Napolitan這個單字是什麼意思？放下妳的英文字典，napolitan不是拿破崙、也不是拿玻里，這是和製英文——是日本人自創的特殊英文，ナポリタン唸作「拿玻里坦」，是二戰後的日本廚師「參考」拿玻里義大利麵後做出的純日式義大利麵。自此拿玻里坦上得了餐廳、下得了廚房，是日本代表性的傳統義大利麵，是拿玻里居民不會承認的義大利麵。
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最簡單的拿玻里坦，使用大量的蕃茄醬（義大利人開始罵髒話了）投入義大利麵拌炒就行了，講究一點就加上厚培根還有日本驕傲——半熟蛋。這樣的簡易義大利麵拯救無數主婦與飢腸轆轆的孩子們，當孩子下課後衝進廚房裡靠腰時，媽媽幾分鐘內就能用拿玻里坦讓他們閉嘴。
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義式料理與日本社會的變動息息相關，可以寫成一篇論文：我在【#圈外】雜誌裡的《穿著亞曼尼、開著法拉利、泡沫時代的飲食男女當然要吃「義式餐」才夠潮》這篇文章，有稍微介紹過……不過話說回來，還是拿玻里坦最貼近日本人的日常生活。
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說到拿玻里坦，我印象最深的日本餐廳有很多，不過如果要說最方便到達的餐廳、又有份量、又好吃的餐廳，那我會推薦「パンチョ」（Pancho）。
https://naporitanpancho.com/
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一進去這個連鎖餐廳的官網，紅、紅、紅，官網整體配色就告訴你，這裡最有名的招牌絕對不是青醬麵——其實網址就寫清楚啦！這是一家以拿玻里坦為招牌的義麵店，最基本的拿玻里坦 780 日圓，是有一點點高貴但不會很貴的價格，重點是絕對不會吃不飽：
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前一天就煮好的麵條吸飽了水分，讓一般的spaghetti鼓成粗麵。光是與其他義麵店一根麵條的飽足度就有差距了。這裡的每道麵食，都還能讓你選擇「小盛300g/中盛400g/大盛600g」三種份量，而且完全不加價。600 公克的義大利麵有多少？給你一個豆知識：一人份普通份量的煮熟義大利麵是 200 克上下，3 人份的拿玻里坦應該很夠吃嘍！
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加粗麵、加上店內每天現作的紅醬、還要加上各式配料：可以外加半熟太陽蛋、外加馬鈴薯沙拉（如何？澱粉主義份子們）、外加漢堡排、外加一塊厚培根、外加起司、外加香腸、外加炸蝦、外加炸火腿排（大王非常熱愛）、還有外加太陽蛋後培根漢堡排與沙拉的「豪華套餐」，
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パンチョ的拿玻里坦，不會有市售蕃茄醬的酸嗆味，也許會有美食家跳出來批評，拿玻里坦根本就不算是義大利麵、或是黜臭這不過是蕃茄醬麵而已，也許吧，但當你有機會吃到拿玻里坦，別忘了你吃的可是日本戰後七十年歷史的一部分，就像蒙古烤肉與月亮蝦餅，拿玻里坦是義大利料理在日本人血脈裡最熟悉的味道，它「政治不正確」，卻最對日本人的口味。
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パンチョ除了拿玻里坦，還有「白拿玻里坦」，由蒜頭拌碎蛋碎肉的「白醬」為主，吃起來一樣濃厚，卻是突顯鹹味的濃厚，不喜歡蕃茄酸味的顧客可以試試。店裡第三種口味是單純的肉醬麵，這個大王就不太推薦了——如果平價義大利麵沒有拌醬，吃起來就超級廉價（有超商微波食品的感覺）。所以還是推薦紅白拿玻里坦比較安定。
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パンチョ起源在澀谷、此外在新宿、秋葉原、池袋都有店，我們不知道何時才能再去東京，希望喜愛拿玻里坦的你，屆時不要忘了挑戰一下パンチョ。
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#深夜胃酸的逆襲
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許多美女大胃王也來挑戰過パンチョ的超大份量版「拿玻里坦星人」，2.3KG！用KG在計算！
https://www.youtube.com/watch?v=rlrjfLJpvlw
https://www.youtube.com/watch?v=rlrjfLJpvlw
https://www.youtube.com/watch?v=IaQZuTOyFyQ

{體驗 & 分享}薄多義懶人包新上線！不想出門不想煮，瞬效美味不辛苦~義大利料理上菜囉，懶人包讓下廚變得輕鬆方便又優雅!

薄多義，
英文名稱是Bite 2 Eat唸起來有點像BT21，
是義大利連鎖餐廳，
推出了「薄多義懶人包」，
想吃美味的義大利料理，
不用排隊就能輕鬆上菜，
有了懶人包讓下廚變得輕鬆方便又優雅!

「薄多義懶人包」~
密封包裝，
扁平式包裝，
方便收進冰箱，
不佔空間。

依序是：奶油青醬雞肉麵、奶油白醬雞肉麵、地獄辣味蘑菇雞肉披蕯、波隆那肉醬鳥巢麵、松露野菇燉飯，
中間是一個嘴巴，
透明的嘴巴可以看到內容物，
看得出是青醬、白醬、紅醬、燉飯、PIZZA，
方便料理時選擇，
薄多義也可以在家吃，
輕鬆方便的義式美味。

「薄多義懶人包」~
口味滿多種的，
輕鬆滿足全家人的胃口，
簡單的料理方式，
瞬效美味不辛苦，
注意一定要「完全解凍」後，
再進行微波或隔水加熱喔，
因為第一次用的時候沒有完全解凍，
結果麵有點硬硬的，
只好再用鍋子拌炒一下收乾醬汁~

覺得如果有時間的話，
可以依喜好加點紅黃椒切丁、起司、海鮮，
拌炒入味後，
更色香味俱全，
完全是大廚上菜喔!

「薄多義懶人料理包系列」愛心公益新上線，
攜手伊甸基金會發起「義起守護慢飛，分享愛」專案，
幫助慢飛天使健康長大，
2020年10/1~2021年3/31，
每售出一組訂單，
就捐出20元籌募伊甸「弱勢兒童服務計畫」經費。
邀您義起守護慢飛，分享愛！
記得下拉到底，
才能購買喔!

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覺得真的是超棒的活動，
除了可以享受美味的義大利料理，
還能夠幫助弱勢兒童，
守護慢飛天使，
還不一起吃起來，
每一口都是愛心，
讓這個世界多一點愛。

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非典型義大利糰子 Ricotta Gnocchi with Beets

義大利糰子 Gnocci（義大利語"gnocchi" 發音為 Ny-ee-a- kee）是一種義大利傳統食物。通常由馬鈴薯及麵粉製成。叫它為糰子非常貼切，因為它很接近台灣地瓜圓和湯圓的綜合體。比地瓜圓軟，但是又不像湯圓那個軟度。

我和不同的義大利廚師學過不同版本的 Gnocchi，在 Lake Como 的廚師把馬鈴薯埋在鹽堆裡烤熟後，再把馬鈴薯去皮加入適量麵粉，成型是用手掌搓成條狀。CT 的義大利廚師，在 Nepales 的海島長大，他做的版本是馬鈴薯帶皮煮熟，趁熱時去皮，用 potato ricer 壓成細長條，熱呼呼混入麵粉，大約成型後在叉子上滾一下，這樣做出來的 gnocchi 會吸入更多醬汁。

做 gnocchi 的時候，時間很重要，馬鈴薯冷了就不行。所以一家人圍在大桌前同力合作。在 Lake Como 時，我站在廚師朋友的阿嬤邊邊，她是西西里島長大的，所以先生死了之後就只穿黑衣服，個子很小。阿嬤不會講英文，她做一次，我用眼睛學，試著用手掌輕輕成型，不能太用力，做出來是一邊肥肥另一邊有個尖尖頭。做了大約三十分鐘後終於摸到那個力道，黑衣阿嬤跟我朋友說: 她還算有天份。(拭汗)

這次學的版本完全沒用到馬鈴薯，而是大量的 Ricotta 起司混入蛋和帕碼起司，只有少量麵粉的高蛋白版本，搓成正圓型，哎啊，這個我小時候搓湯圓有練習到，很順手。但是用的材料，口感和味道把我對這個糰子的印象完全打翻了。

唯一相同的是，最精典的 gnocchi 「醬汁」，就只是把大量奶油加入新鮮鼠尾草葉用小鍋燒熱，上盤後再加點現刨的帕碼起司，義大利人喜歡吃簡單，吃原味的精神表現無遺。

加入甜菜根的粉紅色，沒說一定以為是一盤湯圓吧？

Ricotta 起司 1lb
蛋一顆 (室溫)
帕碼乾酪 1 杯 (磨碎)
少量現磨 肉豆蔻 nutmeg
煮熟甜菜根 (刨成絲)
麵粉 3/4- 1 杯

全部材料混成麵團。
混成團後，很接近做司康的沾手麵團，可以增加麵粉量，成品就比較像麵團Q感。
用小湯匙取出適量大小，做成像湯圓的大小。盤子裡放麵粉，防上沾黏在一起。(不要做大大顆，水煮後會大約長大 30%。)

燒一大鍋水，水滾後加一大匙鹽，把 gnocchi 下鍋。煮熟的 gnocchi 會浮在水面上。

醬汁

鼠尾草奶油醬是精典。奶油加入鼠尾草，小火煮到有香味就可以了。青醬其實不錯。白醬或是義式紅醬也可以。

#青醬 #pesto #ASMR

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三款經典意大利醬 － 紅醬(番茄醬)、青醬 (羅勒醬) 及白醬 (奶油醬) 之中，肥丁最欣賞青醬 Pesto，味道最有個性，既清新又濃郁，配搭意大利麵，意式燉飯 Risotto，沙拉，麵包沾醬，甚至烤磨菇，風味別樹一格。

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