▌好書推薦 #梅子家四季耕時手札
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體現時令流轉的生活儀式感
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算算認識梅子 【梅子家】，過日子的幸福滋味 有沒有十年了啊~
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氣味相投的我們老笑稱是同桌吃飯的姊妹，
兩人年齡相近又是吃貨兩枚，
總覺得，是真的是真的啊
在遙遠隔著太平洋那端，住著我那位無血緣關係的親姊妹
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當時知道梅子的書即將上市前，
比我自己的書孩子要上產檯時還令人興奮，
因為在梅子家的那片小伊甸，
在南加州的沙漠之地，
依著季節流轉，仍有豐豐饒饒的瓜果與綠葉時蔬，
在梅子手裡慢慢編織著屬於梅子家的四季美味，
心癢癢著各式作物之美、嘴也饞饞的梅子料理，
很是羨慕啊...
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老被另一半笑稱連面對一隻毛毛蟲都要舉白旗的我，
擁有一片田園菜圃自耕生活應該是大白日裡的美夢，
但那又如何呢?
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我可以藉著書神遊梅子家的四季耕時手札
我的料理心田裡也開始耕食了
春天的時蘿豬肉水餃
夏天有檸檬草薑茶
秋天呢烤些玫瑰紅酒麵包
冬天裡的熱香料蘋果汁
多好~
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梅子家
有日常烹食智慧，與季節限定的菜餚美味
即使是窩居的日子
在自家小廚房裡，藉著這本書
勾勒出屬於我們小廚房裡
那片風和日麗的庖廚時光~
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謝謝 山岳文化
更謝謝好友梅子帶給我們流入心田裡的耕食感動
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《梅子家四季耕食手札：65道季節限定美味，體現時令流轉的生活儀式感》
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【西班牙，不只海鮮飯 ～ 乳酪】
今天三月 27 日是世界乳酪日，導遊趁機談一下西班牙的乳酪。

西班牙產的乳酪品質非常優越，是每年的世界乳酪獎 World Cheese Awards 中的 Super Golds 獲獎最多的國家之一，但是，因為它的出口量並不大，所以沒有國際名聲。

西班牙乳酪種類很多，有大小、形狀、顏色、質感不同的乳酪，有新鮮的，也有經過長時間發酵的，有乾硬的，也有濃稠滑順的膏狀乳酪可以直接沾麵包的，有「無殼」的，也有「硬殼」的，有外殼平滑的，有外殼粗糙的，也外殼有黴菌的，有內部無孔的，也有內部有孔的，有從外面發酵到裡面，也有一整塊裡外一起發酵的，有牛乳酪、綿羊乳酪、山羊乳酪，也有混合牛奶羊奶做出來的。

至於它的吃法，就更多元了，有些乾硬的可以切塊直接配紅酒、麵包、葡萄或乾果，有些濃稠滑順的可以直接沾麵包，另外還可以「加工」，把乳酪浸到加入香料的橄欖油之後再配紅酒或麵包（Queso en aceite），也可以磨成碎屑灑在其他的食物上、加熱之後拌沙拉、加在液狀鮮奶油裡成為沾醬，而新鮮的乳酪（Queso Fresco）還可以當甜點 .....

附圖是西班牙法定產區（原產地名稱保護制度＆地理標示保護制度）的乳酪，你吃過幾種？

照片來源：西班牙政府

#西班牙 #乳酪 #起司 #法定產區

【西班牙不只海鮮飯 ～ 一個起司兩種吃法】
西班牙的畜牧業發達，乳製品種類很多，起司的種類相當多，品質非常優越**，還有分成牛起司、綿羊起司、山羊起司、混合牛奶羊奶做出來的起司 .....。

至於它的吃法，就更多元了，可以切塊直接配紅酒、麵包、葡萄或乾果，可以直接沾麵包，可以磨成碎屑灑在其他的食物上、加熱之後拌沙拉、加在液狀鮮奶油裡成為沾醬，還可以當甜點 .....

不過，最特別的應該是 Torta del Casar 跟 Queso de la Serena 了，因為是「一個起司兩種吃法」。

吃 Torta del Casar 跟 Queso de la Serena 時，要先把上面那一層橫著切開，切開後不能丟，要拿來當「蓋子」，然後直接把裡面濃稠滑順的起司沾麵包吃，如果沒有當場吃完，就直接拿「蓋子」蓋著，下次繼續沾麵包吃。等到掏空裡面的起司之後，還可以再利用，裡面塞肉然後放進烤箱，可成為另一道菜。

是不是聽起來就要讓人流口水？

** 備註：很多人不知道西班牙起司的名氣，是因為它的出口量並不大，不過，它的品質其實非常優越，每年的世界起司獎 World Cheese Awards 中的 Super Golds 獎項裡，世界最好的起司名單裡，西班牙起司佔最多數，是獲獎最多的國家。

#西班牙 #起司 #美食 #法定產區

有別傳統的威靈頓酥皮培根豬里肌卷 — 傳說威靈頓公爵於1815年在滑鐵盧戰役中，擊敗拿破崙後以英雄身份重返英國。儘管聽說他對吃的很不講究，但他的廚師們仍然想儘辦法，來為他慶祝，因此而開發了一道威靈頓牛排。此外，據說這道酥皮威靈頓牛排外表的顏色，會讓人連想起威靈頓公爵在戰爭中所穿的靴子顏色。儘管這種特別的料理方法，可以追溯到一道名為“ Filet de boeuf encroûte” 的傳統法國菜，但世人們從此便將這種料理方法，以威靈頓的名字來命名。

但在廚房裡可以有無限的創造力，這道傳統和傳奇的名菜，也可以加以變化。比如今天這道用酥皮將抱子甘藍菜和豬里肌包裹起來的威靈頓豬里肌。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/pork-fillet-wellington/

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份量：4-5人份
準備時間：90 分鐘 + 60 分鐘冷卻
烘焙時間：40 分鐘
難易度：中等

所需材料：
1 卷酥皮
1 塊豬里肌 (約 600-700 g)
約 250 g 培根片
400 g 抱子甘藍
500 g 紅洋
100 g 麵包粉
1 顆蛋黃
300 ml 紅酒
2 湯匙義大利香醋醬
1-2 湯匙蜂蜜
2 湯匙糖
鹽 & 黑胡椒粉

此外：
保鮮膜
小瓶蓋
布

作法：
1. 在保鮮膜上鋪上培根片，並讓培根部份重疊在一起。
2. 在培根上橫向放上豬里肌，並用鹽和黑胡椒粉調味。
3. 利用保鮮膜將培根包住豬里肌捲起來，然後放入冰箱冷藏。
4. 把酥皮攤開來放在乾淨的布上，用小瓶蓋在上面壓出一些小洞。
5. 將抱子甘藍放入加鹽的滾水中煮5分鐘後，撈出來放入冷水裡冷卻，之後將它瀝乾。
6. 用蜂蜜和義大利香醋醬將煮熟的抱子甘藍調味。
7. 將抱子甘藍放在酥皮的小洞上。
8. 現在來準備洋蔥醬。首先將洋蔥切成薄片，並與糖、紅酒、麵包粉，及少許的鹽和黑胡椒粉一起煮滾後，轉小火煮到類似果醬的濃稠度。然後，讓洋蔥醬完全冷卻。
9. 將冷卻的洋蔥醬分散地放在抱子甘藍之間。
10. 將培根豬里肌卷從冰箱取出來，然後用平底鍋將每一面都煎成金黃色。等豬里肌完全熟透後，將它放在一旁冷卻。
11.將培根豬里肌卷放在抱子甘藍和洋蔥醬的上，然後利用布將其酥皮包裹著所有食材捲起來。將兩邊的酥皮向下折起來，並用力壓緊。 
12. 將酥皮培根豬里肌卷放在鋪好烘焙紙的烤盤上，然後在酥皮上刷一層蛋黃液。
13. 將酥皮培根豬里肌卷放入上下火 190 °C度的烤箱中烤40分鐘。

這道法國菜在傳統上是用酥皮包裹著牛肉，但今日的威靈頓作法可以用各種肉類來替代。或許你也可以用不同的肉來作出自己的威靈頓料理。

如果你對這道有創意的傳統料理食譜感興趣，一定要試試我們這道用培根和菠菜泥，搭配而成的威靈頓牛排。它將帶給你天堂般的美味！https://www.yokofu.tw/wellington-beef/

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完整食譜在這邊
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