🍴
🐂快速懶人紅酒牛肉
🥗玉米筍高麗菜
🥗煎櫛瓜
🍳蔥花蛋
..
大家晚安～～～～～
今天分享以前的食譜快速紅酒燉牛肉！
這道料理我自己非常喜歡，如果時間不夠多，又忽然想吃紅酒牛肉，很推薦這道料理唷！
另外分享（在下面⬇️）需要較長時間的紅酒燉牛肉，利用電子鍋燉煮也很方便！蠻適合防疫期間在家的料理！
..
小貓們滿兩週囉🎉看著他們健康平安長大，內心無限感動🥺
最後一張：小寶寶們準備探索世界（要變小惡魔了嗎？😂）
..
📒 快速懶人紅酒牛肉 （2人份）
📹：⬅️左滑食譜步驟圖
材料：
嫩肩牛肉片 200克
洋蔥 1/2顆
蘑菇 適量
..
調味料：
紅酒 1/4杯 （喜歡紅酒味濃厚可以加1/2杯）
番茄醬 2大匙
伍斯特醬 1大匙
赤藻醣醇 1茶匙 （或砂糖、白糖）
黑胡椒 適量
鹽 適量
..
作法：
1.洋蔥切絲、蘑菇切片約0.5公分備用。
2.起油鍋，倒洋蔥炒透明，放入蘑菇雙面煎金黃，下牛肉片和紅酒拌炒，待酒精揮發，倒番茄醬2大匙、伍斯特醬1大匙、糖1茶匙拌炒均勻。
3.蓋上鍋蓋悶煮3-4分鐘，打開鍋蓋撒黑胡椒，依照口味調整加鹽，最後拌炒均勻，完成。
..
📒 法式紅酒燉牛肉
材料：
牛腱肉 800克 （原食譜建議使用牛後腿肉，牛腩也可以）
洋蔥 1/2顆
紅蘿蔔 1/2根
蒜泥 1-2小瓣
培根 3-4片
珍珠洋蔥 適量 （可省略）
..
調味區：
番茄罐頭 1杯
紅酒 1杯
史雲森雞湯 1杯
鹽 適量
黑胡椒 適量
百里香 適量 （新鮮乾燥都可以唷）
月桂葉 1片
..
奶油蘑菇：
蘑菇 18-20顆
蒜末 1-2小瓣
無鹽奶油 5-10克
..
作法：
1.蒜磨成泥、洋蔥、紅蘿蔔切丁、牛肉切塊、培根切小條。
2.鍋中不放油，倒入培根中小火煎金黃取出備用，留下培根油，放入牛肉雙面煎變色，起鍋備用。
3.原鍋倒入洋蔥、紅蘿蔔丁小火炒3分鐘，接著放入蒜泥、牛肉、培根、鹽、黑胡椒拌炒1分鐘。
4.倒入番茄罐、紅酒、水拌勻，撒入百里香、珍珠洋蔥、月桂葉，倒入飯鍋按下煮飯模式燉煮。
⚠️也可以直接瓦斯爐小火燉煮2小時-2小時30分，想用壓力鍋、ih電子鍋也可以唷！
5.紅酒牛肉燉煮完後，準備製作香蒜奶油蘑菇，熱油鍋，放入蒜末炒金黃，倒入蘑菇雙面煎金黃，加入奶油拌炒均勻，接著把紅酒牛肉倒入鍋中，充分混合均勻，蓋上鍋蓋煮滾，完成！
⚠️⚠️建議放一個晚上比較入味好吃唷！！！！
..
#牛肉片 #防疫餐 #快速料理 #紅酒牛肉
#午餐 #lunch #food #foodie #foodiary #homecook #homemade #instagood #自煮 #自煮生活 #增肌 #午餐 #午餐小食光 #cooking #recipe #料理写真 #擺盤 #飲食記錄 #便當菜 #食譜 #影片 #recipe #recipevideo #喬尹_牛肉料理

情人節就是要來點浮誇系的料理啦~
(雖然遇到魔蝎A的老爺...我就從沒過過各種跟浪漫有關的節日...)

紅葡萄酒芬芳的香氣~寶石般的色澤~是非常具有特殊魅力的!
除了平時能當佐餐飲品之外，當做調味更是有特色~
最傳統~耳熟能詳的就是紅酒燉牛肉了!!
燉煮的過程中，咕嚕~咕嚕沸騰的聲音，真是讓人覺得好溫暖呢~

紅酒燉牛肉材料
1牛肋條………………….….300g
2洋蔥丁………………….…..100g
3紅蘿蔔丁……………………60g
4西洋芹丁……………………30g
5牛番茄….……………………1個(去籽切丁)
6蒜末…………………………..1小匙
7培根末…………………….…2大匙
8無鹽奶油……………………20g
9番茄糊……………………….1大匙
10麵粉…………………………1大匙(不限高中低筋)
11黑胡椒………………..…..適量
12海鹽……………….……….適量
13柏根地紅酒………….…400ml
14百里香…………………...2枝
15月桂葉……………….…..2片
16巴西里……………..…….3枝
17初榨橄欖油..…………適量

配菜：蘆筍、玉米筍、洋菇、奶油寬麵

(步驟)
1、將百里香、月桂葉、巴西里綁成香草束(也可以不綁)，牛肋條切大塊灑上海鹽、黑胡椒、橄欖油備用。
2、取鑄鐵煎盤將牛肉大火煎上色，夾出備用。
3、平底鍋下無鹽奶油、培根煎出香氣後、下洋蔥丁炒至半透明，接著下紅蘿蔔丁、西洋芹丁、番茄丁、番茄糊、蒜末、麵粉炒香。
4、燉鍋內放入步驟2及步驟3材料後，下紅酒、香草束煮沸後撈除浮末，蓋上烘焙紙之後加蓋，小火燉30分鐘。
5、夾出牛肉後，將鍋中醬汁過濾出來，取新鍋放入過濾後的醬汁、牛肉、洋菇煮15-20分鐘即可裝盤。

廚房小秘訣~~
1、葡萄酒選擇偏酸口感較佳。
2、將冷凍牛提前一天放至冷藏解凍(如不是冷凍肉可省略此步驟)，第二天灑上海鹽、黑胡椒、橄欖油放置室溫15~30分鐘，用紙巾擦乾表面水分備用。

情人節就是要來點浮誇系的料理啦~
(雖然遇到魔蝎A的老爺...我就從沒過過各種跟浪漫有關的節日...)

紅葡萄酒芬芳的香氣~寶石般的色澤~是非常具有特殊魅力的!
除了平時能當佐餐飲品之外，當做調味更是有特色~
最傳統~耳熟能詳的就是紅酒燉牛肉了!!
燉煮的過程中，咕嚕~咕嚕沸騰的聲音，真是讓人覺得好溫暖呢~

紅酒燉牛肉材料
1牛肋條………………….….300g
2洋蔥丁………………….…..100g
3紅蘿蔔丁……………………60g
4西洋芹丁……………………30g
5牛番茄….……………………1個(去籽切丁)
6蒜末…………………………..1小匙
7培根末…………………….…2大匙
8無鹽奶油……………………20g
9番茄糊……………………….1大匙
10麵粉…………………………1大匙(不限高中低筋)
11黑胡椒………………..…..適量
12海鹽……………….……….適量
13柏根地紅酒………….…400ml
14百里香…………………...2枝
15月桂葉……………….…..2片
16巴西里……………..…….3枝
17初榨橄欖油..…………適量

配菜：蘆筍、玉米筍、洋菇、奶油寬麵

(步驟)
1、將百里香、月桂葉、巴西里綁成香草束(也可以不綁)，牛肋條切大塊灑上海鹽、黑胡椒、橄欖油備用。
2、取鑄鐵煎盤將牛肉大火煎上色，夾出備用。
3、平底鍋下無鹽奶油、培根煎出香氣後、下洋蔥丁炒至半透明，接著下紅蘿蔔丁、西洋芹丁、番茄丁、番茄糊、蒜末、麵粉炒香。
4、燉鍋內放入步驟2及步驟3材料後，下紅酒、香草束煮沸後撈除浮末，蓋上烘焙紙之後加蓋，小火燉30分鐘。
5、夾出牛肉後，將鍋中醬汁過濾出來，取新鍋放入過濾後的醬汁、牛肉、洋菇煮15-20分鐘即可裝盤。

廚房小秘訣~~
1、葡萄酒選擇偏酸口感較佳。
2、將冷凍牛提前一天放至冷藏解凍(如不是冷凍肉可省略此步驟)，第二天灑上海鹽、黑胡椒、橄欖油放置室溫15~30分鐘，用紙巾擦乾表面水分備用。

美國GOTHAM 鈦金陶瓷多功方型不沾鍋具｜https://goo.gl/YHQaQ8

1.台式大麵炒
材料：
油麵 800公克/alkaline noodle 800g
肉絲 250公克/pork 250g
紅蔥頭 50公克/shallot 50g
蝦米 20公克/dried shrimps 20g
泡發香菇絲 40公克/ shiitake mushroom 40g
紅蘿蔔絲 70公克/carrot 70g
高麗菜 250公克/cabbage 250g
水 250cc/water 250cc
芹菜末 30公克/chinese celery 30g
醃料：
醬油 1/2茶匙/soy sauce 1/2tsp.
米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp.
太白粉 1茶匙/potato starch 1tsp.
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/white pepper 1/4tsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
烏醋 1/2大匙/black rice vinegar 1/2tbsp.
作法：
1.油麵先用熱水略汆燙。
2.肉絲與調味料拌勻，醃約5分鐘。
3.將紅蔥頭爆香後加入醃過的肉絲拌炒，再加入蝦米、泡發香菇絲、紅蘿蔔絲、鹽和糖、醬油和米酒拌炒均勻。
4.再放入油麵及高麗菜、水，拌炒後燜約1分鐘，起鍋前加入胡椒粉、芹菜末及烏醋即可。


2.蒜泥蒸蝦
材料：
鮮蝦 500公克/shrimps 500g
蔥花 20公克/ scallion 20g

調味料：
蒜泥 100公克/garlic 100g
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2 tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.

作法：
1. 鮮蝦剪去尖鬚，去除腸泥後從背部剖開不切斷。
2. 將所有調味料混合拌勻成蒜泥醬。
3. 將鮮蝦排在蒸盤上，淋上蒜泥醬。
4. 蒸鍋水煮滾，放入鮮蝦，蒸約6分鐘後，撒上蔥花起鍋。


3 紅酒燉牛肉
材料
牛肋條 1500公克 beef brisket 1500g
麵粉 適量 flour
奶油 3大匙 butter 3tbsp.
洋蔥片 120公克 onion 120g
蒜片 40公克 garlic 40g
番茄 400公克 tomato 400g
西芹 150公克 celery 150g
紅蘿蔔 300公克 carrot 300g
番茄糊 3大匙 tomato paste 3tbsp.
紅酒 800ml red wine 800ml
月桂葉 4片 bay leaf 4
乾百里香 1茶匙 thyme 1tsp.
蘑菇 300公克 mushroom 300g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 牛肋條切約8公分條狀。
2. 牛肋條均勻沾裹上麵粉。
(沾麵粉煎鎖住肉汁不流失)
3. 熱鍋，放入奶油加熱至融化，放入牛肋條煎至表面焦香，取出備用。
4. 保留鍋中油與湯汁，放入洋蔥片、蒜片炒香。(用煎過牛肉的油來爆香風味更讚)
5. 放入番茄、西芹炒勻，再加入紅蘿蔔、番茄糊炒勻。(加入番茄糊讓色澤更漂亮，風味更濃郁)
6. 再放入牛肋條、紅酒、月桂葉、百里香煮至滾沸，轉小火加蓋燉90分鐘。(中途打開稍微攪拌燉得均勻)
7. 打開蓋子放入蘑菇、鹽與糖，以小火再煮約5分鐘至湯汁濃稠。(起鍋前再加入蘑菇 不縮水且有好口感)
8. 靜置約1至2小時讓牛肉入味鬆弛，這時候吃最美味！


4肉羹湯

肉羹

材料
A
豬瘦肉 600公克 pork 600g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油 1.5大匙 soy sauce 1.5tbsp.
鹽 1/2茶匙 slat 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2TSP.
白胡椒 1/2茶匙 white pepper poweder 1/2tsp.
五香粉 1/2茶匙 Chinese five spices
油蔥 1大匙 crispy garlic 1tbsp.
地瓜粉 2大匙 tapioca starch 2tbsp.
B
市售魚漿 400公克 fish paste 400g
作法
1.材料A混合均勻，抓勻後醃漬半小時入味成。
2.將作法1裹上魚漿抓出黏性。
3.煮一鍋水至滾，手沾水再將肉羹一塊一塊放入滾水中。
4.等全部肉羹放進去之後，再轉大火，煮至肉羹浮起。
5.將肉羹撈出放涼或冷凍，煮肉羹的湯頭保留備用。 (可以多做一些冷凍可保存兩週)

羹湯

材料
泡發香菇 60公克 shiitake mushroom 60g
煮肉羹高湯 2500ml stock 2500ml
筍絲 150公克 bamboo sprout 150g
蛋液 1顆 egg 1
煮熟肉羹 適量 pork with fish paste
地瓜粉水 適量 tapioca starch with water
香菜 適量 coriander
調味料
A
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
B
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
冰糖 1茶匙 rock sugar 1tsp.
C
白胡椒粉 適量 white pepper powder
烏醋 適量 black rice vinegar
香油 適量 sesame oil
作法
1.泡發香菇放入熱鍋中爆香，加入醬油、煮肉羹高湯、筍絲煮滾。
2.加入調味料B煮勻。
3.以地瓜粉水勾芡到喜好的濃稠度，再邊攪拌邊加蛋液1顆。
4.放入煮熟肉羹，轉小火煮一下。
5.盛碗的時候再加白胡椒、烏醋、香油及香菜即可。

-

楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

Facebook
https://www.facebook.com/ytower01