桂圓核桃麵包～
材料：高筋麵粉500克（或高筋400、全麥50）黑糖50克、水280克、酵母5克、奶油30克、鹽1/4小匙、桂圓150克泡紅酒（萊姆酒、白蘭地⋯）、核桃100克微烤
做法：1黑糖、水、酵母30秒/速度3攪拌（冬天3分鐘/37度/3）
2加入麵粉、鹽巴30秒/速度3～6拌勻
3改揉麵鍵放入奶油攪拌3分鐘，拿出麵糰分成5小塊再揉麵2分鐘，最後一分鐘放入擠乾的桂圓，麵糰滾圓蓋上保鮮膜或濕巾靜置發酵1小時
4.拿出麵糰分成5團滾圓，擀捲放入核桃，再發酵45分。
5烤箱預熱上下火/10分鐘/180度，烤18分（視烤箱溫度決定）。

【#蒸蛋糕】有人問我Arlink折疊蒸汽料理機可不可以蒸蛋糕？又有人問我葡萄牙黑橄欖油可不可以用來做麵包和蛋糕？

用黑橄欖油做麵包，我之前已經做過也分享很多次了，不過蒸蛋糕我沒做過，所以今天乾脆直接用黑橄欖油和折疊蒸汽機試做看看。

我就直接用一般原味戚風蛋糕的食譜來試試看。

以前我一直以為蒸蛋糕不好吃，所以玩烘焙這些年從來沒做過，結果今天發現，欸~~蒸蛋糕還蠻好吃的耶！連姐姐和陳董都說好吃。

用蒸的蛋糕沒有烤的梅納反應的焦香味，所以材料本身的味道很重要，我用黑橄欖油做蒸蛋糕完全不會有怪怪的嗆味，這點我跟陳董和姐姐確認過，他們都覺得很ok。

蒸蛋糕的外表因為用蒸的關係，所以顏色無法像用烤的那樣漂亮，但蒸蛋糕的組織也可以跟戚風蛋糕一樣蓬鬆柔軟，沒試過的人可以試試看。

我今天試做了兩次，第一次試做，材料只用雞蛋、麵粉、糖、橄欖油、牛奶，沒有用香草精或蘭姆酒，蛋的味道有點重。

第二次試做，我就加了一小匙香草精壓一下蛋味，果然第二次味道更好，姐姐和陳董都說第二次比第一次好吃，我覺得下次可以加葡萄乾，應該會更好好吃。

蒸蛋糕的做法很簡單，就跟一般戚風蛋糕一樣，我用6寸不沾烤模（我沒有會沾的6寸烤模，只能用不沾的），放進折疊蒸汽機蒸30分鐘就熟了，有折疊蒸汽機的人可以試試看，記得蓋一張鋁箔紙防止水滴滴落，再用牙籤戳幾個洞透氣哦。

寫一下我的配方：
雞蛋3顆
細砂糖 50克
牛奶25克
黑橄欖油 15克
低筋麵粉50克
香草精或蘭姆酒1小匙
塔塔粉或檸檬汁 1/4小匙（用來穩定蛋白霜的，如果沒有可以不加）

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2017的最後一天，跟老友們一起到山上露營度過，喜歡在山裡平穩冷靜的氣氛。自己的露營方式，也從一開始的豪華廚房組合，簡便（廢）成一個大提袋就能裝完所有東西。有的時候hen懶甚至不帶刀具，一把鋒利的瑞士刀就可以解決切蔬果、麵包，甚至有開瓶器功能哈哈哈。我自己是很討厭這種多功能的配件，但一把小刀就解決切菜和開酒，實在是無法抱怨的好用啊。

那一天在山上煮了熱紅酒，不過現在聖誕新年的節令氣氛已過，我們另外設計了一個熱高粱的版本，讓大家過年期間也有足夠、合理、舒適的飲酒理由哈哈，配方裡主要是用酸梅和柑橘調整高粱風味，很淡，很好入口，少量的陳皮和丁香帶出了冬日的滿足感，希望大家會喜歡這個特別設計的新年熱高粱食譜 :)

熱高粱酒

–食材–
高粱 200ml到300ml（依個人喜好調整）
水 600ml
陳皮 3小條
丁香 2顆
新鮮柳丁或橘子 1顆，切片
蘋果 1/2顆，去皮後切塊
酸梅 5顆
肉桂 1/2根
蜂蜜 4大匙
檸檬汁 1/2顆份（可加可不加，依個人喜好調整）

–做法–

1.除了高粱、蜂蜜與檸檬汁以外的所有材料混合，小火煮至微滾，滾5分鐘。熄火放15 分鐘讓材料入味。
2.續加入高粱，以小火煮至微滾，熄火後以蜂蜜與檸檬汁調味即可。

*檸檬汁可加可不加，有檸檬汁的熱高粱酒風味比較清爽，沒有檸檬汁的版本則風味較醇厚。

#瑞士刀是Victorinoxㄉ不然還有什麼更好的選擇
#MyVictorinox
#VictorinoxTW
#喜歡的話也可以把梅子換桂圓唷會有不同的風味

Red Wine Longan Bread 「酒釀桂圓麵包」X 鑄鐵鍋烘焙| 俏媽咪潔思米

站上國際舞台，
帶有濃郁台灣特色的酒釀桂圓麵包~
和鑄鐵鍋擦出了驚人的火花~
鑄鐵鍋氣密式、穩定烤溫特性
鍋內蒸氣讓麵包帶有外殼酥脆，
保有組織濕潤的好口感~
你一定要試試看~

[材料] 鑄鐵鍋20cm
高筋麵粉 250g
速發酵母 3g
紅酒 200ml
水+浸泡過濾後的紅酒 180ml
鹽巴 3g
砂糖 30g
無鹽奶油 25g (需軟化備用)
桂圓 50g
核桃 60g(市售熟核桃)
烤箱預熱190度C(上下火)
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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