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法式洋梨杏仁塔

經典法式，華美兼容
清雅洋梨風味搭配蜜脂般的杏仁奶油霜，層層香韻與滿滿滋味，一併盛裝在經典法式的杏仁甜酥塔盒裡

◼︎ ◼︎ ◼︎
・塔模或是塔圈： 塔模與塔圈抹薄薄奶油
・示範使用圓形直徑20公分_分離式塔模1個 + 直徑9.5公分塔圈1個
・全食材可完成1個直徑20公分 + 直徑9.5公分的法式洋梨杏仁塔
◼︎ ◼︎ ◼︎

【法式洋梨杏仁塔 食材】
～杏仁甜酥塔皮_ Crémage Méthode 乳霜法
* 塔皮總重量320g～330g*
• 無鹽奶油（軟）： 90g
• 糖粉： 40g
• 鹽： 1小撮
• 全蛋蛋汁（室溫）： 30g
• 杏仁磨成的細粉（過篩）： 40g
• 低筋麵粉（過篩）： 130g
• 塔皮刷蛋汁：少許全蛋蛋汁

～杏仁奶油霜
• 無鹽奶油（軟）： 55g
• 糖粉： 50g
• 全蛋蛋汁（室溫）： 50g
• 杏仁精或是香草精： ½小匙
• 杏仁磨成的細粉（過篩）： 65g
• 低筋麵粉（過篩）： 15g

～糖漬西洋梨
• 西洋梨（削皮去核）： 2個
• 冷開水： 200g
• 細砂糖： 50g
• 新鮮檸檬汁： 1個檸檬

～果醬內餡（可省略）
• 紅醋栗果醬或是其他果醬： 80g

～裝飾_烘焙前
• 杏仁片： 20g

～裝飾_烘焙後+冷卻後
• 杏桃果醬或是果膠： 2～3大匙
• 冷開水： 1～2小匙
• 杏仁片： 20～30g
◼︎ ◼︎ ◼︎

【杏仁甜酥塔皮 製作步驟】
重點步驟圖 請見連結：https://www.facebook.com/pg/austriabox/photos/?tab=album&album_id=3187280687949150

〖杏仁甜酥塔皮〗
* 塔皮食材以室溫為準。電動攪拌機 + 漿狀配件（手動攪拌機可用球型攪拌配件）

1.）奶油霜打發：奶油略微打發後，加入全部糖粉 + 鹽，中速打發直到滑順蓬鬆。
2.）加蛋汁：分2次加蛋汁。持續打發。直到奶油糖霜與雞蛋完全乳化。*在第二次加入剩下蛋汁時，如發生油水分離，蛋汁沈入奶油糖霜底部。可以在攪拌盆下方墊一個溫水盆，繼續打發，奶油糖霜開始與蛋汁融化，就要撤除溫水盆。
3.）拌入杏仁粉：使用矽膠攪拌棒，略微拌合。
4.）加入低筋麵粉： 略微拌合，成小團塊狀，不需成團。
5.）翻推塔皮麵團： 塔皮麵團倒在工作檯上，使用刮板，連續翻折與壓動作，塔皮成團。使用手掌下半部壓推麵團。從靠身體的這側，往外推。用刮板翻回，再次壓推，總共大約壓推3～5次。
6.）冷藏鬆弛：完成的塔皮麵團放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏鬆弛最少3小時。隔夜更好。
❯ ❯ ❯

〖塔皮入模_完成第一次冷藏鬆弛後〗
1.）塔模與塔圈內側抹上非常非常薄的奶油。
2.）塔皮擀平約0.3～0.4公分。
3.）塔皮入模：讓塔皮緊密貼底部與塔圈。使用小刀修除過多的塔皮。4.）完成後，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，進行第二次鬆弛。鬆弛時間：1小時。
❯ ❯ ❯

〖塔皮烘焙__完成第二次冷藏鬆弛後〗
1.）在塔皮上叉出通氣孔。
2.）塔皮上先鋪上大小合適的烘焙紙。
3.）填滿盲烤用的重石，高度應該要與塔模同高。特別注意角落與邊緣。（家裡沒有重石，可以用黃豆，紅豆，米⋯⋯等替代）。入爐烘焙。
❯ ❯ ❯

〖塔皮烘焙〗
1.）盲烤，170°C，18～20分鐘。（視塔皮的大小與厚度而定）
2.）完成盲烤後，移除烘培紙與重石。
3.）在塔盒底部刷上薄薄全蛋汁。
4.）裸烤，170°C，再次烘焙約8分鐘。
烘焙出爐後，靜置在網架上，等完全冷卻才使用。不脫模。
* 塔皮盲烤與裸烤，塔皮大小與厚薄不同，烘焙溫度相同，烘焙的時間長短會有差異。應該觀察實際塔皮狀況，調整時間。
* 烘焙時間適合20公分塔模。* 9.5公分塔圈，可同時入爐。必須提早出爐。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【杏仁奶油霜 製作步驟】
* 烘焙塔盒時，開始製作。
1.）奶油霜打發：奶油略微打發後，加入全部糖粉 + 鹽，中速打發直到滑順蓬鬆。
2.）加蛋汁與： 持續打發。直到奶油糖霜與雞蛋完全乳化。
3.）加入香草精。
4.）篩入杏仁粉與麵粉：拌合均勻後靜置。室溫過高時，可先冷藏。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【糖漬西洋梨製作步驟】
1.）西洋梨削皮，去核後切半。
2.）小鍋中加入冷開水，糖，檸檬汁，放入西洋梨，沸騰後，轉中小火，再繼續熬煮約15～20分鐘，中間需要翻面1～2次。
3.）完成糖漬的西洋梨色澤會較為透明，軟透而不泥爛。
4.）沖冷水降溫，確實瀝乾水份。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【法式洋梨杏仁塔 組合與裝飾】
* 烤箱預熱： 上下溫，190°C | 旋風功能，170°。
組合開始前，確認甜酥塔皮，杏仁奶油霜，糖漬西洋梨都必須完全冷卻才可開始組合。* 塔盒與糖漬西洋梨的溫度過高會導致杏仁奶油霜融化。

1.）抹果醬：冷卻的塔盒上均勻抹上果醬。（不喜歡果醬，可省略）
2.）填入杏仁奶油霜：抹平。
3.）放上切片的糖漬西洋梨：西洋梨切片，先慢慢推開成扇形，再放在杏仁奶油霜上。放在表面，不要壓入。20公分塔模用了1個半的西洋梨，9.5公分塔圈用。
4.）裝飾杏仁片：隨心隨意就可。我的杏仁片是裝飾在塔的最外圈。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170C。
◦ 烘焙時間： 35～45分鐘 *時間適用於20cm。
◦ 烘焙位置： 烤箱中層。我的塔盤是放在大烤盤上。
◦ 直到洋梨杏仁塔上方均勻上色，特別注意正中央部份與周圍應該也是上色的，固定的，乾燥的。
◦ 出爐後，靜置在網架上，等15～20分鐘先脫除塔圈（不要動底盤），完全冷卻後再脫底盤。或是冷卻後放入冰箱冷藏固定後再脫除底盤。

*剛出爐的洋梨杏仁塔的餡料是熱的，也是軟的；不等冷卻過早脫模會導致散裂。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【裝飾_烘焙後+冷卻後】
1.）刷果醬：果醬中加入冷開水拌合，用微波爐低功率略微加熱，不需沸騰，只要果醬成為流質就可以。使用矽膠刷將果醬均勻刷在整個塔頂上。
2.）撒上杏仁片裝飾。完成。
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【心得筆記】
*
法式洋梨杏仁塔建議冷藏盒裝保存。使用鮮果製作的糕點，保存期限都較短，建議在三天內食用完畢。不宜冷凍。蛋糕盒每日都應將盒內的水氣擦乾，才能保持法式洋梨杏仁塔質地。
*
法式洋梨杏仁塔無論室溫或是冷藏溫度都能享受。非常喜歡冷藏溫度的洋梨杏仁塔在口中融化的感覺，食用時可以搭配鮮奶油霜或是香草冰淇淋一起享受。
*
甜鹹塔製作，保持低溫，能增加成功率。室溫越高，塔皮越薄，操作難度越大。
*
“溫度掌控”～絕對是甜鹹塔皮麵團製作與工序操作中的重點。
“冷藏靜置”～能夠解決極大部份在操作中出現的問題，例如：塔皮出油 / 塔皮過軟 / 塔皮變形 / 塔皮黏手。
*
我曾經嘗試使用熟度較高的洋梨，省略糖漬步驟，直接使用。以整體口感上來時，經過糖漬的西洋梨，製成洋梨塔後，食材結合的化口性，軟硬度，均衡感，潤口程度更顯上乘。鼓勵嘗試。
*

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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#法式洋梨杏仁塔
#經典法式糕點食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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#農文分享 2019還在看的請按讚👍
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巴拉刈喊禁用，2年過去改變了什麼？
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💡2017年農委會宣布要讓低環境毒性除草劑-巴拉刈退場，並且接續提出氯酸鈉與紅豆植株乾燥劑「NA-yci1」作為替代方案。

然而氯酸鈉容易改變土壤鹽鹼性且藥劑成本高，而「NA-yci1」目前仍在開放技轉中，尚未取得農藥登記證，農民無從購買。

農報在2017年整理了禁用的故事始末，希望大眾能以科學的角度，思考禁令對農民生計的衝擊，「科學話新聞-『八拉刈禁用的邏輯思考』」。
https://www.facebook.com/pg/gyowadeimia/photos/?tab=album&album_id=1267322940053604

📍【劇毒農藥爭議】巴拉刈市面仍囤貨700噸，防檢局延後一年退場】- 農傳媒
https://www.agriharvest.tw/theme_data.php…

自殺率和農業有什麼關係？

禁巴拉刈幹嘛不禁用木炭？

為什麼日本沒禁，台灣要禁？

科學引證，理性論述，
一起思考巴拉刈禁用的問題！

★相簿分享次數超過87次，即於次日刊登巴拉刈替代品之編譯文章！

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耳　機：Stealth 700 GEN2.羅技 PRO X
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麥克風：YETI 雪怪USB麥克風
攝像機：羅技c922 . SONY a7C
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新年快樂！
恭喜發財！
新年大家一起要吃什麼呢？
介紹很簡單&很好玩的紅豆湯做法
跟全家一起合作吧～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و

日式白玉紅豆湯/紅白玉しるこ
[4人份]
紅豆 Red beans—150g
砂糖 Sugar—100～120g
鹽巴 Salt—少許
水 Water—1L

糯米粉 Mochi ko—50g
水 Water—50g
糯米粉 Mochi ko—50g
草莓 Strawberries—50g

9:20 草莓大福做法：https://youtu.be/-RnUba-UK-Y


＊如果可以的話請幫我翻譯英文字幕～！m( _ _ )m 謝謝..
＊Contribution for texting 中文&English caption is much appreciated!
◎MASA ABC翻譯/Caption Editing Platform: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA&tab=2
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
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＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊鍋具：BEKA Kitchen Roc晶石鍋系列 26cm 單柄平底鍋
＊鍋具：BEKA Energy 黑鑽陶瓷健康鍋 單柄平底鍋
＊鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
＊BGM：
MusMus
OtoLogic
甘茶の音楽工房
PremiumBeat-Studio Le Bus
PremiumBeat-Joe Sacco
PremiumBeat-J Kyon
ポケットサウンド

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✔️ＦＡＱ
👉🏻VLOG相機：Canon m50 with 15-45mm lens
👉🏻室內相機：Canon Rebel T6i with EF-S 18-55mm lens
👉🏻腳架：Manfrotto MTPIXI-B PIXI Mini Tripod
👉🏻剪接軟體：FCPX
👉🏻Ring Light：Neewer 18" on Amazon

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Hey Guys!! 今天的VLOG強烈！！！建議大家一定要配食物吃 🤣
可以跟兩個爹兩個娘這樣出來真的很幸福
他們還有體力可以一起出國玩覺得是一件很開心很開心的事情～～


吃到的餐廳

- 三年阪CHEESE年輪糕

- 三年版醃漬小黃瓜

- 祇をんう鰻魚飯（花見小巷）

- 德屋甜點（花見小巷）

- 高千穗優落乳

- HORN巧克力餅乾

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✔️ＭＵＳＩＣ

1. In A Spaceship - Gamma Skies

2. Better Kind of Bitter - Peachy Pavement

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✔️ＦＯＬＬＯＷ ＭＥ

Instagram: https://www.instagram.com/somethingshelley/

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✔️ＷＨＡＴ Ｉ‘Ｍ ＷＥＡＲＩＮＧ

- Top: SIVIR

-外套: Moose Knuckle

- 💅: Gel Nails @ Minoko Nail

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✔️ＤＩＳＣＯＵＮＴ ＣＯＤＥＳ

Sigma Beauty
https://www.sigmabeauty.com/
10% OFF : SOMETHINGSHELLEY

The Peach Box
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15 % OFF : somethingshelley

YesStyle
https://www.yesstyle.com/zh_TW/women.html
10% OFF：SHELLEY10

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💌Business Inquiries:
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