#鷹嘴豆蛋餅皮食譜
#攤餅的一些心得與小撇步
Besan Gram flour
Sumak Sumac
Gluten free Chickpea pancake crepe Crêpe recipe
Glutenfrei Kichererbsen Pfannkuchen basis Rezept Grundrezept
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/04/besan-gram-flour-sumak-sumac-gluten.html

因為最近正在低鹽少糖的飲食. 所以很自然就對豆類的粉非常有興趣. 這是一般德國大一點的超市或是DM , Rossmann藥妝店會賣的鷹嘴豆粉. 如果你買不到. 可以去亞洲超市買印度的 Gram flour. 那也是鷹嘴豆粉.

印度因為宗教的關係有很多人吃素. 鷹嘴豆是一個很好的蛋白質來源. 如果你對於這種粉比較不清楚可以怎麼料理. 以 besan 或是बेसन 當關鍵字去搜. 應該會看到甜點或是鹹食的一些食譜.

不過~ 我想做的是一般早上或是中午快速可以吃的蛋餅皮. 所以這裡想要分享的是我的基礎食譜

1. 鷹嘴豆粉 250 g

2. 水450 ml

3. 小蘇打 一小搓. * 你也可以利用久泡來達到軟化的效果. 畢竟這些粉都蠻細緻的. 不過我的用意是要讓它混得更細緻一點. 因為豆類的食物一定要煮熟. 否則非常難消化. 而這種餅煎起來很快. 然後你又想讓它不要太乾燥....

不難混合.可以先加入 2/3 水量. 之後再拌入所有水量. 最後才放小蘇打粉. 一小搓的量大概就是人家說的a pinch . 你煎一顆蛋上面會鹽罐裡捏起來放的鹽量.

靜置30分鐘或以上.

接下來就可以攤餅了.

這個食譜我是分幾次加水試出來的. 在我做攤餅用粉的經驗中. 通常都是以中火攤餅. 然後看它黏在我的 T 型攤餅棒上面的麵糊. 如果轉兩圈會有麵糊黏起. 那就是太稠了. 所以得加一點水. 要不要靜置? 當然也可以. 因為那樣會更均勻. 不過. 靜置的用意不是在讓" 筋" 連起來! 要記住這是沒有麵筋的粉類. 只是為了軟化. 而我們最早就已經靜置過了. 所以只要你舀麵糊前多攪幾次就可以攤餅. 法國人蠻常用的攤餅材料有單獨的蕎麥粉. 也是可以這麼做. 不過, 有麵筋的就比較需要再度靜置.

這是一個火太大的例子. 你可以看到紅色的線條大概就是我開始攤的擺放位置. 雖然我攤得不算慢. 但是轉回一圈時中間的麵糊已經黏上了我的攤餅棒子上. 所以有洞. 邊邊鼓起的地方是因為高溫起的小氣泡. 所以再想塗開已經沒有足夠的麵糊. 如果遇上這樣的狀態就是要調火力.

這是我的工具配備方式

攤餅棒泡的是水. 另一條是我一剪成2 片的廚房棉布. 我會把它捲起. 然後在上放纏繞橡皮筋. 因為你要抹餅的油只需要一點點. 以前會用矽膠刷, 毛刷或是專門刷紅豆餅的棉刷. 但發現都沒有這樣來的好用. 因為這種方式你很容易就可以清洗. 紅豆餅棉刷我真的不知道怎麼洗!

攤餅要圓最重要的是舀著的麵糊不要貪心. 只要放進去的麵糊是比較圓型的. 攤出來的就會相對圓一點. 有的人會整罐用擠的. 圖中的這些器材都是做這種餅常見到的工具.

( 我真的機絲很多. 不過懶得清洗的時候真的湯匙最萬能也最能訓練自己.)

ㄟ~ 這樣好像就講完了XD

這是成績.

不太容易破．　也可以透光！
我通常都會再煎製. 這是我家小孩的早午餐.

如果不想冰起來又吃不完. 也可以剪裁成長片炒或是烤成脆餅當零食.
裡面的肉要介紹一下是我將牛絞肉加入孜然粉, 蒜粉及鹽炒熟的. 最後上桌再撒這個土耳其家庭常見到的 Sumak( Sumac) . 它是西西里漆樹Rhus coriaria的種子. 整顆是酸的. 乾燥後研磨的粉. 所以當然也是酸的. 在他們的肉類主食或是鷹嘴豆泥上如果你看到過紅色粉末. 其實並不一定是辣椒紅椒粉. 有可能是Sumak, 跟我們一些煮食中最後起鍋點醋的作用蠻類似的. 都會幫助消化. 也增加了食用的豐富性.

其實鷹嘴豆粉的蛋白質含量並沒有很高19克/ 每百克 . 但是纖維質很多16 克/ 每百克 . 而且它的一些關於豆類會有的維生素可以自己上網查一下. 我覺得蠻好利用的.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是三姑六婆分隔線~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
今天我女兒要去同學家睡. 我其實不是很開心.... 因為放假也沒多久. 明天就是她老爸生日. 大家一起家裡蹲不是很好? 她說女同學從放假前就求她很多次了. 所以這次答應就應該要去.....

然後~ 她昨天在我上班時打電話來問我. 可以不可以幫她買測COVID 19的快篩組? ( 其實我們家有備兩盒)

我問為什麼? 她說同學的媽媽說要去她家的人都必須先出示快篩陰性的證明!

我真的不知道這件事如果發生在台灣會不會有人生氣. 但我覺得其實蠻好的! 只是當初聽到覺得很想大笑!

以後應該也要比照辦理!

#德疫誌

【大台北經典小吃都在這，盤點晴光市場5大美食，沒吃到真的會後悔一輩子】

位於中山區的晴光市場可是大有來頭，早期為舶來品的交易地非常熱鬧，隨著時光飛逝，晴光商圈也逐漸轉型，成為各類美食的聚集地！有飄香40年的老字號意麵、藏身巷弄裡的銅板神級滷肉飯、還有超人氣現炸脆皮甜甜圈！這些經典美味怎麼能放過！

【晴光紅豆餅】

身為國民小吃代表的紅豆餅，是每個人的兒時回憶！薄薄的麵粉外衣，放入模具煎烤成型，再放入紅豆與奶油等餡料，令人幸福的甜點就完成啦！而說到車輪餅一定會想到晴光紅豆餅，爆漿的餡料＋酥脆的麵皮，就是晴光紅豆餅的美味之處！

店內有販售紅豆、奶油及蘿蔔絲三種口味，其中又以紅豆餅最為熱門，紅豆的內餡使用紅豆及花豆製成，嘗起來不會單調甜膩，反而更有層次感，渾圓飽滿的內餡，一個只有12元真的好划算！

趁熱吃的時候，酥脆的外皮散發著麵粉香，不像一般紅豆餅餅皮很厚，這家紅豆餅還能吃到餅乾似的脆口，咬下去爆漿的紅豆餡料，既香甜又綿密，與外皮相映相成，讓人吃一口就回憶滿滿呢！

📍 地址： 台北市中山區雙城街12巷16之1號
⏰ 營業時間：11:00~19:30

📷 圖片來源：
https://bit.ly/2K7wUiO
https://bit.ly/3oCv60l

Instagram @drag23232001
Instagram @bm548686
感謝網友們大方提供照片☺️

中秋節快樂！！今天是月老的生日，月老生日快樂！
今天也來放《戀愛御守月下君》下冊的試閱，跟上一篇沒有連貫。
封面繪師是：雪月 老師。
如果還沒看上冊，請不要展開這則貼文。
❤️喜歡這部作品歡迎購入❤️
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第20響　就算度過聖誕節，跨年也是單身狗（1）
　
長條黑影飛快穿梭在鬧區空中，站在民宅頂樓的司空一把抓住其中一條孽緣線，剪下前確實有短暫的猶豫，但為了不讓對方做出占社會版面的危險之事，司空還是將線給剪斷了。
　
在他面前，那原本相連的紅線斷成兩半，似曾相識的景象有時會打亂他心中的堅持。剪斷的紅線需要彼此都有強烈的情感才能再生，一般被剪斷後就很難再牽住對方，也因此，他這把剪刀激怒了他的師父。
　
司空飛快追著剩下的那條線，扳開剪刀，躍上半空用力直劈，被切成兩段的線反彈劃過了他的臉頰，穢氣一瞬間匯集成一顆黑色的彈珠，司空抓住飛來的彈珠。
　
他站在別人家的鐵皮屋頂，遠眺四周已無任何汙濁的穢氣，鬆懈下來後才感到不僅是手心，連肩膀都無比痠痛。他握緊雙手，治癒皮肉傷，光芒從手掌延伸到整隻手臂，並包裹住他的身體，連臉上的傷痕也消失撫平。
　
鬆懈下來後，司空便感到無比疲倦，他捂嘴打了哈欠，想著所處的地方走到學校只需十分鐘，走回家需要二十分鐘，斷然選擇去學校的保健室睡個午覺補眠。
　
司空從屋簷穩穩落下，疲倦卻不忘先繞道學校附近的紅豆餅店買了車輪餅。
　
「你還繼續使用剪刀，你就不怕回不去天庭嗎？」
　
司空沒轉身，早發現有人跟蹤他，他付了錢把車輪餅拿到手就掉頭走人。
　
司空經過身後的楊戩，看對方都跟上來的份上，他勉強轉過頭，只是說話前不小心打了噴嚏，「啾！」噴到要給對方的車輪餅。
　
「喔，抱歉。」
　
撇除失憶的挪吒，月泉高中裡知道司空叫「月下」的人就只有他和曉愛了，他明白曉愛對司空的心意，也不是沒猜到司空為何要拒絕曉愛。
　
「你別以為我住在你家就認同你做的事情。我不否認你那把剪刀的貢獻，但是擅自消除未來會發生的事情，你不擔心自己，也要擔心為你著想的人啊。」
　
司空回眸望著他，楊戩口中說的「擔心他」的人其實是在說曉愛吧？他將其中一塊車輪餅丟給楊戩。
　
「你待會兒會先去學務處拿假單吧？順道幫我拿一份。」
　
楊戩撥開車輪餅的麵皮，發現內餡是肉鬆口味，這不像是司空會點的口味，想到對方可能是幫他多點的，心裡就不是滋味。他是來報仇，現在卻和司空肩並肩走回學校。
　
「那凌曉愛的事你怎麼辦？」
　
話音剛落 ，前方的身影就撞上了停在騎樓的腳踏車，司空假裝沒事地牽起腳踏車。
　
「我雖然因為乖巧聽話、聰明、吐舌無敵可愛的哮天犬親近你而討厭你，甚至認為你再不知悔改又搞兒女私情就把你列為黑名單，今後天庭的聚會、生日派對、團體出遊、健康檢查都不通知你，不過，我認為你要和曉愛講清楚，你拒絕她的理由。」
　
楊戩吃著車輪餅一面等待司空的回覆，司空按照以往的步調緩慢前進，低頭嚼著可口的紅豆，吃完接著奶油、抹茶、芝麻、巧克力口味……這傢伙也吃太多甜食了吧，才一小段路而已！
　
「即使說清楚了，結局也不會變，如果無法改變，將真話告訴對方，只是讓對方和我一起沉浸在痛苦中。」
　
司空說完，繼續啃第二袋的糧食。兩人經過拉開鐵門的精品店，櫥窗裡的商品是為了聖誕節所點綴擺設，視線停在那條女生應該會喜歡的圍巾。聖誕節呀，他應該要買些禮物送給在戀愛御守寺工作的人，想是這樣想，但內心的答案仍是加薪比給禮物實際。
　
「你有在聽我說話嗎？」
　
對了，他記得昨晚有跟宅配訂購果醬。司空趕緊將手機開機，楊戩說什麼完全沒聽進去。才一開機，桌面就接連跳出某人的訊息串，狐疑地往下滑，找到那則宅配公司打來的電話，不過只打了一通，應該已經宅配到家了吧？
　
把螢幕關掉，司空的手未離開電源鈕，想直接就這麼關機，不料，電話立刻響起，手速還是輸給對方的電話攻勢。
　
司空很不情願地接聽，對方果然先來一大串怒罵，他也決定接完這通電話要把對方加入黑名單。
　
『總之，你之後要是再不接我電話或回我訊息你就完蛋了，呼……』
　
聽著對方講了五分鐘之久的廢話，所處的對街已是月泉高中的校門口，無奈對方雖是平輩但比他年長，不想得罪對方還要花更多時間聽廢話，他便耐心地催促對方：「我已經走到學校，晚點再打說吧。」
　
『你給我等一下！我要找你拿御守啦，你應該有保護健康、守護出外安全、或是「戀愛」的那種吧？』
　
戀愛這兩個字，對方說得特別明顯，不用說也知道，對方是衝著戀愛御守來聯絡他，還刻意擺在最後才說出口。
　
「有，聖筊後就能給你。」
　
『我也要嗎？不是，我朋友也要嗎？他不在台灣啦，身為當家你可以偷偷給我一個吧？』
　
「這些事都是神明來決定的。」　
　
對方哼笑著，既然軟的不行，只好來硬的。
　
『說要神明認可是嗎？我曾經看過你的超能力喔，別忘了我十歲以前都跟你在同個大宅院長大，要是不想被關進精神病院，就給我一個！我放學後會去你家拿！嘟──』
　
對方說完就擅自掛斷電話，司空收回手機，心情早就亂糟糟了，還莫名其妙被罵神經病。
　
「他是？」
　
「我表哥。」
　
「過慣了天庭的生活，人世間的關係很難搞定呢。」
　
楊戩抬起頭，此時已經烏雲罩頂，想必過不了多久天空就會下起大雷雨。果不其然，兩人準備要過馬路時，嘩啦下起磅礡大雨。
　
進入校門，司空立刻感受到一股不尋常的氣息，大雨中望向教學大樓的頂樓，那股氣與某人似曾相識。