#混血小孩的媽媽有感
#中秋節必備的蛋黃酥
#來一點不一樣的棗泥紅豆黑糖餡
#蘋果派
#Boskoop品種
#森永牛奶糖與十三香
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/boskoop.html
部落格的照片有多一點!
以下全文轉貼:
這兩周沒有甚麼心思在寫文. 忙著幫兒子準備要搬家的東西. 大致妥當後卻開始睡不著. 因為想到他要離家就很難過...
還是要做一些他喜歡的或是有季節性的東西....
說到這個我一定要講我兒子身上發生的糗事. 我爸非常喜歡森永牛奶糖. 所以他小時候總可以拿到阿公的森永牛奶糖吃. 這應該是他小時候很深的記憶. 很久沒回去. 每次回去也待沒很久. 好像就忘記這個森永牛奶糖.
小孩雖然跟我都說中文. 但真的都只會寫自己的名字了. ( 我一直都不是逼迫小孩學中文的媽媽. 不是因為中文不重要, 而是他們當初來這裡時有很多的壓力及不同的環境要適應. 尤其是女兒,小二的年紀是這裡教加減乘除的年紀. 結果因為要中文轉換成德文換算. 常常"心" " 手" 不一. 兒子. 當時再過半年就得入另一個中學讀書. 如果成績不好. 可能就得讀技職學校. 不是覺得技職學校不好. 但覺得以他的平時表現. 是可以去普通中學的.
事實是, 他們都考取了實驗數理中學, 這已經很不簡單~ 我已經非常非常滿足. 而且, 我覺得他們的德文造詣也算高. 那也就夠了. 對於中文, 我相信他們等這時候想學時再學還是會有優勢. 例如我那個去年醫學系畢業的中德混血語伴. 她會讀會說也會寫. 不是在中學時被母親強迫學的. 是她有興趣, 大學以後, 回台灣上暑期班, 平常也想練習中文( 從入醫學系到畢業都跟我交換) 這樣學來的.
我們總是要求別人比較高標準. 很多父母自己覺得可能是家庭環境不好讓他們沒好好學習. 所以賺錢後要給小孩好的環境. 有機會學習...殊不知, 也有可能是, 就算你以前的家庭環境好. 也不一定能學得好. 因為每個人的學習能力都不同. 只是你去抱怨父母沒給你學習環境比承認自己能力不足還要容易罷了!

換著想~ 我自己的德文這幾年來. 就是因為得接觸才有好一點的聽力. 但說, 寫, 實在很不行. 不是因為沒興趣. 而是我的環境及時間沒有支配給這一塊. 語言是拿來使用的. 如果你沒機會用. 當然就會荒廢. 但會不會以後就全忘? 以母語來說. 是不可能的... 我的小孩有兩種母語是不變的. 反倒是有些混血小孩的媽媽到了異國生活. 當地語言也沒很好. 但只跟自己小孩講當地語言. 結果小孩沒有跟媽媽的連結. 那個比較可惜. 所以, 在台灣有很多娶外籍新娘的家庭. 強制規定媽媽要對自己小孩講中文是很不對的. 他們會永遠在這個混血的角色下失衡. 因為生活中, 不是只有你自己一個人. 尤其是台灣. 如果你的母親來自德國, 但你完全不懂德文. 那你跟你的母親就無法有好的連結. 不是很可惜嗎?

聽, 說, 讀, 寫 .... 聽跟說在前. 以前的人沒有文字就是用聽, 說來溝通. 那個就是情感交流了. 讀, 寫. 是小學才開始的事!

反正~ 因為老爺幫我訂貨出包. 他不知道怎麼的. 訂了10包13香@@
真的很傻眼. 我兒子一看以為是森永牛奶糖. 還給我默默拿了一包出來. 可能發現不太對. 看了一下背面的說明才沒有開. 哀~ 希望他會以此為教訓. 開始好好想一下學中文這件事! ( 不過~ 不難想像, 小朋友手上的森永牛奶糖感覺是13香的大小!!! )

說說這次的蛋黃酥吧! 這次把重心放在桿捲的折數，烤溫及紅豆餡上。 因為這麼簡單的食材要不簡單就是在這些細節上。
跟國外的可頌麵包一樣，桿捲多並不會層次多！太過密緻的分層相同烤焙時間，並不會有比較好的膨脹度，反而容易因為水氣黏成一片。中式的酥皮點心不是大家都是要千層折數，而是用什麼樣的摺疊讓它有千層的樣貌！
烤溫這次調高190度慢慢十分鐘後降至180度，再十分鐘後掉頭轉向。烤到這樣的金黃色約再過6分鐘。
紅豆餡我另加了紅棗十多顆，去籽，在煮軟紅豆後加入去吸收紅豆湯汁，因為紅棗的味道很適合去平衡黑糖的酸味，所以這次的糖我用了1：2黑糖與紅糖。
炒乾加奶油絕對比較香。

比例是: 300 g紅豆, 15~20顆小的紅棗( 味道比較濃) 50 g 黑糖,110 g 紅糖. 180 g 奶油.

因為沒有高粱，我用這裡高濃度泡水果酒的白酒來先浸泡再烤製。效果不錯。
烤溫是190 度10分鐘. 降到180度. 再10分鐘後掉頭轉向烤. 大約過6分鐘可以烤到這樣的金黃色就出爐.

身在國外凡是自己動手製作後，對於食材裡相依存的關係及如何讓它變得更好，有很多時間去想。就像自己的人生一樣...盲從已經慢慢消失. 如果你對這個餡有興趣. 強烈建議試試看! 不會太甜膩. 很香!
我昨天一整天爆卡吃了一個半的蛋黃酥

關於蘋果派, 我應該是上周做的? 但週二去露天市場買回了村友建議的一個蘋果品種Boskoop..哇! 驚豔! 因為光拿著就想到豐水梨或鳥仔梨的厚皮!

雖然不很脆. 但是酸度很夠! 也充滿蘋果香! 我買了這麼一堆回家( 參雜另外兩個品種).

被兩個小孩取笑. 因為他們都認為這裡的蘋果品種太多. 不能看外型很酸就是酸的!
ㄟ~ 我可是有高人指點的耶! 另外的兩個就是那個比較黃一點的甜一點. 但大致都是有酸味的蘋果.
這個蘋果的食譜來自這裡: Use Every Bit Of Fruit In This Peel-To-Stem Apple Pie 他把蘋果切片狀. 並且先用糖及肉桂醃製去水. 另外還把蘋果皮及果核( 我沒使用)煮出果膠濃縮之後倒回...

我用了自己的想法, 煮過後不瀝掉果皮. 把果皮用機器打成泥再回倒. 並且添加了葡萄乾( 我們家的蘋果派習慣) 這樣下去烤...
會寫我自己的食譜. 因為. 這種方式雖然繁複. 但效果非常好. 是我女兒下午吃完, 晚上消夜, 早上又當怎餐@@ 要求我再做的!

這個蘋果派溫溫地切會流湯水. 但隔天切斷面會很乾淨! 猜猜12點鐘還是三點鐘方向是隔天切的呢?
我上上周做了雙倍的米麴種. 沒用完. 也想知道效果( 書上建議一周餵養一次) 我放的是3度冰箱...
還是有好的結果.

因為這個食譜我操作已經超出10次. 在發酵及烘焙上的判斷都很熟悉.
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
下周, 應該我會有比較多時間來研究更多的新食譜... 明天就得出發去蘇黎世兩天. 啊~
時間飛逝... 但我其實非常感謝有這個疫情. 因為半封城甚至有時封城的這兩年.... 我們一家真的多了很多窩一起在家的時間.
對了! 這個文: 斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid 啤酒花米麴酵水帶蓋吐司. 第一次接蛋糕單. 簡單蛋糕裝飾修飾 德國小一新生入學必備 Zuckertüte http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
的同事. 昨天送了我這盆火鶴. 超級美. 我想~ 他們應該是喜歡我的蛋糕的!

許老師請幫幫我，我不知道該如何說起我跟老公的夫妻關係已經僵化了很久了，沒有交心無法溝通，我知道先生在外上班辛苦養家，因為疫情關係我在家裡沒有上班已經兩年了，家裡的經濟完全靠老公的收入，家裡算是小康家庭吃喝不算問題，只是我沒有上班無法存錢，孩子還在唸書，房子還在貸款我知道老公有壓力，所以他每天下班後喜歡自己躲在陽台好幾個小時抽煙打電動孤僻的活在自己的小小世界裡面，雖然假日他會帶我與小孩出去遊玩，外表看似健康的家庭，其實已經生病了很久，完全不交心也不溝通的夫妻，也沒有親密行為，其實已經存在著長久以來的問題，只是沒有去講出來，我們平時並無爭吵，我常常心裡會生氣老公，覺得他不尊重我欺負我，因為他衛生習慣不好，自理能力差還有一些毛病就是，凡走過開了燈也不關燈，切了水果吃，流理台的水果渣也不清除，開了衣櫥拿了衣服卻不關衣櫥的門，這些種種的小小的舉動，每天上演著這些戲碼，我與他溝通請他改進，他說他忘記了，他一樣置之不理我並不想每天一直這樣念叨著他，我心裡面想他就認為他在外賺錢很辛苦認為我幫她做這些事是應該的，但是我覺得他這樣的行為是在欺負我不尊重我，像小朋友一樣做事都要人幫他收拾，我覺得好累曾經我跟他溝通時說我心裡面很想要的夫妻關係是可以心靈相通的是可以交心的，結果他一句話就否決了我，說不可能！我好難過曾經以前交往時的浪漫和海誓山盟他都忘記了，回憶以前交往的美好，看以前的照片那些都變成回憶好像愛已經不曾覆在了，我好難過我們的夫妻關係什麼時候降到冰點，雖然平時好像沒事一樣還是一樣家庭的點點滴滴會講話但是完全不交心他不會關心我今天心情如何今天過得怎麼樣，我的身體好嗎？我的想法他完全不在乎，不知從何時他變得如此，只沉溺在自己的電玩世界裡面，小孩跟家裡的一切他完全不管，他認為他賺錢有拿回家就是負責任了，其他的他就一切都不管了，這是他認為負責任的家庭關係嗎？顯然我和他的認知是不合的，我不知道如何改善這樣子的關係請求醫生可以回覆我，幫幫我我不知道我這樣子的婚姻關係是應該要放棄離婚還是繼續忍受呢？我真的不知道我還可以忍到什麼時候，老師或是貴人有誰可以替我解惑呢？

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（從今天開始，我回覆的每封信的照片都會無償幫好產品來宣傳，幫大家一起渡過疫情帶來的困難，如果你們有我可以幫忙的，可以把你們的產品告訴我，如果能有折扣分享給大家，限量即可，我都樂意幫你們轉po，產品的購買介紹，我都會放在回信的最後）

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（記不記得端午節前夕在我這邊熱銷的粽子，老闆推出新產品⋯⋯蛋黃酥）

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──────────▼歌曲資訊▼──────────
演唱：丁芙妮
作詞：袁雨桐
作曲：袁雨桐
製作人：李大白
編曲：李大白
伴唱：曾婕
吉他：kyc
混音：廖國鉞
製作公司：Hikoon Music
OP：嗨庫文化
──────────▼歌詞Lyrics▼──────────

是針線的誘惑 將我身心穿透
落在你雙手 由你欣賞著傷口
你刺下來的痛 我都愉快享受
優雅或寬容我應有盡有
縫補舊裂口再刺透我
手起針落多麼灑脫
被愛的人得天獨厚
不必管我會不會痛
一針一線如火
我沒知覺早已痛夠
密密傷口是你珍惜過我
是針尖舔心口 落下一顆紅豆
這一顆就夠 它生長在我心頭
你指尖曾溫柔 給過浪漫折磨
試煉我低估我的承受
像飛蛾撲火永遠不夠
當你離座請聽我說
被愛的人得天獨厚
不必管我會不會痛
一針一線如火
我沒知覺早已痛夠
密密傷口是你珍惜過我
被愛的人得天獨厚
不必管我會不會痛
一針一線如火
我沒知覺早已痛夠
密密傷口我真的不會痛
只是很難過
──────────▲▲▲●▲▲▲──────────

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伴唱：曾婕
吉他：kyc
混音：廖國鉞
製作公司：Hikoon Music
OP：嗨庫文化

是針線的誘惑
將我身心穿透
落在你雙手
由你欣賞著傷口
你刺下來的痛
我都愉快享受
優雅或寬容我應有盡有
縫補舊裂口再刺透我
手起針落多麼灑脫

被愛的人得天獨厚
不必管我會不會痛
一針一線如火
我沒知覺早已痛夠
密密傷口是你珍惜過我

是針尖舔心口
落下一顆紅豆
這一顆就夠
它生長在我心頭
你指尖曾溫柔
給過浪漫折磨
試煉我低估我的承受
像飛蛾撲火永遠不夠
當你離座請聽我說

被愛的人得天獨厚
不必管我會不會痛
一針一線如火
我沒知覺早已痛夠
密密傷口是你珍惜過我

被愛的人得天獨厚
不必管我會不會痛
一針一線如火
我沒知覺早已痛夠
密密傷口我真的不會痛
只是很難過
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