2021 五月二十七日🌤 【抗癌便當】 『飲食增則津液旺，自能充血生精也。』---存存齋醫話稿•趙睛 本篇為公益貼文，主要是提供給一些癌友們的餐食範本，歡迎大家共襄盛舉🤟🏻🤟🏻 另外，本文文長但歡迎入😘   日前看到 @monet_kitchen 在徵求癌症患者的餐食料理，剛好媽媽最近都在幫正在做化療的友人準備便當🍱所以這邊就跟大家還有患友們分享一下媽媽準備的家常便當。 因為母親友人主要是在化療過程中胃口不佳😞食量也變少了；因此媽媽把餐食的重點放在少量但多變化的菜色，雖然要顧及營養，但也要稍微有點口味，希望患者能提升食慾🙂 媽媽這天準備的菜色有💁🏻‍♀️ 🌈黑椒鮪魚排 🌈嫩煎板豆腐大蝦 🌈芥藍菜花炒牛肉 🌈鮪魚豆腐味噌湯   黑椒鮪魚排👉🏻大家可以參考上篇貼文，魚類🐟富含多元不飽和脂肪酸，能抗發炎，是這個時期很棒的營養補給品👍🏼但因為母親友人非常害怕魚腥味，所以選擇了這種料理方式及食材，即使只是簡單的調味🧂也完全沒有腥味，而且魚肉柔軟很好入口！ ------------------------- 嫩煎板豆腐大蝦👉🏻這道主要是補充蛋白質！豆腐是很棒的植物性蛋白質，而蝦子是很棒的白肉類蛋白質，母親友人本身很喜歡海鮮，所以媽媽刻意加了一些蝦子🦐在裡面鼓勵她能多吃一點！ ------------------------- 芥藍菜花炒牛肉👉🏻母親將芥藍菜花絲過搭配牛肉片下去炒，深綠蔬菜一員的芥藍花🥬富含多種維生素，其中維生素C和鈣的含量很高，這兩項都是能抑制癌細胞形成的營養素；而身為紅肉類的牛肉則是富含鐵質和B12，許多在進行化療的癌友們都會遇到貧血🩸的問題，因此能幫助生成紅血球的紅肉可以適量的補充💪🏻 ------------------------- 鮪魚豆腐味噌湯👉🏻因為母親友人飯也吃不太下，每次配飯都只吃一點點，所以媽媽會幫她裝一大罐湯品在悶燒杯裡，讓她一整天都可以慢慢喝。是日準備的是用黑鮪魚尾巴燉煮的豆腐味噌湯🎏因為魚湯比較有營養，但是母親友人常常吃不吃湯裡面的魚，所以媽媽除了用鮪魚尾巴煮出湯的鮮味，這個部位膠質較多，吃來軟Q，用不同的口感來鼓勵她多攝取一些魚肉😉味噌則是很棒的抗氧化食材，它是發酵食物，營養分子較小，比較好吸收，能幫助體弱者吸收更多的營養素，口味也有助開胃⚠️不過記得不要放太多，鈉含量會太高喔。   因為母親並不是專業營養師，媽媽主要就是希望她的朋友至少能吃得下，均衡的進食🍴這樣才有體力做接下來的治療。因此母親並沒有特別斟酌在食材或料理方式上是不是有什麼忌諱，如果有不盡周全的地方，還請多多包涵🙏🏻🙏🏻 疫情期間，不管是癌友們還是陪病家屬心情通常特別忐忑，因為必須要進出醫院，萬事都要更加謹慎。母親提到她的友人及家人都覺得壓力比以往更大！也希望大家在這個人心浮動的時刻，除了做好自身防疫工作，也給其他人多一些的體諒跟包容❤️沒有永遠的疫情，互相支持關懷的情誼卻會永存🤗🤗 ((天哪～我真不敢相信你看完了！真心感謝你🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️))   #母親與女兒的儀式生活#抗癌便當#便當#母女日常#健康料理#癌症飲食#晚餐#午餐#防疫料理#簡單料理#家常菜#便當菜#台灣料理#自炊#家庭料理#料理記録#料理好きな人と繋がりたい#食卓を彩る#料理初心者#弁当#弁当記録#抗がん弁当#동파육#맛스타그램#도시락#dishoftheday#homechef#instafood#bento#lunchbox

​ 咱們身為洗腎王國​ 一定要認識慢性腎臟病啦！✨✨​ ​ 吃麻辣鍋會讓腎損傷嗎？吃太鹹就要洗腎啦？​ 這樣說也對 但也不完全對！​ ​ ☑️先來介紹一下腎臟的基本功能（碎碎念時間）​ 簡單列出幾個：​ 1.形成尿液 ： 排出代謝廢物、毒物​ 2.調節水分、電解質平衡（尤其是鈉鉀）​ 3.分泌腎素：可調節血壓​ 4.分泌紅血球生成素：維持紅血球正常新陳代謝​ 所以腎病友的症狀常常會有貧血出現喔～​ ​ ​ ☑️從腎臟損傷到洗腎的過程很短嗎？​ 可短可長 ​ 隨著每個人的生活習慣、用藥、基因等有所不同​ 總共分為五期​ 依照腎臟過濾率來分（在報告上可查看eGFR)​ 過濾率越低 腎功能越差​ ​ ​ 🔺stage1. eGFR大於90 ml/min/1.73m2​ 🔺stage2. eGFR60-90​ 🔺stage3. eGFR30-59​ 🔺stage4. eGFR15-29​ 🔺stage5. eGFR小於15​ stage5. 就是我們所稱的末期腎衰竭 ​ 若是出現尿毒指數過高、尿毒症 ​ 就需要透析治療（洗腎）囉！​ ​ ☑️​ 正常人平時在吃重鹹口味時 ​ 目前是沒有證據顯示會直接傷害腎臟​ 但是！如果你長期讓身體處於高鹽狀態​ 也就是你的口味一直以來都偏重、吃太多醃漬食品的話​ 就會容易造成腎臟損傷喔（中間的詳細解說請看圖😀​ ​ ​ #營養師 #疾病營養 #dietitian #nutrition#營養迷思 ​ #CKD #洗腎 #health #disease #健康飲食 #健康生活 #慢性腎臟病

料理無分東西南北，要想呈現絕妙風味，「辛香料」都是不可或缺的重要關鍵。而香氣濃郁且帶辛辣嗆味的「大蒜」可是廣受歡迎的天然調味食材🧄 大蒜莖葉幼嫩時稱為青蒜；花梗稱為蒜苔；地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭，各部都可供食 其富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等；以中醫觀點而言，大蒜味辛辣、性溫，入脾、胃、肺，具暖脾胃，消症積，解毒、殺蟲之作用 新鮮大蒜含有蒜氨酸，當蒜頭被壓碎或切開之後，一種稱為蒜氨酸酶的酵素會釋放出來，兩者交互作用就形成了大蒜素，具保健作用。因此，將蒜頭切碎之後，靜置十分鐘以上，讓酵素充分作用，便可生成大蒜素物質 美味又健康的大蒜，還有許多優點等著解碼，以下「5個大蒜的好處」一起來認識吧！ ❶動脈養護降血壓 因紅血球能將大蒜裡的硫化物，轉變為硫化氫，能擴張血管，進而降低血壓與保護動脈的作用 ❷香豆素遠離病變 所含之香豆素，對化解加工肉品所添加的硝酸鹽類，以降低「亞硝酸胺」之危害，進而減少胃癌風險 ❸血糖穩定保健康 蒜素可促進胰島素的分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖、維持血糖穩定的作用，適合糖友食用 ❹抗氧排濁助消化 內含植化素硫化丙烯，為優異抗氧化物，可提高維生素B1的吸收、清除腸道有毒微生物、助消化、防便祕、擴張末端血管 ❺緩炎活腦增免疫 當中的碳水化合物衍生物FruArg，可以減少微膠細胞作用時伴隨產生的一氧化氮，減少對大腦有害的物質，自然降低腦部退化的風險。並有助預防大腦老化及改善認知功能，以預防阿茲海默氏症發生 #解除口中蒜味的方法 大蒜的味道來自於活性成份，屬於揮發性的硫化物，經過人體分解後會產生烯丙基甲基硫化物AMS，就是蒜味的來源。AMS無法透過消化分解，只會透過呼吸和流汗排出體外，吃一湯匙的蒜汁(大約相當於一瓣蒜)後，蒜味會在人體持續停留16個小時，所以蒜味才會長久留在口腔中，難以去除 ❶無糖綠茶 綠茶中含有多酚，能抗菌又除臭；飲茶外，直接嚼茶葉、或是將浸泡過的茶包含在口中亦可，菊花茶也能有相同作用 ❷洗漱口腔 在刷牙和使用牙線之後，可用漱口水加強，像是含二氧化氯(Chlorine dioxide)的漱口水可消除口中氣味，也能幫助去除牙菌斑、舌苔上的細菌，和微小的食物殘渣 ❸來顆蘋果 美國俄州立大學經實驗過發現，含有「多酚」的水果有助去除蒜酶產生的臭味。其中以蘋果最為顯著，而蘋果的多酚於果皮中含量較多，建議連皮一起吃效果較佳 ❹喝杯牛奶 牛奶的蛋白質與蒜素結合後，有助於去除臭味，可在吃蒜頭前先喝點牛奶，以減少蒜臭揮發。而研究顯示，脂肪含量高的「全脂牛奶」會比低脂、脫脂牛奶的成效好上許多。也能透過牛奶漱口來除臭。另外，含有蛋白質的乳製品如起司、優酪乳和優格也有類似作用 #大蒜保存方式 放在陰涼乾燥的地方，大蒜可以在室溫下放一到兩個月，但如果已去皮， 必須放冷藏五天到最多十天 #大蒜發芽能吃嗎？ 蒜頭在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致蒜瓣外型呈現乾癟，營養價值降低，但是並不會產生有毒物質，蒜頭及長出的蒜苗皆可食用 #生食熟食哪個好？ 🔸生食：大蒜加熱或遇鹹會失去部分營養素的活性，尤其是略減少大蒜素，所以生吃更能吸收全部營養 🔸熟食：對體質虛弱或腸胃功能較弱、眼睛差的人，應減少生食大蒜；適量吃些熟蒜則無妨。如大蒜入菜或烤蒜，可以減少大蒜素對腸胃的刺激 #大蒜停看聽 ⚠️正在服用其他藥物者，不管是處方或非處方藥物，可能會和正在服用的藥物產生交互作用，應遵從醫師指示再服用 ⚠️一般人每天攝取量約2到3個拇指大小的大蒜就已足夠，大約是1到2片蒜瓣的份量，就不必再由保健食品補充，而最方便快速的方法是從菜餚中攝取 ⚠️如果是胃腸功能不好或胃腸發炎的人，特別是會胃潰瘍的人，應該避免生食大蒜，以免大蒜素過於刺激胃黏膜，加速腸道蠕動速度，而出現腹痛、腹瀉、胃酸等症狀 ⚠️罹患肝硬化的人因血液凝結較慢，受傷的傷口不易止血收口，且容易造成消化道出血，所以必須避免過量食用大蒜，特別是經過濃縮的含蒜精保健食品，以免造成身體風險 #凱鈞話重點 #5個大蒜的好處