用心情日記寫出心裡的祝福！
今天早晨醒來，劉爸看著阿芳，阿芳看著劉爸，因為覺得睡在身邊的人都變成了紅面關公，兩個人瞬間都笑開了。

昨天阿芳受台南市政府之邀執行推廣台南優質水產的農業計畫，拜訪白金虱王顏榮宏先生，因為在母親節的這個假期，阿芳原始就規劃回家看望蔡阿公，所以就決定把直播開在特別的台江國家公園的魚塭池畔，這樣的規劃同時也讓非常勤於市政的黃偉哲市長在他忙祿的行程中堅持一定來和我們相會，但是也因為市長原定行程的關係，所以在星期三的下午詢問阿芳是否可能把直播改成星期五而不是原訂計劃的星期六，阿芳可以理解市長忙碌行程的安排並不容易，所以雖然這幾天阿芳都是整天從早到深夜的工作，我們還是變通的跟同事借了方便的客廳帳，昨天一大清早起床趕快把所有的裝備放上車，直接開回台南，一到漁塭趕快搭帳擺放桌椅，一完成後，上個洗手間就立刻開直播，早上回看許多昨天現場拍下的照片，阿芳覺得很可惜的是缺了一張在我們直播開啟前一刻才拿掉的遮陽布簾照片，因為沒有擋那塊遮陽布簾，在3到4點我們準備的那個時段，太陽斜照高溫日曬真的是非常的炎熱，所以我們用了一塊地墊當遮陽布，擋住陽光讓我們能夠把東西用最快的速度擺放好，開直播前才把它拿掉，這也就是為什麼今天早晨我們彼此看到對方像紅臉關公時，不禁的笑了。

但是這一切的努力都是值得的，因為阿芳在跟白金虱王事前溝通，發現他們除了有很棒的養殖魚塭，最重要的就是他的塭池就在國家公園中，每天都能夠在池畔看到最美的台江夕照，所以阿芳想除了介紹到台南很棒的養殖實力，最想的也是能夠在直播中把最漂亮的台江夕照分享給粉絲頁上的好朋友們一起觀賞，所以在昨天和市長一起在餐桌邊聊天的那段直播最後看到夕陽的景觀，阿芳心裡面是非常的感動。

連續兩年母親節的假日阿芳都回到台南，雖然今年的母親節對阿芳來說，多了一份對媽媽想念的感傷，但是在昨天阿芳跟市長一起努力行銷台南的優質農產品，阿哲市長真的很努力，吃東西不是那種做樣子意思意思的吃一下，而是真心快樂的努力吃，直播結束後市長額樂阿芳把料理煮的很有台南味，還把阿芳切好的香腸打包帶到車上，繼續跑行程當中可以當點心吃，而且送給阿芳台南六甲的火鶴花祝阿芳母親節快樂，讓阿芳的母親節也因為昨天的直播多了一份歡樂。

昨天的白金虱王台江漁人的福箱表單在上午已經關閉，要謝謝所有陪著阿芳一起收看直播感受到台南養殖實力的好朋友們，更謝謝大家用新台幣對於養殖青年們的肯定，顏太太告訴我，看著表單的數字在跑動，她都激動的快要哭出來了，真好，這樣的努力，又讓另外一位媽媽在母親節有不同的禮物，阿芳想問一下，粉絲頁上面的媽媽們，你們有因為買到這樣子的推廣福箱而開心嗎？阿芳真心希望這種串起農友跟消費者之間的推廣能夠讓大家都開心。

其實要完成這樣的事並不容易，從市政府農業局努力規劃，被挑選到的優質漁民，從商品到後台的建立有非常多的細節，所有陪同參與的工作夥伴大家都辛苦了，當然，大家可能會說阿芳跟劉爸也辛苦了，但是，我們要說因為有大家的抬愛才能夠成就今天的我們，所以我們辛苦是應該的，昨天直播結束後，阿芳還收到在地安南區的黃麗招議員及台南市漁會總幹事送給阿芳非常特別的安南區海產之寶--珍貴的處女蟳，要讓阿芳帶回家煮給家人吃，果真豪爽大器又熱情真的是台南人的潛在基因。

回到家阿芳怕蚊子叮螃蟹，所以用保鮮膜幫它做蚊帳，等一下阿芳如果要煮它的時侯，訊號如果是ok的，再開直播和大家分享台南人煮紅蟳。
今天是母親節的假日開始，阿芳就用市長送我火鶴花的照片，議員送阿芳的處女蟳，還有工作夥伴Amber送給阿芳的一本好書，這三樣我在母親節收到的禮物照片，祝粉絲頁上面的媽媽們母親節快樂，當然媽媽快樂爸爸也要一起跟著快樂喔！

購買海鮮時🐟，如何兼顧生態平衡❓

《臺灣海鮮選擇指南》把市面上常見的海鮮分成3個等級
幫助消費者挑選符合生態保育和海洋永續的海鮮🦞：
🟢建議食用：資源尚足，食用對環境影響較低。
📝吳郭魚(台灣鯛)、虱目魚、文蛤、臺灣蜆、牡蠣、鮑魚、鳳螺、養殖扇貝(干貝)、海藻、魷魚、鎖管、透抽、軟絲、進口龍蝦、櫻花蝦、竹筴魚、沙丁魚、秋刀魚、飛魚、白帶魚、養殖烏魚、香魚等

🟠斟酌食用：數量較少，捕撈管理尚未完善。
📝草蝦、白蝦、海膽、紅蟳、鱸魚、黃魚、鮭魚、扁鱈、肉魚、曼波魚、鮪魚、旗魚、鬼頭刀、土魠魚等

🔴避免食用：已過度捕撈，族群數難以恢復。
📝烏賊、花枝、鰻魚、野生石斑、烏魚、黑鮪、圓鱈等

下次要選吃什麼海鮮的時候，不妨參考這張圖
選擇對環境衝擊較小的海鮮🙌
不要小看你我看似不起眼的一餐選擇🍱
因為我們都是消費者🙋‍♀️🙋🙋‍♂️
每個人都能發揮自己小小的力量👍💕
透過消費者的力量，從購買開始改變，
一點一滴累積起來⏳替海洋永續創造好的影響🌊💙

✏️其實整理起來也是希望自己能夠記得
忘記的話可以回來翻一下貼文☺️

不只要做自己健康的小尖兵，
有永續海洋的觀念，才能年年有魚吃🐟🌊

🔖資料來源：中研院-臺灣魚類資料庫-臺灣海鮮選擇指南

#海洋 #永續 #生態 #海鮮 #魚 #海產 #吃 #飲食 #食材 #魚類 #蛤蜊 #鮭魚 #鮪魚 #吳郭魚 #台灣鯛 #秋刀魚 #蝦子 #花枝 #海藻 #魷魚 #軟絲 #虱目魚 #牡蠣 #旗魚 #鱸魚 #營養師煮什麼

李氏商行年度辦桌餐會3.0／

連續3年參加並記錄的 Lee & daughters 李氏商行 年度辦桌餐會，選在每年年底舉辦。2020是個不平靜的年，但餐會這周末依然順利熱鬧登場，阿義師再度攜手女兒們和水腳團隊，將菜色又往上翻到新的層次，之前訂桌資訊一開放，瞬間爆棚額滿，辦桌日還從兩天變成三天，根本一種蔡依林演唱會安可加場的概念。
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李氏辦桌的特色，是辦桌菜來自高雄的林園系統，因為靠海，更注重海味的配搭與展演，加上阿義師早年師承嘉義和台南的酒樓大廚，拿手菜更多的是更精緻複雜的酒家菜，現在再融合進大女兒、也就是李氏商行主理人珮瑜姐強烈的食藝美學，創造出的辦桌料理，是傳統穿插了摩登、台式辦桌文化裡暗藏西方餐酒設計邏輯，一種超凡的食飲體驗，看到許多與會貴賓，都會搭配自己喜歡的紅白酒，要說這就是「台式 Fine Dining」也不為過。
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經典頭路菜拼盤，用一種百花盛放的姿態登場，蒜苗烏魚子、花枝丸、龍蝦沙拉等強勁海味盤中交手，用糖霜沁腰果轉換沉澱一下味蕾後，最後再品嚐今年登場的李氏手工灌製古早味台式香腸，整瓶金門58高粱就給它豪邁倒進去肉餡裡，夾著 永傳農場 珍貴的芝麻葉吃，肉油抹在葉子上，連著緊實肉塊捲著送入口，酒香瞬間鼻息飛竄，肉汁滑過喉頭時，好吃到自己都感覺要飛天了。
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再來阿義師經典的頭路菜辦桌羹、麻油紅蟳米糕陸續登場，都是經典重現，接著珮瑜姐將新發現的林園在地好食材 魚社長/Fish-Chairman，室內天然海水養殖出的無毒龍虎石斑魚，用酥炸後糖醋的手法呈現上桌，外酥內嫩，石斑魚肉又嫩又細的質地，在甜酸中被完美襯托；再來還有一品干貝和鮑魚，天啊。
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來到中段，阿義師和珮瑜姐安排了超級銷魂的殺手鐧「香酥鴨佐鹹芋泥」，聽著那徒手用力壓碎鴨骨發出的喀滋聲時無比療癒（影片放在ig限動，帳號：1982rogi，https://instagram.com/1982rogi/），鴨皮香脆無比，白熱煙氣從鴨身縫隙沁出，但不可貪聞，因為裡頭鴨肉還嫩口著，需忍受高溫速速將鴨身扒開，這也同時在考驗著你多想要吃到它的決心（真的很燙），平時吃到這道菜時高潮差不多會停在這，但這次又搭疊上鹹芋泥，綿密芋肉內間隙點綴著炒香的鹹料，單吃即驚為天人，但連同鴨肉一起夾進白吐司中，再灑點特調的白胡椒，當三明治吃，就是銷銷銷銷銷魂，我找不到其他形容詞了。
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吃完這道已經無比滿足，但好菜仍持續被端上桌，「五味筍乾胖元蹄」，大封製作的工夫一吃就傾服，豬皮的皺折、化融的肥脂、仍嬌嫩的肉塊，層次分明，澆淋的五味醬也調得精彩，珮瑜姐又在旁邊放上配色蔬菜和烤過的鳳梨片，巧妙達到解膩效果，也平衡了食材間的輕重；嘴巴還沒嚼完，傳說中的「雞仔豬肚鱉」炫風上桌，鱉的肉無比嫩口又飽含膠質，藥膳風味，燉到所有食材全化開融入湯裡，光喝上一碗清湯，我都怕隔天會補到流鼻血。
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尾聲，李氏辦桌經典的冰種碩大草莓盤吻煉乳上桌，又大又甜還帶點酸鮮，鐵定是沒有人不愛的，最後的最後，溫潤滑稠的桂圓米糕粥佐芝麻湯圓，是冬至前李氏的甜蜜祝福。
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連續3年，謝謝李氏讓我有機會把這美好的一切記錄下來，不只飽到天靈蓋，幸福感也會滿到溢出來，人生很難，但回頭看這些，你會覺得自己是曾被祝福的被好好照顧的，然後好像就能帶著更多能量，迎接來年更多未知的挑戰。

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▪阿義師客製化辦桌餐會▪
可私訊 #李氏商行 粉絲頁洽談詢問。
https://www.facebook.com/leeanddaughters/
（明年辦桌預計將移回故鄉林園舉辦）
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#雄好呷454
#餐會隨筆速記

消失已久的黃鰭鯛

黃鰭鯛為淺海及河口的底層魚類，喜好棲息在沿岸水域及河口泥沙底質的環境中。. 生性貪食，屬雜食性鯛魚 ， 全台四周海域均有分佈，為高級食用魚，也是沿海地區重要的養殖魚種之一。

作釣日期2021/?/?

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裝備如下：
竿：魔龍竿-黑吉尾
捲：GAME【 輕量化】 前打輪 GM 90A
線：Shimano 2號 PE & 子線 巨物職人 3.5號 卡夢
餌：蝦子

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20181218講解目印釣組 https://youtu.be/MLudYRDsEXY
20191019 蚵棚我常用的釣組簡單介紹 https://youtu.be/-gR9raELXto
20180915 浮標測水深以及凹槽 https://youtu.be/2jPp6l_tpM0
20181224 目印在水裡樣式(後面有彩蛋) https://youtu.be/LxoqW1Wl7AA
20191028 浮標 (打螺技巧分享) https://youtu.be/YOqi76eU0zc
20191028 牛車輪拋竿技巧 https://youtu.be/We39lo864q4

#黑鯛 #黃鰭鯛 #踢圈

今天用路亞假餌軟蟲餌釣魚...竟然意外的釣到沙公跟處女蟳，真的難得一見的景象，釣了一輩子的魚還第一次遇到螃蟹一箭雙鵰的情況......台北市社子島島頭公園真是一個特別的地方，供台北市民釣魚的好去處，有魚(金目鱸，赤翅仔，紅槽)又有螃蟹...真是很特別的地方，很適合全家輕鬆釣遊....
沙公別名：青蟳、菜蟳
產期：8月～10月

沙公一年四季都可養殖生產，但仍以入秋後最為肥美，冬季以後體型瘦小，由於產量大、價格較便宜，成為市面上或一般家庭最常用來烹調的蟹種。

沙公屬海水養殖蟹，個頭、蟹鉗都較大。身體呈現青色，蟹殼邊緣是鋸齒狀，所以也稱做「鋸緣青蟹」。
處女蟳別名：幼母仔
產期：8月～10月（全年皆有，中秋節前後為旺季）

外觀特色：處女蟳其實就是已經飽含卵黃，但尚未交配的「沙母」，所以外型特色與沙母相同。體內富含鮮黃色、膏狀的卵（又會被稱作蟹膏），吃起來香味馥郁、口感粉而不硬；肉質則比沙母更細緻，帶有透明感且彈Q，可說是蟳類最好吃的。

片尾:K-391 - Earth [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch:
NCS Drumstep Playlist: http://bit.ly/NCSdrumstep
Support on iTunes: http://apple.co/1YY1VBD
Download this track for FREE: https://www.hive.co/l/u8ke

東南亞風味的 ＃紅蟳蒜茸蒸粄條（有加魚露喔！）

說來這道 ＃紅蟳蒜茸蒸粄條 食譜是搏的感情。

紅蟳其實有點大菜的fu平日我們是不常吃，只是前一陣子拖我弟弟的福，因為他的朋友在南部養殖紅蟳，所以就從南部寄送了一些紅蟳送給我們。

吃了幾次的清蒸作法，後來我想說就來點變化吧！

剛好家裡山下附近有一間我常去吃的麵攤，是幾位越南外籍新娘開的，因為前幾年她們剛開幕的時候，我有去“膏關”也會跟她們聊聊分享一些做菜的心得，甚至有時候也會在味道上給她們一些建議，或是分享作法食譜。

就因為這樣的互動，我和這幾位越南外籍新娘就像朋友一般，那天我們又聊到的一些台灣和越南食物的相似和差異。

『明天我想來做蒜茸蒸粄條』我邊吃麵邊和她們聊天。

『姐姐 你們蒸粄條用醬油，可是我們蒸粄條是用魚露，味道會很鮮喔，你想不想試試看』其中一位笑容非常甜美的外籍新娘，開心的跟我分享。

於是那天我在她的麵攤帶了幾片粄條就決定回家試試，越南版的魚露蒸粄條。

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老劉一直對於魚腥味有一種天生的抗拒，就像我之於羊肉一樣，都是我們很敏感也不喜歡的味道。

所以我在做的過程老劉問了我好幾次『你真的要用魚露嗎？這樣做起來會很臭』

『那是聞的時候，吃的時候自然就不會臭了』我表現得很有把握。

最後的事實是吃的時候，老劉還是覺得有魚露味道，雖然是不臭了，但是他還是敏感的覺得就是沒有一般醬油做的那麼好吃。

我因為原本就不排斥魚露的味道，甚至我平常是會加魚露，在魚類、海鮮、肉類的料理中（可是怪了！我做泰式涼拌肉片時老劉就覺得好吃，但海鮮、魚類就不行）。

總之～我是喜歡的也覺得在家庭的料理中，我又開發出了新口味。

跟我一樣不怕魚露味道的人真的可以試試喔！（是真的不會臭，還會提鮮呀！）

ps.可以將紅蟳改為蝦子也很好吃喔！

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紅蟳蒜茸蒸粄條-食譜

1. 話梅泡水去籽。
2. 洗淨紅蟳。
3. 蒜頭去皮。
4. 話梅去籽+蒜頭+酒+魚露+蠔油+糖利用調理機打勻成綜合醬汁。
5. 紅蟳切塊。
6. 粄條片切成1.5cm寬度的條狀。
7. 粄條+切塊紅蟳+淋上綜合醬汁。
8. 水滾之後放入蒸15分鐘，燜3分鐘，撒上香菜即完成。

Thanks for watching～