足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3nPDsTi 一提到「三刀」，多數愛魚人士都會趨之若鶩，水上人更視「三刀」為魚中之王，在香港更與方脷、冧蚌、紅斑齊名並列四大海鮮。三刀體形纖細，一般食用大小約為六両至一斤，雖然有大至兩斤的巨三刀，但極為罕見。 三刀學名為「帶唇指䱵」，本身是稀有海類，活躍於南中國海一帶，也能在香港水域發現。牠更是魚中「快閃王」，身形輕巧、動作敏捷，一般人難以捕獲；這魚又生活在珊瑚群和礁石區，只吃海藻、青苔，用魚餌不能釣獲，就連漁民也對它苦無辦法，只偶爾在捕泥鯭的籠內發現一兩條，以往在香港水域矜貴魚類之首。 能被封為魚王，除了一魚難求，更在於無以比擬的味道。據漁民形容，海三刀魚肉鮮甜細滑，魚味特別濃郁，魚油豐盈甘香，尤以香港水域捕捉到的為極品。牠又名「斬三刀」，有指因在魚身斬三刀才蒸而得名，其實並不然，純粹因為身上橫紋似被刀斬過的刀㾗，才有這威猛的名字。人們不但不會劏開魚身，有小部份漁民更為保魚油不流失，不嫌吃時麻煩，索性不打鱗連皮蒸，矜貴得一油一滴金。如此稀有名貴的魚類，近年竟然在多個街市魚檔成為常客，而且一條只需幾十元便有交易，令人很疑惑。 海鮮商「鮮直送」行政總裁黃生解釋，水上人視作為魚王的，是野生斬三刀，色澤金黃帶淺褐，身上有約8-9條紋理均勻斑紋，魚尾呈黃色有白色梅花點；目前街市常見的三刀魚則是平價養殖魚（甚至被喚作「假三刀」），學名為「川紋笛鯛」，屬笛鯛魚科，是紅雞魚的一種，兩眼間隔平坦，魚嘴較尖。魚身呈橙紅色，呈橢圓形；身上有三條紅褐色「川」字形寛間，因此才被喚作「三刀魚」，在魚檔不難買到冰鮮($70斤)的，甚至有活魚，但身價跟斬三刀兩者可有天壤之別。 野生斬三刀現今依然一條難求，偶有捕獲要索價過千元一斤；但近年連斬三刀都有養殖版，多數來自菲律賓和印尼，大陸也有養殖。由於產量不多，一斤也要$780-$880，絕不便宜。養殖跟野生斬三刀比，後者色澤較鮮艷，但一般在沒比較情況下，單看外表根本分不出來，若在街市買到活斬三刀的話，多屬養殖魚。 傳聞日本水域有大量野生斬三刀，而且價格便宜可以大量供港。但據旺角培仔海鮮老闆劉樹培稱，日本水域較鹹，水溫亦較低，令適宜於鹹淡水生活的斬三刀，不及本地或珠江流域的三刀鮮甜多油。就算來貨價格平了一半，但識食的顧客們根本不能接受，近年海鮮商也逐漸少入貨，部份魚販只會賣在當地宰殺後運過來的冰鮮貨，當然食味和肉質也就更次一等了。 買不到野生貨，養殖斬三刀又是否吃得過？請來水上人喜哥品評養殖三刀。喜哥以薑葱清蒸魚，這樣才最能吃到其鮮味。喜哥稱養殖斬三刀不及野生三刀鮮味，魚油雖然豐富，但肉質較粗嚡；他直言寧願吃平價的養殖假三刀魚雖然肉質不算滑，但勝在食落有魚味，而且價錢只是養殖斬三刀的十分之一，性價比較高，反勝過貴價的養殖斬三刀。 採訪、攝影：《飲食男女》 鮮直送 地址：佐敦閩街1號A嘉成大廈地舖 電話：5202 8883 營業時間：9am-12mn 備註：消費滿$600全單免運費 靚粥工房 地址：深水埗元州街26號地下 電話：5412 6500 營業時間：5pm-12mn #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #飲食教室 #魚王 #三刀 #都市傳聞 #水上人 #靚粥工房

𝑰 𝒍𝒊𝒌𝒆 𝒃𝒆𝒊𝒏𝒈 𝒂𝒃𝒍𝒆 𝒕𝒐 𝒃𝒆 𝒐𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒊𝒏𝒔𝒊𝒅𝒆 𝒐𝒇 𝒎𝒖𝒔𝒊𝒄, 𝒓𝒂𝒕𝒉𝒆𝒓 𝒕𝒉𝒂𝒏 𝒐𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒐𝒖𝒕𝒔𝒊𝒅𝒆 𝒍𝒊𝒔𝒕𝒆𝒏𝒊𝒏𝒈 𝒕𝒐 𝒊𝒕. - 「就望到了，就能望到了…終會踏足這峽灣。」 有時真係好羨慕一種人，佢頑強既生命力， 就算經歷驚濤駭浪、高山低谷，佢依然 屹立不倒。我成日係到諗呢種人究竟佢地 諗緊咩？又係d咩信念令佢地可以咁硬淨？ 無錯！就係一份希望，就好似呢間以極光 命名既餐廳「𝑨𝒖𝒓𝒐𝒓𝒂 · 𝑭𝒖𝒔𝒊𝒐𝒏 · 𝑹𝒆𝒔𝒕𝒂𝒖𝒓𝒂𝒏𝒕」 保持住一份探究既心態，將西日兩地文化結合， 令平凡之中顯得不平凡！👇 - 📌𝐂𝐡𝐫𝐢𝐬𝐭𝐦𝐚𝐬 · 𝐒𝐞𝐭 - $𝟏𝟎𝟖𝟖/𝟐𝐩𝐚𝐱 ♦️𝗦 𝘁 𝗮 𝗿 𝘁 𝗲 𝗿 - ▪ 𝘊𝘳𝘦𝘢𝘮𝘺 𝘊𝘩𝘪𝘤𝘬𝘦𝘯 V𝘰𝘪-𝘢𝘶-v𝘦𝘯𝘵 𝘗𝘶𝘧𝘧 · 𝘉𝘶𝘵𝘵𝘰𝘯 𝘔𝘶𝘴𝘩𝘳𝘰𝘰𝘮 · 𝘍𝘳𝘦𝘴𝘩 𝘗𝘢𝘳𝘴𝘭𝘦𝘺 𝘛𝘰𝘮𝘢𝘵𝘰𝘦𝘴 - ▫ 第一時間即刻試左餐廳新推出既聖誕 𝗕𝗶𝗴 𝗦𝗲𝘁，以性價比最高既價錢享用八道菜， 再加兩杯酒。第一道先試左個充滿法式 前奏既「白菌雞肉酥盒·柚子蕃茄杯」。 酥盒外皮非常鬆脆；而旁邊既蕃茄杯其實 係柚子啫喱加左茄清，可以中和酥盒既甜膩。 - ▪ 𝘚𝘦𝘢𝘴𝘰𝘯𝘢𝘭 𝘖𝘺𝘴𝘵𝘦𝘳𝘴 · 𝘓𝘪𝘮𝘦 𝘍𝘰𝘢𝘮 - ▫ 再黎第二道就係「時令生蠔·青檸泡沫」， 餐廳會挑選每個禮拜最靚產地既生蠔， 而今晚試左由法國水中花𝗡𝗼.𝟮既生蠔 做主角，成個份量有手掌咁大，入口 肥美鮮甜，加上水份充足，有驚喜！ - ▪ 𝘈𝘴𝘴𝘰𝘳𝘵𝘦𝘥 𝘚𝘢𝘴𝘩𝘪𝘮𝘪 · 𝘗𝘭𝘢𝘵𝘵𝘦𝘳 - ▫ 今晚重頭戲之一既「時令刺身·拼盤」 都係因應季節而有所改變，大拖羅入口 油脂瞬間散發，肉實爽彈；帶子鮮甜， 有咬口；阿根廷紅蝦大隻過支叉呀， 食落肉質最彈牙，無得輸；而笛鯛 亦好少食到，質感偏腍滑爽身， 鍾意食刺身必定一秒愛上。 - ♦️𝗛𝗼𝘁 · 𝗗𝗶𝘀𝗵 - ▪ 𝘍𝘪𝘴𝘩𝘦𝘳𝘮𝘢𝘯𝘴 · 𝘗𝘪𝘦 - ▫ 最經典莫過於一窩新鮮滾熱辣既「經典 農夫·海鮮批」，佢係用左大量薯蓉同埋 帕馬森芝士整成。而裡面餡料覆蓋住 好多唔同既海鮮，加上天鵝絨魚醬汁 同青豆；食落芝士味相當濃厚。 - ♦️𝗠𝗮𝗶𝗻 · 𝗖𝗼𝘂𝗿𝘀𝗲 - ▪ 𝘉𝘶𝘤𝘢𝘵𝘪𝘯𝘪𝘯 𝘗𝘢𝘴𝘵𝘢 · 𝘚𝘦𝘢 𝘜𝘳𝘤𝘩𝘪𝘯 · 𝘓𝘰𝘣𝘴𝘵𝘦𝘳 𝘚𝘢𝘶𝘤𝘦 - ▫ 而主菜係呢個set可以3揀2，第一道主菜 我試左呢個「龍蝦汁飲管粉·加拿大海膽」。 飲管粉入口比普通意粉更加有咬口， 有少少似魚麵咁，幾特別；而加拿大 海膽食落加上龍蝦汁將成個意粉 豐富左個層次，唔錯。 - ▪ 𝘙𝘦𝘥 𝘍𝘪𝘴𝘩 𝘪𝘯 𝘚𝘢𝘪𝘬𝘺𝘰 𝘠𝘢𝘬𝘪 𝘚𝘵𝘺𝘭𝘦 · 𝘌𝘥𝘢𝘮𝘢𝘮𝘦 · 𝘙𝘪𝘴𝘰𝘵𝘵𝘰 - ▫ 另一主打「西京燒赤魚·枝豆·意大利飯」 利用西京燒將魚既鮮味迫哂出黎， 唔需要額外調味，魚肉夠哂腍滑入味； 而Risotto配上枝豆，擺盤色彩即刻豐富左。 - ▪ 𝘎𝘳𝘪𝘭𝘭 𝘚𝘰𝘶𝘴 V𝘪𝘥𝘢 𝘜𝘚 𝘗𝘳𝘪𝘮𝘦 𝘙𝘰𝘢𝘴𝘵𝘦𝘥 𝘉𝘦𝘦𝘧 · 𝘔𝘢𝘴𝘩𝘦𝘥 𝘗𝘰𝘵𝘢𝘵𝘰𝘦𝘴 · 𝘉𝘭𝘢𝘤𝘬 𝘗𝘦𝘱𝘱𝘦𝘳 𝘔𝘶𝘴𝘩𝘳𝘰𝘰𝘮 - ▫ 黎到重量級環節既「慢煮美國極級燒 牛肉·薯蓉·蘑菇黑椒汁」，大廚先將牛肉 起左兩塊薄切，就咁睇紋理清晰光亮。 一放入口牛既香味濃郁顯現，肉質 爽彈煙韌，唔會太乾太老， 口感真係一流。 - ♦️𝗗 𝗲 𝘀 𝘀 𝗲 𝗿 𝘁 - ▪ 𝘊𝘩𝘰𝘤𝘰𝘭𝘢𝘵𝘦 𝘓𝘢v𝘢 𝘊𝘢𝘬𝘦 · 𝘙𝘶𝘮 𝘎𝘳𝘢𝘱𝘦 𝘐𝘤𝘦-𝘊𝘳𝘦𝘢𝘮 - ▫ 所有甜品控都難以避免呢個「朱古力 心太軟·冧酒提子雪糕」，事關一切開 就有煙出，裡面既朱古力瞬間流哂出黎， 朱古力既濃度岩岩好。 - 📎 𝑨𝒖𝒓𝒐𝒓𝒂 · 𝑭𝒖𝒔𝒊𝒐𝒏 · 𝑹𝒆𝒔𝒕𝒂𝒖𝒓𝒂𝒏𝒕 📍尖 沙 咀 亞 士 厘 道 35 號 地 舖 @aurora.fusion.restaurant #Lankistyle #LankiTST