［Chef @kin.cooks x 爸爸的家常菜—港式麻辣牛腩撈麵］
@longtail.taipei did it again! Chef @kin.cooks’s Three Treasures Beef Lo Mein is so fragrant and you can honestly taste the local home flavors in this dish! I got the frozen pack, and I heard they’re almost sold out! So hurry up before they’re gone! 🍜

“疫情打亂了我們的日常，我也因此一年多沒回香港，特別想念在港的親友們，
回憶小時候，在中餐館工作的爸爸，經常會煮好一鍋腐竹蘿蔔牛腩煲放冰箱，
讓我放學回家復熱淋飯，是濃鮮甘美的滋味，也是父親的溫暖關愛，至今難以忘懷。
前陣子和爸爸通電話時，問了這道菜的做法，
爸爸叮嚀，腐竹要先炸過再入鍋才能保持口感及扒住湯汁，一定要加柱侯醬和紅糟豆腐乳調味，滷包也照爸爸配方調製。
我加了LONGTAIL特製麻辣醬稍作twist，麻香微辣，牛腩軟嫩、蘿蔔甘甜，搭配勁道十足的港式撈麵，
感覺和爸爸隔空合力完成這道麻辣牛腩撈麵，覺得開心及感動！
與您分享這道料理，希望為您帶來療癒。”

Chef Kin X 爸爸的家常菜 港式麻辣牛腩撈麵 二份入 680元

內含：麻辣牛腩料理包x 2包、撈麵x 2份、蔥花x 1盒
預訂：https://reurl.cc/ZGZ5QM
⛔️數量有限，售完為止⛔️

📍 六張犁站
☎️ (02) 2732-6616
🥢 No. 174號, Section 2, Dunhua South Road, Da’an District, Taipei City
⏰ 取餐時間/ Self Pick Up 11:30-20:00
🥡 Reserve thru call/ in-line app
🍃 響應環保, 不主動提供免洗餐具 (Using your own utensils at home is encouraged)
💳 Pay online or in store (take both cash and credit card)
🔗 inline: https://reurl.cc/jqLaO1

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【防疫進行式：訂特產•挺觀光🎈】

#李問馬祖在地店家推薦 👍

你知道嗎？馬祖在地食材紅糟，是釀酒及飲食文化中的重要元素，在廠商的研發後，竟然延伸出多種產品！

1️⃣ 紅糟面膜 - 紅糟也能貼在臉上！？紅糟在釀造時，會產生豐富的氨基酸、蛋白質、酵素，有效保濕！

2️⃣ 紅糟豆腐乳 - 配飯配麵配稀飯，堪稱馬祖飯友。吃什麼都搭！

3️⃣ 紅糟香腸 - 切片微煎，紅糟配豬肉，雅好！

更多產品資訊： https://www.linyihe-matsu.com/ecommerce/

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最近拜訪 #林義和工坊 的台北分公司，了解馬祖店家在這波疫情影響下的狀況。

其實在選前就有去拜訪位於四維村的本店老闆黃克文大哥， 賴清德 副總統當選人來馬時，也有來訪並簽名唷。

希望馬祖產業不斷精緻化，結合長輩的技藝 + 年輕世代的包裝行銷功力，讓特產更上一層樓！

#防疫進行式
#訂特產挺觀光

【食譜｜＃蜜汁叉燒 與 ＃黯然銷魂飯】

上個禮拜在IG的Story上發佈了蜜汁叉燒小影片，收到許多私訊詢問食譜，這不是來了嗎～～

（IG連結在這邊＞https://www.instagram.com/eira.lee/）

蜜汁叉燒其實是我的新書《＃呷四季》中未收錄的小遺珠，規劃的時候覺得書裡面肉類料理有點多，就把這份食譜抽掉了，不要以為遺珠就是次等貨，我的蜜汁叉燒真的非常好吃唷，加了三奈粉（就是沙薑啦，港式料理常用）香氣特別，紅彤彤的南乳和紅糟醬替肉塊上了天然好氣色，也很適合作為喜慶年菜。

蜜汁叉燒很簡單，醬料混勻後放入肉塊醃漬即可，但是醬汁燒過比較香，所以我先把醬汁燒過放涼後才醃肉，醃醬裡又是糖又是醬，都是非常容易燒焦的東西，我是用家裡廠商送的新玩具 Domo義大利鍋具 ＃GZero無重力平底鍋 燒煮的，我一向非不沾鍋粉，而且這款鍋型太現代第一眼真的沒有愛上它哈哈哈，但實際用過後我還是要稱讚一下這柄鍋子，不沾的效果超讚，鍋體用神秘材質鑄造防刮防割，用金屬炒勺也不怕（這段真的超像業配但其實不是～）

醃肉的部分是我的愛用品Stasher Taiwan 新品 ＃站站矽膠密封袋 ，容量是舊款的兩倍吧，醃個兩斤肉沒問題，耐熱耐冷可烤可凍（-40℃～200℃），漂亮好用兼環保，不過有個小問題是這款袋子畢竟是矽膠，容易沾附味道，可以用醋和檸檬汁清洗去味，但我比較懶所以家裡備了兩個，一個當醃漬袋與舒肥袋、一個平常裝蔬果或零食。

蜜烤完這大塊叉燒，第一個想法就是做食神裡的黯然銷魂飯，米飯煮得粒粒分明、嫩煎一顆溏心蛋再燙一株青江菜就可以組合啦～雖然我的叉燒沒有加洋蔥，但我男友說一樣是好吃到流淚唷！

#食材（約5人份）
梅花肉 600g
紅糟豆腐乳（南乳） 3塊
紅糟豆腐乳汁 2大匙
紅糟醬 2大匙
砂糖 3大匙
蒜末 3顆，搗泥
香油 2大匙
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
五香粉 1/4小匙
三奈粉 1/4小匙

#其他
蜂蜜 1大匙，可以麥芽糖取代

#作法
1. 除了梅花肉之外的所有食材拌勻後放入鍋中燒滾，醬汁放涼後，將梅花肉浸入醃漬1晚。

2. 梅花肉取出後用餐巾紙稍微擦乾醬汁，將肉塊放在烤網上，入烤箱以200℃烘烤25～35分鐘(中間需翻面)，取出後於兩面塗上蜂蜜，每面續烤5分鐘。

3. 將蜜汁叉燒切片擺盤即可享用。

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詳細食譜內容→https://bit.ly/3uaiBMg

1) 花炸杏鮑菇
材料：
杏鮑菇8朵 king oyster mushroom 8
鹽適量 salt qs.
玉米粉適量 corn starch qs.
作法：
1.杏鮑菇切頭去尾，留中間較粗的一段。
2.筷子放兩側，將杏鮑菇段豎切成不斷的細條狀。
3.切好的杏鮑菇撒抹上少許鹽。
4.靜置約10分鐘軟化，再裹上一層玉米粉。
5.放入190°C熱油中，慢炸至定型、呈焦黃色即可撈出瀝油。
6.食用時可沾些甜辣醬或蒜泥醬享用。

2) 酥炸金針菇
材料：
金針菇1包(約200g) needle mushroom 200g
雞蛋5顆 eggs 5
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉適量 ground white pepper qs.
麵粉適量 soft flour qs.
作法：
1.金針菇切除尾部，分成小撮。
2.雞蛋打散，加入鹽、糖、白胡椒粉拌勻。
3.金針菇均勻沾上一層蛋液。再均勻沾上一層麵粉。(蛋液增添麵粉濃郁口感)
4.將金針菇放入190°C熱油中，慢炸至定型、表面金黃即可撈出瀝油。
5.食用時可撒上胡椒鹽或七味粉享用。

3) 香菇天婦羅
材料：
鮮香菇10朵 shiitake mushroom 10
低筋麵粉100公克 soft flour 100g
雞蛋1顆 egg 1
鹽少許 salt qs.
冰開水150㏄ ice water 150㏄
作法：
1.香菇切去蒂頭，在菇傘上切出十字花樣。
2.雞蛋加冰開水打散，篩入麵粉攪拌均勻，再加入鹽拌勻，即為天婦羅粉漿。 (冰水可增加脆度)
3.切好的香菇刷上一層麵粉(材料外)，再裹上一層天婦羅粉漿。
4.將香菇放入190°C熱油中，慢炸至粉漿定型、呈金黃色即可撈出瀝油。
5.食用時可沾些日式鰹魚醬油或撒上胡椒鹽享用。

4) 腐乳香炸鮑魚菇
材料:
鮑魚菇300公克 oyster mushroom 300g
紅糟豆腐乳2塊 bean curd with yeast rice 2
腐乳汁1茶匙 bean curd sauce 1tsp.
糖1茶匙 sugar 1tsp.
米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp.
白胡椒粉少許 ground white pepper qs.
地瓜粉1.5大匙 tapioca starch qs. 1.5tbsp.
作法：
1.鮑魚菇切成粗條。
2.紅糟豆腐乳、腐乳汁、糖、米酒、白胡椒粉混合拌勻。
3.放入鮑魚菇條拌勻，醃漬約10分鐘。
4.再將表面沾上一層地瓜粉。
5.放入190°C熱油中，慢炸至定型、呈焦黃色即可撈出瀝油。
6.食用時可搭配胡椒鹽享用。




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【好媽媽料理單元】 ＃第二集 軟嫩適中的蜜汁梅花肉
在家做出會讓婆婆感動的料理😭
趕快來看這道超簡單料理

有沒有你看那ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的梅花肉...
真的是好吃到頭要翻過去了哈哈😆
趕快標記好媽媽一起做出讓婆婆感動的料理

一般在家裡都是用烤的方式
做出這道美味的佳餚😋
但通常工序都是蠻繁複的
所以我嘗試了平底鍋的方式
做出不一樣的風格
再搭配我調好醬汁
發現煮出來的效果非常好👍
梅花肉的油脂跟肉分布的均勻
切出來每一塊的口感都不一樣
如果婆婆吃到了這道真的會很感動
簡單的分享給你們不一樣的做法

小訣竅:
火候要控制好
再來就是蜂蜜下的時間
最後快完成的時候
再下蜂蜜
讓它做一個收汁的動作

~小筆記~
1.紅糟豆腐乳1/3塊
2.紅糟50cc
3.蠔油30cc
4.糖30g
5.米酒30cc
6.雞高湯500cc
7.蜂蜜
8.梅花肉一斤