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在 紅甘蔗白甘蔗差別產品中有16篇Facebook貼文，粉絲數超過22萬的網紅呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making，也在其Facebook貼文中提到， 烘焙時光屋 糖的世界 作者：呂昇達 老師 砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類 主要原料以甘蔗和甜菜為主 含蜜糖 1.黑糖 2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖] 3.紅糖 4.楓糖 5.素焚糖 6.黃金砂糖 分蜜糖 1.砂糖 2.冰糖 3.上白糖 4.三溫糖 5.方糖 7.和三盆...
紅甘蔗白甘蔗差別 在 Angela營養師 Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 15:19:14
飲料店標榜使用「蔗糖」「黑糖」比較好？ 不論蔗糖、黑糖、紅糖 1g的熱量都是3-4 kcal (一般估算抓4kcal/g)，過量一樣都會變胖 蔗糖就是甘蔗或甜菜裡的糖 黑糖、紅糖、白砂糖、冰糖也都來自甘蔗或甜菜，也就是說#這些糖的成分都是蔗糖 啦 👉差別只是「蔗糖的純度」不同。 ...
紅甘蔗白甘蔗差別 在 ?曾貢貢?桃園彰化台中台北台灣旅遊美食⛰️登山日常 Instagram 的最佳解答
2020-05-03 22:29:43
🥩🥩🥩🥩🥩🥩 二訪🍲冷藏肉專門 鍋無敵 我來下肉給你們吃🥳 圖2⃣️頂級黑豚嫩肩必點阿❗️❗️ 每日限量😭真的太好吃嚕🥺🥺🥺 - 「冷藏肉」當天現點現切完全沒經過冷凍的肉品，展現肉品最原始的風味😳😳吃第一口就知道差別了👍👍 火鍋料也是手工自製 蛋餃好吃 ～～～一塊分類超大😳😳 - 🐔膠原雞白湯 每...
紅甘蔗白甘蔗差別 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文
烘焙時光屋 糖的世界 作者：呂昇達 老師
砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類
主要原料以甘蔗和甜菜為主
含蜜糖
1.黑糖
2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖]
3.紅糖
4.楓糖
5.素焚糖
6.黃金砂糖
分蜜糖
1.砂糖
2.冰糖
3.上白糖
4.三溫糖
5.方糖
7.和三盆糖
8.糖粉
原糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取→加入石灰加熱去除雜質→結晶→分離→原糖
含蜜糖的製作過程
原糖→溶解→過濾→混蜜→加熱濃縮→結晶分離→過篩→含蜜糖
砂糖【精製糖】的製作過程
原糖→溶解→精製→結晶分離→過篩→砂糖【精製糖】
黑糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取加入石灰加熱去除雜質→濃縮→黑糖
甜菜糖的製作過程
甜菜→煮糖萃取→精製→結晶分離→過篩→甜菜糖
黑糖和紅糖的差別
黑糖原料是甘蔗熬煮製作
紅糖原料是原糖+糖蜜
甜度尾韻
加工黑糖〉黑糖〉素焚糖〉三溫糖〉細砂糖
這些基礎知識相信對於大家進入烘焙世界會很有幫助唷!
日式昭和布丁你做了嗎? #趕快跟上唷
https://www.youtube.com/watch?v=okpodc6aZfQ
紅甘蔗白甘蔗差別 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答
烘焙時光屋 糖的世界
作者：呂昇達 老師
砂糖在製程上主要分成含蜜糖和分蜜糖兩大類
主要原料以甘蔗和甜菜為主
含蜜糖
1.黑糖
2.加工黑糖 [原糖 + 糖蜜 + 黑糖]
3.紅糖
4.楓糖
5.素焚糖
6.黃金砂糖
分蜜糖
1.砂糖
2.冰糖
3.上白糖
4.三溫糖
5.方糖
7.和三盆糖
8.糖粉
原糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取→加入石灰加熱去除雜質→結晶→分離→原糖
含蜜糖的製作過程
原糖→溶解→過濾→混蜜→加熱濃縮→結晶分離→過篩→含蜜糖
砂糖【精製糖】的製作過程
原糖→溶解→精製→結晶分離→過篩→砂糖【精製糖】
黑糖的製作過程
甘蔗→榨汁萃取加入石灰加熱去除雜質→濃縮→黑糖
甜菜糖的製作過程
甜菜→煮糖萃取→精製→結晶分離→過篩→甜菜糖
黑糖和紅糖的差別
黑糖原料是甘蔗熬煮製作
紅糖原料是原糖+糖蜜
甜度尾韻
加工黑糖〉黑糖〉素焚糖〉三溫糖〉細砂糖
這些基礎知識相信對於大家進入烘焙世界會很有幫助唷!
延伸閱讀
呂昇達美味戚風蛋糕X巧手烘焙小西點
https://www.books.com.tw/products/0010773848
紅甘蔗白甘蔗差別 在 Angela營養師 Facebook 的精選貼文
飲料店標榜使用「蔗糖」「黑糖」比較好？
不論蔗糖、黑糖、紅糖
1g的熱量都是3-4 kcal (一般估算抓4kcal/g)，過量一樣都會變胖
蔗糖就是甘蔗或甜菜裡的糖
黑糖、紅糖、白砂糖、冰糖也都來自甘蔗或甜菜，也就是說#這些糖的成分都是蔗糖 啦
👉差別只是「蔗糖的純度」不同。
因加工精製程度不同，蔗糖和礦物質的含量有少量差異(看圖片數值就知道 這差異跟我的薪水一樣少)。
糖的礦物質含量：蔗糖＜冰糖＜白砂糖＜紅糖＜黑糖
●黑糖礦物質較多、蔗糖天然，比較好？
#蔗糖 就是甘蔗或甜菜裡的糖，是天然沒錯，但跟果糖一樣就是糖，熱量也沒比較低～
#黑糖 雖然好像含較多礦物質，但其實礦物質含量極低，低到微不足道、對身體影響不大，一般不會把它當作補充礦物質的來源！
（也就是月經來時，不會把黑糖當作補鐵的來源）
所以不要以為這樣就可以多吃黑糖、以為蔗糖天然就好棒棒，因為他們的本質一樣，來源一樣、而且仍舊都是糖！吃多一樣長胖、會造成血糖波動大。
各行各業都一樣
懂得話術就不容易成為商人的提款機
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Ps 糖的純度資料來源參考振興醫院