#之外搞拍

台灣茶，近年在許多能人志士的推廣努力下，風味深受世界消費者的喜愛。多樣且別具特色的台灣茶葉，都代表著不同的性格，更像是一個心理測驗一樣，可以透過喜好發覺自我對風味的偏好。

萬分有趣。

土生土長 On the Ground 的系列台茶，不僅選擇了最優質的茶葉，更與最能夠忠實呈現食材特色的設計公司 種籽設計 合作，開創了台茶的美麗外衣： #台灣特色茶 小包特輯。

一式八款，集結台灣重點特色八大茶系，可以單買收藏，更能作為禮物送給世界各地的好友，讓世界品嚐台灣茶的無限高度與可能，真是再好不過了！

販售｜土生土長
設計｜種籽設計
攝影｜林軒朗 HSUAN LANG LIN Photography

🍵

🍃碧螺春
產地：新北三峽
品種：青心柑仔
發酵：無. 烘焙：無
風味：綠豆仁、蛋白、海苔
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🍃條形包種茶
產地：新北坪林
品種：青心烏龍
發酵：輕. 烘焙：無～輕
風味：蘭花、茉莉、芭樂、水蜜桃
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🍃高山茶
產地：阿里山
品種：金萱
發酵：輕 烘焙：輕
風味：桂花、蘭花、鳳梨、水蜜桃
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🍃凍頂烏龍
產地：南投鹿谷
品種：青心烏龍
發酵：中 烘焙：中～重
風味：玄米、焦糖、咖啡、桂圓
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🍃鐵觀音
產地：台北木柵
品種：鐵觀音
發酵：中～重 烘焙：中～重
風味：桂花、鳳梨、陳皮、可可、蔗糖
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🍃東方美人
產地：苗栗頭份
品種：青心大冇
發酵：重 烘焙：微～輕
風味：葡萄、水蜜桃、芒果，蜂蜜、玫瑰
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🍃紅烏龍
產地：台東鹿野
品種：青心烏龍
發酵：重 烘焙：重
風味：柑橘、荔枝、桂圓、芒果、鳳梨、蘋果
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🍃紅玉紅茶
產地：南投魚池
品種：紅玉
發酵：重～全. 烘焙：無
風味：薄荷、肉桂、黑糖

＃絲襪奶茶 ＃凍檸茶 #港式濃茶
＃配茶 ＃撞茶 ＃糖漬檸檬

＃縫袋子的時候自帶背景樂青花瓷XD

大家安安

這週的主題是紅茶^^

最愛的絲襪奶茶和凍檸茶，就是很有代表性的濃茶所沖煮出來的。 每次到香港就一定會去光顧幾間老店，滿足一下口腹之欲，尤其是喝喝早茶，再吃個菠蘿油或是蛋塔。

那到底為什麼港式的濃茶，可以做到濃滑順又不會苦澀呢？ 除了配茶配的好以外，更主要的就是撞茶了，利用來回數次的交互沖撞，讓水流快速的通過茶粉，不僅帶出更多的層次，也讓空氣融入紅茶裡，讓香氣更豐富。

因為使用了特殊的長布袋，用久了看起來就像是絲襪一般的顏色，而被冠名上了絲襪之稱。濃茶底也被稱為茶膽，通常是茶室最重要的核心，配茶的產地，比例和溫度等，都是店家知名的關鍵。

這次就想要來測試看看，在家裡是否可以做出一點精髓，主要的細粉，是來自斯里蘭卡早餐茶包，茶包內已經是細粉，方便許多。 而粗粉用的是尼泊爾的高山紅茶，帶有很香甜的韻味，而中粉則是測試了泰國紅茶和很特別的梨山貴妃茶（是，我知道他是綠茶）。

沖煮細節和比例，影片內有詳述，我就不多提了，但這邊不得不特別誇獎一下我們台灣的製茶功力，中茶最後選的是梨山貴妃茶也稱為東方美人茶，只放了少許的量，但回甘的程度居然就很明顯的提高，其特殊的蜜香非常討喜，讓整個濃茶多了韻味和層次。 是這次實驗的意外發現^^，可惜的是在家裡臨時找不到日月潭的紅玉18號，相信一定也會有很好的感受。

tip: 貴妃茶或東方美人茶是一種被小綠葉茶蟬咬過的茶葉，經過中淺烘焙而成的茶，會帶有天然的蜜香。

最後沖煮好的濃茶，依照當地的習慣，搭上淡奶，加入適量的糖，就是很知名的絲襪奶茶，而如果放上幾片糖漬檸檬和天然的蜜糖水，加上滿滿的冰塊，就變成了凍檸茶。

成果我自己非常喜歡，雖然大家買到的紅茶都不一定相同，但我想比例上面是不會差異太大的，只要記得幼茶是主要茶味的來源，粗茶負責的是茶香，而中茶是回甘和層次，就可以調出自己喜歡的濃茶。

至於工具，網路和拍賣就有賣專用的港式沖茶套件，我是用了手沖咖啡器材來做了點小改裝，也是不錯用。 若真的沒辦法玩沖茶，影片的最後也提供了一點我煮茶的小心得，大家可以參考參考。只是還是有滿明顯的差距，不然也不會店家都用撞的^^

最後放上心得紀錄，各位可以用同樣的比例試試看

配茶：

幼茶-斯里蘭卡茶包
粗茶-尼伯爾高山紅茶
中茶-梨山貴妃茶

細粉用65％，粗粉用25％，而中粉是10％。可以提前先把茶葉混合好，攪拌均勻之後放到罐子裡密封

沖茶：

適合沖茶的溫度大約在９６－９０度之間，用１ｇ配好的茶粉對上30ｇ水的比例下去沖煮，需要先把茶葉和布袋浸潤一下，然後來回沖3到４次左右。沖茶的動作也叫做撞茶，因為你會需要把布袋提高，利用重力加速度讓水流可以更快速的通過茶粉，並且帶入更多的空氣，茶香就會變的更奔放，好喝。完成沖茶之後，回鍋開小火煮2-3分鐘，直到你看到水小滾，就完成濃茶膽了。

絲襪奶茶的做法:

溫杯，杯底加入適量的糖，30％的淡奶和70％的濃茶，馬克杯越厚越好，保溫的效果好之外，嘴唇的觸感也比較好。入口的香氣應該會是滑順濃，層次多也不會苦澀，而且會回甘，那就代表配茶比例和沖茶的動作是很好的。

凍檸茶做法：

趁著茶膽還熱的時候，裝上一杯滿滿冰塊，放入適量的蜜糖水和幾片漬檸檬，沖上熱濃茶，糖漬檸檬的味道會被整個散發出來，超香的，而且非常解渴，應該會成為我今年夏天的最佳良伴。

tip: 糖漬檸檬用黃色或綠色都可以，洗乾淨以後，陰乾一整夜。用75％酒精，清潔消毒容器，再放入切好的檸檬片和一半重量的糖，然後一層檸檬片就灑上一層糖粉， 之後置放在冰箱冷藏幾天，就會看到自然出水，那就是最有檸檬香氣的天然蜜糖水

peace

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每個年代，都有屬於自己喝茶的樣子！
不管是要輕鬆碗泡、優雅蓋杯、用紫砂壺泡功夫茶，還是想喝杯方便的冷泡茶，一個人，一杯茶，一種生活態度，請拋開「手搖茶」茶鹼過濃後以冰塊稀釋的茶湯，對味蕾與身體都好一點，只需幾個簡單的步驟與觀念，就可以好好地感受「四季春」的花香、「金萱」的牛奶糖蜜、「鐵觀音」的韻味以及「高山茶」的山頭氣……

喝茶，一點都不難！
這全是這座島嶼，屬於我們文化血緣的甘醇美好。

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