清湯牛腩麵/清燉牛肉麵 . 今天想跟大家分享一道非常經典，也略有點麻煩的料理─清燉牛肉麵！ . 我的第一本書有分享過紅燒牛肉麵，有試做過的朋友應該都還喜歡吧～今天這道清燉牛肉麵可以說是進階版本，不過也不必太擔心，我已經將過程相當簡化，一定讓大家輕鬆上手做出好喝的清燉牛肉！ . 先說明傳統清燉牛肉湯是要先熬牛大骨高湯，待過濾出來清澈牛高湯後再跟牛肉與白蘿蔔一同燉煮，今天使用的方式是牛骨跟牛肋條先熬煮，待牛肋條軟化後取出，再放入白蘿蔔，待白蘿蔔煮透，牛骨高湯也一併完成！最後過濾再將高湯、牛肉與白蘿蔔一起組裝就完成！流程可說是非常流暢，不會太麻煩！ . 當然我知道大部分人都會問，沒有牛大骨怎麼辦？我的建議是請去傳統市場購買，牛大骨不貴，熬煮起來3-4小時也可使風味盡出，真的有心要做強烈建議要買，因為清燉牛肉湯沒有用牛大骨煮，根本毫無靈魂可言！純粹用肉加蔬菜，只能做出淡淡肉味的蔬菜高湯而已，離清燉牛尚有一段遙遠的距離！ . 還有一點也極為重要，也是新手很容易失敗的點，就是清燉牛放的中藥量絕對不能多，一多中藥味就會搶過牛味，清燉牛就像照妖鏡，你放了什麼味道都很容易喝出來，不像紅燒牛可以用醬油味蓋過去！ . 一鍋好的清燉牛肉麵應該要做到湯清味濃、牛肉軟嫩及蘿蔔鮮甜，這碗麵扎扎實實做到了以上幾點，真的超級好吃，被自己感動也莫過於此了XD若周末想要挑戰自己廚藝的朋友～～誠心推薦這道料理，另外菜瓜布請多準備一條，因為牛油非常不好洗！在這裡就先坐等勇者來挑戰囉！ . 🌀材料（8-10人份） 🔸牛肋條1800克 🔸牛大骨1200克（傳統市場可購買） 🔸白蘿蔔600克 🔸水6000cc 🔸蔥4根 🔸薑片2片 🔸花雕酒100cc/米酒100cc 🔸魚露100cc/鹽1.5-2大匙 🔸冰糖1大匙 📝米酒+鹽為台式作法，用米酒者米酒要在爆香後下，將酒氣揮發後再使用才不會苦。 📝花雕+魚露為港式做法。 . 🌀中藥材（可參考步驟圖份量） 🔸月桂葉1片 🔸八角1顆 🔸草果1顆 🔸甘草1片 🔸山奈1顆 🔸桂皮1小片 🔸陳皮1小片 🔸花椒粒1大匙 🔸白胡椒1大匙 📝中藥材都取少量，藥材若太多在清燉味道會特別明顯，也搶掉牛肉風味。 . 🍳做法 . 1️⃣蔥段打結、薑切片、中藥材洗淨裝滷包袋、蘿蔔去皮切滾刀塊備用。 📝蘿蔔皮要削掉厚一點以免太苦。 . 2️⃣鍋內下2大匙油，將蔥段與薑片中火煸香，同洗淨牛骨、牛肋條、中藥包及花雕酒放入鍋中，注水淹過食材。 📝用米酒者請於爆香後下酒煮至酒氣揮發再入鍋 📝頭1小時浮沫多，請每15分鐘撈除一次。 . 3️⃣取出燉好的牛肋條（以筷子戳可以輕易穿透為準），原鍋放入白蘿蔔繼續燉煮1小時。 . 4️⃣白蘿蔔燉透（1小時）過濾高湯並取出白蘿蔔，並將放冷的牛肋條切4cm塊狀，同白蘿蔔放入過濾好的高湯中，最後調味即完成，冷藏泡一夜更入味！ . 📖小知識 . 此版本省略花雕，加上新鮮九層塔等蔬菜，也可以轉換成越式牛肉河粉。 . #清燉牛肉麵 #清湯牛腩 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

- 《 食譜分享∥紅燒牛肉飯♥️ 》 配飯配麵都很讚的家常菜(๑╹∀╹๑) 各位🐷隊友晚安唷！​ 昨天分享紅燒牛肉飯馬上私訊爆炸詢問做法，這次的作法很簡單，味道非常家常，分享給你們～～希望你們會喜歡♥️ 🔸紅燒牛肉🔸 📌食材 ．牛肋條300g ．紅蘿蔔2條 ．馬鈴薯3顆 ．紅辣椒1根 ．大蒜幾粒（可省略純粹提香用） ．老薑一根 📌調味料 ．醬油1杯 ．米酒1杯 ．萬用滷包1個 ．花椒些許 📌作法 ．將牛肉切塊，加入一些鹽醃漬一下 ．紅蘿蔔、馬鈴薯切塊 ．因為省略番茄糊，所以取 ．起一油鍋爆香薑片、蒜頭、辣椒 ．下牛肉炒表面金黃 ．加入紅蘿蔔與馬鈴薯拌炒 ．加調味料與些許水 ．中火燜煮10分鐘 ．放入電鍋，外鍋1.5杯水 ．完成囉!! 超下飯的紅燒牛肉熱騰騰出爐，不論是配飯或是做成牛肉麵都超好吃的！一端上桌馬上秒殺~~還好我有先裝一點起來當便當🤣 📢好康報報 這次是第三次回購食食肉舖 @kitchen_cuisine_meat 的肉品，特別特別喜歡他們家的豬肉與牛肉系列，肉質鮮甜多汁，一點腥臊味都沒有，油質分佈剛剛好，非常適合減醣時食用！推薦給大家～ 🔸團購時間：7/19～7/25晚上23:59 🔸出貨時間：後依「付款完成」順序出貨。預計10個工作天全數出貨完畢。 🔸新竹以北委託進口商配送，全程使用低溫冷凍車，確保肉品新鮮度及品質。 🔸新竹以南委託黑貓，但物流量大下有失溫風險，開箱時請同步錄影，若肉品明顯退冰，請立即與客服聯繫，將退款但不補寄，避免再次遇到退冰狀況。 🔸賣場連結: https://gbf.tw/ssvgk （也可以到首頁自我介紹點選連結🔗） #減醣料理 #減醣 #團購美食 #團購 #團購生鮮 #牛肉 #牛排 #牛肋條 #豬肉 #豬排 #伊比利豬 #和牛 #澳洲和牛 #紅燒牛肉 #食譜 #食譜分享 #簡易食譜 #一鍋到底

🍴紅燒牛肋🍴 大家晚安！❤️😍❤️ 今天跟大家分享的是香噴噴、絕對不能在宵夜時間煮的紅燒牛肋！(餓) 這鍋紅燒牛肋可以直接當一道菜，也可以勾一點薄欠、加一些蔬菜就變成牛肉燴飯，也可以加一些水、加一些麵就變成牛肉麵，一鍋多用！現在因為疫情，大家在家煮到快瘋掉，很適合這種料理啊！是不！ 如果不想顧火，也可以直接放進電鍋，坐等時間到，就可以開飯囉！推薦給大家！ ———————————— 🏷做法(2-3人份) ———————————— 1 薑切片(6片厚片)。 2 牛肋川燙：將牛肋放入滾水中，燙到表面熟，將牛肋取出用冷水洗乾淨。 3 在乾淨的鍋內放入燙好的牛肋，倒入醬油(50ml)、米酒或水(150ml)、花椒(約20顆)、乾辣椒(1-2根)。 4 將滷汁煮到沸騰，轉小火、蓋上鍋蓋，燉煮1-1.5小時即完成。 📝如果買一整條牛肋自己切，要切的比想像中大塊，因為煮了之後肉會縮小。 📝步驟3，可以全用米酒或全用水，或是混合。 📝步驟3，每個品牌、種類的醬油鹹度不同，建議自己試試看鹹度再調整哦！ 📝步驟3，花椒跟乾辣椒是用來去腥，可省。 📝步驟3，不要用大火滾煮，肉會硬掉，滾的程度請看影片(右滑)。 📝步驟5，滷汁不用完全蓋過牛肉，因為煮了之後肉會縮小。但中途要打開來翻動一下。如果中途打開感覺滷汁太少，可以再補水。 #明蒂的廚房 #牛肋 #牛腩飯 #紅燒牛腩飯 #紅燒牛腩 #紅燒牛肋 #明蒂的yamazen