既然買了牛筋肉，那就是一定得要煮了才行

誰叫我愛吃牛肉麵，又不想承受外面一碗沒幾片肉

卻如此昂貴的價格呢？最好的方法當然就是廚藝革命或進步

自己試著去磨練從來就沒煮過，或是還有待加強的技術嘍！



紅燒牛筋肉

＜材料＞

牛筋肉　　６００～７００公克

水　　　　１～２公升

八角　　　１～２個

花椒粒　　１小匙

滷包　　　１包

薑　　　　１小塊（選用中薑或老薑）

醬油　　　１碗

豆瓣醬　　１大匙（量匙）

冰糖　　　１小匙

鹽　　　　適量或不使用

＜作法＞

１．先備一鍋水燒滾後，將牛筋肉煮滾後也煮出浮末，

　　留下牛筋肉，完全倒棄汆燙用水。

２．重備一１～２公升新水，將汆燙好的牛筋肉、八角、花椒、

　　滷包、薑片一起下鍋大火煮滾，後轉小火加鍋蓋長時間熬煮，

　　其中約每隔１０分鐘巡視湯汁是否過度減少，若有減少則再加冷水

　　到鍋中原來的量續煮到牛筋肉軟嫩為止。

３．牛筋肉煮軟嫩後，先加入豆瓣醬，再加半碗醬油煮滾後試喝濃度，

　　足則停加醬油，不足則再加醬油，若是太鹹了也停加，

　　若是濃度夠但鹹度不夠則加鹽。

４．加入適量冰糖攪拌至冰糖溶化，再煮滾後....不要先吃，先放涼後

　　冰一晚，隔天再食用滋味會比剛煮好的好吃。

＜備註＞

１．不可以在牛筋肉煮軟的過程中先加鹽，這樣會很難煮軟。

２．牛筋肉煮軟所花的時間比較長。

３．如果是用來作用牛麵用途，湯需煮濃一點及鹹一點，才不會在加入

　　麵條和蔬菜（均衡一下嘛～）後滋味顯得太淡薄。

４．八角如果太小顆則放二個，若為大顆的則一個就可以了。

５．像這種需要長時間燉煮的料理，蓋上鍋蓋轉小火可以省很多瓦斯。

６．膠質很多耶！冰過後居然凝結了ＸＤ。


＜後言＞

滷包的好壞真的很重要，上一次煮紅燒牛肋肉時

是在南北雜貨店購買的Ｘ馬牌萬用滷包

煮起來的紅燒牛肉雖然不會不好吃但總覺得不夠香


這一次不知道要買什麼牌子的，只好本著多試多了解的心情

在頂好超市買了義峰食品出品的滷肉包（也是萬用型的）

雖然香味還是不夠符合我心中的理想，但至少感覺上好多了

另外就是還要感謝Waitingchen版友在我上次所寫的紅燒牛肉文裏

教授了可以加一匙豆瓣醬，這次我照做了

這讓我的這一鍋紅燒牛筋肉變得更加的美味，金干蝦<(_ _)>


至於牛筋肉是什麼東西呢？

我們常說的牛腩經過我在網路上的一番搜查後始知

它就是通常它在賣場中所看到標示的牛肋（條）

而牛腱則是牛的上腿部位的肉

至於牛筋肉則是，當牛肉被分割成各個部位欲各自販售

在切割出牛肉的各部位時，各組織部位間都會有一層筋膜在

而這些筋膜就會被分割下來被當作廉價肉品低價販賣

它通常是長成長帶狀或片狀的白色筋膜，周圍還會附帶一點肉

雖然它很廉價，但其實如果肯耐心地細火熬煮它

其美味也不會輸給牛腩和牛腱肉呢！而且更加地便宜哦～^^

（應該是，比起來真是便宜到爆...）

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大家都是在摸索

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