為什麼這篇紅油皮蛋肉醬做法鄉民發文收入到精華區：因為在紅油皮蛋肉醬做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zasx2980 (鳥巢人)看板cookclub標題[食譜] 吃不完的咖哩變身紅油皮蛋肉醬時間M...
紅油皮蛋肉醬做法 在 ✌克里斯的料理食研室。玩料理 Instagram 的最佳解答
2021-04-03 19:04:24
【#皮蛋辣肉醬蓋飯】🔥🔥🔥 👈👈👈往左滑看影片做法👈👈👈🎬🎥 ------------------------------------------------------------- #連日的雨使人心煩氣燥吃點辣散散濕氣 #我喜歡皮蛋跟罐頭肉醬hen方便 ---------------------...
很喜歡永和的海爺紅油皮蛋麵，
某次看到電視專訪，
介紹他們的紅油皮蛋醬是用多種香辛藥材
搭配炒成的，
啊~這麼多香料，濃稠的醬汁巴在麵條上
辛辣香濃如此順口
(收口水)
某次手上正好剩了咖哩，便想著一試……
咖哩只剩一點醬和碎料，
又捨不得浪費？
讓它變身成偽海爺紅油皮蛋麵吧！
*此食譜適用於日式咖哩，其他類型如綠
咖哩或泰式、印式…… 嗯……恕不負責*
材料:
1. 吃不完的日式咖哩，一飯碗
2. 絞肉，半碗
3. 蒜頭，4瓣切碎
(其實我放7瓣，喜歡蒜啊~)
4. 辣椒，少許 ，切碎
(我很能吃辣，放12公分左右的一條啦)
5. 醬油0.5或1大匙(依個人口味)
6. 油少許
7. 皮蛋1-2顆
8. 米酒少許(約一大匙)
作法:
1. 中火，油熱鍋，放蒜頭爆香，放入絞肉及辣椒炒散 (肉約7-8分熟)
2. 皮蛋入鍋，以煎鏟隨意剁碎，炒個幾下
3. 鍋邊熗些米酒
4. 咖哩入鍋拌炒至香味散出，加入醬油
5. 轉小火慢慢炒乾至濃稠狀，注意鍋底沾黏燒焦
6. 麵條煮好，放2-3匙紅油皮蛋肉醬，
就可以吃啦
利用咖哩本身的多種辛香料來假裝海爺的
豐富層次 (只是假裝啦~菸)
皮蛋蛋黃和咖哩本身的澱粉你儂我儂
變成濃濃的巴麵醬汁
適合重口味的朋友們！
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推 jellicolin: 聽起來很不錯呢，下次來試。有考慮加花椒嗎？ 05/17 18:59
→ zasx2980: 沒耶，因為海爺的口味不麻只辣~哈哈 05/17 20:06
推 hushhh: 沒看清楚以為有飯了還要下麵XD 高雄不知道有沒有這種特別 05/17 23:52
→ hushhh: 的皮蛋料理～好喜歡皮蛋 05/17 23:52
推 drumsetnever: 好喜歡海爺啊啊啊～來試試～不知味道相似度怎麼樣 01/16 04:27