台南都有天空之鏡　井仔腳瓦盤鹽田

「井仔腳瓦盤鹽田」所處的北門區位於台南市西北端沿海區，北門區為昔日倒風內海淤淺泥積而成，急水溪自北門區橫貫流入台灣海峽。沿海有紅樹林分佈，動植物資源相當豐富，經濟收入以農業及養殖漁業為主。

新聞出處
https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/travel/daily/article/20180427/20373949

RTHK製作山水傳奇系列:
追尋香港郊野風光，探究自然生態的十集紀錄片，表達一份對本土山水的情，以鏡頭捕捉珍貴的美景與生境，讓觀眾對香港天賦環境多一份了解、多一點珍惜。

#7香港流動的風景 䃟頭:- 1992 年 ， 大 嶼 山 赤 鱲 角 興 建 新 機 場 ， 為 這 區 帶 來 翻 天 覆 地 的 改 變 ， 並 引 起 對 附 近 環 境 生 態 的 關 注 。 在 東 涌 灣 西 面 的 䃟 頭 一 帶 ， 因 著 稀 有 的 海 草 物 種 及 紅 樹 林 生 境 ， 1994 年 被 列 為 具 特 殊 科 學 價 值 地 點 。
紅 樹 屬 於 適 應 力 很 強 的 植 物 ， 相 對 地 ， 海 草 床 因 本 身 的 生 命 周 期 、 大 自 然 及 人 為 干 擾 的 影 響 ， 其 面 積 每 年 可 以 有 極 大 改 變 ， 就 如 去 年 一 場 颱 風 ， 引 致 海 床 沙 土 的 變 化 ， 就 令 海 草 因 缺 氧 而 瀕 臨 死 亡 。
大 自 然 有 其 生 命 力 ， 人 為 的 努 力 也 可 以 為 一 個 物 種 、 一 個 地 方 作 出 貢 獻 。
䃟 頭 是 香 港 兩 種 鱟 ( 馬 蹄 蟹 ) 的 養 育 場 ， 是 本 地 少 數 同 時 有 中 國 鱟 和 圓 尾 鱟 生 活 的 泥 灘 。 城 市 大 學 生 物 及 化 學 系 自 2004 年 起 ， 在 這 裏 進 行 本 港 馬 蹄 蟹 的 分 佈 調 查 ， 並 作 人 工 繁 殖 的 研 究 ， 以 增 加 馬 蹄 蟹 在 野 外 的 數 目 。
䃟 頭 泥 灘 表 面 上 平 平 無 奇 ， 但 只 要 仔 細 觀 察 ， 紅 樹 林 、 海 草 床 、 馬 蹄 蟹 、 泥 灘 上 微 小 的 生 物 ， 加 上 潮 汐 漲 退 的 規 律 ， 在 這 裡 構 成 一 幅 流 動 的 風 景

這次夜宿烏石港一字堤除了釣白帶之外，早上更是釣獲回游魚的好機會，今天一早就看到鬼頭刀的魚影，快速的組起水球竿...那知神奇的事竟然發生，細紋方蟹竟然也搶食我們的弓角....，真的那麼好吃嗎？有趣，哈哈哈，所以我們將它記錄起來,,,,,,
細紋方蟹俗稱石蟹、跳岩蟹，閩南語稱為毛會、臭青仔、海猴、石壁蟹仔，英名Mottled shore crab, Thin-shelled rock crab, Natal lightfoot crab, Sally-lightfoot Crab。頭胸甲寬約6公分，略呈圓方形，表面平滑，兩側緣明顯外拱，由前側緣向中央後方具有11條斜向的平行溝紋，前額前方向下彎曲，其高度約為額寬的二分之一，邊緣有很多鋸齒。雄性腹部第6節較第5節長很多。螯腳短小，左右等大，腕節的內緣具有1個基部寬、先端彎曲呈爪狀的刺，掌部外表面有兩條明顯的脊，指尖寬圓。步腳側扁，第3對步腳特別長大，第4對步腳的前節明顯較長，成體的第4對步腳的長節後末緣有幾枚小鋸齒，年輕體的個體則沒有鋸齒。 頭胸甲呈橘紅色、棕紅色、黑褐色至紫黑色，少數呈金黃色，具有許多斜向排列的淡色或黃色的斑點和條紋。螯腳呈紅褐色，指尖變紅色，末端為白色；步腳呈紅色、紅褐色至紫紅色，大都密佈淡色的斑點，少數僅有零星的黃點。
生物學
夜間躲在接近海水的岩縫中，白天以岩表上的藻類為食。常和白紋方蟹混棲，但位置常較高，數量也常較少。步腳特別長大，可在岩石上快步飛奔逃避敵害，也可以直行。以呼吸空氣為主，常可看蛻皮後的空殼。抱卵數平均約13000粒，最多約26400粒。
備註
近似種白紋方蟹的前額高度約為額寬的三分之一，腕節的內緣具有1個細齒，雄蟹腹部第6節約等於第5節的長度或稍短。
分布
本種廣泛分佈於印度—西太平洋海域，包括南非、莫三鼻克、坦桑尼亞、肯亞、馬達加斯加、模里西斯、紅海、馬爾地夫、印尼、菲律賓、臺灣、南沙島、西沙群島、海南島、香港、日本、新幾內亞、澳大利亞、新喀里多尼亞、波里尼西亞、薩摩亞、大溪地、夏威夷、聖誕島，臺灣各地海岸經常可見，花蓮和龜山島等局部地區的數量很多。
棲地
棲息在岩礁海岸、紅樹林、消波塊、港口或堤防的的潮間帶。
利用
可食用，但若一次吃太多可能會拉肚子。蘭嶼的達悟族人在小孩剛出生四、五天之後，男人至潮間帶採集螃蟹時，一定要抓到細紋方蟹，若不幸沒有抓到，表示小孩會夭折。
參考文獻:台灣生命大百科

馬友(Fourfinger threadfin) 屬馬鮁科，又稱午魚，其他名字包括南洋午、白午、白伍和四指馬鮁。馬友喜歡熱帶地區的生活環境，喜棲息於沙底海區，有時游入河口或紅樹林內覓食，以無脊椎動物為食，並常成群湧向潮間帶覓食。每年於5到6月向港灣作生殖迴游，生殖後游返外海。馬友分佈於印度西太平洋區，澳洲，在日本和中國的南方沿海等海域，又以湛江雷州半島和海南島最著名。

馬友頭較短，眼睛較大，吻短且鈍尖，背部及兩側微隆起，腹面較寬闊，平坦。胸鰭位置有四條游離的絲狀鰭條，因而得名四指馬鮁。一般長50厘米，以大條的為上品，最大尾的可以有40斤重。

馬友魚肉質鮮美細膩，脂肪厚度超過10% ，比一般魚類高，而且肉質像千層糕一樣層疊起來，醃製後會一層層分開，製作鹹魚的味道也很好。

馬友肉質細嫩、肥美、味香濃，並且只有中間那一根大骨，處理起來相當方便。它可切成魚扒煎封，亦可切件紅燒，涼瓜燜馬友頭更是天下之美味，也可用豉汁蒸，或用古法蒸，加入頭菜冬菇及肉絲便是一道美味又健康的菜式。馬友比一般海魚類含有的蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人體所需的微量元素鐵、磷、鈣都要多。購買馬友宜選魚眼透亮、鰓絲呈鮮紅色、鱗片完整、不易脫落、魚肉緊密結實為佳。

食譜。冬菇頭菜肉絲蒸馬友
常說以前的餸菜比現在的美味，並非誇張，只因食材真的沒有以前好。像今次做的古老菜，肉絲冬菇絲頭菜絲蒸馬友，聽起來就很簡單，但選料確實不容易。以前用少許冬菇已夠菇香，現在養殖的冬菇樣子漂亮，但菇味甚薄。

今次用的頭菜是朋友在順德特別送來給我，細細圓圓的，市面上已差不多絕迹，現在街市買到的只是大大厚片，只有鹹味，頭菜味欠奉。介紹大家到中國龍買靚頭菜，上環皇后大道中283號，電話3158 0203，找黃太。

材料（2至3人用）
1. 野生馬友 1至2厚片，兩公分厚，共重500克
2. 半肥瘦脢頭豬肉 80克，切絲，闊1/4公分，長3公分
3. 大厚冬菇 2隻，攝氏70度熱水浸2小時，榨出水分。一隻冬菇片三層，才切絲。
4. 靚頭菜 30克，切薄片，浸水1分鐘，榨水後切幼絲，比冬菇絲幼
5. 葱 15條，用葱刮刮葱白，葱綠留來蒸魚
6. 自家用蒸魚豉油* 3湯匙
7. 芥花籽油 4湯匙

醃豬肉絲材料：
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於1/8茶匙
2. 大孖雙璜生抽 3/4茶匙
3. 黃糖 少許
4. 生粉水 1/4茶匙生粉 + 1茶匙水
5. 芥花籽油 1茶匙

醃冬菇材料：
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少許
2. 老薑汁 少於1/2茶匙
3. 生粉水 少於1/8茶匙生粉 + 1/2茶匙水
4. 芥花籽油 1/2茶匙

蒸魚豉油材料:
1. 芫荽水（隔去芫荽） 150克（用5棵中國芫荽，不要葉，只要根和莖，切短，用一量杯水中火煲芫荽水5分鐘至剩下150克芫荽水）
2. 大孖盆曬生抽 2湯匙
3. 大孖雙璜生抽 2湯匙
4. 越南60度魚露 1/2湯匙
5. 黃糖 1/2茶匙
6. 胡椒粉 少許

做法：
1. 冬菇用攝氏60度熱水浸2小時，榨去水分，每隻片成3層，切幼條，大小如豬肉絲。用少許鹽、薑汁醃冬菇絲，撈勻。加入生粉水，攪勻後再放入油，攪勻，醃冬菇30分鐘。
2. 半肥瘦豬肉切絲，加入鹽、生抽、糖，攪勻。放入生粉水，攪勻。放入油，攪勻，待用。
3. 頭菜切薄片，浸水1分鐘，榨去水分，切幼絲，比冬菇絲幼。
4. 肉絲、冬菇絲及頭菜絲撈勻，待用。
5. 清洗馬友，刮乾淨魚鱗，用乾淨毛巾嗦乾水，放入雪櫃待用。
6. 煲滾7量杯水。
7. 在一不鏽鋼碟放上葱綠，放上馬友魚，撒上肉絲、冬菇絲及頭菜絲。
8. 大火蒸魚10分鐘或至剛剛熟，將魚移至一上菜碟，撒上葱絲。
9. 燒熱4湯匙油，滾油灒在葱絲上面，將蒸魚豉油淋在葱絲上面，趁熱上菜。