🌱豆粉們，一周的開始，我們來聊聊藍山吧☕️

提到牙買加，腦海即浮現"藍山咖啡"，咖啡故事回溯1728年，當時的英國總督Sir Nicholas Lawes，從法屬馬丁尼克島將咖啡種子引入牙買加，溫暖濕潤的環境，讓鐵比卡品種在此盡情綻放，藍山咖啡的旅程，從此開始。

然而，並不是所有種植在牙買加的咖啡都能被認證為"藍山咖啡"，根據牙買加農業管理局(JACRA)，真正的藍山咖啡(Jamaican Blue Mountain)，必須符合以下條件:

1.咖啡豆栽種於美麗的藍山山脊-位於牙買加的東部，這是牙買加最蜿蜒綿長的山脈區，橫跨了多個行政區

2.生長在St.Andrew、St.Thomas、St.Mary、Portland地區

3.紅櫻桃採收海拔1000-1600公尺

處理完成後，再將咖啡豆送至牙買加農業管理局(JACRA)進行分級，根據瑕疵比例以及顆粒大小，藍山咖啡最高等級No.1，另外丸豆獨立分級為PB。

而守成引進👇👇👇

✨牙買加 藍山 琥珀莊園 No.1 Jamaica Blue Mountain Amber Estate No.1✨

✅藍山山脊
✅生長在St.Andrew、St.Thomas
✅海拔1000-1600公尺

成立於2003年的牙買加金杯Gold Cup，為Charles Lyn博士與法定藍山產區數名農民團隊共同合作的公司。

為確保最佳品質及品質控管，Gold Cup 投入大量的成本在咖啡的後製處理上，諸如透過新設的去果皮設備等後製硬體設備的更新，並且於生豆處理、乾燥、烘焙測樣等階段皆做好管控。其亦是知名的BMCP處理廠最大的股東，採收自St. Thomas及St. Andrew高海拔區塊完全熟成的紅果，送至附屬於公司的濕式處理廠，處理的第一階段依然預先汰除浮豆，接著進入Blue Mountain Coffee Processors LTD 處理廠進行後續100%曝曬乾燥，汰選之後靜置約8週，並再次生豆大小、密度、色澤、豆貌等進行分級，最後再杯測確認咖啡風味品質。所有程序同時在牙買加農業管理局(JACRA)的指導和控管下完成，所有No.1規格均需嚴格依照依牙買家國內生豆最高標準等級執行。生豆品質特別體現在其旗艦品牌「琥珀莊園 Amber Estate」。

Gold Cup旗下目前有「琥珀莊園 Amber Estate」及來自Blue Mountain Coffee Processors LTD 處理廠的「BMCP」等兩個品牌，而其中獨立的Amber Estate便是其頂級的旗艦品牌，咖啡櫻桃百分百採收自海拔高约1150～1580公尺的Abbey Green與Mount Lebanon莊園，並嚴選由Blue Mountain Coffee Processors處理廠所分級出來的最高品質生豆。

💥迷人榛果香 細緻奶油感 黏稠楓糖甜💥

在 💋藍山 Amber 琥珀莊園

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#本月主打星 #知果堂新鮮無花果

新鮮的無花果，以前在台灣堪稱「夢幻逸品」，超市貨架上唯有土耳其來的無花果乾，傳統市場不見其蹤影。或許是因為不可得吧，如果出國吃飯，看見菜單上有新鮮無花果的菜色，就算是簡單的沙拉可也得點來嚐嚐，聞其薄荷般的淡香，品其汁豐肉嫩味甘。

所幸，現在在台灣也買得到新鮮無花果了。

過去市面上少見新鮮無花果，是因為無花果太不耐放了，採收後若在高溫下待幾個鐘頭，就會迅速萎凋軟爛，潰不成形。拜溫室種植與一日宅配興起，新鮮無花果在台灣才漸漸開始流通。

#知果堂 精選來自 #雲林 的 #新鮮無花果，不僅品質佳，更可以穩定供應。

雲林是台灣最早開始種植無花果的地區，種植經驗豐富且有口碑，夏天的果實較大顆，口感較鬆軟，冬天的果實略小些，口感較扎實，各有千秋。

新鮮無花果，當然新鮮吃最好，小心清洗乾淨後，直接一口咬下，享受其甜汁、嫩肉與清香。做成沙拉也好，和葉菜、堅果、起司拌在一起，調一個有果香的葡萄酒醋醬汁，就很美味；把義大利知名的卡布里沙拉（Caprese）的番茄換成無花果，是不是也很妙！當然，如果你真怕生吃吃不完，還有很多料理方式，進烤箱烤到軟稠濃甜、與楓糖漿一起燒到焦糖化、做塔派餡料、做肉類主菜的醬汁、和烤雞烤鴨一起烤，都難不倒你。

最後，要告訴大家一個小知識：你知道你吃的無花果不是「果實」，而是花托、花朵與種子嗎？剖開無花果，白色外圈與青綠尖端其實是花托，橘紅色一條條放射狀的東西是花朵，中間如芝麻般的小顆粒種子。

買回家自己剖開來瞧瞧吧！

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/ #美食加選物 / #新鮮無花果 /

#本月主打星
#知果堂新鮮無花果 #Liz說食話

新鮮的無花果，以前在台灣堪稱「夢幻逸品」，超市貨架上唯有土耳其來的無花果乾，傳統市場不見其蹤影。或許是因為不可得吧，如果出國吃飯，看見菜單上有新鮮無花果的菜色，就算是簡單的沙拉可也得點來嚐嚐，聞其薄荷般的淡香，品其汁豐肉嫩味甘。所幸，現在在台灣也買得到新鮮無花果了。

過去市面上少見新鮮無花果，是因為無花果太不耐放了，採收後若在高溫下待幾個鐘頭，就會迅速萎凋軟爛，潰不成形。拜溫室種植與一日宅配興起，新鮮無花果在台灣才漸漸開始流通。

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提倡一種新的生活態度，透過影片影像宣導動權、環保、飲食健康！

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青楓種子在10月~12間成熟，種子羽翼有超過一半變成褐色就可以種植，12月之後種子會掉落地面不利採收。採收的種子直接倒插種植一週即可發芽，無須冷層積；種子採收超過半年發芽率會降低，超過一年以上的種子發芽率接近0%，想買種子最好先確認採收期才不會買到發芽率0%的種子。種子種下去最快約1年就可以拿來嫁接紅楓，要嫁接紅楓建議最好挑粗枝的青楓來接，這樣接活的紅楓會大很快。

2018/10/20 青楓種子育苗示範教學：https://youtu.be/YCgY46COifU

2018/11/30 青楓種子發芽：https://youtu.be/nEfFbGsBhAI

2018/12/07 青楓種子播種第6週 五爪葉現形：https://youtu.be/RAAVu9syy-A

楓葉嫁接時間點解說：https://youtu.be/66NUjRoXru8

楓葉嫁接：https://youtu.be/XNte6mIuPgw

紅楓嫁接心得講解：https://youtu.be/mpkgpZdiJ3g