#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴

今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。

三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。

「而且很好看。」江振誠再加一點。

被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。

奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。

繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。

別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。

從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。

很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。

玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。

還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。

作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。

在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

道地的義大利陽光滋味，居家必備 Solo Pasta 防疫存糧包：古典波隆那肉醬與特寬雞蛋麵、經典羅馬阿瑪翠絲義大利麵、簡配版自由式青醬義大利特飛麵......，最近又多了威尼斯墨魚細麵。
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義大利麵每組都是六人份，醬料包精準地分成1+1+2+2(人份)四包真空包。超級適合小家庭的煮飯模式，解決了有時候兩個人一起吃，有時候又只剩一個人開飯的困惱。
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比起即時餐盒，在家料理更可以自己掌控溫度與口感，只要照著說明書，再怎麼手矬也有店裡92.75%的還原度。
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食譜裡細心提醒大家煮麵要從容要優雅，最難的地方只有燒開水。「 從容地 」在說明書出現五次，「 優雅地 」出現兩次，義大利慢活精神在台灣完美重現。
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以為古典波隆那肉醬麵應該變不出什麼把戲，應該就是大鍋子才弄得出來的美味。沒想到一吃就是在家裡做不出來的調味，就算下了多少洋蔥多少紅酒我都變不出來的義大利風景，隨附的雞肝慕絲更是意外地為肉醬麵增加風韻苦味超級搭，明明外面吃的雞肝多少都有點腥味啊～
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刻意找了義大利奇昂地紅酒 Folonari Chianti 2018 來搭，拍謝真的老梗，但是真的也太搭肉醬麵。很可愛的紅色莓果，漂亮的酸度，但後段又不無聊的加上微微煙草與丁香氣息。估狗一下原來 小資男女的紅酒筆記本 Little wine better life 也有四顆星推薦  https://reurl.cc/MAM7jk
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推薦 Solo Pasta 包含了許多私心。我家小寶跟著我在這裡從小吃到大，相信以後她也會帶著男朋友來，這裡已經成為回憶裡不可或缺的背景。
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好幾次吃太飽、醉太倒、出大糗，少數幾個讓我為非作歹的地方。喜歡主廚王嘉平 J-Ping 的幽默與謙虛，還有對料理極大的熱情付出。端上桌的永遠是好吃、有趣、又充滿誠心的食物。為了獲得最新鮮的豬血，凌晨就到殺豬場，等待血落地前的那一刻接住。既復古又新潮，我沒辦法說老派，因為主廚一直走得太前面。
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美國最具創新力的餐飲大亨 Danny Merer 在《 全心待客 》這樣寫道：
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「 當顧客在言談之間，把一家餐廳當做是自家的餐廳，則共同擁有感於焉而生。他們會迫不及待地想告訴親朋好友，不止是美食經驗，還有受到尊重和關愛的感覺。這種歸屬感帶來信賴感和被接納、被肯定感，必然會使顧客再度上門。 」
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你們心裡也有這樣一間值得放入全家人回憶背景的餐廳嗎？或許就在你家附近，記得支持他們，就像愛你的家人。
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➤ 你也是小當家的懶人料理包也推薦： 樓上見、 BeApe - 法國傳統餐酒館
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感謝 AICU #生活要素 邀稿，分享更多
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週五到了，和菓子抽獎時間又到囉❤️

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電鍋123：小廚娘邱韻文 蒸簡單x蒸健康x蒸好味 真的只要3步驟 100道無油煙安心料理輕鬆上菜

您家中的電鍋只拿來煮飯嗎？
知道電鍋可以做出百變料理，卻不知如何下手？
害怕油煙、不想油炸，想要更健康更安心嗎？
想要輕鬆、簡單的炊煮，優雅又美味為家人料理嗎？

從零基礎到雖會做菜的各個族群都可以，
都能讓做菜無油煙，優雅做的更健康可口者。
蒸簡單x蒸健康x蒸好味，
真的只要3步驟
100道無油煙安心料理輕鬆上菜！

＠就從電鍋開始，第一次的料理
電鍋，是家庭主婦最實用的料理好朋友，在國外異鄉最親密的伙伴，只要外鍋倒入一杯水，按下開關，除了煮飯、加熱、保溫，還有燉菜、滷肉、煲湯、蒸海鮮、煮火鍋、做洋食料理，樣樣行！

第一步，認識電鍋的原理！
搭配電鍋的容器和配件有那些？
了解電鍋的清潔和保養，很重要！

12 Chapter1 一鍋吃飽好飽足
13 美味很簡單！--好好煮白飯
14 鮭魚茶泡飯
15 上海菜飯
16 地瓜豆漿燉飯
17 玉米毛豆炊飯
18 皮蛋瘦肉粥
19 芋頭鹹粥
20 整顆番茄飯
21 韓式雜菜冬粉
22 臘味煲飯
23 營養紅蔾飯
24 古早味高麗菜飯
25
26 Chapter2-- 好吃營養台灣蔬食
27 小卷醬拌高麗菜
28 奶油金針菇／貢丸胡瓜
29 麻油薑拌皇宮菜／鹽麴豆莢
30 蝦仁甜豆
31 金華上湯娃娃菜
32 秋葵山藥佐和風醋醬
33 XＯ醬蛋酥絲瓜
34 蛤蜊絲瓜
35 涼拌黑木耳
36 塔香蝦皮蒲瓜
37 塔香紫茄
38 南瓜甘露煮
39 鴻禧菇高麗菜
40 豆豉苦瓜
41 麻婆豆腐
42 三色蛋
43 海苔豆皮

44 Chapter3-- 燉菜一鍋搞定好方便
45 豬皮白菜滷
46 安東燉雞
48 和風大根燉牛肉
49 和風蘿蔔泥燉雞
50 客家蒸芋泥
51 紅燒牛三寶
52 家常紅燒肉
53 關東煮高麗菜捲
54 鹹蛋蒸肉
55 油亮啤酒豬腳
56 馬鈴薯燉肉
57 客家梅干肉丸

58 Chapter4--海鮮家常鮮滋味
59 和風鴻禧菇蒸鮭
60 味噌蒸魚
61 泰式檸檬魚
62 剝皮辣椒蒸魚／樹子蒸魚
63 清蒸透抽佐五味醬
64 藥膳花雕蝦
65 蒜蓉鮮蝦粉絲煲
66 醬燒虱目魚
67 酒蒸蛤蜊
68 韓式辣煮秋刀魚
69
70 Chapter5--豬雞牛住家好料理
71 松阪豬佐檸香醬汁
72 泡菜豬肉捲玉米筍
73 南瓜蒸肉
74 蒜泥白肉
75 百花香菇鑲肉
76 胡麻松阪豬
77 薑汁豬肉
78 豉汁排骨
79 香辣口水雞
80 蔥油雞
81 可樂雞翅
82 紹興醉雞
83 牛肉捲青椒／牛肉捲鴻禧菇

84 Chapter6—煲鍋熱湯暖心暖胃
85 原味滴雞精
86 白蘿蔔牛肉湯
87 白蘿蔔貢丸湯
88 青木瓜排骨湯
89 剝皮辣椒雞湯
90 鳳梨苦瓜雞湯
91 韓式海帶湯
92 山藥蓮子排骨湯
94 韓式蔘雞湯
96 牛肝菌百菇雞湯
97 蘋果香菇雞湯
98 鮭魚豆腐味噌湯
100 薑絲蛤蜊湯
101 自制高湯3品

102 Chapter7—熱鬧滾滾豐盛火鍋
103 咖哩豬肉鍋
104 牛肉壽喜燒
106 韓式部隊鍋
108 鮭魚味噌鍋
109 白菜千層豬肉鍋

110 Chapter8—電鍋也能做洋食
111 橙汁蒸魚
112 檸檬酸豆紙包魚/培根白花椰菜
113 櫛瓜玉米佐帕瑪乳酪/四季豆佐蛋沙拉
114 地中海風香料雞胸
116 托斯卡尼紅酒燉牛肚
118 奶煨帕瑪乳酪馬鈴薯
119 普羅旺斯燉菜
120 清蒸扁鱈佐堅果醬
122 青醬鮭魚燉飯
123 太陽蛋盅茄汁燉豆

作者簡介：
小廚娘Olivia（邱韻文）
料理生活家，擅長餐桌生活美學，淡江英文系畢業，大學時期因為認識另一半，為愛開啟料理興趣，研究歐美飲食生活，將西方料理以簡單優雅的方式呈現。

曾獲世界廚王爭霸賽親善組冠軍，常見於各大媒體雜誌，參與多本食譜書籍製作編輯，擔任料理教學示範講師。

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🌸獲獎名單將在週一台灣時間中午十二點留言截止後公佈，獲獎者請於指定時間內以指定方式聯繫，逾期未收到中獎人完整收件資料者視同放棄中獎資格，抑不得補贈且不另行通知。

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和菓子聯合主辦的贈獎說明、活動時間與注意事項：
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聖誕小精靈跟三雙冬天的神獸來佈置聖誕節囉! 把所有的金莎巧克力放到聖誕樹上吧 Sunny&Yummy的玩具箱 @吃貨們 ?
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吃到辣泡麵要噴火啦~ 2019桃園食安嘉年華 美食大對決 美味料理試吃團出發! Sunny&Yummy的玩具箱
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聖誕節交換禮物 每個小朋友都有哦! 大家都很喜歡自己收到的禮物~ Sunny&Yummy的玩具箱
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聖誕樹洞洞樂 超大洞洞樂 貪吃企鵝小冰箱 超級機械恐龍 智慧型 .ft 玩具反斗城toysrus Sunny&Yummy的玩具箱
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吃貨們去服台廣播找人! xxx小朋友請到...您的家人在等你. 大人的躲貓貓系列 最愛.吃貨們
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全聯食物驚喜箱 猜對價錢才能吃! 多拿滋冰心葡式蛋塔 安迪氏太妃可可薄片 美味堂滷味拼盤 悅氏玫瑰風味氣泡飲 日本九州料亭鮭魚炊飯 白玉豆花 最愛.吃貨們
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桃園復興沒搞頭露營區 營區介紹 露營樂 風景好 視野遼闊 戲水池，營地空間很大很舒服 夕陽很漂亮 晚上星空也超美~ Sunny&Yummy的玩具箱
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把盈盈的包包藏起來! 價值7萬多的LV就這樣不見了... M43587 DUFFLE 手袋 水桶包最愛.吃貨們
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吃貨連線 麥當勞-肯德雞-早餐店 一樣的套餐卻分不出來!? 最愛.吃貨們
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現在要暫時停止呼吸! 因為這次僵屍要來找你們囉! 最愛.吃貨們
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實用系少女商品大集合! 第五洞抽中超舒服的東西!? 聖誕節洞洞樂 最愛.吃貨們
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與挫冰的差異很大! 把這些東西用成挫冰你可能不愛, 尤其是第三個太驚人了! 命運系列 泡菜 榴槤 釋迦 滷肉 最愛.吃貨們
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甜而不膩的木糠布丁蛋糕，這麼好吃好看的蛋糕你能錯過？ Sunny&Yummy的玩具箱
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2019 MAKER PARTY小孩創造 創客精神與透過動手做的DIY 學習整合知識並讓科學更有趣實用 超厲害的佐羅力發明展Sunny&Yummy的玩具箱
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主題：讓老外流淚的家鄉味 大賣場進口好貨大集合！
想看完整版嗎？點我就對了►►https://www.youtube.com/watch?v=kWUG-wlwAyg&list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl&index=1&ab_channel=2%E5%88%86%E4%B9%8B%E4%B8%80%E5%BC%B7
藝人來賓：黃馨儀、安妮
各國代表：杜力、吳子龍、尼可、佩德羅、金炳秀、小百合

台灣大賣場能找到讓老外流淚的家鄉味？！義大利吳子龍特推開心果醬，濃純香還帶有巧克力味讓他超感動？！小百合特推鱈魚子昆布卷罐頭，日本營養午餐常見菜色、真材實料超下飯？！杜力超愛的白玉米片加沾醬，為何讓全場吐槽是墨西哥食物？！不只各國好吃美食，大賣場的好物也讓老外超感動！究竟老外在台灣大賣場，能找到哪些激推好物呢？精彩內容請鎖定晚間8點《2分之一強》！

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