【支持在地店家，阿璋來開箱！】#1-墨竹亭

因為本土疫情的影響，許多行業面對嚴峻的考驗，而餐飲業可以說是此次疫情下的重災戶，禁止內用的規定導致店家紛紛轉型為外送外帶模式，可儘管如此，大部分店家營業額仍大幅下降，達不到獲利標準，有些店家因此撐不下去，只好選擇暫時甚至是永久停業。

國璋決定以 #行動支持好店，希望能在這場疫情風暴中盡點綿薄之力，大家一起 #外帶外送吃起來！！！

這次開箱的店家是有著滿滿文青風的在地好店－墨竹亭 新竹金山店

墨竹亭的外帶餐盒顏色是Tiffany綠，讓人看了燃起滿滿的少女心(咦!!)
今天點了「#鮮蝦炒手燃麵」，餐盒分為上下兩層，上層是麵體部分、下層是醬料。
鮮蝦炒手不僅外皮Q嫩內餡也很飽滿～而特製的紅油醬料麻辣香味，搭配手工麵條的嚼勁，非常過癮( ´▽` )ﾉ推薦給愛吃辣的朋友！

附上商家資訊，讓偶們一起以實際行動支持在地美食店家٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

墨竹亭｜燃麵本家 新竹金山店
新竹市東區金山十一街31號
營業時間11:00–13:30；17:00–20:30
週一～週日

#此文照片為過往舊照非今年拍攝
常開玩笑說自己是艋舺劉德華，
除了跟劉德華同月同日生以外，
我真的是萬華人。

小時候每個六日不是在龍山寺，就是在《萬年大樓》跟《中華商場》，童年假日活動範圍，都在萬華跟西門町。

我的媽媽從小在廣州街長大，後來因為工作關係，搬到南機場、板橋、大安、松山，退休後的生活，媽媽還是想回到最熟悉的地方，於是我們全家定居萬華區。

而我人生目前幾個重要階段，都在萬華。

我在萬華學會走路。
小時候爸媽總是帶我到龍山寺拜拜逛街，爸爸說，我在龍山寺的石板路上學會走路。

我在萬華結婚。
在萬華登記結婚，每年的登記紀念日，我和太太會散步去萬華戶政事務所，在不打擾辦公的前提下，和後面的電子板拍張照，這個例行性的紀念照，一直到孩子們出生，依然沒變，帶著孩子們來拍，戶政人員都笑說，你們這麼愛來這裡拍是在記錄萬華人口數嗎。

我的孩子在萬華出生。
人生第一次當爸爸，看著孩子出生，也是在萬華，東園街的美食，伴我度過老婆生產住院的那些日子，這傳說中的加蚋仔，有在地人開的美髮店、小吃店、棉被店，也有許多在地青年返鄉開的居酒屋、pizza 店，不同時代的場景、人情，在加蚋仔形成一條特別的文化走廊。

萬華人很有口福，有美食也有惜食，你可以在《華西街》、《南機場夜市》、《中原夜市》找到許多平價銅板美食，也找的到米其林的「星級」與必比登小吃，更有充滿愛與關懷的社區共餐及食物銀行。

而有台北第二大公園面積高達24.44公頃的《青年公園》是我和孩子們的最愛，在都市裡要找到空曠的大草皮奔跑、踢球，騎腳踏車、滑直排輪、游泳、打高爾夫球⋯，青年公園一應俱全；其中有台北市最大親子館之稱的萬華親子館，還有戶外的遊戲場，許多特色寓教於樂的設施，讓孩子們可以玩一整個下午不想離開，更是太太ㄧ打二時的神隊友與最佳去處。

假日的一早，媽媽最愛去「萬華第一批發果菜市場」，各種蔬果攤，南北雜貨，生熟食及各國香料調味料應有盡有，每去一趟可以把一週的菜全買回來，價格常比一般零售市場還便宜兩三成。

記得過年前太太騎車買了一大堆菜，雙手提的大包小包，買完洋蔥要繼續前往下一攤時，
賣洋蔥的阿嬤問她：
「妳捾彼呢重咧迺欲創啥？物件囥我遮，欲買啥物緊去買，買好才轉來捾啦！我幫恁鬥顧⋯」
於是太太把所有菜寄放在洋蔥攤，再去採買其他菜，這種彼此信任的情感，是萬華果菜市場的人情味。

傍晚時刻的《雙和市場》是我們晚餐想加菜時的救星，也是許多上班族下班後買菜的首選，黃昏市場裡什麼都有，包括許多便宜的生活用品，太太常說雙和市場是她挖寶的地方。

《西門町的萬年大樓》是我小時候最愛的地方，琳瑯滿目的玩具盡收眼底，但童年的我沒買過任何一次；當了爸爸後常帶孩子們去逛，許多外面找不到的玩具，萬年大樓幾乎都有，媽媽說我是在彌補自己小時候沒玩具的童年。

73種口味的《雪王冰淇淋》及《永富冰淇淋》，是孩子們對冰淇淋獨特的滋味。

《東ㄧ排骨》的服務生幾乎是資深的年長阿姨，服務態度親切又細心，排骨麵和雞腿飯是我們假日放鬆不下廚時的最愛。

《西門町電影街》是許多人約會和看表演的好去處，《西門紅樓》有許多優秀的文創設計市集，也是我去工作表演的地方。

《和平青草原》的各種特色鞦韆、木製攀爬設施、吊床還有馬場町公園放風箏，是帶孩子們玩樂盡情流汗的放電公園。

近年的台北燈節、艋舺大鬧熱 ⋯等，結合了在地特色與文創，讓古城賦予多元新意，也是西區人期盼的大活動。

這些都是我的日常，也是許多西區人的日常，
因為疫情全都停止下來⋯

這次的疫情之中，萬華鄉親展現團結自律的一面，第一時間「我是萬華人」等社團自發性的募資，再發送給各地的弱勢團體、醫療團隊，更將強而有力的社區組織串連起來。

大部分的店家為了配合防疫，自主停業，更有店家主動為萬華的醫護人員送餐。

這林林總總都是我所認識的艋舺，是台北市最有人情味的所在；但這座富藏文化的古城在這次疫情中，受到許多不公平的言論⋯

染疫不是因為「萬華」
是因為「人」沒有做好防護，沒有保持距離。

過去大家辛苦了一年多的防疫網破了洞，
那我們用最快的時間把洞補起來，
彼此提醒！
戴上口罩做好相關防護，保持距離。

第一線的防疫人員真的非常辛苦！
希望這次疫情，除了能修正忽略已久的制度漏洞外，大家也能盡速早日康復。

我們要對抗的是病毒，不是不幸染疫的人，
病毒才是這場防疫戰中真正的敵人。
萬華加油，台灣加油
同島一命，沒有人是局外人！
期盼疫情快過，恢復正常生活🙏🙏🙏

萬華加油 VIVA BANGKAH

#萬華加油台灣加油
#疫情退散大家平安
#我真的很愛在各種地標合照
#請放心我們一切安好

拍一個魔幻的風格
#烘焙 #吐司 #發酵
除了拍烤雞之外，拍吐司也有種拍到瓶頸的感覺，是那種我跟我ㄤ站在那邊都不講話，一直等著對方說想要怎麼拍的瓶頸。他最近很喜歡拍暗色系的照片，剛好我又穿一身黑，他就要我站在後方把吐司撕開，搞得好像魔術表演依樣。

上次養蘋果酵母液時有順手每天記錄一張照片，結果，我真的弄丟了，覺得自己很豬，只好用文字敘述了，哈。

材料
蘋果 150g
煮過放涼的水 450g
糖或蜂蜜 10g (可省)

作法
1 把材料全部放進消毒過的罐子內，拌勻之後放在陰涼處，每天關心他一次。
2 每天搖一搖，打開瓶蓋，這個動作大概重複做5-7天。
3 收成的方式就把駿業內的蘋果過濾出來即可，蘋果菌液放在冰箱大約可以保存一個月。

等待的期間你會發現瓶子內的氣泡越來越多，當你覺得泡泡很大量跟汽水一樣時，可以先取30克的蘋果酵母菌液與30克高筋麵粉混合，放在室溫6-8小時，如有成長兩倍高就代表蘋果菌液可以收成了。

接著，用1:1比例混合蘋果菌液和麵粉，室溫陰涼處放兩小時，再移至冰箱內12小時，就可以開始做麵包了喔，建議水果酵種的比重不要超過50%，原本酵母的比重我都隨意減少1-2%。

是不是覺得這條路很漫長，加了自養酵母的麵包保水度跟彈力都很棒喔，室溫放三天還是很柔軟，但夏天請你別這麼做，這個溫度絕對會發霉喲。

不知道在家上班的人有多少呢，兩個姪子現在都在家上課，婆婆上班的公司也直接停業兩周，本來擔心婆跟孫子玩得太開心會很吵，所以逆媳直接規定婆只能在隔壁，不許過來吵鬧。

全島一命呀，一起加油吧。

#食物攝影 黃世煒
#朝食 #食パン #美食攝影 #紅豆吐司 #早餐 #breakfast #料理写真 #料理 #fermentation #foodphoto #パン作り #手作りパン #おうちぱん #パン部 #私のおいしい写真 #handmade #foodstagram #foodpic #bread #stayhome #烘焙

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高雄鳳山的青年夜市，經營已經超過 30 年了，最早是設立在鳳山青年路的地下道旁邊，因為土地租約到期的問題，輾轉搬了幾次家，而在2018年的4月時，就搬到前鎮區的凱旋路來了，很多攤商也都是一起移過來的，這邊現在稱為「凱旋青年夜市」，就是以前水上遊樂園「布魯樂谷」的舊址啦！

夜市可以說是台灣特有的文化，所有道地美味的小吃都聚集在這裡了，而且都是便宜又大碗，今天跟著邵阿咩，幫大家介紹幾攤來到青年夜市，你一定要試試的美食吧！

🔰第1站：308食堂
肉燥飯、麵疙瘩、漁夫飯、海鮮粥都是來到這邊必吃的單品啊！
不加味精，湯頭都是每天用魚骨頭現熬的，味美鮮甜，麵疙瘩也不是買現成的，是老闆娘每天現揉的，口感Q彈有嚼勁！

🔰第2站：阿明哥現滷滷味
阿明哥滷味口味很單純，沒有太多的調味，就是很單純的醬油焦糖香，絕對是真人現滷的，現場的滷汁味道香到你不得不停下來買一點，口味算是比較南部口味，有點偏甜，但不膩而且很順口，會想一直吃！

🔰第3站：皇家麻油雞
口味清爽，即使夏天這麼熱的天氣，吃上一碗麻油雞也不會過於燥熱，而且男女老少都非常適合來上一碗補補身唷！

🔰第4站：蒸鱻原味屋
主打不添加味精及過多的調味，讓客人可以吃到最原始、最新鮮的海味，店如其名，產品都是用「蒸」的，而且一籠最低只要90元起，讓您不用花大錢也可以在夜市吃到新鮮的海鮮！

🔰第5站：不一樣滷鴨血
除了招牌滷鴨血口感軟Q入味，豬舌、大腸頭、豬肚、脆管…等各種內臟也是大推薦，特製滷汁風味甘甜不過鹹，而且老闆都有處理的很乾淨，愛吃內臟類的朋友啊，一定要試試看！

🔰第6站：衣淇鮮奶麻糬
與傳統麻糬不一樣的口感，吃起來有點涼糕的錯覺，純鮮奶製作的麻糬，天然Q彈，多種口味，大人小孩都喜愛，不含糯米粉，不黏牙、低糖、低熱量，滑潤又順口，冰過以後也很好吃，別有一番風味！

🔰第7站：吃犇紅酒佐牛肉
價錢公道，食材新鮮，口味獨特，雖然是在夜市，但老闆也堅持不使用組合肉，再搭配紅酒＆紫洋蔥一起料理，更可以突顯牛肉的美味！

🔰第8站：明月茶藝珍珠奶茶
不是使用鮮奶，特色在於他們是使用奶精，是記憶中那種奶精味的奶茶，撇開健康不說，如果想要喝回憶的，真的可以來一杯！
招牌的珍珠奶茶，口感Q彈且大顆，是記憶中從小喝到大的那種傳統珍奶懷舊好滋味！

🔰第9站：一鼎香滷味
品項很多，主打「涼滷味」，加入數十種中藥材一起熬煮，非常入味，夏天吃涼滷味超舒服，而且所有食材皆採用秤重計價，放在同一袋也沒關係，對於吃少少又想吃很多品項的朋友來說超划算，米血跟泡麵是招牌，必點！
再加點老闆家自製的辣椒醬，美味！

🔰第10站：阿Q凍圓
阿Q凍圓絕對是青年夜市的代表，招牌口味的凍圓，有紅豆、薏仁、仙草凍、抹茶凍、芋圓、蕃薯圓，再加上鮮奶油，超澎湃的料滿滿一大碗只要45元，而且超好吃，這是必買甜品啊！

🔰第11站：韓味食足
夜市也是有韓式料理的，這家除了食材是使用台灣的之外，所有的醬料、調味料、器皿都來自韓國，不論是烤肉、辣炒年糕、海鮮煎餅、豆腐鍋……口味都算滿道地，再配上隔壁攤也是老闆娘自家開的「女王鮮泡茶」，那杯口味獨特的《玫瑰水蜜桃花果茶》酸酸甜甜很適合夏天的飲品，他們家的飲品也很棒喔，不使用香精、香料，蔗糖也是自己熬製的，有經過的話可以買一杯試試看唷！

【優質夜市🎡樂遊高雄】
凱旋青年夜市今年獲選為《高雄示範觀光夜市》認證👏👏👏
高雄市政府希望攤商能愛惜羽毛，一定要兼顧食品衛生安全及服務品質，所以政府從食材製作、食品安全、作業人員衛生管理、環境衛生、管委會自主管理、多元行動支付、油煙排放設施、油水及廢棄物處置、食品價格、消費資訊揭露、消費爭議處理……等約30種多面向指標進行審核，而須有8成以上的攤商通過評核，才能成為「示範觀光夜市」喔❗
評核其實相當嚴格，各家攤商們還要接受健檢，例有人罹患B肝，就會被要求先停業就醫，都是希望能呈現最好的食品安全＆服務品質給消費者~

➡️凱旋青年夜市
粉專： https://reurl.cc/alr569
地址：高雄市前鎮區凱旋四路758號
營業時間：週四~週日PM5:30~AM12:00
👉搭捷運：到凱旋站2號出口，步行往東方向約5~10分鐘
👉搭輕軌：到C2凱旋瑞田站
👉附有超大停車場約800個位子

#獲選為高雄示範觀光夜市
#優質攤商

世事如棋局局新，有甚麼離奇古怪的事情是不可能發生？
歌神都曾唱過「倉卒歲月，世事如棋，每局都光怪陸離。驟晴驟雨，人事天天變，有喜亦有悲。」
就像兩位台灣太太Grace（文麗君）及Tracy（林瑋育）這八年來大起大落的經歷。
「嫁到異鄉又剛成為媽媽，不懂的事情有很多，當時網絡有一個『台灣媽媽在香港』的群組，有問題就在那裏問其他台灣媽媽，後來有人發起聚會，就這樣認識了Tracy。」Grace說。
二人由同鄉網友、西營盤街坊，變成好朋友及好拍檔，相識十八載。八年前，一起在西營盤水街開了第一家店「吃什麼」，賣蛋餅三文治台式便當，是米芝蓮人氣店「請坐」的前身。「當時媽媽聚會都會各自準備拿手菜，很多媽媽覺得我倆廚藝不錯，還一直慫恿我們開店。」Grace說。
某天看到有食肆頂讓，牌照廚具齊備，二人雄心壯志開店，沒想過被出牌公司騙走了訂金，接着又花了數萬元，才能成功開店。「很記得第一天整個早上只賣出一份三文治！」Grace說。二人深感不妙，立即回家取電飯煲，買食材再趕回店裏煮便當，一個下午準備的25個便當全部售罄。
策略成功，更因為她們的親切態度，總是如媽媽般問：「吃飽了沒？要多加點飯菜嗎？」常常半賣半送給光顧的學生，成為了鄰近中學及港大學生的聚腳點。兩年前見生意上了軌道，二人把店頂讓，搬到英華台一家七百呎、有二十多個座位的小店，改名「請坐」，招牌就由熟客之一的港大畢業生Amanda免費設計。
賣的都是古早味台菜，台菜店必備的牛肉麵、滷肉飯、鹽酥雞、招牌蛋餅，還有香港較少見的豬血糕、魷魚羮、肝連等等。用的都是台灣調味料，煮法地道，味道親切傳神。短短一年就得到米芝蓮青睞，風光正盛，客流不息，以為從此順風順水，可是她們又再次遇人不淑。
惹上官非，關門大吉，店子與店名同時丟失，被禁制不能回店收拾任何東西，心血付諸東流。熟客街坊網民都感到訝異，紛紛留言或短訊詢問原由。那邊廂竟有同名新店開業，餐牌店名標誌都相同，頓時謠言滿天飛，但礙於法律程序進行中，律師提醒不能講述太多，Tracy及Grace無法公開真相，有苦不能言。
「當時一天到晚在掉眼淚，也曾不小心在客人面前哭出來。覺得信任比人家踐踏，誠意被糟蹋，很不甘心。」Tracy說。
停業的半年期間，有很多熱心人想投資她們再開店，但一朝被蛇咬十年怕草繩， Tracy說：「那時候很多人接觸我們，可是我們會怕，保留着懷疑的態度。」
然而時間是療傷的最佳良藥，回望這半年失落，二人認為得比失的多，喜比悲的多。例如Tracy與Grace共患難後比親姐妹更深厚的情誼；又如過往待學生如親兒的態度，換來一個又一個無言支持與擁抱。
像是deliveroo借出戶戶小廚的中央廚房，讓她們經營外賣，就是熟客港大學生Vivian牽線。「Vivian畢業後到了deliveroo工作，跟我們合作獨賣事宜。後來她外派到澳洲，就由同事Max接手。他倆知道我們店要結業，立即跟deliveroo爭取，讓我們使用他們的中央廚房。跟他們老闆接觸了三四趟，最終達成合作，我跟Grace都很感謝他們。」Tracy說。
越過高山低谷，擺脫過去陰影，她們以「吃什麼」之名捲土重來，新店更正式落戶中環。這次帶來更多古早味台菜，像紅糟肉、炒水蓮、鴨賞、雞捲等等。「人有的時候往一條路上向前走，一定會遇到一些挫折。發生事情之後，我們覺得不可以再這樣子悲傷下去，我們應該要站起來。」Grace說。新店以第一家店命名，就是要不忘初心，由此起由此生。
過往儲下的情誼，在新店亦發揮了大作用。像是港大建築畢業生Amanda繼續為她們設計店面及招牌；第一代客人、插畫家含蓄把她們與客人的故事，畫到牆上；台灣與香港的家人紛紛以財力、勞力支持她們；過往一起打拼的員工，亦回來追隨左右。
種因得果，二人銘記親切待客的至誠態度，像試業頭三天免費請客人吃滷肉飯，晚上連開五晚派對邀請朋友及幫助過她們的人。Tracy說：「現在回想起，是有不開心的，但現在有新的店，我覺得很好呀！Grace常說，就像交男朋友，再講一遍……」
Grace接着說：「就像你的男朋友對你不好，他不是一個很好的人，你離開了他之後，你要讓自己過得更好。事實上，我覺得不一定要更好，但我們應該再往前再走一步。」
「也為我們的小朋友，樹立一個良好的榜樣。」Tracy說。


採訪：劉明慧
攝影：鄧廣基、關永浩

吃什麼
地址：中環雲咸街75-77號嘉兆商業大廈地下A號鋪
電話：6307 6356
營業時間：星期一至三12nn-3pm、6pm-9:30pm；星期四至六12nn-3pm、6pm-10:30pm；逢星期日休息
詳情： http://bit.ly/2Pi24kP

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這份在加拿大幾乎每間咖啡館都必賣的甜點「紅蘿蔔蛋糕 Carrot Cake」，在過去不萊嗯的店裡也是常客必點，下午茶搭配咖啡的長壽型的商品。回想起咖­啡館決定停業公告後的某日下午，一位每周必定報到3次以上的退休女士握著我的手感傷跟­我說：「以後就吃不到我做的這道甜點了」。當時真是五味雜陳呀！而這份味道能受到她的­眷戀全然是因為早在開店之初，她頭一回吃到這份蛋糕時，就問了我說：這紅蘿蔔蛋糕是我­作的嗎？我說對呀！就是在這店裡烘培出爐的，配方是來自於我一位1999年在Mont­real認識的好友，她母親的手稿配方。

只是這麼經典的食譜，在台灣似乎冷門許多。或許你也沒機會吃過這道甜點，或是曾經在烘­培食譜裡翻閱過她，但想到是「紅蘿蔔」就被擊退了嘗試的興致。其實不萊嗯會吃到這份甜­點全然是美麗的誤會，英語不怎麼靈光的當時，痴望著咖啡館蛋糕櫃裡的甜點，實在不知道­該怎麼發音，還好讓我發現了會唸「Carrot Cake」於是就是她了，當然也沒想到竟然會這麼樣的讓我驚訝，完全沒有紅蘿蔔的味道­。回到了台灣後卻怎麼也找不到咖啡館裡的這道甜點。所以幾年後，當好友跟我說：他有一­份母親寫給她的紅蘿蔔食譜時，我就決定保存了下來，而她也是我第一份自習的蛋糕作品。

[ 材料 ] - 長條形烤模2只 ( 長23x寬13x深6.5cm)
低筋麵粉：290g
全麥麵粉：40g
泡打粉：2茶匙
烘培蘇打：2茶匙
鹽：1茶匙
肉桂粉：2.5 茶匙
室溫蛋：5 顆
白砂糖：370g
蔬菜油：420g
核桃：190g
紅蘿蔔：330g
細碎鳳梨罐頭：1 罐(大約400ml包裝)

[Recipe] 2 Loaf Pan
Cake flour：290g
Whole wheat flour：40g
Baking powder：2 teaspoon
Baking soda：2 teaspoons
Salt：1 teaspoon
Cinnamon powder：2.5 teaspoons
Eggs：5 (Room temperature )
White Sugar：370g
Vegetable oil：420g
Crushing walnuts：190g
Carrot：330g - About 4 big carrots
Canned pineapple：1 canned (Drain as dry as possible)