藍色大門的風味啟蒙

「請啜飲一小口，先不要急著吞下去，讓酒液在口中停留，感受口中的香草甜和熱帶水果滋味，當我們嚥下酒之後，是不是可以察覺微微的堅果、巧克力停駐在舌根...」

通常我們參加品酒會時，品牌講師總會帶領著參加者一一體驗酒款的風味特色，除了香氣予人的百般眷戀，口中各種繽紛滋味的流轉變化更帶來遐想樂趣。但是我們口中的味蕾如何感受味道？根據生理解剖學，每個味蕾擁有上百個受體細胞，當甜味和苦味分子結合受體中特定的信號蛋白後，便會產生化學訊號送進大腦，而後形成甜與苦的特定味覺。鹹味和酸味不同，食物分解產生的鈉、氫離子將進入受體細胞頂端的離子通道，假若鈉離子濃度升高產生鹹味，而氫離子則產生酸味。

酒友們一定注意到，上面提到的味道只有酸、甜、苦、鹹四種，這是被科學界全盤接受的基本味道，但還有第五種我們同樣熟知的鮮味，雖然證據充分，仍未被完全認可。至於許多人喜好的麻、辣或涼感，並不是由味蕾所產生，而是來自於口中的感覺細胞，如辣椒素便直接刺激與痛覺和溫度有關的神經。許多人愛吃麻辣鍋，但我無法接受麻感，總覺得麻感封閉了其他感受細胞，讓我食之(飲之)無味。

生理科學的專有名詞可能讓酒友們大翻白眼，不過以上的「味道」純粹來自生理反應，但「風味」牽涉到更多的心理層面。這一點，我於二月初參加一場超極精彩的品酒會後，有了最深刻的體驗。

「約翰走路」應該是大家都十分熟悉的調和品牌，母公司旗下擁有不少關廠的酒廠，因此從一七年起，陸續推出了「約翰走路」藍牌珍稀系列，分別使用了Brora、Port Ellen和Glenury Royal等三座關廠酒廠的存酒作為調和主調。為了宣揚這三款藍牌，特地在台北打造了體驗中心「藍舍」，受邀者推開藍色大門後，先藉由歷史影像將心續拉回到二十世紀初，再坐上時光旋轉椅進入昏暗藍光的迷離幻境，穿越這重迷障來到餐桌坐定，桌上一式排開四支深藍色酒杯。當身旁布幕拉開，展現在賓客眼前的是一大片舞台，侍酒師按著品飲順序講述每一杯酒的酒廠歷史，舞台便以聲光重現酒廠風光，講到Port Ellen時，空氣中還吹拂起陣陣煙燻氣息。

三款酒分別搭配了不同的菜餚，以無花果桃膠沙拉佐松露蜂蜜醬開胃，搭配的是Glenury Royal，沙拉中的蜜甜滋味與酒中的果甜相互陪襯十分清爽；前菜為手指檸檬醬和北海道干貝，由檸檬泡泡、柴魚凍、干貝和青蘋果丁組合的多層次滋味，與Port Ellen的煙燻泥煤彰顯了更豐足的鮮甜；第一道主菜醬醃五花腩和花椒蛋白霜，略帶著醬油燒烤風的豬腩與Brora裡的輕煙燻泛起多重肥美的油脂。每一道菜與每一杯酒，在身旁演繹的聲、光、影襯托下，都融和得美味異常，不僅私廚手藝令人佩服，酒款與菜餚搭配之精準更是叫人讚賞。

最後一道主菜是布列塔尼藍龍蝦與奶油紅蝦燉飯，搭配的是大家都十分熟悉的標準藍牌，舞台中大提琴感性深沉的低音，與舞者迴旋繚繞的舞姿，將充滿雋永淡煙燻的藍牌主旋律提升到藝術層次。等大家飲完最後一杯酒，侍酒師微微欠身向大家致歉，在眾人略帶詫異的眼光中告訴我們，前面喝的四支酒全部都一樣！

什麼？What the fxxk！完全不顧形象的粗口差點兒就爆出來，「怪不得......」我事後諸葛的真話訥訥不敢言，但Port Ellen和Brora確實很不一樣啊~而且，那一陣煙燻也未免欺人太甚了。看到我們的反應，憋了許久的總經理和品牌大使笑得前俯後仰、樂不可支：這群所謂的專家達人是多麼容易被欺瞞啊！

這就是我十分開心的受騙上當經過，但說出來不怕丟臉，因為入口的風味只有一小部分來自味蕾，真正的風味其實是味覺、嗅覺與觸覺(質地)的總和，再加上視覺和聽覺的誘發。所以當我們品飲威士忌時，在不同的環境和不同的人，產生的感受都不同，不是我們的嗅覺、味覺有變，而是在心理暗示下，風味確實都改變了。

年輕的桂綸鎂與陳柏霖於○二年的電影《藍色大門》中，演活了高中生稚嫩但真誠無比的愛戀，劇中懵懂青澀的桂綸鎂期盼著直接跳過青春期，一步踏入成人世界，成為我心中最鮮活的啟蒙電影。「藍舍」也有一扇藍色大門，跨入大門，先是被愚弄，而後覺醒，憬然領悟原來我們的感官是如此運作，在風味的認知旅程上，絕對是一個重要的啟蒙。

#約翰走路快閃酒吧 #信義區期間限定
Johnnie Walker Taste Lab
到2018年底，有興趣趕快去玩玩🦖🦖

之前一直有人問我要不要去，結果今天姊跟好友在附近吃飯，走著走著就到了，不喝一下對嗎？而且一組才250元，有『純飲 + 分子料理 +調酒』，CP值超高，讓人很想就地酗酒喝到打烊...然後，雙層酒吧真的很威，可是今天太陽很大上面會曬死人...🤢

反正我們點了這兩種，都蠻有趣的，私人推第二個，更好玩更好喝 <3

#交響樂 約翰走路黑牌12年純飲，好喝順口，醇厚中帶煙燻。分子料理是吃了會覺得未免口感也太紮實的海綿蛋糕，但是泡泡和酒香香水很炫。調酒是烏龍茶+瑪黛茶，酸香怡人，酒感清雅。

#輕弦樂 約翰走路黑牌12年純飲雪莉桶限定，更甜美更適合女生，有奶油、巧克力帶來的溫潤口感。分子料理是用液態氮把特別調製的奶油和巧克力轉化成冰淇淋的口感，大勝泡泡海綿蛋糕！調酒的酒感更重，搭配調酒師自製的藍莓紅酒，多了果粒和果香真的好好喝！

#把質人星球射為搶先看
#不是業配喔
#現場也有直接賣約翰走路但誰要扛回家啊
#約翰走路和吧沐的合作
#質人星球在台北
#scentofsense