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不將就，是蔡萬興對傳統美食的堅持。

佇立在臺北中正區的蔡萬興創立於民國42年，道地的寧波佳餚，堅持以傳統浙江菜做法提供純正的老味道。每逢過年期間，會販售大人小孩都很愛的傳統點心，湯圓、元宵與餛飩，還有古法製作的芝麻糊，一些難以被現代超市與量販取代的老滋味，一些逐漸少有卻刻印在我們這代人心底的老味道。

在某些時節，就是得吃到某些傳統道地的食物，像是湯圓、元宵或芝麻糊，我們重視吃，所以不將就。

🔹蔡萬興品牌故事
「蔡萬興號」於民國42年，由曹國財、周夏珍夫妻以當年在寧波的老字號所創立，旨在希望能透過記憶裡的味道來傳承對家鄉的思念，並凝聚家人的心，也希望店鋪的買賣能夠萬代昌興。
在夫妻倆的巧手及許多家鄉同伴鼓勵支持下，店內五大寧波小點－湖州肉粽（豆沙粽）、菜肉（蝦肉）餛飩、芝麻湯圓、桂花酒釀、寧波年糕，成了遠近馳名的鎮店之寶。

這些單純的家鄉小點、單純的味道，彷彿穿透時空，滿足了無數遷台外省人的思鄉情懷。是以每逢端午節必到店裡享用綿密香軟的湖州肉粽、豆沙粽，冬至元宵則會來碗香氣四溢的桂花酒釀芝麻湯圓，藉此喚起記憶的味道，並且溫暖離鄉者的心。

在老媽媽堅持的江浙傳統原味及作菜功序下，藉著口碑相傳，一路傳承至今，走來始終不變，期望能透過食物的風味，讓老店能充滿「人」情味、充滿「家」的溫暖、更能充滿著「回憶」，所以常見客人們呼朋引伴談論著家鄉過往、或祖孫三代同桌的場景，這就是支撐店鋪永續經營的力量。

🔹傳統湯圓（芝麻 / 花生）
湯圓是蔡萬興的必吃美食之一！寧波芝麻湯圓，是江浙一帶著名的傳統湯圓，蔡萬興延續傳統的味道與作法，是湯圓之所以好吃的關鍵。「水磨湯圓粉糰」的湯圓皮口感滑潤有彈性，內餡包裹著以特殊比例充分攪拌過的黑芝麻、糖與豬油，浸泡在略帶微鹹，用以襯托芝麻濃郁及香甜的桂花清湯，當你一口咬下，飽滿的芝麻香氣中透著微微的淡雅桂花清香，令人再三回味。

🔹元宵（桂花 / 棗泥）
早期元宵可分為有餡與無餡兩種，北方的元宵多為有餡且是甜餡，有白糖、豆沙、芝麻、山楂、等。蔡萬興的元宵以古法製作，糯米外皮呈現濕粉狀，少油偏乾的狀態下將餡弄濕，以竹籮篩滾，滾上一層層的元宵粉，工序謹慎而繁複。蔡萬興元宵的外皮有些許顆粒感、扎實有咬勁，內餡少油緊實，相當推薦油炸元宵，或是水煮也很方便。

每年冬至與元宵節，還會特別推出傳統花生口味，香醇濃郁的花生餡，圓滾滾的包在湯圓內，跟芝麻混搭就是一碗傳統好滋味。

🔹傳統餛飩（菜肉 / 蝦肉）
餛飩的外型像是元寶，有象徵吉利的寓意。蔡萬興的餛飩走的也是傳統路線，有菜肉與蝦肉兩種口味，菜肉餛飩以傳統外皮包裹住青江菜與絞肉為首的內餡們，蝦肉餛飩則收服了蝦仁與絞肉，還有蛋、米酒、調味品，吃一顆飽滿的蔡萬興餛飩，餡料們各司其職，口感功夫絕對是硬底子。

🔹芝麻糊
簡單就是美味！芝麻糊是一道傳統的糊狀甜品，主要的成分有芝蔴粉、麵枌、糖與米麩，將粉狀的芝麻糊煮開，香濃的芝麻香撲鼻而來，舒服香郁的繚繞在鼻腔與腦門間，很誘人！芝麻糊是一種會有飽足感的清淡甜品，黏稠度可依照個人喜好做調整，在食用上也不用擔心造成身體的負擔。

現在就加入 #美食加的口袋名單，來顆刻在心底的傳統老滋味。
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12/8（二）洪鈺祥老師
💕💕吉星“糕”照💕💕
課程時間：10：00～15：00
課程費用：2000
1臘味蘿蔔糕（可帶回一條）
2瑤柱芋頭糕
3桂花釀年糕（甜）
4永利年糕（甜）

~年~的腳步已經在向你輕輕移動了，您感覺到了嗎？要先來未雨綢繆​了。
​洪鈺祥老師已經幫我們規劃好過年每家必備的#年糕#了。老師這次所規劃的品項內容有葷有素，有用米穀粉也有研磨的米漿，可以學習到很多不同的技巧。今年就靠這味來讓您的存款簿多很多很多的$$$$$$$$.........
​
​#恭喜🎉發財
​
​​🧨🧨搞一搞（糕一糕）系列（年節）
​年糕象徵著步步高昇,逢年過節象徵意義
​
​🥧🥧過年期間吃年糕的習俗，禾穀成熟一次稱為一年，過年吃年糕，含祝賀五穀豐登的意思了。
​吃年糕還有取「年高」有長壽之意。 也有年年長高長大的意思。
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​#洪鈺祥老師 年節禮盒🎁系列
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​#臘味蘿蔔糕（步步糕昇）
​輕鬆制作美味Q彈的糕
​化繁為簡現成漿、做出五星級飯店味道
​#瑤柱芋頭糕（年年糕昇）
​化繁為簡現成漿、做出五星級飯店味道
​#永利紅年糕（甜）
​如何制作熬製年糕靈魂的糖汁
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​#臘味蘿蔔糕（步步糕昇）
​臘味蘿蔔糕的用料豐富..但這純白蘿蔔糕的滋味..搭配著不同手法
​卻是最能品嘗出蘿蔔糕天然美味的做法!
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​#瑤柱芋頭糕（年年糕昇）
​芋頭糕的作法、芋頭容易糊化，無須刨絲，只須切粒。利用干貝時溢出的油脂炒香其他配料和芋頭。
​
​#桂花釀年糕（甜）
​桂花年糕是上海著名的小吃，用水磨糯米粉拌至奶水、蒸熟後製成，加入桂花釀以增香氣色澤玉白，香甜糯滑。滑潤如白玉，頂上幾星金黃的桂花，透著淡淡的甜香。
​
​#永利紅年糕（甜）
​永利年糕是澳門永利酒店五星級逢年過節都會一系到的賀年糕點。將熬製甘醇糖汁、搭配著糯米粉製作的出香甜而不膩的口感年糕。

桂花糕🌼一拌一蒸✅松软香甜💯零难度‼️
用糯米粉，粘米粉，糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点❤️做法超级的简单👍桂花糕口感香甜，具有浓郁的桂花气息，光是闻着就让人垂涎欲滴😋

#69 藕粉桂花糖糕 ｜ 夏天・小暑 ｜【特別企劃．第一季】 養生食療、養生食譜 67 #甄嬛傳 #宮廷小吃 #紅樓夢 #美味 #美味い #scrumptious

甄嬛娘娘專屬的宮廷小吃，半小時輕鬆上桌
養脾開胃、補氣養血、美白肌膚、養顏美容

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藕粉桂花糕

藕粉 40g
糯米粉 60g
白糖粉 15g（喜甜者自行加量）
桂花釀 30g
牛奶 80g
食用油少量

原樣貌其實就是《紅樓夢》中史太君兩宴大觀園時的「藕粉桂花糕」，這道粉潤清甜的點心，食材準備簡單，做法也不難，過程也不會太麻煩。但做好後的「藕粉桂花糕」吃起來香甜綿蜜，宴客或犒賞一下自己都值得嘗試。

桂花藕粉的功效與作用
蓮藕生吃，有清涼、止血、散瘀的功效，火氣大或容易口乾的人可以食用。煮熟的蓮藕由性寒變為性溫，能夠養脾開胃、補氣養血，適合胃腸虛弱、消化不良的人。
《本草綱目》記載，蓮藕氣味甘平無毒；生食治霍亂後虛渴，蒸食甚補五臟，實下焦；同蜜食令人腹臟肥，不生諸蟲。

桂花味道清淡可口，可做食材，也可入藥，有健胃、止咳、化痰等功效。
桂花泡茶具有美白肌膚、排解體內毒素、潤腸通便的作用，很適用愛美的女性飲用。
同時，桂花茶也能對十二指腸潰瘍、胃寒胃疼有預防和治療作用。特別是喝桂花紅茶，能起到很好的溫中散寒、暖胃止痛的作用，很適合腸胃不適和冬季怕冷的老人使用。


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【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。（其他影片，不定期 額外更新）
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張媽媽【芒果班戟】 夏季特別多水果很開心! 暑假最好在家裏自己做啲嚟俾小朋友吃或者招呼朋友! 簡單易做，希望你們做些同屋企人分享下喎。記得多啲 LIKE，多啲SUBSCRIBE，多謝大家支持！如喜歡的話，請按SHARE給朋友家人。謝謝。貼堂 hash tag mamacheungcooks 上Facebook 同Instagram啦!

Mama Cheung’s Mango Pancake is perfect for the summer months to make at home as a tasty treat for your family and friends! Hope you will give this a try and share this delicious dessert with your foodie friends! Share your photos and comments to hash tag mamacheungcoooks on Facebook and Instagram! Click SHARE this recipe to your family and friends! SUBSCRIBE & LIKE = support! Thank you!

#張媽媽 #芒果班戟 #mangopancake

4人份量 4 person servings
食材份量 Ingredients

皮嘅材料： Pancake ingredients:

低筋麵粉35克 35g Soft/Plain flour
粟粉10克 10g Corn flour
糖粉20克 20g Icing sugar / fine caster sugar
兩隻大雞蛋（108g) 2 Large eggs (approx 108g)
無鹽牛油5克 5g Unsalted butter
鮮奶120毫升 120ml Whole milk

餡嘅材料: Filling ingredients:

淡奶油250毫升（可以打發） 250ml Whipping cream
糖霜20克 20g Icing sugar
2隻芒果 2 Mangoes


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椰子雞湯 如何開椰子 Coconut Chicken Soup https://youtu.be/Yiwu7h82GGA
咕嚕肉 Sweet and Sour Pork Recipe https://youtu.be/XH_oYIw-s6k
番茄炒蛋 Scrambled Eggs with Tomatoes https://youtu.be/V02eXgzy-fY
椒絲腐乳炒通菜 Stir Fry Water Spinach https://youtu.be/Ut47QODS2bw
鹽燒蝦 Salt Baked Prawns https://youtu.be/EUAuoVSb4To
酸菜煮魚 Fish with Pickled Vegetable Hotpot https://youtu.be/RlSDI0ayDhA


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張媽媽【焗西米布甸】今集介紹「焗西米布甸」，亦是有些網友要求參考我的做法。希望你們喜歡! 記得多啲 LIKE，多啲SUBSCRIBE，按SHARE給朋友家人。多謝大家支持！貼堂 hash tag mamacheungcooks 上Facebook 同Instagram啦!

Mama Cheung is sharing her recipe for Baked Sago Pudding, as this is a popular request for Chinese dessert. Hope you will like this recipe. Share your photos and comments to hash tag mamacheungcoooks on Facebook and Instagram! Click SHARE this recipe to your family and friends! SUBSCRIBE & LIKE = support! Thank you!

#張媽媽 #焗西米布甸 #mamacheungcooks

3人份量 3 person servings
食材份量 Ingredients

50克西米 50g Sago
30克吉士粉 30g Custard powder
40克白砂糖 40g Caster sugar
10克無鹽牛油 10g Unsalted butter
一隻雞蛋 1 Egg
200毫升鮮奶 200ml Milk
150毫升椰漿 150ml Coconut milk
100克紅豆蓉 100g Red bean paste

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桂花糕 | Osmanthus Jelly https://youtu.be/Z6CSlTfkxmU
紅豆蓉 | Red Bean Paste https://youtu.be/Aj5tpjD43vE
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桑寄生蓮子雞蛋茶 | Mistletoe Lotus Seed Soup https://youtu.be/tmLY5q077hk
薑汁撞奶 | Ginger Milk Pudding https://youtu.be/6fWHzwAkoUw
電鍋蛋糕 | Rice Cooker Cake https://youtu.be/cNBB6-D3b4g
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