🌾新品預告 / 秋日支度的woods and bowls /

明晚來上架一些美極了新品，有著簡約感的秋日大人風。

亞熱帶生長的孩子總覺得秋天太短，
緊跟在熱烘烘的夏季身後，又一溜煙的跑走，
偶爾頂著豔陽，偶爾颱風比夏天還大，
而在恆春這，則是明顯感受到風向轉成東北來的落山風，就知道秋天到了。 每年起大風前的那段舒適時光，是讓人忍不住珍惜的短暫煙花。

支度，可愛的日文用字，為了什麼而做好準備的意思。
在四季分明且農業興盛的國家，進入每個季節該做的準備其實明確又自然呢，播種前需翻土，屯糧前須採收，生理時鐘在秋季像是一個循環的結束與開始♻️

移居南國後更能明顯以感官感受季節，
颱風過後太陽與風帶來乾燥，當鄰居開始在門口曬洋蔥，也剛好就是適合換盆的時候了。
練習將盛放的枝葉整頓修剪，綁成一束葉材的花束。
思考哪些盆栽之後要入室內避風，順便幫家中的擺設換換季。

身體不由自主想攝取熱量，於是食慾頗佳😌
囤些好吃的糕點備用，將盛產的瓜果作醃漬或果醬存放，
喜歡的麵包烤到微焦脆，配著濃湯或是海鮮或是單純的奶油都好。

這些都是我喜歡的入秋準備，你呢？
歡迎明晚來挑選一些秋季支度的日常老件作為陪伴吧。

《月曜日文創園》回來囉！
今集我們來看書！
《這一年吃些什麼好？》這本書是我在準備音樂會時的精神食糧。作者是一位曾定居多國、能寫及講流利中文的日本人。
她在書本裡分享了一年12個月的不同飲食偏好及習慣，看完你會對日本傳統節日及飲食文化有更多認識喔！
來聽吧～
👉🏻https://linktr.ee/CathWong

另外也更新了《月曜日文創園》的歌單。
這次也放了一些關於食物的歌曲進去，大家聽完節目除了可以看書，也可以去聽歌喔～💃🏻

#月曜日文創園 #podcast

今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,

補了

🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果

以下..紀錄貝果比例

🥯香草貝果

⚙️比例

❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,

至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️香草貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克

🥯黑糖花生麻吉貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️黑糖花生麻吉貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!

食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克

❤️內餡

鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!

❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)

*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,

❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!

❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!

但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉

#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果

嗨大家！這個影片是
我離開台灣的幾天前才拍攝的
我去日本前最後想要在台灣做的事情是什麼呢？！
台灣才有！日本沒有的事情是什麼？
請大家看看影片就知道了
-
當然是我會再回來台灣
但是因為想要去生病的家人的身邊的關係
我要去日本一趟想要給家人力量
疫情好一點之後的話也想要像之前一樣
台灣跟日本之間常常飛來飛去
-
我這一次的話為了更深度了解台灣
而去了連台灣人也很少人去的地方喔～呼呼呼
到底去了哪裡呢？
關鍵就是我覺得是台灣真正的MIT！
-
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0:06​​​​​​ 人を信じよ、しかし、その百倍も自らを信じよ。

0:16 最後まで努力をするってのが、本当の生き甲斐ではないでしょうか

0:30 好奇心というのは道草でもあるわけです。確かに時間の無駄ですが、必ず自分の糧になる。

0:45 僕の体験から言えることは、好きなことで、絶対にあきないものをひとつ、続けて欲しいということです。

1:00 人の一生とはあらしのようなものだ。あらしのつよいときは風に身をまかせろ。あらしのよわまったときに全力を出し進め！！

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⚠️ 這是7月21日拍攝的影片！我們現在拍攝都有把口罩戴好！最近疫情緊張，大家盡量待在家裡看我們的影片喔！大家如果前往公共場所一定要戴上口罩、謹慎防疫；店家人潮眾多時不建議前往喔💪 請大家多多見諒！

#農糧署 #臺灣米標章 #大胃王挑戰

編輯💻:haipai、三原

❇︎本片與 農糧署 臺灣米標章 合作
❇︎「農糧署廣告」

三原MUSIC頻道
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FB社團「三原JAPAN 秘密會議室」https://www.facebook.com/groups/336651140300494/


三原JAPAN主頻道 https://www.youtube.com/channel/UCCBq7s8VOCyek275uvq5lYQ
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