游水鮮蝦70元有一斤多，老闆娘還多給了些，家有自家製辣酒，回家即做這一味放假慢慢歎，你們想食嗎？？😋😋😂😂👍

🦐 🦐 🦐 [ 辣 酒 醉 蝦 ] 🦐 🦐 🦐

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

1.......鲜虾一斤多，約二十兩
2......糟鹵一枝 (用三年陳糟)較香
3.......辣酒30一50毫升...自家製的
注意，酒放了一段時間必定較辣。
4.......糖半湯匙
5.......杭椒一條
6.......红辣椒五隻，愛辣隨意
7.......準備有蓋玻璃器皿盛載用，見圖

🍒步驟一......

調辣酒汁或可先用器皿盛起糟滷，辣酒，糖，辣椒拌匀，試味後再將才注入瓶內泡浸。

🍒步驟二........

水滾將蝦放入， 當水再次滾起時，淖煮一分鐘，即熄火捞起， 放入冰凍食用水中浸至完全 冷卻 降溫後，剪去頭尖齒，鬚腳， 尾尖後，再用冰水沖洗過後瀝水備用。

🍒步驟三....

將虾排放入瓶/盒，然後放入切段辣椒或原椒上入，再將辣酒汁加入瓶/盒內，辣汁量必需蓋過蝦至沒頂，可再試味，上蓋摇匀便成。

🍒步驟四......

搖勻後抹乾淨，便可將辣酒醉蝦整瓶/盒放入雪櫃，雪至八小時至翌日便可食用。

備註......

鲜蝦分量自行決定，懂得方法及步驟為要。

除蝦外，可用花螺，東風螺，花甲，鮑魚，蟶子
蜆。

因辣洒我早己浸備，當中只加上糟鹵及少量糖配味調匀，加上花椒/辣椒便可浸用。

最近瑪姬煮場內已有[ 辣 酒 ]泡浸製作法食譜。

多謝大家喜歡。🙏🙏

剛才去了友人家暖房 HOUSEWARMING , 做了他們最喜愛吃的瑪姬品牌作手信，多謝你們喜歡。😊😊

麻辣酒醉四色鮑魚海蝦花螺花甲皇
麻辣銀魚乾堯柱寶石櫻花蝦虾鬆蝦子

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料 .....

1.......鲍魚四至六隻
2.......花螺一斤
3.......花甲十二兩
4.......中鲜虾十二隻
5.......糟鹵汁兩支 (用三年陳糟)較香，應有剩的
6.......辣酒60毫升...自家製的
注意，浸辣酒放了一段時間必定較辣。
7.......辣椒五六隻，愛辣隨意
8.......麻辣鮮露半湯匙至一湯匙。個人需要
9.......糖半湯匙至一湯匙。個人口味調整
10.....準備有蓋玻璃器皿兩個，盛載用，見圖

步驟一.......鲍魚

鮑魚沖洗略擦乾淨，略芥花，蒸熟後殼垢，放涼備用

步驟二.....蝦

水滾將蝦放入， 當水再次滾起時，淖煮一分鐘，即熄火捞起， 放入冰凍食用水中浸至降溫後，剪去頭尖齒，鬚腳， 尾尖後備用。

步驟三..... 花甲

花甲沖洗乾淨然後用白鑊煮弱一分鐘 左右，見殼半開，熄火稍焗，取出去半空殼，放涼備用

步驟四..... 花螺

花螺沖洗乾淨之後，用兩湯匙鹽將花螺搓擦去殼垢，然後再沖乾淨。再用白醋加入水裡，将花螺浸養一小時去潺吐沙泥後，然再沖洗淨。然後

鍋放入適量水煮滾後，加入白醋兩湯匙，將花螺放入上蓋灼煮十五至二十分鐘至熟肉軟。稍焗五分鐘，取出

用筲箕盛起所有花螺，切勿沖水。稍後将花螺肚奄小心去除，再用食用水略沖洗後放涼降瀝水備用。

步驟五......

將己放涼鮑魚，花甲，花螺及蝦先入瓶/盒，先將大部分花螺先放底部，免得将虾壓爛。盡量整齊排放美觀一些，然後放入切段辣椒或原椒入內，先將辣洒汁注入瓶/盒內，再将適量糟鹵灌入至蓋過面為止，上蓋摇匀便成。

新手可先將糟滷汁，辣酒，糖及麻辣鮮露放在器皿內調勻之後，親試味後，適合再注入瓶內浸。

步驟六......

搖勻後抹乾淨，便可將辣酒醉蝦螺整瓶/盒放入雪櫃，雪至少八小時至翌日更入味香濃。

備註......

鲍魚，花甲，花螺及蝦分量自行決定，懂得方法及步驟為耍。

最好趁新鮮食用，勿儲存太久，因為有酒，有鹹味又有辣味，容易將海鮮肉變得結實，口感有別

四樣材料，鲍魚，花甲，蝦與花螺可同一時間先作準備處理好，但因辣洒我早前己浸備儲存，當中取出，若需麻辣昧，只需加上糟鹵/鲜麻辣鲜露，辣椒汁調味調匀配上辣椒便可浸用。

瑪姬煮場內已有視頻/文字教大家如 [ 何清洗花螺及東風螺 ]。清去潺垢，沙泥，異味極為有較。

瑪姬煮場內已有[ 辣 酒 ]泡浸製作法食譜。
大家可搜尋至本年2O/1/2019，便可見。

在搜尋時，寫出(瑪姬煮場三醇泡浸辣椒酒)便可可見完整製法可查閱

酒醉三寶😗 𝒟𝓇𝓊𝓃𝓀𝑒𝓃 𝑔𝑜𝑜𝒹𝒾𝑒𝓈
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真心易整好食夏天食最啱🔥☀️仲可以用比街買到靚好多的材料✨^_^
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醉溏心蛋💛用左蘭王蛋可以生食蛋黃好香濃！
醉南非飽魚💛向街市見到$220斤 用左2斤
醉海中蝦💛方便快速鮮甜
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食譜之前post過，重溫！

醉汁材料: (一份一種材料)
花雕 50ml
糟鹵 300ml
魚露 1湯匙
糖 2湯匙
玫瑰露 1湯匙
水 50ml

做法:
醉汁開細火煮至小滾熄火，待涼透後才加入材料，必須浸過材料，放冰箱雪一晚即可食用，如果雪二晚就更入味

▶️自己試味！太咸可以加點水和！多點糖

⭐️鮑魚⭐️
材料:
鮑魚 10隻
冰水 適量

做法:
1) 將新鮮鮑魚刷乾淨 ，隔水蒸熟
2) 蒸熟後放入冰水令其降溫及肉質彈牙

⭐️醉蛋⭐️
材料:
日本蛋 6隻
冰水 適量

做法:
1) 燒一大鍋熱水，水煮到大滾用勺輕輕的將蛋放入 (大滾不是小滾喔)
3) 繼續用大火煮6分鐘-6分鐘30秒
3) 煮蛋的同時準備一碗的冰水，時間一到，立刻將蛋從滾水中撈起放在冰水中快速冷卻 (煮時可用🥄攪拌一下蛋好讓蛋黃置中)
4) 待完全冷卻後小心的剝去蛋殻，可把蛋的四圍敲一敲更易剝

⭐️醉蝦⭐️
材料:
蝦 半斤
冰水 適量

1) 先把蝦挑腸，剪去頭頂的尖刺和腳。沖水洗淨，用廚房紙抹乾水份備用
2) 燒一鍋水，放入薑，水滾起後，將鮮蝦放入鍋中煮約2分鐘，撈起，放入冰水中降溫 @ Hong Kong

材料：

鮮鮑魚 －－－ １斤（約14隻去殼）
　
醃料：

糟鹵 －－－ 300ml
紹酒 －－－ 150ml
鮑魚汁 －－ １湯匙
雞汁 －－－ 1/4 茶匙

製作鮑魚菜，最花心機和時間的便是乾鮑，如果怕自己手藝不精又或者沒有時間去烹調乾鮑，那倒可以考慮各式的鮮鮑菜。食家劉晉也喜歡用鮮鮑來烹調，「鮮鮑的好處是靈活， 隨時想吃都可以。烹調時間亦短一點，就算用碳火去燒，用來燒烤亦可。」處理鮮鮑最花時間的地方，就是清潔鮑魚，有人建議可以先蒸一下才洗，鮑魚可以保持大隻。但這個做法，劉晉不太建議，因為鮑魚蒸熟後會軟腍，熟了才洗刷反而會容易整爛隻鮑魚。他這次分享的醉鮮鮑很容易，只要用糟鹵300毫升作基底，然後按喜好加入玫瑰露和味醂，再放入已清理的蒸熟鮮鮑魚肉浸12小時，或浸過夜已很入味，可作小食放雪櫃存放兩星期。如果隔一星期才吃，可把汁料調稀一點加點水，浸久了也不會過份濃郁。

《果籽》栽種品味，一籽了然。
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