先說結論唄 後來嘗試了將近兩個月 還是建議沒特別追求的人買日正吧..... ----------分隔線------------------------------ 我去上課的時候 老師有特別強調他們調糖霜使用的糖分是日正的糖分 因為顆粒比較小 所以糖霜才會平滑 想請問各位 除了日正 有人用別種糖粉嗎? 我今天想用用看上白糖 不知道可不可以～ 謝謝唷 ----------------------------------------------------------- https://i.imgur.com/o63r5ST.jpg 這是上課完的成品 糖霜是老師打的 沒有近拍 可能看不太清楚 雖然那時候還不太能控 制糖霜的量 但成品整體還算細緻 https://i.imgur.com/eqWwbOO.jpg 這是後來自己用日正糖粉的成品 糖霜的狀況也還不錯 日正的好處是不用篩 便宜 而且方便取得 CP值最高！！！！！！ >>>>>後來實際做了上白糖磨成粉 先使用大型的果汁機 再用磨豆機 https://i.imgur.com/EvvQtbr.jpg 完全不行 不論打多久 篩了幾次 顆粒都會有大有小 導致常常堵塞 洞口就變很大 整 體糖霜量大失控 上白糖打起來比較保濕 糖霜有比較長的時間可以整 但是顆粒問題嚴重 不建議使用 不知道你用的是哪種？ 後來我在網路上只看到兩種 一種是三盆糖粉 但價錢太貴 200g 285 打一次450g糖粉就 要買855 無法長久 後來選擇含寡糖的粉糖 一公斤299 不太知道寡糖功能是什麼 但打起來沒太大的問題 彈性也比日正好 糖霜的成果也更 細緻 幾乎看不到紋路 是整個平整的 https://i.imgur.com/ibB9BpV.jpg https://i.imgur.com/gjfAoZ1.jpg 缺點是本身很容易結塊 一定要篩 而且要花一些時間篩 後來照他的方法下去打 大小台都試過 上白糖 砂糖 也都用過 過篩了好幾次 就是顆粒會不平均 https://i.imgur.com/CWRJtSI.jpg https://i.imgur.com/q4DbZmz.jpg 結果會像這樣 成品顆粒感很重 而砂糖比上白糖的顆粒感更重 最後我覺得塌陷可能是跟烘烤的時間或溫度有關 我用日正有時候也會塌陷 用日本粉糖也 有 一般來說 畫完一個區塊就要馬上進烤箱 表面開始乾 就很容易塌 有時候烤箱溫度太低 也會出現塌陷 如果烤溫維持在手摸烤盤有點燙手又不至於會燙到不 敢拿的溫度 糖霜就比較不會塌 （烤箱都會設定在50℃到70℃ 有時候後50℃會變冷的 我就會調高一點溫度） https://i.imgur.com/RZ8QhGu.jpg 這是日正 https://i.imgur.com/BYREiZ6.jpg 這是日本粉糖 https://i.imgur.com/MVcuKpd.jpg 這是自己打的糖粉 以上是我不專業的心得 給想做糖霜餅乾的人參考囉：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.20.146 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1545716794.A.C81.html 我把我家能用的調理機都搬出來用了 顆粒都不均勻 因為糖霜要的孔非常細 稍稍有大一點的顆粒就會卡住 日正的糖粉裡面有放玉米粉類的東西 ※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/25/2018 22:43:55 但是還是結塊嚴重～～ 一定要拿大的篩子 用湯匙去壓 ※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/26/2018 00:00:06 奇怪的是 日正完全不會結塊耶 甚至不用過篩 反而含寡糖的日本粉糖就會結塊 日本粉糖確實乾比較慢 日正常常搞的我手忙腳亂 一下子就出現顆粒 ※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/26/2018 00:51:43 為此我還特地買了新的網篩 原本是一般糕點用的 後來買了雙層的一樣有顆粒堵塞 ※ 編輯: demon3752 (223.139.187.138), 12/26/2018 12:45:24 那如果買粉糖 自己在裡面加玉米粉 會有效嗎xDDD 糖霜不難 多練習就會有成果 ※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/27/2018 15:58:43 沒辦法啊～沒有比他更好的選擇 一般來說 有在賣餅乾的 時間>>>>>>>一切 畢竟餅乾一出爐就開始消耗保存期限 ※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/30/2018 13:46:32