自從將這幾年一頭栽進廚房的所見所聞（X）購物記錄（O）集結成《餐桌上的味與美》一書後，經常想著餐桌上的美似乎已經寫得夠多了，接下來應該好好探索餐桌上的味，兩者相輔相成，才不會本末倒置。

我常笑稱想學做菜別無他法，只要離開台灣就可以了。在到上海工作之前不諳廚藝，只會蒸饅頭煎荷包蛋，人離鄉賤，吃什麼都不對勁，這才捲起袖子自己學著下廚房。（詳情會在在3/8下午5點播出的中廣流行網「蔣公廚房」節目中告訴大家）

一邊累積實戰經驗，也一邊補充基本知識，一點一點認識吃進肚子裡的食物，這才明白若想做菜，食材絕對是關鍵，食材好也就成功一半了。身為一個熱愛食物的人，生在台灣簡直是中樂透，台灣好吃的東西太多太多，精彩的食材不勝枚舉，不要說現在講求節能減碳，擇食也要考量碳足跡，即使不為環保考量，單以風味本身來看，本產的食材也非常有看頭。

接到 好米芽 Homiya 的邀請時很開心，希望能盡自己的棉薄之力，向大家介紹這個結合在地小農與傳統美食，搭建「從產地到餐桌」橋梁的本土優質品牌，一起吃在地、吃本產，吃進健康和美好的情懷。

「好米芽」正是取「好東西」的閩南語諧音，這次為大家介紹的是廚房不可或缺的醬料系列。除了經典的麥醬油（麥芽黑豆精釀醬油）和麥芽糖全系列之外，也有麥椒麻麻辣醬，這禮拜會用一系列的示範料理，和大家分享好米芽的好東西如何應用，也誠摯推薦大家一起來嘗試本土品牌的優質商品，開團連結在文末唷！

#麥醬油 精選非基因改造黑豆、特級小麥、糯米，古法釀造120天。
#麥芽糖 精選特級小麥、糯米，傳統古法熬製，五種口味各有風味。
#麥椒麻 麻香輕辣，大紅袍花椒、朝天椒及香料與麥芽糖激發火花。

【示範料理】
#麥芽糖蜜金棗
食材：
新鮮金棗 750公克
好米芽麥芽糖 125公克
白砂糖 125公克*
君度橙酒 50毫升*

做法：
1. 金棗洗淨擦乾後在表皮劃幾刀或者戳小洞。
2. 將金棗放入鍋內，倒入65公克白砂糖、好米芽麥芽糖和君度橙酒。
3. 開小火煮至麥芽糖融化後，加入剩餘的白砂糖。
4. 煮到金棗舀起時表皮略有凹陷並呈半透明狀，約10-15分鐘左右。
5.玻璃瓶洗淨後以沸水或烤箱100度烘烤消毒擦乾後，趁熱倒入煮好的蜜金棗，倒扣放涼。

備註：
1. 白砂糖可以改成冰糖、二砂或其他喜歡的糖。
2. 君度橙酒可以改成蘭姆酒、琴酒、清酒或者以白開水取代。

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【示範料理】
#椒麻醬燒雞翅
食材：
十八養場紅玉雞翅 1包
好米芽麥醬油 2大匙
好米芽麥椒麻 1大匙
好米芽麥芽糖 1大匙
米酒 2大匙
熱水 少許
鮮香菇 2朵
蒜瓣 3瓣
青蔥 2支

做法：
1. 分解紅玉雞翅，切成棒棒腿、翅中和翅尖。
2. 青蔥切段，將蔥白蔥綠分開。
3. 大蒜切末或者用壓蒜器壓碎備用。
4. 香菇切片備用。
5. 在大碗內倒入醬油、麥椒麻、米酒、蒜瓣，麥芽糖以少許熱水化開後拌入並調勻。
6. 將雞翅放入大碗中抓拌使其均勻沾上醬料，並醃漬10分鐘以上。
7. 起油鍋爆香蔥白，再加入香菇片炒香。
8. 倒入雞翅和醃料，翻炒均勻後蓋上鍋蓋以中火燜煮5-10分鐘。
9. 收乾湯汁後關火，拌入蔥綠即可上桌。

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