【農曆年特輯。吃顆糖，甜在心，說好話，納財氣】 #南棗核桃糕  #巧克力牛軋糖 #抹茶牛軋糖 #夏威夷果軟糖 ⬅️⬅️往左滑看影片作法，影片有2段🎥⬅️⬅️ 【 糖果特輯🍬  】 ------------------------------------------------------------------------------------------- 今個兒來插播一下農曆年的糖果特輯，吃甜甜說好話 對於華人來說，除夕一過才是象徵著一年的過去 在過去的這一年裡，我們一起經歷了許多的種種~ 有櫻花的春天，有西瓜的盛夏 有心事的秋天，有火鍋的冬夜 歷經某些人或某些事，有過相聚或許也嘗過別離 這樣特別的一年，也許不會懷念，但會永遠記得 -- 過年是甚麼樣的意義呢？就是大夥一同圍爐一起守歲 除舊佈新，一起將寒意化解，等待春天的溫暖回歸 今個兒就來做些糖果，過年就吃些甜甜說好話 把福氣裝滿滿，財氣納進來，舊的一年再見，Bye~ -- 製作牛軋糖有兩種方式，可用棉花糖或自行熬糖漿 棉花糖是添加物聚合的產品，比較建議自己熬煮糖漿 熬糖著重糖溫及比例，技術經驗的比例會高一些 黏不黏牙及軟硬度，關鍵在於糖漿溫度及麥芽的比例 砂糖儘量不要調整，不要不想吃太甜就減糖 畢竟這是糖果嘛，砂糖越少，糖溫就要升高 然而溫度提高糖會變脆，糖果會變硬 -- 做糖果的關鍵變因就是糖溫，所以要準備溫度計 無論是製作一般硬糖、軟糖、年糖或者是糖葫蘆 亦或法式甜點、調溫巧克力乃至鏡面蛋糕 都需要控制溫度，像糖葫蘆的糖需熬至160度以上 此時的糖衣就會較脆，軟糖則135度左右即可 做好的牛軋糖趁熱也可以夾蘇打餅乾、奇福餅乾 一般而言，如無受潮或被螞蟻搬走，常溫下可以保存一個月 -- 過年，願盛宴留存妳我心中，心裡胃裡皆滿足 祝福大家，在2021新的一年都能~ 「牛轉乾坤，鼠氣全消」，身體健康，心靈富足 生活隨處都有幸福圍繞，每一刻都有小小夢想實現 ************** #牛軋糖 📌材料：(約可做出一般大小牛軋糖30顆) 🔺水20g/細砂糖70g/麥芽糖150g/鹽2g 🔺蛋白25g/細砂糖10g/無鹽奶油25g/全脂奶粉100g/去皮花生100g/蔓越莓果乾100g 🔺可可粉10g/小山園抹茶粉10g   📝 1️⃣熬糖版的牛軋糖，可使用麥芽糖或水貽，這二種糖漿可以互換或組合使用。而配方中的砂糖越少，糖漿越多，相同的糖溫，牛軋糖就越軟，反之越硬，如果减少了砂糖的用量，則要相應升高熬糖漿的溫度。 2️⃣糖在煮的過程中，會慢慢蒸發水份，到140度的時候，糖的水分含量只剩5%了，所以製作好的牛軋糖，才會不黏，如果沒有達到這個溫度，水份含量多，會導致糖不容易成型。   3️⃣此外糖漿煮到140度離火後，要等糖漿的溫度降到約110度左右再慢慢倒入打發的蛋白霜中，不能直接將剛起鍋的熱糖漿倒入，因為溫度太高容易導致牛軋糖偏咖啡色，不過顏色不會影響口感。 4️⃣花生或堅果烤好或炒好，須留置於烤箱中用100度保溫，溫熱的花生才能巴住牛軋糖，如果是放涼的花生，在接觸糖時會使表面溫度迅速降低糖會迅速硬化，花生也巴不住糖，在切糖時花生就容易剝離碎出。 -- #南棗核桃糕 📌材料：（約可做50顆） 🔺去籽紅棗肉+黑棗肉各100g/蒸15分鐘/加水400g/打成棗漿/過篩粗皮 🔺玉米粉25g/水45g/砂糖25g黑糖25g/麥芽200g/奶油25g/核桃200g 📝  過濾粗皮後的口感較佳，亦可不過濾。棗漿略乾後轉小火慢炒，以免燒焦前功盡棄。 -- #夏威夷果軟糖（約可做30顆） 📌材料： 🔺水麥芽 300g/海鹽 5g/二砂糖 130g/水20g 🔺太白粉45g/寒天粉5g/水90g/奶油75g/夏威夷果500g 📝 1️⃣ 這個軟糖使用寒天粉的用意為增加Q度，亦可全太白粉，地瓜粉亦可，但太白粉會比較Q。此外，使用二砂，糖的顏色會較好看，亦可使用白細砂會比較白皙一點。糖膏炒越久，水分越少，糖會越硬，軟硬可自行調整。 2️⃣如果將配方的水及奶油換成牛奶+鮮奶油，就可以做成牛奶糖口味，是不是很方便，快來嘗試看看。 . . . . . #堅果 #核桃 #夏威夷果 #花生 #年糖 #牛軋糖 #小山圓 #吃糖果 #過新年 #抹茶牛軋糖 #可可牛軋糖 #克里斯過新年 #那些料理的影像故事

【 波波專欄:糖葫蘆食譜 】 完整又詳細的製作方法可以從主頁網址進入觀看唷！ 網路上有很多糖葫蘆食譜，經過我和建築師一一實驗後終於找到最容易成功的配方囉！ 材料很簡單： 砂糖：用白砂糖或二砂都可以，但我們覺得細的白砂糖較容易成功 水果：常見的就是草莓或番茄，蘋果或芭樂也可以，選不會出水的水果較佳 水：一碗混合砂糖用，一碗加冰塊用來冷卻糖漿 竹籤：把水果串在一起用，我們都用鐵筷代替，比較環保 砂糖2：水1是目前實驗下來最容易成功的比例喔！ 如果砂糖用100公克，就加50公克的水，目測的話就砂糖一碗、水半碗啦~ 100克砂糖大概可以做3~4根糖葫蘆。 用小火慢煮，並輕輕搖晃鍋子避免燒焦。 我曾經貪快用中火，結果大失敗變焦糖TAT 過程中切記不可以攪動砂糖，否則容易反砂，反砂產生的原因是在加熱過程中太早攪拌，把未溶解完成的砂糖拌入糖漿中，發生的結晶現象，吃起來會有顆粒感， 反砂的話就沒辦法做出好吃的糖葫蘆囉。 冒泡的程度需像照片一樣整鍋冒泡，一般會從邊緣開始冒泡，要有點耐心等整鍋都冒泡喔！記得輕輕搖晃鍋子以免燒焦。 注意！冒泡並不表示完成！ 冒泡之後可以舀一匙糖漿浸到冰水中，如果糖漿變硬、咬起來脆脆的，就表示OK囉！ 如果冷卻後還是軟軟的，或吃起來很黏牙像麥芽糖，就表示還需要再煮一下喔。 重複試吃過程，直到確實變硬變脆，把串在一起的水果淋上糖漿，滾一下冰水，好吃的糖葫蘆就完成囉！ 整個過程約20分鐘，比騎車去夜市還快呢！ 而且成本低又充滿樂趣，是不是很想趕快開始做呢? #糖葫蘆 #食譜 #甜點 #點心 #小吃 #料理 #下廚 #cooking #圖文 #波波黛莉 #Popdaily

🍴古早味酸梅棒棒糖🍴 糖葫蘆多煮的糖漿還可以做什麼呢？ 加水就變成糖水；配酸梅做成酸梅棒棒糖；再繼續煮成焦糖、可以做焦糖布丁！糖水在鴉片粉圓那篇已經分享過了，今天跟大家分享酸梅棒棒糖！ 昨天現實動態做的棒棒糖形狀不圓、而且酸梅跟竹籤都很容易掉，後來我就想了個辦法，做了一個簡單的模型，材料就是烘焙紙（錫箔紙亦可），非常簡單！一起來回味這個古早味吧！ ---------------------------------------------- 🏷作法（5-6支） ---------------------------------------------- 1 製作模型：剪一個長方形的烘焙紙、沿長邊對折。在紙的中央剪一個三角形，再將紙的兩端接合成圓形。 2 煮糖漿：糖（1杯）、水（1/3杯），小火煮糖水，輕晃鍋子，使糖水受熱均勻，煮至褐色即可。 3 將煮好的糖漿趁熱倒入模型中，放上梅子和竹籤（稍微下壓），再倒一層糖漿。 4 放涼即可將烘焙紙撕開；若想加快速度，可以將黏著糖漿部分的烘焙紙剪下，泡入冰水，烘焙紙會自己鬆脫。 📝若只是想簡單做，可以不做模型，做出來的成品，梅子會比較凸出、竹籤固定不易、形狀大小不一。 📝步驟1，三角形盡量剪深一點，比較好放竹籤；若剪不夠深，竹籤會黏不到糖漿。 📝模型我沒有用東西黏住，因為糖漿溫度很高，我怕膠類的東西會釋放有毒物質。 📝我原本買了一個不鏽鋼的圓形模型，但發現不能用，因為沒辦法趁熱放竹籤。 📝糖漿比例為糖：水=3:1，量可以自行調整。 📝熬煮糖漿不須攪拌，只要晃動鍋子即可，因此建議用有握柄的鍋子。 📝如果倒糖漿時糖漿流出模型，只要稍微下壓模型紙即可，因為糖漿還沒冷卻定型。 📝煮糖漿的影片是2倍加速，不須搖晃的這麼猛烈，輕搖即可。 📝也可以不加竹籤，做成酸梅糖。 #古早味 #酸梅糖 #酸梅棒棒糖 #棒棒糖 #自製棒棒糖 #明蒂的廚房 #明蒂的甜食