#一週記事
#會忙到可能變成月記
#冷藏後發的魅力
我們家的車還在. 等了三天. 週四那天才有保險公司派來的另一個公司的人員來我家.那是對於這台車評估的專員. 他會判定全毀或半毀. 因為要等專員來看. 所以都不能動災難現場.... 當然是全毀. 不過專員說會上網競拍. 有很多其他國家的人會專門收購這種車子回自己的國家還魂~~~
其實那個人一走. 老爺就把樹鋸了. 車子還能開. 老爺說不怕下雨的話可以把車頂削掉我們可坐敞篷車出門買菜XD. 是地~ 就是這麼無聊與無奈XD

這幾天他非常沒有道義. 繼續有風的日子他給我坐火車到公司附近也不想轉車....就坐計程車上班了!!!本來的小約會根本就沒發生.
德國人喜歡下午出門散步.我想我們家已經成為觀光勝地. 連回收垃圾車的司機都被我看見拿手機出來照相@@
前天老爺回公婆家才跟我公婆說這件事. 我婆婆其實早在去年就已經警告過鄰居那棵樹很危險. 老爺說其實老人都是經驗談. 我婆婆之所以警告的原因是因為那棵樹的樹種不該長到這麼大且單獨一棵沒有跟樹群肩並肩....然後我和老爺兩個人面對面長嘆. 這種家門前停車被樹壓垮的機會此生也只有這次了XD 所以也認了.
結果我的鐵齒婆婆說甚麼也要來瞧瞧. 老爺只好從公婆家出門前趕緊打電話通知我. 因為知道婆婆來沒通知我整理家裡一下我會生氣XD 不過我這個懶媳也不是做假的. 雖然那堆樹枝我婆婆看了很不慣一直想要掃. 但我只是告訴她掃了也沒用. 整個前院都是看起來一樣亂. 然後她就默默地把掃帚放回一旁了....
沒有上FB的日子做麵包都有點隨心所欲. 也有很多時間連照相都不想. 覺得這種日子好舒服.菜市場買到兩種熱帶區有的水果. 雖然不環保. 但真的好想好想感受一下...

雖然我的德文學得不太順利. 但是我自己已經很明確要好好地把這個語言學好. 所以再重來也是沒問題的. 不過既然付了要考試的報名費就應該好好準備!!!
週一做了兩個大麵包. 結果忘記冰箱裡冰了太多東西. 只好放到比較" 溫暖的冰箱" 有點過發. 力道不足. 這是85%水量的純野酵大麵包. 含5%裸麥全粒粉. 20%全麥全粒粉及85%的高筋粉. 感覺很透明. 因為我用的全麥粉是加拿大的14.8%高筋全麥. 所以麵筋夠強還是撐得不錯.

當然還是要養我的硬種. 我分兩次做. 因為養出太多的硬種. 一半在發酵後馬上使用麵粉量的60%在麵糰上並且加上0.4%的鮮酵. 完成了鹹的Bagel麵糰. 我挑嘴的兒子很特別的, 回家後告訴我這次的Bagel特別好吃. 我覺得是香氣的問題.
剩下的那一半我放冰塊水中. 兩天後才拿出來用. 這次加了1%鮮酵. 完成甜的 肉桂葡萄及藍莓口味的Bagel.使用量是50%粉量. 但並沒有酸的感覺. 因為我加了甜的麥芽精! 兩次雖然主粉都是高筋12.8%麵粉. 但都另外有加麵筋強化口感. 最後才做的甜味麵糰是因為我已經有做了冷藏中種吐司實驗. 所以甜味焙果是當點心的. 冷藏中種吐司的70%麵粉量用3度冷藏後的麵糰溫度極低. 混主麵團時真的很難調高整個麵糰的溫度. 所以最後以23度收場. 一直在煎熬是不是要做長一點時間的後發.我覺得膨脹度尚可. 因為以一般我做的直接法帶蓋. 3.7的容積比是比較密實的. 這個中種真的有點弱. 這是之後為了村裡大家一起做設計的食譜. 所以得寫出一個大家都容易上手的食譜出來.

你有用過新鮮藍莓做焙果嗎? 千萬不要~ 因為那只會顏色好看. 並不會有焙果的口感也沒有藍莓的味道. 最好是買果乾泡水後再揉入麵糰. 我的麵糰裡放了很多藍梅乾. 所以沒有泡很久. 因為怕太難揉會很爛. 所以一直掉出來. 我也一邊吃一邊做XD
這個Bagel是為了我週二得帶早餐去的女兒和法國女生想了一個媽媽也可以上班前完成的做法. 發現它的膨脹度非常好. 我是做過基發後實驗的.
通常整形完我有時會做20-30分不等的後發. 這次一半整形完" 冷凍" 結果發現隔天雖然非常像石頭. 但是下" 滾水" 後不久就會馬上浮起. 熱的口感是皮脆心軟. 冷掉非常Q彈. 一直到剛剛老爺都還問我: 還有沒有焙果可以吃?!
等一下會po影片證明一下....
影片連結: https://www.facebook.com/foodchainmenu/videos/2243170212416786
通常當日整形燙完後麵糰非常軟. 但這個定型度很棒. 而且我有一個是直接冷凍著下去烤的. 就是皮比較不亮也比較皮厚一點. 但麵包體一樣很好吃. 膨脹度也很好. 應該以後會做很多這種麵糰冷凍. 想吃就燙一下或是用蒸氣烤焙.
最後是跟我的烤箱再磨合的另一個輕乳酪食譜. 我大量減少了牛奶的量. 想知道口感. 之前看過小高姊的輕乳酪蛋糕覺得很不可思議. 因為它竟然是像戚風一樣放涼. 但研究了一下. 發現她的蛋加得好多糖量也不太德國. 不是我自己想要的口感. 所以又動手了.
這週做蛋糕紓壓次數是3次. 兩次是用德國的Quark取代乳酪. 某次在我兒子的建議下這樣完成了這個輕乳酪. 我用德國做甜麵包會加的糖漬檸檬皮丁放在底部. 所以雖然整個蛋糕體都是比較低脂的低糖的食材. 檸檬皮的甜會帶出一種蛋糕體本身的清爽感...
第三顆帶去上課一起吃( 真的吃膩了~) . 我的俄羅斯男同學說可以開店賣了XD
這樣~ 又過了一週. 但每天看到那台車真的很難過. 讓我想到樹壓下來的那一晚.我超級想衝出門去把樹抬起來. 但木已成舟的感覺非常明確. 我們都無法和大自然抵抗.
整個世界的青少年學生群( 或更小) 都開始了一個 #Friday_for_future 的活動. 這是為了地球暖化所展開的救地球活動. 我覺得往下扎根真的很棒. 但我們這群中堅( 希望我還是) 是否也該做好榜樣呢?
周一無肉一起來! 這幾天中午我也都吃素. 覺得精神會比較好.
下周一傍晚法國小女生來也要讓她跟我們一起吃一餐無肉!
Fridays for future 相關網站:
https://www.facebook.com/FridaysForFuture.Leipzig/
組織官網
https://www.fridaysforfuture.org/

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八月初重新裝潢的珠寶盒安和店
有種更可愛更平易近人的感覺呢～

新登場的常溫檸檬蛋糕 65元
以法式手法重新詮釋古早味檸檬派

仿真檸檬造型
外裹薄層檸檬風味黃色糖霜
糖霜質地類似鹽花 非大塊薄片
酥鬆脆口感與檸檬蛋糕體連成一線
些許糖漬檸檬皮丁增加層次
整體酸甜度平衡不過酸
更多的是檸檬香氣

你能想像嘛！只要　叮！一聲　
輕輕鬆鬆三道菜就完成
簡單做出澎拜一餐　
有魚有肉有主食竟然還有湯！

食譜在這裡：
紅胡椒檸香鮭魚
材料:鮭魚一條約250公克 紅椒1/2粒 綠櫛瓜1/2條 黑橄欖10粒 烤盤紙1大張
調味料:紅胡椒1大匙 奶油30公克 檸檬汁20cc 鹽巴黑胡椒少許 橄欖油2大匙
做法:
1. 首先將鮭魚切成長條，備用。
2. 紅椒，櫛瓜都耶成小丁狀，黑橄欖對切，備用。
3. 紅胡椒壓碎與所有調味料一起攪拌均勻，當作醬料。
4. 取一張烤盤紙放入鮭魚，雙菜，臨入醬汁即可。
5. 最後將烤盤紙捲起來，放入微波爐5分鐘即可。

牛肉沙茶炒麵
材料:牛肉200公克 綠豆芽100公克 油麵300公克 蒜頭5粒 嫩薑20公克 辣椒2條
調味料:沙茶醬2大匙 鹽巴白胡椒少許 香油1大匙 米酒1大匙
醃料:鹽巴白胡椒少許 沙茶醬1大匙 開水50cc 米酒1大匙 蒜泥1小匙
作法:
1. 首先將牛肉切片狀，再放入醃料中醃漬約5分鐘，備用。
2. 將蒜頭與辣椒切片，嫩薑切絲，豆芽菜洗淨，油麵洗淨濾水備用。
3. 取一個容器將所有調味料一起加入，再攪拌均勻，當作醬料。
4. 取一張烤盤紙，再加入油麵，牛肉，豆芽菜，再淋入醬汁即可。
5. 最後將烤盤紙捲起來，微波4分鐘即可。

火腿玉米濃湯
材料:玉蜀黍2根 綠巨人珍珠玉米醬1瓶 紅蘿蔔50公克 洋蔥1/2粒 火腿片2片 馬鈴薯1粒
調味料：
鹽1茶匙 糖1/4茶匙 黑胡椒少許 水500㏄ 鮮奶300㏄ 奶油1大匙
作法：
1. 洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔均洗淨、去皮，玉蜀黍，放入調理機略打成碎狀；備用。
2. 接者再加入所也調味料一起攪拌均勻，再放入切末的火腿碎，包上烤盤紙。
3. 接者再放入微波爐中，以5分鐘即可。
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#微波爐料理
#以後下班煮飯超方便的啦

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1.培根麻糬捲
材料：
培根 14片
麻糬 7塊
市售烤肉醬 適量
熟白芝麻
作法：
1. 麻糬切成四小塊備用。
2. 培根一條對切成兩片，將麻糬捲起，接著用燒烤串籤串起，放入串燒架下層與上層，設定氣炸鍋溫度190°C、8分鐘。
3. 起鍋時刷上烤肉醬、撒上白芝麻即可。2.
肥腸糯米椒
材料
市售滷肥腸 4段糯米椒 4支
胡椒鹽 適量
作法
1. 將糯米椒塞入肥腸中。
2. 再放入氣炸鍋中，噴上少許油，設定200℃氣炸約10分鐘。3.
醬燒海陸雙拼
材料：
透抽 6隻
大熱狗香腸 3根
市售烤肉醬 適量
作法：
1. 透抽將皮洗淨、去除內臟與頭，切成圈狀。
2. 熱狗香腸切段，塞入透抽段裡面，用燒烤串籤串起，設定氣炸鍋溫度200°C、10分鐘。
3. 起鍋再刷上烤肉醬即可。4.日式燒鳥串
材料
A
雞腿丁 900公克
鹽 1/2茶匙
米酒 2大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
B
醬油 50公克
柴魚粉 1大匙
味醂 60公克
米酒 15公克
作法
1. 材料B混合均勻成照燒醬。
2. 雞腿加上鹽、米酒與白胡椒粉抓勻，醃約10分鐘。
3. 將雞腿丁用竹籤串起。
4. 放入氣炸鍋中設定200℃氣炸約10分鐘。
5. 打開兩面都塗上照燒醬。
6. 再以200℃氣炸約15分鐘即可。5.
骰子牛羊串
孜然羊肉材料：
羊肉塊 500g
香蒜粉 1大匙
紅椒粉 1大匙
孜然粉 1大匙
鹽 1/2茶匙
骰子牛材料：
牛肉塊 500g
鹽 1/2茶匙
香蒜粉 1大匙
黑胡椒粉 1大匙
作法：
1.將醃料材料與兩種肉混和均勻，醃漬約2～3小時。
2.將醃漬好的肉串起，設定氣炸鍋溫度200°C、10分鐘即可。
6.
鳳梨牛肉串
材料
牛肉丁 400公克
鳳梨丁 400公克
鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
橄欖油 1大匙
作法
1. 牛肉加鹽、黑胡椒粉與橄欖油抓勻。
2. 加入鳳梨丁抓勻，醃約30分鐘。
3. 用竹籤將牛肉與鳳梨交錯串起。
4. 放入氣炸鍋中，設定200℃氣炸約15分鐘即可。7.
烤肉串+炸花枝丸
材料：
松阪肉(切塊) 300公克
紅甜椒塊 100公克
黃甜椒塊 100公克
蔥段 100公克
花枝丸 12顆
烤肉醬 適量
作法：
1.取肉串串上松阪肉、紅黃甜椒塊和蔥段。
2.取烤網放入花枝丸，擺上雙層串燒架和烤肉串。
3.將作法2放入氣炸鍋中，選擇200℃，15分鐘。
4.取出於烤肉串上面塗上烤肉醬即可。吃素看這裡素燒肉醬
材料
素蠔油 4大匙
素番茄醬 4大匙
柳橙汁 50ml
蜂蜜 2大匙
作法
1.將所有材料混合在一起即可。8.
香酥素雞皮
材料
麵腸 4條
素烤肉醬 適量
作法
1.麵腸先剝成薄片狀。(關鍵！剝越薄越酥脆)
2.將麵腸片串起。
3.氣炸鍋烤盤先噴點油，放入麵腸串，再噴點油。
4.放入氣炸鍋中，以200℃氣炸約10分鐘。
5.打開塗上素烤肉醬，再氣炸約2分鐘即可。9.
香烤豆皮素雞腿捲
材料
煙燻豆皮 6片
杏鮑菇(小) 12支
彩椒 適量
素烤肉醬 適量
作法
1.煙燻豆皮攤開切半。
2.取煙燻豆皮包捲杏鮑菇。
3.再將包好的豆皮杏包菇與彩椒交錯串起。
4.放入氣炸鍋中，以170℃氣炸約8分鐘。
5.打開塗上素烤肉醬，再氣炸約2分鐘即可。10.
麥輪蔬食圈
材料
麥輪 適量
糯米椒 適量
四季豆 適量
紅甜椒 適量
素烤肉醬 適量

作法
1.麥輪泡水30分鐘至軟，擠乾水分備用。
2.麥輪包串入各種蔬菜。
3.放入氣炸鍋中，以180℃氣炸約6分鐘。
4.打開塗上素烤肉醬，再氣炸約2分鐘即可。更多氣炸燒烤變化
11.
烤肋排
材料：
豬肋排 500公克
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
米酒 適量
蜜汁烤肉醬：
蒜泥 50公克
薑泥 30公克
A1牛排醬 40公克
辣椒醬 40公克
蜂蜜 100公克
蕃茄醬 150公克
作法：
1.將蜜汁烤肉醬材料攪拌均勻備用。
2.豬肋排表面劃刀後均勻抹上鹽、黑胡椒、米酒醃製約30分鐘。
3.將豬肋排放入氣炸鍋烤盤後設定180度10分鐘。
4.於豬肋排表面均勻刷上蜜汁烤肉醬後再設定180度10分鐘
5.取出再刷上醬汁設定180度10分鐘，待氣炸鍋運作完畢即可。12.
蜜汁雞腿
材料：
雞腿 2支
蜜汁醃醬 1份
蜂蜜 適量蜜汁醃醬：
豆瓣醬 2大匙
醬油 1大匙
紅麴醬 1大匙
紹興酒 2大匙
細砂糖 6大匙
五香粉 1/2茶匙
作法：
1. 雞腿放入蜜汁醃醬中，抹勻醃漬約4小時。
2. 放入氣炸鍋中，設定180℃，約15分鐘。
3. 完成後塗上蜂蜜即可。

13.
蔬菜雞排
雞腿排 1片
綜合蔬菜 適量
調味料：
鹽 適量
義式香料 適量
醃料：
鹽 適量
黑胡椒 適量
米酒 適量
作法：
1.雞腿排均勻撒上醃料醃漬。
2.綜合蔬菜放入炸籃中，撒上調味料，架上網架，擺上作法1雞腿排。
3.放入氣炸鍋中，設定180℃/16分鐘，至時間結束後取出擺盤即可。

14.
爆漿起司雞翅
材料
雞翅 8支
醬油 1大匙
米酒 1大匙
起司絲 適量
作法
1. 雞翅切口處用刀劃一圈，將筋劃斷。
2. 再將肉推向雞翅尖處，抽出雞骨。
3. 雞翅與醬油、米酒混合抓勻醃約3分鐘。
4. 雞翅塞入起司絲，再用牙籤封口。
5. 放入氣炸鍋中，噴上少許油。
6. 設定200℃氣炸約10分鐘即可。
15.
大腸包小腸
材料：
糯米腸 3根
香腸 3根
酸菜 少許
醬油膏 少許
香菜 少許
作法：
1. 將香腸、糯米腸放入氣炸鍋內，表面噴少許油，設定溫度180度8分鐘。
2. 糯米腸切開，刷上醬油膏，放上酸菜與香腸，最後撒上香菜即可。


16.
鹹酥蝦
材料：
蝦 10尾
蒜末 20公克
辣椒末 20公克
蔥末 15公克
調味料：
胡椒鹽 1/2茶匙
作法：
1.鮮蝦放入烤網中，塗上適量油，再放入氣炸鍋。
2.調整溫度至200℃，選擇6分鐘。
3.取出後撒上蒜末、辣椒末、蔥末和胡椒鹽，在放入氣炸鍋中。
4.再以200℃，回炸約1分鐘即可。17.
炸小卷
材料：
小卷 4尾
鹽 1/4茶匙
香蒜粉 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
米酒 1大匙
地瓜粉 2大匙
橄欖油 1大匙
作法：
1.醃料混合拌勻，放入小卷拌勻，醃漬約5分鐘。
2.將醃好的小卷放入烤盤中，再放入氣炸鍋。
3.調整溫度至200℃，選擇10分鐘即可。

18.香煎鮭魚
材料
鮭魚片 1片
醃料
鹽 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
作法
1. 鮭魚片撒上所有醃料。
2. 將鮭魚片放在煎烤盤，再放入氣炸鍋中。
3. 以200℃氣炸約12分鐘即可。

19.
鹽烤香魚
材料：
香魚 4尾
鹽巴 適量
作法：
1. 香魚表面洗去黏液擦乾。
2. 用串籤從香魚的鰓串入，再從腹中串出再串入魚尾成S形。
3. 放入氣炸鍋燒烤盤內，表面撒上鹽，溫度設定200°C、15分鐘，完成後擠上檸檬汁食用即可。20.
烤柳葉魚
材料：
柳葉魚 7尾
烤肉醬 適量
七味粉 適量
熟白芝麻 適量
作法：
1. 將柳葉魚用串籤串起，放入氣炸鍋中，設定溫度200°C、10分鐘。
2. 烤好時刷上適量烤肉醬、撒上白芝麻與七味粉即可食用。
成品標：居酒屋烤魚只要10分鐘，超快速又方便！



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楊桃美食網
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一道非常有法式鄉村風味的家常甜點：法式櫻桃派 ( French Cherry Clafoutis/ clafoutis aux cerises)。

法式櫻桃派是一道非常老派的家常甜點，據說它最早起源於十九世紀法國中南部的 Limousin 地區，這個地區以生產黑櫻桃聞名。法式櫻桃派雖然稱之為派，但因為不需要使用塔皮跟派皮，所以吃起來又不那麼像派的口感，它有點類似比較Q彈的卡士達布丁，所以也有人稱它為法式櫻桃布丁蛋糕，或櫻桃布丁派，甚至有人就直接稱呼它為克拉芙緹(Clafoutis 的法文直譯)。

第一次看到法式櫻桃派的食譜時，很驚訝它原來如此簡單，麵糊調起來也很容易，果然是符合家常的標準；在烤模的使用上，可以使用能進烤箱的平底鍋、焗烤盤或者蛋糕烤盤也都ok。還有就是櫻桃是季節性水果，如果不好買，也可以用其它的水果像是蘋果、水蜜桃、黑莓、紅莓等來替代哦！希望大家會喜歡這集的影片！:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/OSaoFIq2Tws
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French Cherry Clafoutis 法式櫻桃派怎麼作呢？
下面是法式櫻桃派克拉芙緹的作法與食譜：

☞ 使用4吋  (10cm) 的圓型烤模，可以做兩份

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

✎ 材料/ Ingredients
☞ 醃漬櫻桃
新鮮櫻桃 12-14顆，約180-200g
糖粉 20g
檸檬汁 10ml

☞ 麵糊
蛋 2顆
糖粉 45g
杏仁粉 30g
中筋麵粉 20g
全脂牛奶 50ml
香草精 適量 10克
一小撮鹽
融化的奶油 5g

✎ 做法/ Instructions
1. 用流水洗淨櫻桃約5-10分鐘
2. 小心的清洗櫻桃，並去除蒂頭，之後瀝乾水份並用紙巾或廚巾拭乾水份
3. 使用去核器將櫻桃核去除，儘可能不要流失太多果汁，若沒有去核器也可用筷子或不鏽鋼的吸管來去(影片中有示範)
4. 小盆裡放入擦乾水份的櫻桃，灑上糖粉並淋上檸檬汁，稍微拌勻，放入冰箱漬30分鐘
5. 在大的料理盆中加入兩顆雞蛋、一小撮鹽，接著篩入糖粉、杏仁粉跟中粉，不用打發，只要攪拌至沒有結塊即可
6. 倒入牛奶、融化的奶油跟香草精，攪拌至混合均勻
7. 同時間，用軟化的奶油在烤模內部塗上薄薄一層，並裹上一層細砂糖
8. 把漬過的櫻桃放入烤模裡，然後倒入麵糊至櫻桃稍微浮起即可
9. 烤箱預熱至180°C, 烘烤 35~40 分鐘
10. 烘烤時櫻桃派會升高，但放涼後它會回縮，出爐後放到微溫
11. 灑上糖粉，待還有一點溫溫的，盡情享用

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式櫻桃布丁派
#法式甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com