｛減醣飲食。早餐篇｝

對我來說，糖尿病飲食是一種均衡飲食，是正常人都需要這麼吃的一種飲食方式。它就是減醣飲食～～減醣要減多少，是因人而異，但基本的架構是不會變的，希望這一篇能給大家一點幫助～
很多人初次接觸減醣飲食，或者是糖尿病患者，初確診時，最困難的大概就是，早餐要怎麼吃？

我們的早餐種類多元化，有中式、有西式，選擇性很多，想要減醣到底要怎麼選擇？

Q.減醣早餐能不能吃麵包？
Ａ：可以，雖然在減醣的原則裡，都是希望大家能夠吃原型食物，但也不是每個人都能夠早上起床煮飯，因此這一餐都會讓人很頭痛。
可以選擇吃全麥、雜糧方面的吐司或麵包，份量大約在50~100公克左右（控制血糖的朋友，要自己測量一下餐前餐後的血糖，找出適合自己的量）
又或者可以買冰地瓜來當早餐（就是吃冰的地瓜），份量大約在100~150克
另外也可以選擇吃饅頭，饅頭的成份比較單純，但一般市售的饅頭個頭都滿大的，所以食用的份量不能一整個（醣太多，除非是買小饅頭），最多只能吃半個。

Ｑ.主食以外需要搭配什麼嗎？
Ａ：要搭配蛋白質、蔬菜；但蔬菜在平常的早餐很難吃的到，尤其是市售的早餐。
如果是買三明治、漢堡之類的，店家多少會放些美生菜，建議跟店家說要多加一份生菜，另外沙拉醬、美乃滋都不要放，這樣有助於控制血糖，想減醣的朋友也不會因而吃進過多的油脂。
但若是真的都沒有蔬菜怎麼辦？除了自備小黃瓜、大蕃茄以外，可以選擇含有膳食纖維的飲料，通常一瓶的含量，就已經快要是一餐應攝取的份量了，這一餐沒吃足，後面兩餐一定要補足。
但糖友就比較會傾向一定要有蔬菜，畢竟有蔬菜比較能夠穩定血糖。

Q.如果想要吃麵食當早餐呢？
Ａ：像在台南，早餐的麵食也不少，尤其涼麵更是常見，市場裡也有陽春麵、米粉湯。
我通常建議吃涼麵，醬不要淋在麵上，而改用沾的，最好自己再買顆茶葉蛋，涼麵裡面都會有附一些小黃瓜、紅蘿蔔絲等等，是比較好的選擇。涼麵的份量都是看店家的，一般來說一盒大約都是在100~150克裡，大約120克為兩份醣。
那如果是陽春麵、米粉湯，那麵的份量就會更多，我的方法是請老闆多加一份蔬菜，自己再加一顆蛋～吃的時候會把麵或米粉先撈起來放在另一個碗，等要吃麵時，再把麵或米粉放進碗裡。
這一餐的醣吃多了，下一餐份量減少即可，但若是糖友就要學習控制份量，自己要測試血糖，看能不能吃完一整碗。

Ｑ.吃東西的順序？
Ａ：一般來說，都是建議菜—肉—澱粉，但如果你本身胃比較不好或者有胃食道逆流的問題，就會建議順序改成肉—菜—澱粉。
我個人的習慣是蔬菜和蛋白質先吃一半，然後再吃飯把菜和肉三者一起吃完。

Q.那有一定的份量嗎？
Ａ：其實份量這種事是因人而異，我們要考量到本身的活動量，如果自己是從事大量勞動工作的人，那我叫妳一餐只能吃一顆小饅頭，一定很快就餓了。肚子一餓又去找東西吃，那可能就會亂吃一通，反而不利於減重或控糖。
因此，你要先考量自己本身所需要的份量是多少，以有吃飽為原則，餐與餐之間如果真的想吃東西，水果會比餅乾來的好，一份水果為自己的拳頭大小。

Ｑ.我要如何知道有沒有減醣？
Ａ：其實懶人的做法就是～原本吃兩碗飯，改成吃一碗，把蔬菜、蛋白質增加，飯改成糙米、穀飯之類的。或者先兩碗改成1.5碗，慢慢去適應。
也就是說，把你原本三餐的主食（也就是飯、麵、麵包、饅頭什麼的）都減量，增加蔬菜的份量（一般人應該是蛋白質都吃不少，但蔬菜吃很少，甚至都只是一兩口）
另外，戒掉含糖飲料、減少吃餅乾、蛋糕、零食的次數，只要能做到這些，妳（你）就已經踏入基本的減醣了，而且自己也會發現體重會有變化，之後再搭配運動，就一定能維持健康的體態。
下圖是我平時的早餐內容，其實我很少分享的原因是～～我天天都是這麼吃，最多就是那個麵包口味不一樣而已，偶爾我也會去買個市售的早餐，所以比較少分享我個人的餐點～

希望以上的內容，可以幫助到想要健康減醣，糖友一定要記得，血糖機是幫助妳（你）學習控制份量的好幫手。

比方今天吃了三分之二的饅頭，血糖有點高，那麼明天就試二分之一，增加蔬菜的份量再試試血糖的數字～這樣才能找到適合自己的份量，不要一下子看到血糖數字高就放棄了。

以上的內容，我通常只會在自己的社團分享，因為社團可以做分類，大家也比較好找尋到文章（粉專要利用搜尋，而且要記得關鍵字），也歡迎大家加入社團。

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👍低GI 特A級栗子地瓜~減肥時期的好朋友
重點來了：「冷凍後的地瓜，裡面的澱粉在冷卻的過程中，會形成結晶而變成「抗性澱粉」，「抗性澱粉」的消化率和吸收率比一般的澱粉差，到了小腸末端還不會完全被消化，會引起迴腸煞車而抑制食慾。

因為吸收率差，所以冰栗子地瓜的澱粉會進入大腸，和其中的膳食纖維一起提供食物給大腸中的益生菌，益生菌消化後產生丁酸有利排宿便，同時也可以抑制大腸癌。

另外，冰地瓜的升糖指數比熱地瓜降低，比較不會引起血糖和胰島素的波動，對於糖尿病的控制和飢餓感的減少都有幫助。」

「歐洲做過一項研究，發現利用低溫使澱粉變成抗性澱粉，可以降低消化率達42%，連帶使熱量的吸收減少達50% (Chanvrier et al., 2007 ) 。吃冰地瓜後吸收的熱量比熱地瓜減少一半左右，改善宿便，預防大腸癌，對於減肥和健康都有助益。」

如何做好月子
懷孕期間媽媽必須擔負胎兒生長發育的重責大任，身體承受的負荷可想而知，之後又要經歷艱辛的生產過程，身體更加虛弱，所以產後必須坐好月子，坐月子目的就是讓媽媽在這段期間藉由充分休息、飲食調養使身體筋骨恢復健康，月子期間必須依體質做調理與進補，此外，媽媽也要對身體恢復狀況有所警覺，一旦有任何異常，必須就醫治療，以免留下後遺症。

月子坐不好，影響媽媽健康大
月子坐得好不好，對媽媽往後健康影響很大，月子坐不好，受損的身體無法康復，加上懷孕期間如果有妊娠糖尿病，產後血糖無法恢復正常，很可能就此成為糖尿病患，有妊娠高血壓的產婦，產後血壓未控制下來，嚴重還可能中風；又如月子期間萬一有感冒未能治好，往後有可能引發氣喘或過敏性鼻炎，月子坐不好，身體可能比以前糟，所以產婦一定要重視，並且要有危機意識。

相反的，如果月子坐得好，即便產前體質不是很好，也可以在月子期間，依身體狀況選擇食材、藥材，幫助身體的調養，調理得當，就能解決原本的健康問題。

坐月子時間，6～8週較恰當
一般人會認為產後坐月子就是一個月，其實是不夠的，媽媽懷孕期間必須提供胎兒生長發育所需營養，可說身負重任，此階段身體每個系統與器官都會產生變化，包括心、肺、腎臟等負擔都會加重，腸胃、內分泌以及筋骨、韌帶也都會受懷孕影響，生產後必須很長一段時間的調養才能恢復，所以建議坐月子最好能持續6～8週，比較能確保產婦得到足夠的休息和身體的復原。

禁冰冷食物、避免過勞
職業婦女生產產假多只有一個月，如果無法請更久的假，有幾個問題必須特別注意，包括上班後要注意避免著涼、禁止吃冰冷食物，也不能太勞累或站太久，要盡量休息，並且遵照中醫師指示，繼續服用調整身體的湯藥，再配合適當的運動，一直到產後八個星期，身體完全恢復後，才可以恢復以往的飲食。

觀察產後身子8重點
傷口一碰就痛可能有感染發炎，須盡快就醫。

媽媽生產後，無論身體或心理方面，都有一些必須注意的重點，包括：

1乳房脹痛：生產後乳房脹、痛是正常的現象，如果覺得不舒服，可採取溫敷、按摩方式加以緩解，但是若出現紅腫、熱痛，甚至發燒症狀，可能乳腺已經發炎，必須就醫治療。

2惡露排出狀況：生產後因為體內惡露要排出，所以小腹會有疼痛感，這是正常的現象，正常惡露可能有點血腥味，但是如果有惡臭、少腹部腫脹，有可能子宮受到感染發炎，一樣要就醫檢查。

3傷口癒合情形：如果胎兒超過3600公克，甚至達到4000公克以上，自然生產時醫生會剪會陰以幫助順利生產，之後再進行傷口縫合，媽媽產後要注意傷口疼痛感應該一天比一天緩和，假如疼痛一直持續未改善，甚至傷口處一碰就痛，也可能有感染發炎現象，必須盡快就醫。

剖腹產的媽媽傷口會更痛，但是產後一樣會一天比一天好，傷口會慢慢癒合，如果出現紅腫、熱痛甚至流出血水、流膿，也可能是受到感染，或是傷口縫的不好而造成。

4注意產後排尿情形：產後如果排尿很頻繁、尿完感覺有灼熱、刺痛感，要小心是膀胱或尿道發炎。

5產後出現腹瀉：每次排便都很稀薄，有可能是胃腸炎。

6小心產後感冒：生產後身體狀況會一天比一天好，假如突然出現發燒、喉嚨痛、咳嗽、精神倦怠、畏寒、全身酸痛，很可能是感冒。假如又加上排尿困難、腳腫，恐怕是腎臟發炎，這些症狀都需要就醫。

7產後頭痛：產後頭痛可能是因為眼壓增加或高血壓引起。

8注意心理問題：產後媽媽心理問題也是注意重點，尤其生第一胎的媽媽很容易因為自己身體結構產生變化而造成精神上的壓力，產前產後也特別容易緊張，所以產後憂鬱情形較為明顯。

此外，很多產婦由婆婆幫忙坐月子，有可能料理不合胃口或嬰兒的照顧方面意見不同，造成壓力和負擔，使得心情受到影響，這部分必須想辦法調適。

而現在多半是小家庭，可幫忙的成員較少，先生必須多擔待，尤其家事方面應該一起分擔，減少太太月子期間的壓力，避免腰痠背痛，讓身體盡早恢復。產後媽媽有任何不懂的地方應該多請教醫護人員，包括會陰切開後傷口的照護、出血問題、乳房脹痛該如何護理等。

飲食少鹽、少油、少糖
別碰刺激性食物，以免刺激腸胃
陳旺全中醫師表示，產後要讓身體所有機體恢復，應該遵照「少鹽、少油、少糖」的飲食原則，料理當中可用些薑做調味，並且多吃些容易消化、不刺激、屬性溫和的食材，例如胡蘿蔔、高麗菜、菠菜、紅莧菜、紅鳳菜等蔬菜，烹調時加點薑、蒜，避免比較寒涼的食物。水果方面應避開瓜類（西瓜、哈密瓜等），可吃些蘋果、葡萄、櫻桃等，月子期間交替著吃，但是不可吃冰的水果。

此外，月子期間不要吃太甜、太酸或刺激性食物，有些產婦抱怨媽媽或婆婆烹調時完全不加辣，其實辛辣食物會更刺激腸胃，讓腸胃發炎更嚴重，建議盡量吃柔軟且容易消化的食物。

月子餐幾乎避免不了米酒，用酒烹調時，除了要適量之外，也要記得烹煮過程中要把酒精蒸發掉。

產後飲食要因人而異
不是所有媽媽身體都很健康，有些產婦原本就有慢性病或其他身體上的問題，所以產後調理必須依個別體質和身體狀況進行。

例如胃口不好、水分攝取太少，應該以流質或半流質餐點為主；如果怕媽媽吃不下，可以依媽媽喜好，假如特別喜愛小魚，就煮個小魚粥；而很多產後媽媽容易有便秘問題，建議可多吃些炒青菜或地瓜葉川燙後加橄欖油，再搭配豬肝或豬腰。

如果產婦有消化性胃潰瘍、十二指腸潰瘍等腸胃問題，應避免吃稀飯，一些不易消化的食物，如：芹菜、韭菜、豆芽菜、香菇等纖維較粗的食物也最好禁止。很多產婦會在月子中心坐月子，可以請月子中心在料理中加些山藥，像是山藥切絲煮飯，或用山藥燉雞湯、煮魚、煮豬肝或腰子等，這些都很適合，因為山藥能保護胃黏膜，幫助組織細胞的修復，對腸胃很有幫助。

善用中藥補血、補氣
改善貧血、胃口差、腰痠
月子期間比較常用到的中藥以補血、補氣、補脾胃、補筋骨以及安神為主。補血可用四物湯（當歸、熟地、白芍、川芎），如果要讓口感更好，可加點西洋參或枸杞子；要避免腰痛，可再加杜仲或黑棗，也就是「加味四物湯」，偏向貧血的產婦，容易頭暈目眩、口乾舌燥、有氣無力，也可以用此方調理。

假如產婦胃口差，手腳冰冷，一吹到風就畏寒，可用「八珍湯」調理，即「四物湯」加「四君子湯」（西洋參、白朮、茯苓、甘草），特別怕冷的產婦，可再加點破故紙。如果產後整天頭暈目眩，已經到無法起身的程度，可用「十全大補湯」，即「八珍湯」加上黃耆、肉桂（量比較少），能幫助產婦有良好的血液循環，加速身體的康復。

腰痠背痛是產後媽媽最擔心的一大問題，這方面的調理要看媽媽本身是屬於血虛或氣虛，血虛可用四物湯加續斷或杜仲、肉蓯蓉；氣虛則用四君子湯加續斷、杜仲、肉蓯蓉。

產後經常便秘的產婦，有時候可能會用大黃，但必須用酒炒過，以免一吃腸子蠕動太快，或是多吃地瓜葉也有幫助。

排惡露，一定要喝生化湯？

服生化湯要小心，不是每個媽媽能喝。

另外也要注意惡露問題，產後一星期或兩星期惡露必須排乾淨，但有些產婦一整個月都是滴滴答答停不了，可用四物湯加阿膠、益母草，達到收斂效果，讓惡露排乾淨，傷口也癒合的比較快。

產後媽媽會喝生化湯幫助排惡露，服用生化湯要特別小心，不是每個媽媽生產後都能喝，尤其剖腹生產的媽媽一喝生化湯，造成子宮收縮劇烈，子宮會更痛。生產後幾天都在醫院，醫師會開給子宮收縮劑，正在服用這類藥物時，千萬不可喝生化湯，以免因加乘作用，使得子宮收縮更厲害。

寒、中、熱性體質的進補原則
寒性：可食麻油雞、燒酒雞
陳旺全中醫師表示，產婦體質不同，進補原則會不一樣，體質大致上分寒、中、熱性三種，寒性體質是指排便稀、手腳容易冰冷者，可吃些麻油雞、燒酒雞、四物雞、八珍雞。

要特別提醒的是在烹煮麻油雞的過程中，首先要把雞肉逼出油來進行爆薑，爆完薑再將雞肉放入鍋內炒，之後放酒，煮熟後讓酒精揮發掉，都完成後關火，才能放麻油，因為麻油屬於抗氧化物質，遇熱容易氧化，應避免高溫烹煮。其實更好的作法是不要加酒下去煮，每次要吃的時候再另外加麻油、酒，會比較健康。

熱性：麻油、薑與酒的量要少
熱性體質的媽媽在料理中麻油、薑和酒的量要少，可以用山藥、蓮子或黑糯米，跟雞肉、排骨、魚一起燉煮；蔬菜部分可以多吃青菜豆腐湯；如果容易腰痠背痛，可以用續斷煮腰子，不一定要用杜仲。中性體質就比較沒有禁忌，偶而吃些寒性，偶而吃熱性食物都可以。

民間常會以黑豆酒加入月子餐當中，幫產婦調理身體，作法是在生產前一兩個月開始將黑豆浸泡在米酒中，可以幫助產婦緩解筋骨痛以及惡露的排出，也能增加乳汁分泌。

第一胎月子沒坐好，第二胎能補救？
產後恢復身材，最重要是適度運動。

有些人認為生第一胎月子沒坐好，趕快生第二胎，藉由坐月子補救，其實這是錯誤的觀念，最好第一胎就坐好，假如第一胎坐不好，生第二胎時必須記取教訓，更要把月子坐好，並非在第二胎就可以把第一胎未調理好的調回來。

另外老一輩常會規定月子期間要有一些禁忌，例如：不能喝白開水、不能洗頭、吹冷氣等等，早期居住品質沒有現在方便，例如在鄉下，房間和廁所、浴室不在同一屋內，而且房子較簡陋，又沒有吹風機，洗澡、洗頭容易受風寒，但是現在居家設備完善，沒有類似困擾，所以只要洗頭後馬上吹乾，不需特別禁止；至於吹冷氣也不是不可，不過溫度應控制在攝氏28度對人體最好；其實產後要恢復身材，最重要是適度的運動。

#地瓜 減肥小知識，這樣吃地瓜熱量少50％

其實吃烤地瓜比較容易吃進較高的熱量，而且難以將有高營養價值的皮一起吃進去。
若想連皮一起吃，建議可改用蒸煮的，若還是喜歡吃烤地瓜，則建議可以將烤好的地瓜放進冰箱的冷凍庫中，
變成冰地瓜之後再食用，因為這樣可以減少地瓜的熱量。
而且冰地瓜的升糖指數也比熱的烤地瓜低，比較不會引起血糖和胰島素升降，
不論是對控制糖尿病或減少飢餓感都很有幫助。

歐洲的實驗甚至發現，冰過的地瓜中，澱粉會形成結晶變成「抗性澱粉」，
抗性澱粉的吸收率與消化率都比一般澱粉差，甚至可以降低消化率到百分之42，
連帶地在熱量的吸收上也會減少約百分之50。所以吃冰地瓜後吸收的熱量，就會比吃熱的烤地瓜減少約一半。
而且人體在吃進冰地瓜後，因人體的恆溫反應，會慢慢消耗掉熱量以提升地瓜的溫度，
加上冰地瓜的冰冷刺激會促使甲狀腺素增加而提升新陳代謝，這麼一來也能有助減肥。

不過，如果有鼻子過敏、氣喘或是吃到生冷食物胃部就會產生痙攣的人，並不適合吃冰地瓜，
此時則可改變一下，將烤好的地瓜改放置冷藏室，也會有不錯的減肥效果。

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天氣如此熱，連蔡瀾也說去吃冰。
這間位於灣仔的冰讚甜品小店，可謂正宗的台灣味道，無加任何添加劑，大家大可吃得放心。
蔡瀾推介必試愛玉冰，這是一種樹上的果實，剝開了中間還有個殼，殼上長滿了一粒粒像芝麻的東西，浸水搓揉，就變成一大盆啫喱狀愛玉了，不用魚膠粉，便可雪成一大盤，口感甚佳，雖沒什麼味道，但吃了會上癮。
最近換了新口味，加了檸檬，味道酸酸地，真正的古早味時只加糖水罷了。
另一款台灣古早甜品燒仙草，也值得一試。仙草，就是我們的涼粉，黑漆漆的，為甚麼會叫燒呢？仙草或涼粉，都是一種草藥熬煮出來，燒仙草就是最原始狀態，煲出來是液體狀，熱的，舀一口，帶點苦，藥草味極濃。
咦，為什麼愈吃愈稠？原來液體仙草一冷卻，漸漸凝固，到了最後，就是我們在市面上常見的涼粉了。加了糖漿和各種配料，這道甜品又好吃又好玩。
還有是八丸冰，細密冰粒加了芋丸、花生、紅豆、綠豆、地瓜丸...台灣甜品最大好處不太甜，有糖尿病吃也不怕。
老闆娘是嫁到香港的台灣人，來了多年，問她為什麼要開這麼一家店？
「在香港吃來吃去，都和我在台灣小時的味道不同，氣起來就自己開，我老公叫我迎合香港人的口味，我說迎合了我就不幹！」她說。
好個老闆娘，我們這種喜吃正宗台灣甜品的人最愛。

冰讚
地址：灣仔譚臣道5號（福臨門後街）
電話：3487 6186