小時候我有印象爺爺就是很會做北方菜的那種大漢，他常常會做很多麵食。印象中有一碗麵線裡面還加了「臭臭的酒」，還有一些蛋絲跟其他豐富的配料等等。那時候我只記得我會吵著說想要吃爺爺的「大碗公麵」，但我不知道那個麵叫什麼。
後來因為家裡面發生了一些事情，所以爺爺跟奶奶搬到三峽去住。可是我還是心心念念著爺...
小時候我有印象爺爺就是很會做北方菜的那種大漢，他常常會做很多麵食。印象中有一碗麵線裡面還加了「臭臭的酒」，還有一些蛋絲跟其他豐富的配料等等。那時候我只記得我會吵著說想要吃爺爺的「大碗公麵」，但我不知道那個麵叫什麼。
後來因為家裡面發生了一些事情，所以爺爺跟奶奶搬到三峽去住。可是我還是心心念念著爺爺的手藝。爺爺很年輕的時候就跟著政府播遷來台，眷村菜、各式麵點，從饅頭豆漿、餡餅麵疙瘩，沒有一個是他不拿手的，所以我會變成碳水化合物控是很合理，也很合乎邏輯的。
在所有爺爺的麵點當中，我最喜歡的就是他做的豬肉餡餅。一早就去市場挑上好的豬後腿肉，買回來自己用大刀剁得細細的，加入蔥花、13香等等，還有少許的冰糖，然後用自己桿的麵粉，當然還有他私藏的老麵，包成一個一個手掌大小的餡餅。然後用老家的那種大釜，磚塊砌的窯子，到山裡面去找乾柴，直接在釜上燒烤，所以每一個餅都有香香的柴燒味道。
剛起鍋的時候，餅皮脆脆的，香氣撲鼻，煞是幸福。爺爺自己桿的麵有三層不同的口感，外脆、中韌、內軟，尤其是裡面那一層，吸飽了豬肉和蔬菜的湯汁，我常常一個接一個地吃，回過神來的時候已經吃了20個。
這不是誇張的數字，是真的。
爺爺知道我愛吃他的餡餅，總會大老遠從三峽騎腳踏車（那時候叫鐵馬），背著他自己種的蔬菜水果，還有用麻繩、日曆紙、報紙綁成，一串又一串的餅。後來我長大有一次真的用我的單速車從三重騎到三峽，才真的知道真是宇宙無底世界爆遠。我幾乎難以想像，那時候他是怎麼樣載著這麼重的東西，騎這麼長的距離。
大概小學到國中有很長一段記憶，我的中餐都是這個吃不膩的餡餅。常常我就帶著兩串去學校（所以是20個），早上吃一串、中午吃一串。有時候回家嘴饞，還會去冰箱拿五個來吃。有一天，我發現那個餅皮口感有點不一樣了，好像比以前薄了許多，那時候我還不知道為什麼。直到我上了高中，爺爺開始很少做這個餅，我很擔心這麼好吃的麵點會失傳，想說這樣下去不行（我住在北港的外婆，當年的炒米粉也是一絕，吃了以後會不斷流口水，一不小心會吃一鍋。但很可惜她晚年糖尿病又失智，我來不及跟她學她的絕活⋯⋯）。
後來終於有一次跟同學一起約去三峽爺爺家，央求教我做這個餡餅。那時候爺爺示範用手去揉麵糰的時候，我才看到爺爺已經揉不動了⋯⋯。
那一刻我才明白，為什麼後來餅皮的味道變了，並不是爺爺對我的愛變了，而是他已經老了。
我接過爺爺正在桿的餅皮，用他教我的手勢，慢慢地把麵糰桿開，然後一邊滴著眼淚，覺得自己當時怎麼那麼不珍惜，不珍惜爺爺身體還健康的時候，同學可能都不知道我在哭什麼。爺爺在旁邊一邊看，一邊用他浙江口音的台語說「憨孫，做一個餅有什麼好哭的？」然後餅起鍋，他試了一口點點頭：「還可以啦！」
爺爺雖然話很少，但總之我最後是通過了特級廚師訓練，而且跟我一起去的同學吃得很開心，也是一口氣吃了五六個。臨走要離開三峽之前，我還跟爺爺說，請他下次教我大碗公麵，他說那個要買紹興酒跟花雕酒，等我滿18歲之後再教我。當時覺得很開心，心想我可以我一點一點的把爺爺的麵點學起來，彌補當初沒有學到外婆北港炒米粉的遺憾。回來的路上還在想著，說不定自己哪一天可以變成鋼棍解師父之類的麵點王。
只是我萬萬也沒想到，在之後就沒有以後了。
爺爺的身體越來越差，甚至不記得我是誰，更不要說那個「大碗公麵」裡面要放什麼配料了。
直到這次收到出版社的稿子，才意外的發現原來那個大碗公麵其實就是所謂的「紹興酒蛋麵」，我一方面很開心有機會可以重現當初爺爺大碗公麵的味道，但一方面又覺得自己揮汗如雨做出來的這碗麵好像多了一點點「當初我沒有吃出來的味道」。酸酸的，吃了之後鼻子會緊緊的。
一直到後來，我花了一整個週末，把書裡面我有記憶的菜一道又一道的復刻出來，我才知道原來那個味道的名字叫做「思念」。
聽起來很老梗，但實際上我發現，幾乎所有的食物都有它的故事。食物就是愛。要不是裴社長的這本書，我大概一輩子也不會知道那個大碗公麵到底是什麼麵，而就像書裡面每一道菜都有與他相連的故事一樣，我也在找尋屬於我記憶裡面的菜，慢慢地像拼圖一樣，湊起一個又一個的故事。
如果要談「食譜書」，這本書絕對是一個不及格的食譜書，因為裡面的措辭有好多「放一些」、「放少許」、「可以放也可以不放」、「大概兩三次的量」，一開始我還在想這個不精確的用詞是怎麼回事，但後來我終於懂了，或許社長做的不是菜，而是想要傳遞菜裡面的靈魂。也或許，社長要我們做出來的並不是「和他一模一樣的、和名廚一樣的」菜，而是屬於你自己的、有你味道的菜，然後在你自己的菜裡，找回屬於你自己的記憶。
你呢？在你的記憶裡，有哪一個食物，讓你吃了會想落淚嗎？又有哪一道菜，讓你想起某一個人，某一段思念的過往？歡迎你留言跟大家分享喔！
——
📖《#裴社長廚房手記》
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小時候我有印象爺爺就是很會做北方菜的那種大漢，他常常會做很多麵食。印象中有一碗麵線裡面還加了「臭臭的酒」，還有一些蛋絲跟其他豐富的配料等等。那時候我只記得我會吵著說想要吃爺爺的「大碗公麵」，但我不知道那個麵叫什麼。
後來因為家裡面發生了一些事情，所以爺爺跟奶奶搬到三峽去住。可是我還是心心念念著爺爺的手藝。爺爺很年輕的時候就跟著政府播遷來台，眷村菜、各式麵點，從饅頭豆漿、餡餅麵疙瘩，沒有一個是他不拿手的，所以我會變成碳水化合物控是很合理，也很合乎邏輯的。
在所有爺爺的麵點當中，我最喜歡的就是他做的豬肉餡餅。一早就去市場挑上好的豬後腿肉，買回來自己用大刀剁得細細的，加入蔥花、13香等等，還有少許的冰糖，然後用自己桿的麵粉，當然還有他私藏的老麵，包成一個一個手掌大小的餡餅。然後用老家的那種大釜，磚塊砌的窯子，到山裡面去找乾柴，直接在釜上燒烤，所以每一個餅都有香香的柴燒味道。
剛起鍋的時候，餅皮脆脆的，香氣撲鼻，煞是幸福。爺爺自己桿的麵有三層不同的口感，外脆、中韌、內軟，尤其是裡面那一層，吸飽了豬肉和蔬菜的湯汁，我常常一個接一個地吃，回過神來的時候已經吃了20個。
這不是誇張的數字，是真的。
爺爺知道我愛吃他的餡餅，總會大老遠從三峽騎腳踏車（那時候叫鐵馬），背著他自己種的蔬菜水果，還有用麻繩、日曆紙、報紙綁成，一串又一串的餅。後來我長大有一次真的用我的單速車從三重騎到三峽，才真的知道真是宇宙無底世界爆遠。我幾乎難以想像，那時候他是怎麼樣載著這麼重的東西，騎這麼長的距離。
大概小學到國中有很長一段記憶，我的中餐都是這個吃不膩的餡餅。常常我就帶著兩串去學校（所以是20個），早上吃一串、中午吃一串。有時候回家嘴饞，還會去冰箱拿五個來吃。有一天，我發現那個餅皮口感有點不一樣了，好像比以前薄了許多，那時候我還不知道為什麼。直到我上了高中，爺爺開始很少做這個餅，我很擔心這麼好吃的麵點會失傳，想說這樣下去不行（我住在北港的外婆，當年的炒米粉也是一絕，吃了以後會不斷流口水，一不小心會吃一鍋。但很可惜她晚年糖尿病又失智，我來不及跟她學她的絕活⋯⋯）。
後來終於有一次跟同學一起約去三峽爺爺家，央求教我做這個餡餅。那時候爺爺示範用手去揉麵糰的時候，我才看到爺爺已經揉不動了⋯⋯。
那一刻我才明白，為什麼後來餅皮的味道變了，並不是爺爺對我的愛變了，而是他已經老了。
我接過爺爺正在桿的餅皮，用他教我的手勢，慢慢地把麵糰桿開，然後一邊滴著眼淚，覺得自己當時怎麼那麼不珍惜，不珍惜爺爺身體還健康的時候，同學可能都不知道我在哭什麼。爺爺在旁邊一邊看，一邊用他浙江口音的台語說「憨孫，做一個餅有什麼好哭的？」然後餅起鍋，他試了一口點點頭：「還可以啦！」
爺爺雖然話很少，但總之我最後是通過了特級廚師訓練，而且跟我一起去的同學吃得很開心，也是一口氣吃了五六個。臨走要離開三峽之前，我還跟爺爺說，請他下次教我大碗公麵，他說那個要買紹興酒跟花雕酒，等我滿18歲之後再教我。當時覺得很開心，心想我可以我一點一點的把爺爺的麵點學起來，彌補當初沒有學到外婆北港炒米粉的遺憾。回來的路上還在想著，說不定自己哪一天可以變成鋼棍解師父之類的麵點王。
只是我萬萬也沒想到，在之後就沒有以後了。
爺爺的身體越來越差，甚至不記得我是誰，更不要說那個「大碗公麵」裡面要放什麼配料了。
直到這次收到出版社的稿子，才意外的發現原來那個大碗公麵其實就是所謂的「紹興酒蛋麵」，我一方面很開心有機會可以重現當初爺爺大碗公麵的味道，但一方面又覺得自己揮汗如雨做出來的這碗麵好像多了一點點「當初我沒有吃出來的味道」。酸酸的，吃了之後鼻子會緊緊的。
一直到後來，我花了一整個週末，把書裡面我有記憶的菜一道又一道的復刻出來，我才知道原來那個味道的名字叫做「思念」。
聽起來很老梗，但實際上我發現，幾乎所有的食物都有它的故事。食物就是愛。要不是裴社長的這本書，我大概一輩子也不會知道那個大碗公麵到底是什麼麵，而就像書裡面每一道菜都有與他相連的故事一樣，我也在找尋屬於我記憶裡面的菜，慢慢地像拼圖一樣，湊起一個又一個的故事。
如果要談「食譜書」，這本書絕對是一個不及格的食譜書，因為裡面的措辭有好多「放一些」、「放少許」、「可以放也可以不放」、「大概兩三次的量」，一開始我還在想這個不精確的用詞是怎麼回事，但後來我終於懂了，或許社長做的不是菜，而是想要傳遞菜裡面的靈魂。也或許，社長要我們做出來的並不是「和他一模一樣的、和名廚一樣的」菜，而是屬於你自己的、有你味道的菜，然後在你自己的菜裡，找回屬於你自己的記憶。
你呢？在你的記憶裡，有哪一個食物，讓你吃了會想落淚嗎？又有哪一道菜，讓你想起某一個人，某一段思念的過往？歡迎你留言跟大家分享喔！
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#關於我爺爺我奶奶還有他們的菜的故事，可以聽這集的節目
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糖尿病可以吃麵線嗎 在 林俐岑營養師的小天地 Facebook 的最佳解答
#一大早的好消息
早診的糖尿病衛教，一位高齡82歲婆婆老早就在等我，我一看是兩個月前衛教過的婆婆。婆婆一看到笑咪咪地跟我說：「營養師，我五月初抽血，血糖進步好多唷！我有乖乖聽你的話吃青菜唷！」😊
🎯糖化血色素從今年一月份的 11.8 (空腹血糖334) 降到 9.1 (空腹血糖159) 五月份的數據。📉📉
真的好開心婆婆跟我分享她自己努力的成果！
我們一起來看看婆婆做了哪些努力：
✴️婆婆和兒子媳婦住一起，媳婦很喜歡吃麵包蛋糕，每次買想說只買自己的很不好意思，也就會買給婆婆。
✴️婆婆早餐很喜歡吃糯米飯糰、清麵線
✴️喜歡沒事泡個三合一咖啡
以上是我發現她一些比較關鍵的飲食問題，日前與她溝通，希望她不要太常吃麵線她好像不是那麼願意，於是我跟她說，若你麵線還是想吃，那麼我們加吃一碟青菜好嗎？只要有吃澱粉的食物，我們都搭配蔬菜，好嗎？
她半信半疑說，加了青菜，血糖會差很多嗎？
🥦🥬🥒🥕🍅
會！(我用堅信不移的眼神告訴她) 我說你信我這一次，然後執行兩個月，下次我們再見面的時候，你再告訴我狀況。
當然，我不只請她加青菜這項改變而已，實在是因為她的血糖太高了，我希望她麵包蛋糕吃的頻率不要太高(一個禮拜不超過兩次，她以前幾乎天天吃)，三合一咖啡換成無糖拿鐵。
兩個月過後，她執行的狀況：
後來因為咖啡影響她睡眠，所以她也幾乎半個月沒喝了，就不會那麼想喝咖啡了！麵包蛋糕吃的頻率也大幅降低，而且只要她有吃麵線、麵食、飯或半顆飯糰，她都一定會再多炒個青菜，老實說真的很感動，婆婆有把我的話聽進去，而且真的執行！👍👍👍
很多人知道原則，卻無法執行，就像減重明知道不能吃鹹酥雞當宵夜，但還是管不住自己的嘴，所以對於執行力好的患者，我都非常的佩服❤❤
與你們分享這個個案的例子....
別小看蔬菜的力量！豐富的纖維不僅可以幫助你排便順暢、具有飽足感之外，還能穩定當餐的血糖唷。💪💪
#一切飲食就從增加蔬菜量做起
#有吃澱粉就要配足量蔬菜
#青菜先吃澱粉後吃
#歡迎分享
糖尿病可以吃麵線嗎 在 林俐岑營養師的小天地 Facebook 的最佳貼文
#快來看NG早餐你吃了嗎
最近在診間營養衛教到一位處於糖尿病前期的患者，與醫生溝通一下，還想再給她一段飲食調整期及搭配減重，因為只要她飲食願意改變並且積極減重，血糖、血脂及血壓，都有機會恢復正常，因此，重擔就落在營養師身上囉！
先從三餐了解她的飲食狀況，我問了她早餐吃什麼？
她很神采奕奕地跟我說：「我以前都吃麵包，但我這陣子改吃鐵板麵，是不是比較健康呢？但我的體重好像都沒有減少！😔😔」她一臉非常苦惱，的確，我深刻地體會到她努力過淡淡的哀傷，唉，只是她改成吃鐵板麵，真的沒有比較健康啊！術業有專攻，飲食的部分還是交給專業營養師會比較好喔😎
我們來聊聊這些所謂的NG早餐：
📌#鐵板麵：
早餐店的鐵板麵，這麵條也就是用精緻麵粉所製成，會用不少油脂拌炒，最後淋上麵醬，而這麵醬調味重且油脂比例高，一盤鐵板麵下來，高油、高精緻澱粉、高熱量，400-500大卡跑不掉，還不利於血糖控制，還是少點為妙。
📌#燒餅夾油條：
中式早餐店，燒餅油條似乎有著死忠粉絲，但燒餅做法就是中筋麵粉包入一層層油酥製成，油條更是中筋麵粉做好下油鍋炸，可想而知，「燒餅油條」儼然就是高油、高精緻澱粉食物的代表阿！熱量更是可觀500-600大卡，同樣是不利於三高族的控制，對於體重管理的朋友來說，更是一大地雷阿。😱😱
📌#飯糰夾肉鬆油條：
前一個燒餅夾油條就已經夠驚人了！沒想到飯糰夾肉鬆，若再夾個油條，哇，一山又比一山高的概念。#飯糰 屬於糯米類食物，升糖指數非常高；還有肉鬆這加工製品，高鈉、油脂含量高，再夾油條，高油、高精緻澱粉又加工製品，建議三高足和體重管理朋友，還是少碰。若喜歡吃飯糰的話，超商的✅《三角飯糰+一盒生菜+無糖豆漿》，倒是個不錯的組合！
📌蚵仔大腸麵線：
麵線類幾乎都有「勾芡」，升血糖速度非常快，小的一碗麵線熱量居然可以超過500大卡，實在驚人！若蚵仔麵線又加了「大腸」，熱量就又增加50大卡左右。若是又有血膽固醇過高的朋友，就要減少攝取內臟相關的食物囉！所以看起來好像沒有什麼的食物，魔鬼其實藏在細節內，不得不小心喔！
以上四種台灣人很常吃的早餐，你常吃嗎？你會發現幾乎都有共通點：《三高一低》高油脂、高精緻澱粉、高熱量、低纖維，所以外食的朋友還是要留意攝取量及頻率喔！
📣留言跟我說，你都吃什麼早餐，俐岑營養師可以給你一些建議喔！😘😘
#歡迎留言跟我分享