传承三代的老味道 在心中还是温暖如春 谁都有过轻唱着小调，嘴角弯起一抹微笑然后转身流泪的经验。有些故事适合这样淡淡的娓娓诉说，美食背后，主人翁福仔的心上就搁着一段鲜为人知、悲喜交集的故事，情节更是牵动人心。穿越流痕岁月的洪流，漫步走进烟雾弥漫的厨房里，爷爷、奶奶及爸爸由早忙到深夜的身影，深深地镌刻在福仔的记忆中。 80年代，那时的福仔年纪还小，经常被带到店里玩探班。福仔经常躲在柱子后面凝视奶奶炒菜的姿势。奶奶通常是两手掌起了锅铲，左右开弓炒动着两锅菜，另一边又拨动着炸鱼、炸鸡，总是忙得不可开交。但奶奶一有空就会把福仔抱起，猛猛地吻，轻轻地唤着：“我的心肝宝贝”。 女人的体力毕竟有限，用的不是厨行里的铁锅，而是俗称“马来锅”的生铁锅。奶奶并不会抛锅，但操弄锅铲的手法，无疑是画龙点睛之笔，把菜色炒得特别的香，特别的诱人。听说当时的客人也很喜欢看奶奶认真用心，使劲且飞快地炒着菜的架势。 一年复一年，老店的小菜、粥品甚至到炒花蟹都受到各界食客追捧。后来，年迈的奶奶因为长年劳碌而病倒，在家休养好一段日子。那时福仔的父母开始轮流看店。奶奶康复后，就和爷爷在家照顾福仔的生活起居。早餐换着买，午餐、晚餐则从店里打包，马来风光、炒啦啦、马来煎鸡及亚参虾，都是福仔百吃不厌的小炒。 福仔说：“与老店数年紧紧相依，我已能清楚分辨味道上的细微差别。每次问奶奶烹饪要领，但都被爷爷训斥学这个没用的，读书去。书是读了，但都是书摊里买的二手食谱与名菜典故书籍。其实那时爷爷是个严肃、少言寡语的人，所以我都比较黏奶奶。无数个夜晚，奶奶为我说与爷爷相依相伴，胼手胝足的精彩动人历程。奶奶经常告诉我，即使是最平凡的食材，用心料理就是一道好菜，就能温暖人们的心。” 有一年，福仔的奶奶去世了，爷爷也因为失去奶奶而个性大转变，变得和蔼可亲，喜欢聊天。那时福仔刚从厨艺学院毕业，在店里帮忙打杂，回到家时，夜已经很深了。有时他会偷溜出去吃宵夜。爷爷那时80多岁但精神矍铄，喜欢睡在客厅里，贪自然风凉爽宜人。 福仔常常会半路被堵，因为爷爷会嚷着要一起出门。也是这样无数次的踏月偷吃活动，使爷孙之间的感情愈发亲密。爷爷常和福仔聊年轻时在福州吃过的珍贵菜色，教导福仔怎么做出好吃的菜。这时福仔才知道爷爷博学多才，于厨艺方面造诣颇深。爷爷告诉福仔，入口的菜骗不了人，差一点，就是差一点，用料一定要新鲜上乘，宁愿少赚一点，也要客人吃好了 ！ 福仔的爸爸经常会带他四处寻找美食。等福仔长大一点，爸爸要他到店里帮忙点菜，还带着他到相熟同行的厨房，进一步观察厨师的工作情景。福仔说：“我很仰慕爸爸，虽然他没有正式拜过师，就是经常跟朋友讨教后试煮，却能煮出那么多好菜。” 一天，退休了的爸爸来到店里，特意点了他得意的鱼头豆腐煲让福仔煮。爸爸吃完饭后点点头，跟妈妈说了几句就回家。后来福仔追问妈妈，得知爸爸当时是那么说：“这孩子煮得是不错，但下手重，都喜欢挑战味道极限，煮食都下到够味并不一定好，必须要看什么人吃你的菜。”。大概过了一个月后爸爸离世了，从此福仔最亲最景仰的三个人都离开了。那时他心里觉得接下来必须做一切力所能及的事情让妈妈高兴。 守护爷爷、奶奶及爸爸倾注了一生心血的家业，对妈妈而言是最在乎的一件事。福仔将守护家传菜的使命往肩上担，说起来容易做起来难。营业成本大幅增加，利润空间进一步萎缩，间接左右菜品品质的去向，无论如何调整方向都像是个赌注，胜算的可能很小。当时，福仔将守护老字号的重责交给从国外读书回来的兄长继续经营。自己就在槟城偏远的小地方，开起了实验性的小店——「自在饭店」，希望可以找出突破困局的方法，探索更适合时宜的经营方法。创业多年以后，福仔才发现原来爷爷、奶奶与爸爸交待过的话就是将老店永续经营的方法。一句「以客为尊」看似浅显，却已含括全部条件，蕴藏着深厚的智慧。 渡过汹涌澎湃的大海，经历过人生的颠簸起伏，福仔还能勇敢地起航吗？他长舒一口气说道：“煮菜，从我贪玩感兴趣而学习，直到我把煮菜这一门手艺当“饭碗”，更在失去应有的热情日夜操弄后，才懂得从“心”出发。为客人口味而设的菜品，绝对比入厨者自认最好的菜色更能得到认同。” 经历风霜的洗礼，以后，福仔也会如此继续坚持下去，倾力维护家传好味道，演绎看似平凡却不平凡的美食文化。在自在，永远会为食客点亮一盏灯，有的，无非就是饭菜香和人情味…… 自在饭店 地址：1239-G, Ground Floor, Jalan Paya Terubong, 11060 Penang, Malaysia. 电话： 016- 421 7392（福仔） 福仔部落格 ： https://flavourstalk.blogspot.com Business Hours: 6:00PM- 10.30pm (Closed On Every Tuesday) GPS: 5.387212, 100.274013

谁都有过轻唱着小调，嘴角弯起一抹微笑然后转身流泪的经验。有些故事适合这样淡淡的娓娓诉说，美食背后，主人翁福仔的心上就搁着一段鲜为人知、悲喜交集的故事，情节更是牵动人心。穿越流痕岁月的洪流，漫步走进烟雾弥漫的厨房里，爷爷、奶奶及爸爸由早忙到深夜的身影，深深地镌刻在福仔的记忆中。 80年代，那时的福仔年纪还小，经常被带到店里玩探班。福仔经常躲在柱子后面凝视奶奶炒菜的姿势。奶奶通常是两手掌起了锅铲，左右开弓炒动着两锅菜，另一边又拨动着炸鱼、炸鸡，总是忙得不可开交。但奶奶一有空就会把福仔抱起，猛猛地吻，轻轻地唤着：“我的心肝宝贝”。 女人的体力毕竟有限，用的不是厨行里的铁锅，而是俗称“马来锅”的生铁锅。奶奶并不会抛锅，但操弄锅铲的手法，无疑是画龙点睛之笔，把菜色炒得特别的香，特别的诱人。听说当时的客人也很喜欢看奶奶认真用心，使劲且飞快地炒着菜的架势。 一年复一年，老店的小菜、粥品甚至到炒花蟹都受到各界食客追捧。后来，年迈的奶奶因为长年劳碌而病倒，在家休养好一段日子。那时福仔的父母开始轮流看店。奶奶康复后，就和爷爷在家照顾福仔的生活起居。早餐换着买，午餐、晚餐则从店里打包，马来风光、炒啦啦、马来煎鸡及亚参虾，都是福仔百吃不厌的小炒。 福仔说：“与老店数年紧紧相依，我已能清楚分辨味道上的细微差别。每次问奶奶烹饪要领，但都被爷爷训斥学这个没用的，读书去。书是读了，但都是书摊里买的二手食谱与名菜典故书籍。其实那时爷爷是个严肃、少言寡语的人，所以我都比较黏奶奶。无数个夜晚，奶奶为我说与爷爷相依相伴，胼手胝足的精彩动人历程。奶奶经常告诉我，即使是最平凡的食材，用心料理就是一道好菜，就能温暖人们的心。” 有一年，福仔的奶奶去世了，爷爷也因为失去奶奶而个性大转变，变得和蔼可亲，喜欢聊天。那时福仔刚从厨艺学院毕业，在店里帮忙打杂，回到家时，夜已经很深了。有时他会偷溜出去吃宵夜。爷爷那时80多岁但精神矍铄，喜欢睡在客厅里，贪自然风凉爽宜人。 福仔常常会半路被堵，因为爷爷会嚷着要一起出门。也是这样无数次的踏月偷吃活动，使爷孙之间的感情愈发亲密。爷爷常和福仔聊年轻时在福州吃过的珍贵菜色，教导福仔怎么做出好吃的菜。这时福仔才知道爷爷博学多才，于厨艺方面造诣颇深。爷爷告诉福仔，入口的菜骗不了人，差一点，就是差一点，用料一定要新鲜上乘，宁愿少赚一点，也要客人吃好了 ！ 福仔的爸爸经常会带他四处寻找美食。等福仔长大一点，爸爸要他到店里帮忙点菜，还带着他到相熟同行的厨房，进一步观察厨师的工作情景。福仔说：“我很仰慕爸爸，虽然他没有正式拜过师，就是经常跟朋友讨教后试煮，却能煮出那么多好菜。” 一天，退休了的爸爸来到店里，特意点了他得意的鱼头豆腐煲让福仔煮。爸爸吃完饭后点点头，跟妈妈说了几句就回家。后来福仔追问妈妈，得知爸爸当时是那么说：“这孩子煮得是不错，但下手重，都喜欢挑战味道极限，煮食都下到够味并不一定好，必须要看什么人吃你的菜。”。大概过了一个月后爸爸离世了，从此福仔最亲最景仰的三个人都离开了。那时他心里觉得接下来必须做一切力所能及的事情让妈妈高兴。 守护爷爷、奶奶及爸爸倾注了一生心血的家业，对妈妈而言是最在乎的一件事。福仔将守护家传菜的使命往肩上担，说起来容易做起来难。营业成本大幅增加，利润空间进一步萎缩，间接左右菜品品质的去向，无论如何调整方向都像是个赌注，胜算的可能很小。当时，福仔将守护老字号的重责交给从国外读书回来的兄长继续经营。自己就在槟城偏远的小地方，开起了实验性的小店——「自在饭店」，希望可以找出突破困局的方法，探索更适合时宜的经营方法。创业多年以后，福仔才发现原来爷爷、奶奶与爸爸交待过的话就是将老店永续经营的方法。一句「以客为尊」看似浅显，却已含括全部条件，蕴藏着深厚的智慧。 渡过汹涌澎湃的大海，经历过人生的颠簸起伏，福仔还能勇敢地起航吗？他长舒一口气说道：“煮菜，从我贪玩感兴趣而学习，直到我把煮菜这一门手艺当“饭碗”，更在失去应有的热情日夜操弄后，才懂得从“心”出发。为客人口味而设的菜品，绝对比入厨者自认最好的菜色更能得到认同。” 经历风霜的洗礼，以后，福仔也会如此继续坚持下去，倾力维护家传好味道，演绎看似平凡却不平凡的美食文化。在自在，永远会为食客点亮一盏灯，有的，无非就是饭菜香和人情味…… ***全文截自食尚品味 2015年 4月号 （新加坡） Gourmet Living Magazines 2015 April Release (Singapore) 传承三代的老味道 在心中还是温暖如春 摄影：Jason Goh 自在饭店 地址：1239-G, Ground Floor, Jalan Paya Terubong, 11060 Penang, Malaysia. 电话： 016- 421 7392（福仔） 福仔部落格 ： http://zizaimakan79.pixnet.net/blog Business Hours: 6:00PM- 10.30pm (Closed On Every Tuesday) GPS: 5.387212, 100.27 #foodstagram #foodporn #自在饭店 #zizairestaurant

食尚品味 2015年 4月号 （新加坡） Gourmet Living Magazines 2015 April Release (Singapore) 传承三代的老味道 在心中还是温暖如春 摄影：Jason Goh 谁都有过轻唱着小调，嘴角弯起一抹微笑然后转身流泪的经验。有些故事适合这样淡淡的娓娓诉说，美食背后，主人翁福仔的心上就搁着一段鲜为人知、悲喜交集的故事，情节更是牵动人心。穿越流痕岁月的洪流，漫步走进烟雾弥漫的厨房里，爷爷、奶奶及爸爸由早忙到深夜的身影，深深地镌刻在福仔的记忆中。 80年代，那时的福仔年纪还小，经常被带到店里玩探班。福仔经常躲在柱子后面凝视奶奶炒菜的姿势。奶奶通常是两手掌起了锅铲，左右开弓炒动着两锅菜，另一边又拨动着炸鱼、炸鸡，总是忙得不可开交。但奶奶一有空就会把福仔抱起，猛猛地吻，轻轻地唤着：“我的心肝宝贝”。 女人的体力毕竟有限，用的不是厨行里的铁锅，而是俗称“马来锅”的生铁锅。奶奶并不会抛锅，但操弄锅铲的手法，无疑是画龙点睛之笔，把菜色炒得特别的香，特别的诱人。听说当时的客人也很喜欢看奶奶认真用心，使劲且飞快地炒着菜的架势。 一年复一年，老店的小菜、粥品甚至到炒花蟹都受到各界食客追捧。后来，年迈的奶奶因为长年劳碌而病倒，在家休养好一段日子。那时福仔的父母开始轮流看店。奶奶康复后，就和爷爷在家照顾福仔的生活起居。早餐换着买，午餐、晚餐则从店里打包，马来风光、炒啦啦、马来煎鸡及亚参虾，都是福仔百吃不厌的小炒。 福仔说：“与老店数年紧紧相依，我已能清楚分辨味道上的细微差别。每次问奶奶烹饪要领，但都被爷爷训斥学这个没用的，读书去。书是读了，但都是书摊里买的二手食谱与名菜典故书籍。其实那时爷爷是个严肃、少言寡语的人，所以我都比较黏奶奶。无数个夜晚，奶奶为我说与爷爷相依相伴，胼手胝足的精彩动人历程。奶奶经常告诉我，即使是最平凡的食材，用心料理就是一道好菜，就能温暖人们的心。” 有一年，福仔的奶奶去世了，爷爷也因为失去奶奶而个性大转变，变得和蔼可亲，喜欢聊天。那时福仔刚从厨艺学院毕业，在店里帮忙打杂，回到家时，夜已经很深了。有时他会偷溜出去吃宵夜。爷爷那时80多岁但精神矍铄，喜欢睡在客厅里，贪自然风凉爽宜人。 福仔常常会半路被堵，因为爷爷会嚷着要一起出门。也是这样无数次的踏月偷吃活动，使爷孙之间的感情愈发亲密。爷爷常和福仔聊年轻时在福州吃过的珍贵菜色，教导福仔怎么做出好吃的菜。这时福仔才知道爷爷博学多才，于厨艺方面造诣颇深。爷爷告诉福仔，入口的菜骗不了人，差一点，就是差一点，用料一定要新鲜上乘，宁愿少赚一点，也要客人吃好了 ！ 福仔的爸爸经常会带他四处寻找美食。等福仔长大一点，爸爸要他到店里帮忙点菜，还带着他到相熟同行的厨房，进一步观察厨师的工作情景。福仔说：“我很仰慕爸爸，虽然他没有正式拜过师，就是经常跟朋友讨教后试煮，却能煮出那么多好菜。” 一天，退休了的爸爸来到店里，特意点了他得意的鱼头豆腐煲让福仔煮。爸爸吃完饭后点点头，跟妈妈说了几句就回家。后来福仔追问妈妈，得知爸爸当时是那么说：“这孩子煮得是不错，但下手重，都喜欢挑战味道极限，煮食都下到够味并不一定好，必须要看什么人吃你的菜。”。大概过了一个月后爸爸离世了，从此福仔最亲最景仰的三个人都离开了。那时他心里觉得接下来必须做一切力所能及的事情让妈妈高兴。 守护爷爷、奶奶及爸爸倾注了一生心血的家业，对妈妈而言是最在乎的一件事。福仔将守护家传菜的使命往肩上担，说起来容易做起来难。营业成本大幅增加，利润空间进一步萎缩，间接左右菜品品质的去向，无论如何调整方向。。。。。