這家隱身在復興北路深巷內的「徐家私廚」可是大有來頭。

國內知名乾麵品牌「雙人徐」國際化之後，總部移至英國。兩兄弟哥哥在外打拼，弟弟傳承了家族手藝，以北方菜為底，又融合了大江南北的眷村味，和父親合力開了這只有二桌的私廚，英文名是「芋仔蕃薯」的諧音，要念了才知道！

所以，這裡有極好吃的酸菜白肉鍋、市場上幾近消失、麵香十足的手工合頁單餅，但是也看的到江南醬鴨、香酥鴨，以及川味粉蒸牛肉。

這些是令我開心的，尤其是合頁餅，真希望台灣的烤鴨店都能如此認真的乾鍋烙餅。

這工夫，是我也跟著朋友一起叫的小舅、五舅，細工做出來的，不管是包蝦鬆+饊子、還是韭黃肉絲、京醬肉絲，都是記憶中完美的鄉愁！

雖然酸白菜極佳，但若配料能改成川丸子、薄切白肉，應該就完美了！

謝謝政大雄鷹會的分舵－小飯團，學長學弟妹的邀約，共享笑聲不斷的美好夜晚。

#故宮晶華的大千宴
#好帥的一張菜單
「什麼，這張手寫菜單若是真跡，拍賣價300萬元？」
總是跟著台北故宮博物院的年度大展而推出相關美食活動的故宮晶華，此刻正配合張大千120歲冥誕舉行大千宴，主要推手又是該餐廳總監楊惠曼Mandy。

大千宴的菜單是故宮人員從數張菜單中選擇故宮晶華所需要的菜色，再重新拼組出來，所以實際上，張大千並沒有寫出這張菜單，而上面的蔬果也是擷自大千宴請少帥張學良的版本。

復刻大師真跡，拿在手中還是很興奮，而且故意保留張大千的錯字，看起來更有趣，為了彰顯大師一生經歷，大千宴以川菜為主，大千宴可是套餐，亦能單點，菜色如下：
⋯雞油莞豆
⋯紹興㸆笋
⋯粉蒸牛肉
⋯豆瓣百業
⋯大千雞
⋯蒜泥白肉
⋯酸辣鮮魚湯
⋯六一絲
⋯蔥燒烏參
⋯南腿白菜
⋯干燒明蝦
⋯蝦油燴麵
⋯西瓜鐘

其中大千雞和六一絲出自張大千的好朋友，日本東京四川飯店第一代老闆陳建民之手，為此，故宮晶華的主廚專程跑去學菜，大千雞的關鍵調味料是豆瓣醬，至於六一絲是六素一葷的組合，大千喜歡把此菜安排在魚翅與烏參之間，做為清口之用。

至於西瓜鐘在資深的Mandy姊眼中，曾是40多年前台灣流行的一種菜，如同冬瓜盅一般，那時每家大餐廳都有蔬菜雕師傅，天天雕瓜入菜，蔚為風潮。

看完大千展再吃大千宴，內心更有感覺。

#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

＃故宮晶華餐廳總監楊惠曼分享大千宴
◎6/5超級美食家（晚）：在故宮可以看到珍貴的文物，在故宮晶華則可以吃到考究的朝代宴、大師宴。今晚故宮晶華餐廳總監－楊惠曼Mandy到節目中從一個精心製作的唐朝女子「仕女包」聊起。故宮晶華因為地利關係，從歷代文物反覆考察，復刻過雍正宴、乾隆宴、長安宴等等，最近為了配合故宮博物院「巨匠的剪影－張大千120歲紀念大展」，晶華故宮特別推出「大千宴」，以張大千所私藏的四川料理為主軸，推出粉蒸牛肉、大千雞等13道特色料理。透過Mandy姐的講述，得以了解大師的飲食習慣還有許多美味的招牌菜色。
完整訪問可點選影片連結
https://www.youtube.com/watch?v=iyJ54ZWb1JU
＃吃美食也要長知識

▋简介Introduction

#曼食慢语
去年我出过一个“午餐周计划”系列视频大家还记得吗？今年我来更新菜谱啦！这次我会从方便储存的容器、时间的安排、挑选食材的思路出发，教大家更好地去运用这个方式高效、快速地解决自己的午饭！这一集的菜谱可以和去年的混搭，自由组合，这个系列希望我继续更新的小伙伴记得多多转评赞哦！


▋相关视频Related videos

一周午餐便当meal prep ideas & tips：
https://youtu.be/UAKkzLX49W0

一周面加热便当lunch box without heating：
https://youtu.be/OL8_8zPatUw

一周减脂便当Fat loss lunchbox：
https://youtu.be/JiUyIdTBP6M


▋食材Ingredients

杂粮饭：
白米一杯，1 cup rice
糙米1杯，1 cup brown rice
小米1/2杯，1/2 cup foxtail millet
三色藜麦1/2杯，1/2 cup tri-color quinoa

土豆泥：
土豆3个（800g），3 potato （about 800g）
黄油20g，20g butter
盐1小勺，1 tsp salt
热牛奶150ml，150ml milk

粉蒸牛肉：
牛里脊300g，300g beef tenderloin
豆瓣酱1大勺，1 tbsp Doubanjiang
蒸肉米粉100g，100g Steamed meat powder
生抽2小勺，2 tsp light soysauce
糖1小勺，1 tsp sugar
蒜蓉1/2小勺，1/2 tsp chopped garlic
粽叶，reed leaf
酒酿1大勺，1 tbsp Jiuniang（fermented rice）
小苏打1/4小勺，1/4 tsp baking soda

茄汁牛肉丸：
牛里脊200g，200g beef tenderloin
猪肉糜200g，200g minced pork
胡萝卜30g（细丁），30g chopped carrot
鸡蛋1个，1 egg
面粉1-2大勺，1-2 tbsp flour
姜泥1/2小勺，1/2 tsp chopped ginger
盐，salt
洋葱130g（细丁），130g chopped onion
番茄丁罐头250g，250g canned tomatoes
番茄膏1大勺，1 tbsp tomato paste
糖1小勺，1 tsp sugar

叉烧猪软骨：
猪软骨400g，400g pork cartilage
叉烧酱3大勺，3 tbsp barbecued Sauce
姜片2片，2 slices of ginger
葱段10cm，10 cm leek segments

酒酿三文鱼：
三文鱼400g，400g salmon
酒酿2大勺，2 tbsp Jiuniang（fermented rice）
生抽2大勺，2 tbsp light soysauce
盐1小撮，pinch of salt
蜂蜜1大勺，1 tbsp honey
葱段5片，5 segments of leek

香菇肉燥：
猪肉糜400g，400g minced pork
干香菇8朵，8 dried shiitake mushrooms
洋葱100g，100g onion
五香粉2小勺，2 tsp five-spice powder
八角1个，1 star anise
香叶2片，2 bay leaves
生抽2大勺，2 tbsp light soysauce
老抽1小勺，1 tsp dark soysauce
黄酒2大勺，2 tbsp Shaoxing ricewine
盐1/2小勺，1/2 tsp salt
糖2小勺，2 tsp sugar
姜泥1小勺，1 tsp ginger puree
黑胡椒一小撮，pinch of black pepper
葱段10cm，10 cm leek segments

干锅卷心菜：
卷心菜400g，400g cabbage
干香菇4朵，4 shiitake mushrooms
蒜蓉1小勺，1 tsp chopped garlic
干辣椒4个，4 dried chillies
盐1小勺，1 tsp salt
糖1/2小勺，1/2 tsp sugar
黑胡椒一小撮，pinch of black pepper

水煮西兰花：
西兰花600g，600g broccoli
盐，salt

蔬菜杂炒：
胡萝卜丁100g，100g diced carrot
杏鲍菇丁100g，100g diced pleurotus eryngii
罐头玉米50g，50g canned corn
毛豆仁50g，50g shelled edamame
盐1/2小勺，1/2 tsp salt
蚝油2小勺，2 tsp oyster sauce
蒜蓉1小勺，1 tsp chopped garlic


腌胡萝卜/卷心菜：
胡萝卜100g，100g carrot
卷心菜100g，100g cabbage
糖1-2大勺，1-2 tbsp sugar
米醋2大勺，2 tbsp rice vinegar
干辣椒2个，2 dried chillies
盐1小勺，1 tsp salt


▋ 相关视频列表Related album

亚洲料理Asian Cuisine Recipes：
https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT

中华美食 Chinese Cuisine Recipes：
https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH

一周午餐便当meal prep lunchbox：
https://www.youtube.com/watch?v=JiUyIdTBP6M&list=PLXpt3FUcUvXpr7hQOF3ADo0f7WIbCy3d0

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材料
1蒸肉粉……………………..150g
2瘦牛肉………………..……….200g
3地瓜…………………………1個(中大型)
4五香粉……………………1小匙
5醬油…………………………1大匙
6辣豆瓣醬…………………1大匙
7米酒………………………..2大匙
8糖…………………………….1小匙
9薑泥………………………..1/2大匙
10青蔥碎末………………1大匙
11白芝麻香油……………1~2大匙
12鹽……………………………少許(可不放)
13清水………………………….2大匙

糯米蒸肉粉材料：糯米1米杯，八角2顆，花椒1/2小匙，沙薑(山奈)2~3片

(步驟)
1、將蒸肉粉所有材料放入鍋中，小火慢炒至米變黃而有香氣，將香料夾除，剩餘糯米打成粉狀即可。
2、牛肉切約0.2~0.4公分稍厚的片狀，地瓜去皮後切滾刀塊備用。
3、牛肉片用米酒、清水稍稍打水，下五香粉、醬油、辣豆瓣醬、糖、薑泥、青蔥碎末醃入味20~30分鐘。
4、將步驟3醃好之牛肉加入白芝麻香油拌勻後，均勻沾附蒸肉米粉。
5、將地瓜塊鋪在蒸籠底層，上方放上步驟4牛肉。
6、蒸鍋水滾後放入蒸籠，大火蒸20~25分鐘悶5分鐘，起鍋前可灑上少許蔥花即可。

廚房小秘訣~~
1、蒸肉粉中的糯米也可換成一般的長米。
2、牛肉要選擇無筋的部位較佳(如菲力)。
3、地瓜可換成山藥、馬鈴薯、紅蘿蔔皆可。

作法:
1.用香油煸炒出花椒的香味，再將花椒取出，用鍋中的香油爆香 薑末與辣椒末，再加入辣豆瓣醬、甜麵醬、辣油與水 炒勻，再加米酒、醬油略煮成兌汁。
2.牛肉用蒸肉粉與太白粉抓過
3.準備蒸盤，先放入地瓜塊、牛肉，再淋上煮好的兌汁
4.大火蒸10-15分鐘，蒸好加上蔥花即可