原來不是只要有掃到蜜粉就夠呀！！（長知識）

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原來同樣都是蜜粉、還有差這麼多😳😳

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#麵粉種類這麼多，來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類！
❤️常用的烘焙麵粉有分幾種？
答：1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉;
那麼區別是什麼？
✔️特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如吐司麵包，通常會與高筋麵粉混合，吃起來比較有Q度

✔️高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗 ，其蛋白質和麵筋含量高，高筋麵粉適宜做麵包吐司

✔️中筋麵粉：又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉，，中筋麵粉用於製作麵條，水餃，包子及饅頭。

✔️低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉,低筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等…

❤️而法國麵粉區別
法國麵粉不以蛋白質去定義麵粉，所以不存在高筋粉、低筋粉的說法！法國麵粉的批次不同，小麥產地不同，季節不同，蛋白質含量都會有差異，所以法國麵粉，按照“灰分”含量來分類。

✔️T後面的數字越高，說明麩皮含量越高，就是我們常說的高筋麵粉，反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩，麩質含量和蛋白質含量越低。

✔️T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)

👉 例如T45，就是灰分含量佔粉的0.45%左右，灰分的含量越高，麵粉的顏色就越深，礦物質含量越多，灰分是小麥所含的礦物質，也決定小麥風味的豐富程度，灰分比例是法國小麥分類方法依據，T系列粉的蛋白質含量一般在9%-12%之間

法國麵粉基本分為三種：
1.白麵粉：
幾乎不含麩皮，灰分從低到高分為T45/T55/T65

2.全麥粉：
按含麩皮的從多到少，和從粗到細分為T150/T110/T80

3.黑（裸）麥粉：
特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉，它是由黑裸麥研磨而成的。同樣，按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T85/T130/T170

❤️製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45，T55，T65，T80和T150。

1.T45一般做蛋糕更精緻，小程度減少麩皮的味道和粗糙感。

2.T55做一般的白麵包，吐司可頌之類。

3.T65和T80做出來的麵包外觀更加質樸，有粗糙感，製作傳統法棍，鄉村大面包等。

4.T150 zui粗糙用來做粗狂的全麥麵包。

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終於可以正式跟大家分享了
「 一休麥餃子官網 ：https://wheatdumplings.com/ 」
為了讓「麥餃子更好吃」
我們做了各種嚐試

改變麥皮比例、調整麥粉種類、做成蒸餃，做成微波版本，還先煎好再冷涷再微波等等

做了各種嚐試，就是想追求更好的口感，更好吃的味道

就這樣一搞又搞了一年多，終於催生出第二款新口味

「一休麥煎餃-全麥泡菜雞」

講到泡菜又是學問了，為了調出最好吃的味道
我試吃了市面不下50款的泡菜餃子

取各家的強項，最後終於調出完全不用沾醬也超級好吃的「全麥泡菜雞煎餃」

麥皮煎完後，吃起來酥脆、沒煎到的地方吃起來Q彈
肉餡吃起來爽脆、清爽

特調的泡菜口味，大人小孩都可以吃

我打著又餓了

總之今天正式上市了

想嚐鮮的朋友，可以到一休麥餃子官網下單購買喔～

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一起麥起來吧！

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"Getting it Done" Kevin MacLeod (incompetech.com)
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00:35 Q1：為什麼各品牌都在推出新的蜜粉?
02:25 Q2：什麼樣的人適合使用蜜粉?
03:50 Q3：發光型蜜粉推薦
07:41 Q4：新型態特殊蜜粉推薦
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