【烘焙小常識】第183篇
《漫談泡打粉的應用》
泡打粉在食品材料行可以看到的大約有：快速泡打粉(一般的泡打粉)、無鋁泡打粉、雙效泡打粉、酥脆泡打粉、發酵泡打粉等。
主要用於：
糕點如：蛋糕、發糕、鬆餅、沙琪瑪、
麵粉酥、麻花……等糕點的製作。
及麵食如：包子、饅頭、叉燒包、小籠包、燒餅、油條……等麵點的製作。

而依種類的不同各司其途：
用於蛋糕、發糕、的是快速泡打粉，
用於饅頭、包子、叉燒包的叫雙效泡打粉，
用於鬆餅、沙琪瑪的叫無鋁泡打粉，
用於麻花、燒餅、麵粉酥的叫酥脆泡打粉。
用於油條的叫發酵泡打粉。
現在市面又出現一種油條專用泡打粉，
油條只須加這種專用泡打粉，其他添加物都可以不用，
炸起來效果很好，只是現炸時酥脆，冷後就回軟。

而依種類的不同用量也有所不同：
用於發糕、叉燒包的用量為麵粉的2.5-3%;
用於麻花、沙琪瑪的用量為麵粉的2-2.5%;
用於饅頭、包子、的用量為麵粉的1-1.5%;
用於蛋糕、鬆餅、的用量為麵粉的0.5-1%;

而依製作的不同選擇也有所不同：
例如做蒸煮類的麵食時，可以選擇雙效泡打粉，
因為它是遇水發一次，遇熱再發一次。
而在做煎炸麵食時，則應選快速泡打粉。
因為它是即發性一次就快速膨脹。
而在做烘烤點心時，則選無鋁泡打粉、
因為它是加熱後才慢慢膨脹的。

然而不管你選擇那種泡打粉，
其比例應維持在100：1左右(麵粉和泡打粉的百分比)，
可是有些產品是須要較多的泡打粉，才能發揮其效果，
例如：發糕、叉燒包、油條等就須要較多的泡打粉
但是過多的泡打粉會讓食物變苦。
若要讓食物好吃又要吃得健康，
有些人會選擇酵母粉和泡打粉混合使用
這樣泡打粉就可以少用一些，食物就不會有苦味，
還能減少泡打粉對人體的副作用。

又因為使用酵母粉發酵比較慢，沒有泡打粉的快速，
所以酵母粉和泡打粉混合使用時須讓 酵母粉先發酵後再加泡打粉，
也可以將酵母粉製成老麵，隔天在使用泡打粉，
意思是說：雖然是混合使用，但却是分開製作，
這樣才能得到事半功倍的效果。

在食安風暴以前，一般人都使用快速泡打粉(簡稱泡打粉)
自從食安風暴之後，意識形態抬頭，
大都改用無鋁双效泡打粉，或減少用量，
甚至捨棄不用，例如做包子、饅頭、等
以前多少會添加一點泡打粉，
讓外表看來更為膨鬆美觀，
同時也可以防止饅頭蒸後塌陷的危機
但是現在如果饅頭裡加入泡打粉，
會被認為是一種罪惡感没有人想用，

🧑‍🍳國寶級糕點師傅與你
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《#細説饅頭》
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在以前有陣子流行買Chacott的便當蜜粉，容量是170G感覺可以用上好好好好一陣子，當時我也買了一盒白色的，想說要認真的使用它，就不要再亂買蜜粉，但就如大家想的一樣，根本不可能😂

所以我就轉送給我跑龍套歌仔戲的學姊，我想只有他可以消耗170g的蜜粉吧，然後這個是我在18年夏季到京都旅遊買的限定「清涼感」蜜粉。

然後經過了18年、19年也沒用，一直到前幾天我發現我在日本買的咖啡一直捨不得打開，經過這次疫情後居然就過期了，所以這個慘痛的教訓告訴我人要活在當下，馬上就把這個清涼蜜粉打開。

這個蜜粉是有點妝感的，類似粉餅用刷子上的效果，所以可以搭配比較輕妝感的飾底產品就有自然妝效，然後主打的清涼效果，我發現是這樣的。

就是在上蜜粉的時候，鼻子多少都會呼吸到一點粉末吧，這個裡面有薄荷，所以呼吸的時候會覺得鼻腔涼涼的，類似你把白花油放在人中部位的感覺，實際肌膚沒有太明顯的清涼感。

這個是18年限定的產品，不知道20年夏天還有沒有出，不過真的很怕熱的話就待在室內，想要靠這個獲得清涼，我覺得不如噴涼體噴霧之類的，或是你想在上蜜粉的時候有清涼感，就拿一個棉花棒沾白花油碰一下鼻孔，再用你家一般的蜜粉，意思也是差不多嘍🙃

Homemade egg pancakes🥚
#自製雞蛋糕（我做黑芝麻口味）
#被問翻
#食譜終於敢拿出來給大家了😅
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身為烘培菜鳥，實在沒什麼概念
看了幾個不同視頻
試了幾個版本都失敗
每一次烤出來的狀態都不盡相同
所以遲遲不敢寫出來給大家
我堅持一定要有九成的把握才跟大家分享
於是乎這不就來溜～～～
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🤎材料🥛
室溫蛋 x4顆🥚🥚🥚🥚
低筋麵粉 110g
黑芝麻粉 25g
（想吃原味就把黑芝麻粉換回低筋麵粉，意思就是低筋麵粉135g）
細紗糖 60g
（我試過50g做出來就是微糖的雞蛋糕沒什麼味道，60g算剛剛好的甜）
牛奶 60g
泡打粉4g
室溫無鹽奶油10g
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🤎作法👩🏻‍🍳
1. 蛋白和蛋黃分開，先將蛋黃和60g的糖攪拌均勻大約2分鐘
2. 打發蛋白變蛋白霜（這是失敗和成功的關鍵，太濕太乾都不行，其實我也還在繼續拿捏中，但就是先以蛋白霜倒扣不會掉下來為基準）
3. 將打發好的蛋白霜先一點點加入蛋黃裡混合拌勻，接著再把全部蛋白霜加入繼續拌勻
4. 把過篩的低筋麵粉+芝麻粉+泡打粉一起分兩次加入攪拌均勻
5. 最後加入牛奶60g和無鹽奶油5g，麵糊完成✅
6. 把烤盤均勻抹上融化的奶油，再把麵糊倒入（奶油可以稍微抹多一點，這樣烤出來表面會比較油亮漂亮）
7. 放入預熱的烤箱170度烤15-18分鐘（每個烤箱烤出來的感覺不太一樣，還是得自己慢慢觀察你想要的熟度）
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以上‼️‼️‼️
好開心能夠跟大家分享😁✌️
#有問題再留言給我
其實雞蛋糕應該算是烘培界裡蠻好上手的一項
所以我才那麼有毅力試了又試
而關於揉麵團的部份我先暫時放棄
不然揉到我的媽媽手舊傷要整個大爆發😂
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各位如果用這個食譜試成功了一定要跟我說啊🤗
失敗了也不要怪我🙏
我已經很努力研究幾次了😅
#烘培菜鳥下台一鞠躬
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⏰⏰⏰最後倒數一小時結團‼️

本集主題：「朝聖台灣：燒王船、迎媽祖，一位攝影記者的三十年祭典行腳」介紹

訪問作者：陳逸宏 　

內容簡介：
神明欽點的攝影師 陳逸宏
三十年庶民信仰影像全記錄

　　疫情時代，最撫慰人心的信仰參與，
　　世紀瘟疫籠罩，最閃耀的人性光芒。

　　從燒王船到媽祖遶境進香，
　　身兼攝影記者與拱天宮志工的陳逸宏，
　　用三十載光陰與數以萬計的影像，
　　為台灣這片土地上的人們，記錄下最珍貴的感動與瞬間。

　　三年一次、千萬王船平安祭，最震撼視覺的火焰儀式高潮；
　　步行超過三百公里、數萬信眾瘋媽祖，全台最龐大的進香隊伍；
　　還有外人鮮少參與，深入鄉野的白沙屯二媽遊庄，首度披露……

　　橫跨台灣兩大民間信仰的廟會記錄，
　　影像與故事交織的庶民信仰紀行，
　　帶你一同深入台灣人的百年記憶。

　　◆ ◆ ◆
　　信仰有如空氣。在太平盛世、健康安定的時候，不覺得可貴；但當世紀疫情肆虐全球、奪走成千上萬生命，人們陷入恐慌時，敬天畏神、對生命保持謙卑的信仰，帶來安定人心的龐大力量。

　　王爺信仰的燒王船祭典，源自古代為了對抗瘟疫的儀式。從大甲鎮瀾宮媽祖遶境，到白沙屯媽祖進香，之所以形成台灣最龐大的長途進香隊伍，是先人渡海來台，面對各種生命挑戰所依賴的生存護佑傳統。

　　不論是燒王船或遶境進香，廟會活動與宗教儀式是先人長期生活智慧的累積，也是台灣民間信仰的歷史軌跡。對此台灣兩大最重要的民間信仰活動，本書作者陳逸宏跨越30年最近距離的影像拍攝，忠實保存三十年來的演變記錄。介於傳統和現代之間，如何從過去留下的信仰傳統，重新因應社會需求因時制宜，陳逸宏用鏡頭反映時代的軌跡，也用鏡頭提出了他的思考。

作者簡介：攝影．口述／陳逸宏
　　同時具有攝影記者、東港東隆宮王爺公子民、白沙屯拱天宮媽祖香燈腳三個身分。

　　1967年出生於台灣屏東東港。13歲在父親（台北市攝影學會成員）的耳濡目染之下，第一次開始接觸底片相機，從此踏上攝影人生。從小喜歡去廟裡看剪黏和神像，床頭書是《山海經》跟《封神榜》。談戀愛時很少在約會，都在衝廟會。

　　曾任職蘋果日報副刊攝影記者14年，主跑旅遊與美食。時尚、人像、婚紗、美食、商品，都曾是他鏡頭下的主角。30歲之後，或許是歲月的洗禮，或許是神明的召喚，他開始全心全意記錄廟會與祭典。曾獲多次新聞攝影比賽生活民俗類大獎，亦舉辦過多次攝影個展，經常參與各地民俗與文化類記錄片平面攝影與製作統籌。現為陳逸宏攝影工作室（EyeShot Photo Studio）負責人。

　　【平面攝影】
　　《發現肯園》、《揉美的力量》、《市長的口袋食堂》、《家在蘆竹湳》等書。

　　【展覽】
　　「祭特洛伊‧本事紀」、「近未來的交陪」、「出社會：1990年代之後的台灣批判寫實攝影」。

　　【獲獎記錄】
　　「國家地理雜誌攝影大賽」、「第二屆全球華文部落格大獎 生命紀錄類．首獎」。

作者粉絲頁： 陳逸宏的逸想視界 The Image world of Y.H.Chen

出版社粉絲頁： 一葦文思 Gate Books　　


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#大創 #必買 #好物
大創必買清潔好物～這次豆豆媽咪來開箱大創四款熱門清潔用品：電解水、重曹小蘇打電解水、倍半碳酸鈉、檸檬酸，豆豆媽咪要帶大家來實測這四瓶清潔劑，並和大家分享它們的差別、以及用途哦!

●電解水去污噴霧沒有添加界面活性劑，不需要二次清潔，建議用在餐桌、廚房流理台、或是小朋友的玩具清潔上面。是款基本的居家清潔用品

●碳酸氫鈉鹼性電解水清潔噴霧
日本的「重曹」就是指小蘇打粉的意思，這瓶是加了小蘇打粉的電解水，適用於微波爐、冰箱內外、還有電燈開關~


●倍半鈉鹼性電解水清潔噴霧
添加了倍半碳酸鈉的電解水，它的原料是礦物，特別適合用來分解蛋白質和油汙，相當於高10倍高濃縮的小蘇打水，所以對於廚房的重油污、或是衣服上的皮脂汗漬蛋白質髒污，有很好的清潔效果

【提醒：以上這三瓶都是鹼性的清潔劑，不能用於鋁製品】

●檸檬酸清潔噴霧
這瓶效果和「5%檸檬酸水」是一樣的~酸性的成份，可以中和鹼性污垢。像是鏡子上面的水漬、浴室的水垢、皂垢、尿垢等等…，而且檸檬酸本身有除菌和除臭的效果

以上這四瓶價格都是49元~~相較於市面上其它的清潔用品，價格可以算是經濟又實惠~~

看完介紹，你最想去大創買哪一瓶回家呢？

#大創 #大創好物 #電解水 #大創必買 #大掃除 #重曹 #蘇打粉 #アルカリ電解水

今天介紹的零食中有很多不是台灣的
但都是我們來台之後第一次吃的！日本沒有的零食喔~~~
請告訴我們你們推薦的零食喔


『漫才少爺 台灣環島爆笑演出 in 台南 高雄』
『高雄』
演出日期：2021/10/1 (五) 19:30
場 地：『高雄 奧兒享』
地 址：高雄市苓雅區中正一路306號3樓之2
（五塊厝捷運站出口）
『台南』
演出日期：2021/10/2 (六) 19:30
場 地：『台南 響響』
地 址：700台南市中西區信義街102號
票　　價：預售票 TWD$400
當日票 TWD$450
購票方式：KKTIX及全台全家便利商店
還有年末也在台北舉辦活動
#卡米地俱樂部
12/17(金) 台北
12/18(土) 台北
原汁原味的阿本仔日式搞笑
來自日本搞笑藝人『漫才少爺』的
台灣環島快閃巡迴
這次表演全部都是首次公開的『新段子』
內容豐富包含
『漫才』『短劇』『Q&A Talk』
『唱歌&變臉』
90分鐘絕無冷場，歡迎大家一起來玩！
🙇‍♂️不好意思🙇‍♂️
我們確定 台南跟高雄 舉辦的 單獨演出
可是因為 現在 疫情的關係
看到時候疫情情況
表演的日期也可能會有更動
希望大家的身體健康平安
還有開心過生活
一起加油吧
https://comedyclub.kktix.cc/events/around2021

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・太田拓郎IG:https://www.instagram.com/mancaishaoyetaku/?hl=ja

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