熱門Ptt文章

[爆卦]米麴aeon是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇米麴aeon鄉民發文沒有被收入到精華區：在米麴aeon這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 米麴aeon產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅Starry Starry Tearoom，也在其Facebook貼文中提到， ✨✨日式烹調二三事 - 調味料 + 計量篇✨✨ 自從這幾個星期，快樂地和Recolte玩遊戲，分享了一些，我平時在家常常烹調的日式家常菜。也同時不停收到大家，詢問各式各樣的問題。當中以日式調味料，還有食譜中調味料的份量，問題最多。 我這才發現，原來大家對日式烹飪有點陌生。與其逐個逐個解答，...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary，也在其Youtube影片中提到，#shiokoji #米麴 #發酵 材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/13164 醬油麴 http://www.beanpanda.com/144001 米麴 https://amzn.to/2NXLFVz 鹽麴是肥丁冰箱裡必備的。天然活菌、含有近 100...

「米麴aeon」的推薦目錄

米麴aeon 在 hkfoodieclub ?Giveaway 進行中? Instagram 的最讚貼文

2020-12-04 15:33:37

環境舒服 高CP值日本菜🍱 拍拖拍到唔知食乜好👫想揾間舒服又乾淨嘅餐廳🍴傾下計，又唔想太傷荷包💰呢到就啱你喇！🤩 晚市定食 二人套餐 $300 包兩款小食+兩個主菜+兩碗白飯+兩碗湯（另加錢可以要飲品） 小食方面 1️⃣炸雞球🍗份量適中 每人有兩舊 炸皮算簿，有肉汁。上菜時，夠熱，外皮仲係脆🍖食...

  • Starry Starry Tearoom

    米麴aeon 在 Starry Starry Tearoom Facebook 的最佳貼文

    2017-03-25 11:10:19
    有 142 人按讚


    ✨✨日式烹調二三事 - 調味料 + 計量篇✨✨

    自從這幾個星期，快樂地和Recolte玩遊戲，分享了一些，我平時在家常常烹調的日式家常菜。也同時不停收到大家，詢問各式各樣的問題。當中以日式調味料，還有食譜中調味料的份量，問題最多。

    我這才發現，原來大家對日式烹飪有點陌生。與其逐個逐個解答，不如將它們集結成一整篇，公開分享一下。

    -------------------------------------
    🍄調味料

    走到日式超市，大家一定會被琳琅滿目的醬汁深深吸引。尤其以日本人仔細的性格，每款醬汁都可以推出市面，稍一不慎，很容易買回一大堆，每種醬汁只能煮一道菜，最後被這堆醬汁堆爆雪櫃。

    其實，如果懂得調配的話，很多經典的醬汁，都可以由一些非常基本的調味料調出來的。平常我的雪櫃，會長備以下的日式調味料，已經足夠煮出絕大部分的，日式家常菜。

    🌿醬油 （しょうゆ）

    醬油(しょうゆ)其實不用多說，就是廣東料理的鼓油。不過日本醬油的味道，和廣東鼓油有點不一樣。所以煮日式料理我會選擇日本醬油。

    其實日本的醬油有四大類，分別為濃口醬油（最常見的一種，可用於任何料理）、薄口醬油（淺色的醬油，常用於京料理）、白醬油（非常淺色和重甜味，用於清湯或茶碗蒸），還有生醬油（有點濃稠的質感，用於照燒料理）。

    不過日常家庭使用的話，買一支最普通的濃口醬油就足夠了。如果想減低鈉攝取量，可選減鹽版。

    🌿味醂（みりん）

    味醂(みりん)是日本料理中，最重要的調味料之一。日式料理那股獨特隱約的甜味，主要就是來自味醂。味醂除了增加甜味，也有增加光澤，緊實食材的效果。

    味醂其實是由糯米釀成的一種甜酒。不過加熱後所有酒精都會揮發掉，所以不能當成料理酒使用。

    市面上通常有兩種選擇，一款是本味醂，酒精成份大約15%。而另一種是味醂風調味料，有混合糖類和其他調味料，酒精成份低於1%。由於家有小小孩，我現在通常會購買味醂風調味料。

    🌿料理酒

    廣東料理也常常會用酒，不過通常會使用米酒，或是紹興酒。但日本料理很少使用紹興酒，偶爾會使用米酒，但通常使用的，是加了鹽和其他調味的料理酒，味道會比米酒多層次一點。

    料理酒除了去除腥味之外，更有讓食材變軟的效果。

    日式超市，甚至Aeon living plaza都有料理酒出售。包裝上會寫著「料理酒」或是「cooking wine」。

    🌿味噌(みそ)

    日本人最愛的味噌湯，就是用味噌煮出來。味噌是用黃豆、米或是小麥，加入鹽和麴菌發酵而成。因為原材料比例的不同，所以有不同的口味。在香港日式超市，普遍見到的有甜口的米味噌（適用於燒烤料理的醬汁）、咸的米味噌（比較清淡柔和，適合作味噌湯），還有咸的赤味噌（非常濃郁的味道，適合作田樂燒的醃料。）

    我現在的赤味噌和白味噌，都是從日本高山縣的味噌老店買回來的。店家教路，將赤白兩者以1:2的比例混合來煮味噌湯，味道非常濃郁，卻又不死咸。非常美味呢！

    🌿酢

    日本人的酢，即是廣東人的醋。不用多說，各地的醋也有超級多的種類。不過日本料理比較常用的，有米醋（用米作為原材料，適合各種料理）、穀物醋（用麥或粟米作為原材料，也是適合各種料理），還有黑醋（用糙米作原材料，味道比較濃郁。）

    在香港比較容易買到米酢，由於功能也是頗為百搭，所以這是我最常使用的日本醋種類。

    🌿麻油

    日本人的家常料理，常常出現涼拌蔬菜，或是豆腐料理，這類味道清淡的菜式，很需要靠麻油，或是芝麻醬來提味。常見的麻油，有純正麻油（最普遍的麻油，萬用的款式）、白麻油（沒有炒香白芝麻就搾油的款式，味道較淡），還有黑麻油（用黑芝麻作原材料，味道濃郁。前陣子流行的黑麻油出前一丁，就是用了這款麻油。）

    家常使用的，通常用最普通的純正麻油便可以。有些東南亞地區出品的麻油也很芳香，有時我也會買來代替日本出品的麻油來使用。

    🌿其他

    除了以上基本調味料，我的雪櫃還會長備另外兩款常用的日式調味料。

    首先是だしの素(這個我不懂得翻譯中文），有時候懶得煮高湯備用，便可以用它來偷懶，按包裝指示混合適量的水煮溶，就是最基本的高湯底。

    還有鹽麴。鹽麴是用米麴，將鹽和水發酵而成的調味料。味道比鹽淡，但有讓肉類鬆軟的效果，也可提鮮，所以可用來代替鹽來醃漬食物。我自己很喜歡這個淡淡的味道，所以雪櫃長備。

    -------------------------------------
    🍄計量篇

    除了調味料，也有很多人詢問過我，食譜調味料的份量問題。小時候上家政堂，我自己很討厭分茶匙(tsp)和湯匙(tbsp)，一時心急看不仔細，便會落錯份量。所以如今的食譜，我喜歡用小匙和大匙來區別。還有杯，指的是標準量杯的份量。

    1大匙= 15ml

    1小匙= 5ml

    1杯= 235ml

    我自己擁有一套輕便的量杯和量匙，除了有最普遍的毫升刻度外，也有齊上述的刻度，非常方便。現在每天快樂使用中。

    想煮食的時候方便計量份量，這些小工具不能省卻。

    -------------------------------------

你可能也想看看

搜尋相關網站