為什麼這篇米香餅做法鄉民發文收入到精華區：因為在米香餅做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lily13 (water lily)看板cookclub標題[食譜] 蔓越莓松子米香餅時間Th...
米香餅做法 在 M's Kitchen 親子入廚小天地 Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 20:44:10
💜米月餅💜 ❌無蛋無奶 ❌不用烤 ✳️配 🥜花生芝麻餡 *不用煮 最近看到這個用米做的月餅做法簡單，不需用牛奶和雞蛋外，還不用焗不怕上火。材料感覺輕盈，吸引了我去試做 *如果屋企焗爐有微波功能更方便 材料調整到比較少的份量，而餡料方面當然簡單為主。做幾個先試食一下，又不怕浪費食材 #米月餅 ...
在網路上找到炒米香的食譜，
試了三次，做出自己最喜歡的味道，和大家分享。
因為不喜歡麥芽太多黏牙＆咬不動，所以糖水的比例盡量放低，
讓成品吃起來比較脆，比較不黏牙。
好讀圖文版： https://icook.tw/recipes/236597
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【食材】：
白米：1杯
蔓越莓乾：20g
松子：20g
麥芽糖：30g
二砂糖：30g
水：20g
【做法】：
(1) 備料：
白米洗淨瀝乾，松子洗淨瀝乾，將黏成一塊塊的蔓越莓乾撥開。
（白米需瀝的越乾越好，炒的時候才不會黏鍋）
(2) 炒米香：
取一炒鍋，轉中大火，鍋熱後放入白米不停地快速地翻炒，
翻炒約二分鐘時會開始聽到小小的白米爆裂聲，再翻炒三分鐘。
放入松子繼續翻炒。（小心松子容易燒焦）
翻炒至米粒和松子呈現褐色即可盛起，放在一邊備用。
(3) 煮糖水：
取一個較小的炒鍋或湯鍋，將麥芽糖、二砂糖、水放進鍋中。
轉小火，邊煮邊攪拌防止燒焦，煮至起泡泡。
取一碗冷水，滴一滴糖水進碗中，若糖水能立即凝固，糖水就算煮好了。
若糖水未能立即凝固，需繼續煮。
(4) 混合：
趁糖水還熱，立即將炒好的米香和蔓越莓放入糖水中混合。
(5) 整形：
趁熱將米香倒在烤紙上，壓平壓扁，
（可用桿麵棍或手壓扁，壓扁一點較容易食用），
擺在一邊放涼（依天氣冷熱不同約10至30分鐘）。
放涼後用刀子切成您喜歡的大小，即可裝入容器中食用。
【小撇步】：
(1) 炒米香用的鍋子建議用適合給大火燒的鍋子（如鐵鍋），以防止乾燒燒壞鍋子。
用鍋底大一點的鍋子炒，白米受熱較均勻。
(2) 炒米香時要炒快一點，以防止燒焦。若未了防止燒焦而把火轉小，
米則較不易爆開。
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【自己的心得】：
炒米香的時間，我前後大約炒10分鐘，
但它會依一些條件而影響：
如米瀝的越乾，越快聽到米爆開的聲音，需要的時間也越短，
火越大，需要的時間也越短，但要小心燒焦。
後來越炒越炒出趣味，也試了糙米和紫米，
糙米：要更仔細看才易看出米有沒有爆開，（我眼睛不好@@）
而且吃起來比較硬。
紫米：米爆開的地方會呈現白色，和紫色對應之下，很容易判別有沒有爆開，
而且成品吃起來很脆，口感是三種米裡面我最喜歡的。
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