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在 米蘭特產產品中有28篇Facebook貼文，粉絲數超過15萬的網紅美食家的自學之路 Self-taught Gourmet，也在其Facebook貼文中提到， #起司料理學 一位台灣人與一位日本人，共同的語言是義大利文？ 如此「曲折」的對話，發生在充滿起司與橄欖油的烹飪現場。二位主角嘰哩呱啦，一位是陳淑惠（Isabella），Man Mano慢慢弄‧乳酪坊的創辦人與起司職人，另一位是荻本郡大（Kunihiro Hagimoto），前「Table by ...
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過502的網紅一大粒人妻，也在其Youtube影片中提到，💋 歡迎訂閱我的 YouTube頻道➨ http://bit.ly/Mrsferrari 別忘了把"🔔"打開接收新片消息 ❤️ ㄧ大粒先生和他朋友不知道哪跟筋不對很想吃Gnocco Fritto，所以我們🚗驅車到ㄧ間主要在做這道料理的餐廳,它位於Piacenza 的近郊Gossolengo~ g...
「米蘭特產」的推薦目錄
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米蘭特產 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳解答
2020-05-30 18:36:47
#起司料理學 一位台灣人與一位日本人，共同的語言是義大利文？ 如此「曲折」的對話，發生在充滿起司與橄欖油的烹飪現場。二位主角嘰哩呱啦，一位是陳淑惠（Isabella），「Man Mano 慢慢弄·乳酪坊 @man_manomozzarella_bar 」的創辦人與起司職人，另一位是萩本郡...
米蘭特產 在 HKTravelMapper 旅圖織人 Instagram 的最佳解答
2020-05-09 22:24:22
Michelin starred restaurants series 米芝蓮星級餐廳系列 Episode One-Tosca Di Angelò (Part 2/3) “The best teacher are those who show you where to look, but don'...
米蘭特產 在 Shin Instagram 的最讚貼文
2020-04-29 00:19:24
「部長蜜月旅行遊記Charter 1 - 你想不到的關於匈牙利的那些事」 #GayHoneymoon #GayTravel #BudaPest #Hungary 布達佩斯是匈牙利的首都，而匈牙利是東歐的一個國家，來了之後才發現很多很有趣而且有可能是匈牙利獨有的事！ 1. 滿街都是香氣： 匈牙利人幾...
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米蘭特產 在 一大粒人妻 Youtube 的最佳貼文
2019-05-05 23:26:01💋 歡迎訂閱我的 YouTube頻道➨ http://bit.ly/Mrsferrari
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ㄧ大粒先生和他朋友不知道哪跟筋不對很想吃Gnocco Fritto，所以我們🚗驅車到ㄧ間主要在做這道料理的餐廳,它位於Piacenza 的近郊Gossolengo~
gnocco Fritto 又叫做crescentina 是來自我們所在的Emilia-Romagna的義大利美食，主要是以麵粉，水（牛奶）和豬油做成麵糰，切成💎鑽石形狀後油炸， 炸起來麵包會澎澎的裡面是空心的，然後可以包著奶酪和各種🐷義式臘腸或醃肉ㄧ起吃。它既可以作為開胃菜也可以作為主菜。
我們來到的這家餐廳La Vecchia Pergola,已經開了45年經歷了3代， 最有名的就是這道gnocco fritto，因爲麵糰非常新鮮，是用牛奶製作，所以炸起來後外酥內軟又非常香， 而這裡的🐽義式臘腸與各式醃肉全都是現切，所以包著一起吃口感超好！ 這邊的酒也是很豪邁的是現用橡木桶倒出來裝在大瓶子裡上桌， 然後我們倒在碗裡喝，感覺超不羈的 ～ 店裡的員工每個都很親切，每桌客人入座後都會問你的名字，之後在用餐的任何時間都會以你的名字稱呼你 ， 感覺好像真的認識的朋友，感覺真的很棒！
#ㄧ大粒謎之音- 義大利共有20個大區 ， 我們所在的是Emilia-Romagna（主要特產就是鹽豬肉🐷。最著名的是義大利火腿、醃肉和蒜腸及各類麵食也是義大利葡萄酒的主產區。同時也是🏎法拉利公司的起源地、一級方程式賽車法拉利車隊總部的所在地。
和米蘭的Lombardia大區比鄰，聽昨天那位朋友（他是米蘭人）說，ㄧ般義大利人聽到我們Emilia-Romagna，就會覺得這裡的人都很會煮也很懂吃，因爲好多美食都在這區 ，前ㄧ秒他們倆才在說我們這兩大區明明是鄰居卻討厭彼此而已 ～ 下一秒馬上就有但書，我想他應該是說真的， 所以說還有更多美食等著我去發現！！🙀
但我真的現在最想吃香噴噴的🍚白米飯！
#人妻MerMer -昨天另外做了給🍽美食系列影片的開頭Yummy Yummy ,Finger Kissy💋，覺得很可愛！
（自我感覺良好的覺得自己是Slogan 大師），
不知道有沒有人注意到每次影片的開頭都不ㄧ樣呢？
真的每次都是很用心做的！希望大家喜歡～
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米蘭特產 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2015-06-22 10:18:04世博很大，很「流」的館多不勝數。我揀了全場四個最「流」的國家館，來與大家分享一下。第一流，是印尼館，入口不遠處已經是出口，場內只放了幾種特產，如咖啡豆、絲巾之類，加上幾部電視介紹一下印尼，出口有架小吃車，可以吃一下印尼炒麵，就此完結。第二流，是羅馬尼亞，有間房全部都是液晶屏，播放的也是宣傳片之類，樓上是一個花園，可以休憩，更甚的是，還有部分工程在進行中。第三流，是伊朗，外型都算特別，一條長廊，沿途有很多玻璃櫃，擺放了很多伊朗特產，如水果和魚子醬，還有一些不知名的乾果，但旁邊連一點介紹都沒有，完全不知是甚麼。第四流，是科威特，門面其實很漂亮，但走進去，才知道又是樣版東西，有一個城市模型，牆上又放著植物，只當是裝飾，與今年的主題「滋養地球，生命能源」有什麼關係？不知道。來到米蘭世博，如時間有限，這四個館可以pass。
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米蘭特產 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最讚貼文
#起司料理學
一位台灣人與一位日本人，共同的語言是義大利文？
如此「曲折」的對話，發生在充滿起司與橄欖油的烹飪現場。二位主角嘰哩呱啦，一位是陳淑惠（Isabella），Man Mano慢慢弄‧乳酪坊的創辦人與起司職人，另一位是荻本郡大（Kunihiro Hagimoto），前「Table by Yoji Tokuyoshi」主廚。Isabella用台灣新鮮牛乳製作義式起司，荻本主廚曾在米蘭與日籍名廚德吉洋二工作多年，那麼就說得通了：他們都愛死了義大利飲食。
五月初，我參加了這場由Isabella發起的「Man Mano大師講座：Cheespiration 起司料理學」。其實二月底我與同事有訪問她（文章快出來了請稍候），當時她就提到台灣人對於義式起司有許多似是而非的認知，她想開班授課以正視聽，後來課程果然誕生了。她還拉高規格，邀請到曾在台北101營運快閃餐廳「Table by Yoji Tokuyoshi」的荻本主廚進行料理示範，她自己講解起司知識，還加碼「發琴吧」首席調酒師Perry說明乳清調飲，腦袋與口腹都大獲滿足。
#起司小知識
Isabella說，「Cheespiration 起司料理學」是針對廚師做起司推廣，教導起司的化學特性與基本原則，起司可以如何被應用或置換，進而讓廚師構思料理，產出個人創作。台灣坊間的起司知識，很多還是出自法國體系，天然起司分為七大家族（新鮮、半硬質、硬質、山羊綿羊、藍紋、白紋、洗皮）其實是法國說法，義大利起司還特有紡絲乳酪（如Mozzarella）及乳清乳酪（如Ricotta）。「法國有的，義大利都有；義大利有的，法國未必有！」Isabella如此解釋，並且強調，義大利料理中起司的應用變化更多。
料理起司的分類，也可從質地與風味下手。廚師可以考慮以下特性：
-新鮮/軟質乳酪：軟質、乳味、鹹度低
-紡絲乳酪：加熱後有延展性
-熟成乳酪：中/硬質、風味強、鹹度高
-藍紋/白紋乳酪：易融化、風味強烈、口感豐腴
乳脂含量與口感則未必有關聯！好比酸奶，雖然脂肪含量高，但風味酸鮮，常用來解膩。
#精彩的起司料理創作
荻本主廚也被暱稱為Kuni主廚，曾在義大利居住八年，身為烹調義菜的日本人，他引用德吉洋二「被污染的料理」（contaminated cuisine）來說明，不同文化的飲食混合，不只是把不同國家的食材放在一起，而是必須了解對方與自己的文化，再把自己的文化加進來。這次他端出的三道料理都符合這樣的前提，不論解構經典或表彰自我，都展現成熟的思考與紮實的技巧。
Kuni主廚會怎麼做超級普遍的Caprese沙拉呢？Mozzarella起司、番茄與羅勒，有如義大利國旗的雋永組合，被他拆解成這樣：乳清與吉利丁一起加熱，投入切碎的Mozzarella與特級初榨橄欖油，用均質機打勻，再放入奶油發泡器裡冷藏半小時，一擠，就像鮮奶油一般軟鬆鬆雪白白！搭上羅勒凍、番茄與火龍果冰沙，就是口感徹底顛覆、風味勾起回憶的絕妙Caprese沙拉！在此，Kuni主廚利用紡絲乳酪會融化的特性製作這道料理，順便告訴大家Mozzarella的融化區間：ph5.0-5.4！
第二道菜是用乳清做燉飯，同時附上當天早上現擠的台灣生鮮牛乳，展現牛奶到乳清到乳酪的演化過程。剛做好的乳清是甜的，擺放一段時間開始發酵後，會變酸，Kuni主廚就用上甜乳清與酸乳清，製作二種不同的燉飯，Kuni主廚與慢慢弄的主廚一起「打浪」，把橄欖油與鹹乳清起司（Ricotta Salata)攪進乳清與米粒裡（義大利文稱mantecare），使燉飯呈現creamy質感，盛盤後刨上義大利南部Puglia特產的Taralli肚臍餅。
乳清的味道會變化，天然起司也是。「起司是牛奶生命的延伸，到乳清就走完一個循環，請盡量不要浪費每一步，」Isabella娓娓道來，「請把天然起司當作生鮮食品，要吃才去買，買了就趕快吃。」
最後一道菜非常有趣：援用義大利魚露透過小孔過濾滴落的概念，製作「起司露」。此處用上煙燻馬背起司，由於馬背起司是紡絲乳酪，會融化，加入牛奶、鮮奶油並低溫真空烹調後，就能萃取出起司露，再加入三仙膠打勻。Kuni主廚先組合經過鹽漬的櫛瓜與冬瓜、生火腿、核桃與馬鬱蘭，放上表面炙燒過的虱目魚（沒有鯷魚就用台灣的虱目魚！），再淋上起司露與羅勒油，即完成。鹹鹹鮮鮮的堆疊真美味！看似天馬行空的食材組合，卻意外地平衡有致，起司露微酸微鹹，帶點煙燻氣息，貼切串起每一樣素材，創作成功。
#去上課吧
「Man Mano大師講座：Cheespiration 起司料理學」將繼續開講，下一場6月8日辦在高雄 （https://www.facebook.com/events/3361327497240136/），據說已經額滿，希望很快會有新課程公布。
Kuni主廚則新晉成為台灣女婿！他與太太Joyce 一起創辦烹飪教室 Studio Kyu Kyu，義式手工麵與家常菜的課程持續招生中，目前的教室就是MUME的研發空間studio，我也想揪團報名了！
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