足本睇片🎥：https://bit.ly/3fpbVmj 「小時候就把吃軟飯寫成我的志願了。」阿洛毫不忌諱地笑說，眼大大、皮膚較一般男生白淨的他，炒起飯麵來，大汗叠細汗，拋鑊時，二頭肌線條突出，鑊氣夠、飯粒粒分明，甚具功架，「這夢想現在明顯是失敗了。」做不成軟飯王，卻成了炒飯王，以此招牌行走元朗兩年多，吸引不少人朝聖。 阿洛的炒飯，曾一度成為元朗居民必搶的消夜，只因機緣巧合。十七歲入行，做過大型連鎖餐廳、茶餐廳、私房菜，「幫人打工這麼長時間，也未曾聽過客人的意見。」朋友介紹下，知道朗屏有地方經營推車仔，膽粗一試，選擇做炒粉麵飯，全因看到隔壁檔炒油麵好生意，於是照辦煮碗，賣起炒飯來。 「起初不是這樣炒的，我自己也試了不同的炒法，才做到這質素。」一盒看似平凡的炒飯，當中的學問亦不容小覷，光是煲飯，他已試過以大電飯煲、蒸飯等不同方式煮過，但米飯不是「生骨」，就是煮得太爛，後來改以多個小電飯煲煮，整煲飯的水量才平均。 令炒出來的飯外乾爽，內煙韌，煲飯時不像平時一份米對一份水，只能用1比0.8的水。以為煲好飯就放入雪櫃等明天用便可？非也，「隔夜飯放在雪櫃，會起霧水，其實很好炒，但飯香不理想。」於是他們選擇用一個聽似較「笨」，卻又十分有誠意的方式，於凌晨煲飯，到晚上便馬上賣。對米飯質素的執着，連老婆也笑說，「最怕把飯煲壞，他那天心情會很差。」 檔口選擇其實不多，炒飯只七款，加上炒河粉、烏冬，勝在即叫即炒，款款落足心機做，「我一路炒時，每個飯也聞到飯香，知道這飯烘得夠乾，我才關火加其他配料炒。」烘太久亦不好，即使有飯香，中間亦不夠煙韌，整體會過硬，而且為了令烘飯時粒粒均勻，即使同時有兩位客人叫同一款飯，他亦堅持每次只炒一份，因此客人輪候時間會較長，動輒三個字起跳，長則半小時，「客人願意等，你沒理由一次過炒，人家看到覺得你水準差了，那等你這半小時是為了甚麼?」為了口碑，他寧願辛苦一點，賺少一點。 幾乎人人都點椒鹽豬扒炒飯和辣爆豬柳炒飯，兩者份量皆十分大方，前者香噴熱辣好惹味，米飯粒粒分明，後者辣椒幾乎鋪滿面，在飢餓的深夜來一盒，美味無人能抵擋。另有炒河粉、炒烏冬，有瑞士汁、乾炒兩款味可選，配上豬、牛或雞肉，同樣吸引。 由朗屏推車仔炒到入舖，去年因合約完結而停業了十一個月，令不少熟客叫苦連天，「中間也想過放棄，也未必想重開，因為勞損得太厲害了，之前基本上每星期也要去看跌打，把骹位扭正，如果重開，結果又是一樣。」但當接到一個又一個熟客的詢問，終打動他的心，「真的辛苦了兩年多去經營，沒理由如此輕易放下，所以才有這動力再來一次。」 拿出老本，夥拍幾位朋友一起投資140萬，和太太再拼多次，成功再一次於元朗引起哄動。炒飯每晚限量70多盒，加上河粉烏冬，百來盒晚晚賣光。雖然檔口傍晚才開，但兩人每天下午二時多便要回來準備，飯、烏冬、河粉一盒盒分好，洗料切菜，一個做前線，一個做後勤，當中的高度配合，全靠十四年來的互相扶持，由住劏房等到上公屋，生了女兒，生活算不上富足，但打打鬧鬧的日子，倒也過得稱心。 軟飯王（木頭車） 地址：元朗大陂頭徑地下福星樓 營業時間：星期一至日6pm-12mn 詳情： https://bit.ly/2XfGAe9 #飲食男女 #美食 #香港美食 #軟飯王 #元朗