鹽麴醃甜柿

看起來似曾相識的水果盤再一發。
跟朋友在聊米糠醬菜時，我說我覺得拿來醃蘋果，微鹹清甜是最喜歡的，朋友說，她覺得醃蜜棗最好。

聽起來都是冬天強的水果嘛。就想到現在很多的甜柿應該醃了也會好吃喔。脆脆清甜帶鹽味的水果漬菜。

這樣想著，煮菜用鹽麴的時候，隨手漬了一顆甜柿。一小匙就好，鹽麴帶點醬香氣，跟米糠床味道不同。

醃好拿出來當沙拉我覺得很好吃，值得試試。😌

小籠包快要可以吃副食品了，一想到她將要開始探索這個世界的食材就很興奮。

被琳琅滿目的美食包圍的我們，或許早已忘記，我們也曾經是那個吃原味食物的孩子。

最近讀了一本食譜書－《白崎裕子的極簡美味：43道低限調味．天然食感．簡單零負擔料理》。

第一章，白崎老師先教大家只用鹽調味，來認識食材的味道，進而學習掌握鹽的份量和加鹽的時機，創造出無限多種風味。

第二章，學會用鹽之後，再學著加入其他調味料。

第三章，老師教大家用各種方法煮白飯和糙米飯、用簡便方法煮味噌湯、製作米糠醬菜。我對於米糠醬菜的製作最感興趣，因為它讓我想起我很愛的一部日劇《多謝款待》。讀完，好想動手做米糠醬菜哦，但是，要去那裡買米糠呢？

第四章，學會用鐵製平底鍋享受煎烤炒炸的樂趣，還有學習使用蒸籠做料理。

白崎老師在書中有提到萬能高湯－昆布水－的做法：將10g的昆布加上500ml的水，放冰箱冷藏一晚。至於我的昆布水（我稱它為「日式冷泡高湯」）做法在這篇部落格文章裡。和白崎老師的做法相比，我的做法好隨性啊，哈哈哈~

白崎老師的料理風格和我的減法料理哲學不謀而合，相信你也會喜歡，所以我準備了3本書送給喜歡蘋果愛料理的你們。只要在6月8日以前，在這篇貼文留言你曾經做過的極簡美味，就有機會得到這本書。

《白崎裕子的極簡美味：43道低限調味．天然食感．簡單零負擔料理》。
這裡可試閱 https://www.books.com.tw/products/0010818956

早安❤️

一早起床滿室生香，原來是米糠的味道。

幫香草🌿寶寶們澆水後，還有一位新生兒需要照顧，米糠床，我和❤️女幫它取名「小米」。仔細翻了小米，再蓋上蓋子，晚上再來翻。

接下來的10天～2週間是培養糠床，讓微生物發酵的時間。
待蔬菜變水樣糊化，便再換一批新的，約重複三、四次。
標準作業是一天兩次，早晚混和，讓空氣充分混入。因為乳酸菌會隨著溫度升高而活躍，冬天可以視溫度改成1天1次，夏天1天2次來進行。

等不及米糠醬菜，來做味噌優格小黃瓜吧。

自己做的味噌和優格以1:1加上1大湯匙糖混拌均勻，再將洗淨擦乾的小黃瓜塗抹上優格味噌醬放在乾淨密封盒，冷藏1天就可吃了。因為加了優格，這樣的醃菜比單純用味噌醃較不死鹹，而且也比較經濟，味噌比優格貴，是不是？

第三天更入味。配白飯和稀飯超棒，不如今天就來做做看！🤗

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#家事儲金