雖然這篇米糠漬太鹹鄉民發文沒有被收入到精華區：在米糠漬太鹹這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 米糠漬太鹹產品中有7篇Facebook貼文，粉絲數超過4,638的網紅Chien倩。日日常，也在其Facebook貼文中提到， 最近，餐桌上出現一道不太會像我們家餐桌上會出現的菜色「漬物」 我對漬物醃菜的印象是菜市場裡賣的臭臭皺皺看不出原本是什麼模樣的蔬菜，又或者是日本溫泉飯店、餐廳裡，用精緻小碟裝上一兩片切片黃瓜、紅蘿蔔的配角（？）老實說，我其實對那些有點冷、吃起來有點鹹的漬物沒什麼興趣😅 - 直到最近參加了熊...
米糠漬太鹹 在 Dora Instagram 的精選貼文
2021-02-17 04:59:28
想到當時滿心期待要去秋田AKITA旅行 訂好高級溫泉飯店也安排一堆美食行程 就在出發前兩天公司宣告停航直接心碎 真的是飲恨😭想飛卻不能飛唉 那次孝親之旅暫停一次。 這次很幸運跟小姊姊們一起體驗活動 ABC cooking跟日本秋田大仙市合作 秋田特產いぶり漬 「煙燻蘿蔔 」 全日本只有秋田有！限...
米糠漬太鹹 在 三高sir(Gordy) Instagram 的最讚貼文
2020-12-16 14:48:28
照片：EMBERS(醃魚-泥鰍) 記錄：開幕後關注了一陣子，決定也來試一下，似乎沒有既定的料理體系歸屬，目前套餐只有2,300一種(主菜可選豬/鰻魚/鴨)，整套吃起來蠻有意思，食材的選用、口味的調配，均帶來耳目一新的感覺，菜單共七道：風味(開胃小品)、山肉、虎斑小卷、米糠牛、構樹擂茶、澎湃(主餐)、...
米糠漬太鹹 在 三高sir(Gordy) Instagram 的最佳解答
2020-12-16 14:48:28
照片：EMBERS(鰻魚/秈米飯) 記錄：開幕後關注了一陣子，決定也來試一下，似乎沒有既定的料理體系歸屬，目前套餐只有2,300一種(主菜可選豬/鰻魚/鴨)，整套吃起來蠻有意思，食材的選用、口味的調配，均帶來耳目一新的感覺，菜單共七道：風味(開胃小品)、山肉、虎斑小卷、米糠牛、構樹擂茶、澎湃(主餐)...
米糠漬太鹹 在 Chien倩。日日常 Facebook 的精選貼文
最近，餐桌上出現一道不太會像我們家餐桌上會出現的菜色「漬物」
我對漬物醃菜的印象是菜市場裡賣的臭臭皺皺看不出原本是什麼模樣的蔬菜，又或者是日本溫泉飯店、餐廳裡，用精緻小碟裝上一兩片切片黃瓜、紅蘿蔔的配角（？）老實說，我其實對那些有點冷、吃起來有點鹹的漬物沒什麼興趣😅
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直到最近參加了熊本山都町的線上體驗活動，運用來自熊本的有機蔬菜、米糠、鹽巴、水，跟著當地百年料理店的料理長一起學做米糠漬（ぬか漬け）才發現這項發酵食品的好處及趣味。
每一天，都需要翻動揉捏米糠，過程裡會聞到米糠淡淡的香氣，雖然乍聽之下麻煩但我覺得這步驟莫名紓壓😌 接著將蔬菜放入米糠床後等待24小時發酵魔法「不知道今天的蔬菜吃起來如何？」每天送入口的那刻都令人期待。
來日本的這幾年，漸漸喜歡上各種發酵食品，家裡的冰箱一直會有的優格及味噌、喜歡用鹽麴來醃肉，直到現在還開始學習玩米糠醃漬。但唯獨納豆這個魔王，我還是無法接受啊～！（捏鼻）
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#在日日常
米糠漬太鹹 在 三高Sir的美食足跡 Facebook 的最佳解答
開幕後關注了一陣子，決定也來試一下，似乎沒有既定的料理體系歸屬，目前套餐只有2,300一種(主菜可選豬/鰻魚/鴨)，整套吃起來蠻有意思，食材的選用、口味的調配，均帶來耳目一新的感覺，共七道：風味(開胃小品)、山肉、虎斑小卷、米糠牛、構樹擂茶、澎湃(主餐)、鮮果、回香餅(甜點兩道)。
開胃小品分別是檳榔、醃魚、小米荖，以巧思後的佐料食材來呈現原住民飲食文化，比如醃魚指的是泰雅族保存食物的醃苦花魚，EMBERS乃是採用泥鰍，醃漬後烹調，蓋上鹽膚木，小米椒，有酥骨的口感，微微的酸辣以及所帶出鹹甜苦味，此時很適合喝一口酒。
山肉也很有趣，一般指的當然是原住民狩獵的野味，這裡以豬背油和風乾西瓜來組合呈現，看上去像是真的野味生肉，擠上少許檸汁，底部則是咖哩葉製成的風味油，賦予不少層次，這道其實蠻甜的，可能是來自於風乾西瓜的關係，口感微脆帶實，不像一般西瓜那種清脆多汁，與油質一起吃，多了點濃厚，各式香料與些許檸檬的酸，雖然蠻甜的但也不會太甜膩，十分特別。
主餐加價選了鰻魚，膠質非常豐富，皮厚且又烤出一層脆、肉質ＱＱ自然是好吃，調味不如開頭的小品略帶衝擊性，但我蠻喜歡上方的海苔(用芥藍葉製成，很特別)，搭配"粒"感十足的秈米飯，拌入自製的脆瓜豆棗調味，少了點高潮屬樸實好吃的主菜。
回香餅(是回家鄉、不是茴香)，靈感來自於嘉義的蒜頭餅，製成蒜頭模樣、像是帶油度的一種傳統破酥餅，中間是綿黏的大蒜奶酥、馬背起司，本身沒有很甜，沾上杏仁椰奶，風味又有變化了，很喜歡這個最後的甜點。
http://sc.piee.pw/UGBEM
米糠漬太鹹 在 Daydaycook Facebook 的最佳貼文
【DayDayAsk: 鹹蛋 vs 皮蛋】
煮餸有時會用到鹹蛋同皮蛋，但你又真喺知道兩者嘅製作過程同點揀咩？
1. 點解鹹蛋、皮蛋都喺用鴨蛋做而唔用雞蛋？🥚
雞蛋表面嘅細孔太小、蛋膜厚，而且蛋白的含水量較高，用雞蛋醃製成鹹蛋同皮蛋嘅味道比起鴨蛋無咁易入味 🐣 而鴨蛋入面嘅蛋氨酸同蘇氨酸含量高，脂肪含量和油份都比雞蛋高，所以醃製出來會更香又無咁易打爛 🦆
2. 做法好唔同
鹹蛋製法：傳統的做法是用稈草灰、鹼水和鹽調成泥狀，搽在殼上放約一個月左右即成。鹹蛋外面有一層黑的稈草灰！
皮蛋製法：其中一個普遍做皮蛋的方法是用輕鹼的化學物加上石灰泥和米糠，包在鴨蛋的表面，米糠可以用以分隔每個皮蛋。而過一段時間後，鴨蛋就會凝固成啫喱狀。皮蛋外面有一層橙色的米糠！
3. 點揀靚蛋？
皮蛋：細看蛋殼上沒有污點或大片黑斑，輕輕敲打時有彈性即是靚蛋～剝開後蛋黃是墨綠色啫喱狀，蛋白上沒有斑點，閒起來沒有刺激性的味道就可以安心食用～
鹹蛋：應避免揀一些蛋殼表面有斑點或橙色油漬的，將鹹蛋外面的泥清去，在燈光照射下會呈現晶瑩剔透，而剝開倒出的蛋白會較稠身而不帶腥臭味的就是靚蛋。