為什麼這篇米粉湯食譜鄉民發文收入到精華區：因為在米粉湯食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者aureliechen (我愛Kottbullar和Alex)看板cookclub標題[食譜] ...
米粉湯食譜 在 Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 17:48:46
分享食譜一下你們也會幫我點讚嗎😜 我只是想介紹這個小卷米粉湯，第一次做就成功了！湯頭是用豬排骨熬的～ 爆香除了新香料還有加上扁魚，會很鮮美喔！小卷只需要川燙30秒就可以熄火用泡的！米粉這次使用的是粗的炊粉，口感很可以👍 #小卷米粉湯 #我是專屬私廚不外賣😆😆...
自從我自己做了米粉湯後…就是那種北部常見的白色寬米粉湯
我覺得…天啊這是個有夠花時間的菜
因為我滿愛吃米粉湯的，開始跟我老爸研究怎麼做
一開始我們確定那個白色的湯是豬大骨跟雞骨去熬很久才有
但是總覺得少一個味道……
後來我阿嬤提供一個點子才覺得做起來應該就是這個味道了
我後來花了一整天在煮米粉湯，煮好後覺得還行…
(下次再也不煮了，超久的)
準備︰
豬大骨(稍川燙洗乾淨用榔頭敲破但不敲碎)
雞骨(稍川燙洗乾淨，有閒者可以用烤箱烤一下，沒空的就算了)
豬大腸一副(洗乾淨煮第一次撈起備用)
豬小腸(或者脆腸，反正就是大腸以外的豬腸類就對了，作法跟大腸一樣)
肝連一份(又稱隔間肉, 洗乾淨稍微川燙)
油豆腐
蒜酥
柴魚片
鹽巴
白胡椒
宜蘭粗米粉(用剪刀剪幾刀)
首先把豬大骨跟雞骨頭加入4000cc水去熬(有快鍋更棒啦)熬到湯變成淡白色
話說我光用瓦斯爐熬了快五個小時……抓狂
加入豬腸、小腸、肝連、油豆腐煮兩個小時
(水要夠多，寧願一次加多點水，中途又加水味道總是進不去)
然後，放入柴魚片，下去一分鐘之內要整個撈起來(否則柴魚片會倒吸湯汁的味道)
把柴魚片丟掉
這鍋湯基本上只差鹽巴跟蒜頭酥
加一點鹽巴調味
把米粉放進去煮(這種米粉煮不太爛，可以煮久一點讓他吸湯汁)
煮好後
放入碗中加上湯，加點蒜酥，白胡椒，芹菜末
至於那些豬腸、肝連，油豆腐
其實就是要來增加這鍋湯的味道，所以是可以最後拿來當作黑白切
這三樣東西都很簡單，就是切一切，淋上一點點香油
放一點薑絲，沾醬油膏吃
費工但我個人滿愛的一個台灣小吃……
還是去買比較快……
--
我有書櫃了....
http://www.anobii.com/mrspresley/books
還有一個不負責部落格...
http://mrspresley.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.163.194.99
推 adob:白湯...用大火滾 不用到4小時湯就會白.... 06/18 05:18
→ adob:清湯用小火滾 白湯用大火滾 06/18 05:18
→ aureliechen:什麼…竟然還有這個絕招，學起來，謝謝! 06/18 05:28
→ aureliechen:我發誓我一定要買快鍋…… 06/18 05:28
推 norinka26:我也超喜歡粗米粉湯! 基隆廟口的好好吃 還要亂切一堆XD 06/18 21:04