#粄粽，還失禮(han shid liˋ)
　
前晚行員發布了「粽子定義陣營圖」一文，
因為文字描述不周，
出現了「有包東西，就可以是粽子」等描述，
並將「客家粄粽」放置其中。
　
使粄粽備受委屈，也讓許多客家朋友感到被冒犯
行員在此鄭重地向各地的客家朋友，與喜愛粄粽的大家說：
　
失禮
(siidˋ liˊ)
( shid liˋ)
( shid^ li+)
(shidˋ liˇ)
( shidˊ li^)
　
✅#粄對客家人的意義
因早期原鄉生活耕地不足、糧食產量少等因素，
而發展出各式稻米加工，製成有利於飽足的米食副產品，
並依照不同的時節、慶典、祭祀對象，而有不同的粄類。

在傳統製作上也多有 #禁忌，例如過年打粄時，
禁止亂說話觸霉頭，
否則像在蒸發粄時，就會開得不漂亮，
也因此「粄」不僅作為客家人的 #日常飲食，
更代表著 #客家文化與精神。
　
✅#客家粄粽
每年端午，行員住在湖口的阿婆(a+ po)都會寄來親手做的粄粽，
行員昨天也致電阿婆，詢問粄粽的製作與祕訣
整理出 #客家粄粽的五個特色，
希望藉由這篇文章，將湖口阿婆粄粽的美味秘訣，和用心繁瑣的製程，帶給更多朋友們認識。
　
1️⃣ #外皮用糯米粉製作
以前都用糯米慢慢研磨成米漿後才開始製作，很費時，
現代則可用 #糯米＋#在來米粉（3:1）＋#水
（只用糯米粉也可以，只是會很黏，混在來米可降低黏度），揉成糯米麵糰。
　
2️⃣ #一定要有粄媽
將上述揉好的糯米糰，搓成出一兩個小麵糰，
放入滾水中煮熟後撈起，再把它和原本的麵糰一起搓揉。

而這個煮好的小米糰，就稱為「#粄媽」，
它可以 #增加整個麵團黏性，包煮的時候才不易碎裂。
　
3️⃣ #內餡精緻還可做豬籠粄 （客家菜包）
各地作法有異，阿婆的工序尤其多，卻也最香
先爆香紅蔥頭（撈起）、爆香蝦仁（撈起）、
爆香香菇（撈起），再爆香豆干丁 ，
並把上述全加入再爆一次（撈起）。
又爆香瘦豬肉，把上述食材全放入，
最後加入蘿蔔乾（絲）與各式調料（胡椒、醬油等）
而同一套餡料，也能包入 #豬籠粄 裡。
　
4️⃣ #內餡可鹹可甜
講到甜粽，可能會想到冰涼沾黑糖或砂糖的 #鹼粽，
但是行員在 #臺中東勢 的親戚表示，
一樣是粄粽，但內餡會包 #甜花生粉，
有其他地區的客家朋友，家裡也這樣包嗎？
　
5️⃣ #較好消化負擔少
阿婆的經驗分享：
因為糯米不易被消化，吃太多容易脹氣，
但粄粽的糯米糰因為經過研磨跟蒸煮，
相對較好消化（但還是要適量吃）。
　
以上，就是行員阿婆的 ＃美味粄粽五秘訣，
希望藉此，有讓大家可以更認識 ＃客家粄粽！
　

✅最後的最後，想要很誠摯地對我們的不夠謹慎致歉 (シ_ _)シ
我們真的 #沒有歧視任何族群的念頭，也對此進行了深刻反省。
　
雖然粽子梗圖每年網路都有，
然而文化銀行的價值是 #帶大家認識臺灣的傳統文化，
在 #粽子陣營圖 中的描述與排列，卻對特定族群與文化產生 ＃較負面的形象，
不僅讓部分群眾感到不適，也與我們的品牌形象有巨大的落差。

在此真心地向所有被冒犯的客家朋友，以及喜歡粄粽的大家，表達最深的歉意。
　
未來在相關議題發布前，
一定會再三確認合適性，
才能將臺灣這塊土地上的美好，
持續傳播給所有喜愛臺灣多元文化之美的大家。
　
也謝謝大家不吝指正和提點，
讓我們有機會可以修正錯誤，
未來還請大家繼續多多指教。
　
#端午節 #粽子 #北部粽 #南部粽 #中部粽 #客家粄粽 #外省粽 #臺灣美食
　
參考書目：
劉還月。( 1999 )。台灣客家風土誌。臺北市： 常民出版社。
劉澤玲。( 2010 )。客家米食文化在銅鑼傳統飲食中的傳承。國立高雄餐旅學院台灣飲食文化產業研究所碩士論文。

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每年農曆新年，年糕是家家必備的糕點，既好意頭又香甜。在布袋澳，有一個蜑家人的年糕，仍以古老的方法，用石磨、柴火燒，這傳統老年糕現時仍由一班蜑家老師傅年年做，其中六嬸便是佼佼者。

她從小就跟母親在船上做，十七歲嫁到布袋澳村後，也依足傳統，一到新年就在洪聖廟旁做。因在船上不能擺放石磨，所以整個布澳袋村只有這裏有石磨，於是人人做都要排隊，磨米要排隊，蒸糕也要排隊。

每當做這年糕時，村裏人一呼百應，會做的都來幫手，連六嬸的兒女都一樣來幫手，也沒有說要計薪金，只是大家為着應節，家家戶戶做好一底底的年糕，有少許多出會送給親友，其他都是留待自己吃。

而這糕因有遊客來到洪聖廟參觀時，看到村裏人在做，覺得好奇，試吃後，又覺得很好吃，一傳十，十傳百，就多了村外人來這裏買年糕，這糕才讓城市人認識起來。


蜑家人相信這年糕有個好寓意，就是年糕年糕，年年都高。為得好寓意，所以他們做年糕時，有特別的禁忌，就是不能對着年糕說不吉利的說話，像是「這樣可以嗎﹖」、「行嗎﹖」、「好嗎﹖」、「真的可以這樣嗎？」……，這些以為普通的說話，都不能在做年糕時說上，很是有趣。

這年糕，用石磨磨糯米，石磨以前用人手來磨，現在用機器做，用回麻石做，速度大致上都是跟足以前手磨那個，做出年糕一樣很幼滑。石磨磨出米漿，加糖、水，沒防腐劑、人造色素等，全天然無添加，放入瓦缽，用柴火蒸成，依足傳統。

柴燒也講究技巧，開初一個半小時得用猛火，之後再以文火來蒸，過程需要掌握柴的多少，多會抽走，少又要加柴，半步不能離開。

老師傅不辭勞苦，仍樂此不疲要做這年糕。從凌晨兩三時就起來磨米，直做到下午兩三時才做好，過程中得一氣呵成，忙起來有時連飯也沒時間吃。加上爐火的加溫，一直伴在爐火旁，就是一身汗水。而且這糕不能大量生產，多為維持傳統而已，不為賺錢。


這辛苦的行業，年輕一代或是村外人，都不喜歡學做，起早摸黑是一個問題，燒柴看火又是一個問題，辛苦後賺不了錢更是問題。村裏的老師傅老的老，想傳承卻傳不下去，所以這柴火年糕，如一根正在燃燒的柴枝那樣，終有一天會燒光殆盡。

布袋澳六嬸年糕
地址：西貢清水灣布袋澳7號B(海鮮島酒家)
電話： 27190787、90969322

* 布袋澳海鮮島酒家銷售點，年糕銷售至2月12日(年廿七) 。其他市區銷售點，年糕銷售至2月15日(年三十) 。市區銷售點︰將軍澳廣場一樓中庭(91222320)、將軍澳新都城中心2期2樓(97009284)、鑽石山荷里活廣場一樓 (60444765)、淘大廣場地下(98336364)