【早安新豬肉】肉排河粉煎(全素)
塔香素肉排配上金黃蔬菜麵餅，用軟Q河粉皮緊緊包覆，營養又滿足，讓好吃河粉煎開啟一整天的好心情。
本食譜使用料理最順心的 OmniPork 新豬肉 優！
請支持【每週一素食】活動 Green Monday
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本影片使用 #澳根尼特級冷壓初榨橄欖油

材料(3-4人份)
河粉米漿
在來米粉……65g
地瓜粉……15g
鹽……1/8小匙
水……150g

蔬菜麵糊
高筋麵粉……60g
太白粉……5g
昆布粉……1/4小匙
水……80g
玉米醬……80g
高麗菜丁……40g
紅蘿蔔絲……20g
橄欖油……1/4小匙
烘焙粉……1/4小匙

素肉排
新豬肉……1/2包
太白粉……1小匙
醬油……2小匙
味醂……1小匙
白胡椒粉……1/8小匙

其他
九層塔葉……適量(河粉煎增加香氣用)

準備工作
1. 高麗菜取40g洗淨後切丁放入耐熱碗中，以1000w微波1分鐘，放涼擠乾備用。
2. 紅蘿蔔洗淨去皮，再用刨絲刀削出20g備用。
3. 九層塔洗淨去梗挑葉子備用。
4. 將素肉排材料放入調理碗中攪拌均勻，然後倒進鋪好烘焙紙的小烤盤中，以烤箱230度烘烤10分鐘，並在烤箱裡悶10分鐘。

先做好河粉皮
1. 將河粉米漿材料倒入量杯中混和均勻備用。
2. 起鍋放入蒸架倒水(約蒸架的一半)，開大火將水煮滾。
3. 烤盤抹油，倒入河粉米漿(約2-3mm高)，放入步驟2蒸鍋中，蓋上蓋子，大火悶3分鐘取出，不燙手即可用湯匙劃開烤盤四周剝下河粉皮備用。
4. 重複步驟3將河粉米漿用完。

要煎之前再拌蔬菜麵糊
1. 將高筋麵粉、太白粉、昆布粉倒入調理碗中拌勻。
2. 將水、玉米醬、微波過的高麗菜丁、紅蘿蔔絲、橄欖油加入步驟1中，攪拌均勻。
3. 要煎麵糊時，將烘焙粉倒入步驟2中，攪拌均勻。

作法
1. 起鍋倒油，開中火熱鍋，轉小火用大湯勺舀蔬菜麵糊倒入鍋中，再用湯勺底部划開麵糊。
2. 蓋上河粉皮，1分鐘後以鍋鏟輕壓確定河粉皮與麵糊已固定。
3. 以筷子或鍋鏟確認麵糊熟了且不沾鍋子後即可翻面。
4. 翻面後，在鍋邊放入九層塔葉加少許油稍微拌炒。
5. 將炒過的九層塔葉鋪到河粉煎中央，取素肉排鋪在九層塔上，再從上方將河粉煎往下捲，再煎至兩面微脆即可熄火取出(想保留Q彈口感可以捲好關火留在鍋內以餘溫悶熟定型再取出)。

上菜
切開沾醬油膏即可享用。

植趣小撇步

※ 河粉皮製作可以依家中鍋具大小決定尺寸，除了用烤盤也可以用淺圓盤，蒸鍋的溫度會因鍋具及瓦斯爐等有所不同，大火蒸熟的時間約3-5分鐘，只要剝下來不會沾黏盤子即是全熟的狀態。
※ 呈裝河粉米漿的器皿要先抹油才方便剝下，但是油太多可能會浮出表面造成孔洞，建議倒少許油以擦手紙塗滿器皿。
※ 河粉米漿看容器大小及厚度約可做出4-5張，如果河粉煎做好還有剩下的河粉皮，可以切成條狀，煮湯或炒蠔油都很好吃。
※蔬菜麵糊的烘焙粉下鍋前才加入，以免失效。

🍤 蔥花蝦米 ·齋腸粉 🍤

由細到大都愛街邊豬腸粉、去茶樓又會叫煎腸粉，仲要多豉油、多花生醬！

身在英國小鎮，心繫香港腸粉！要止口癮，唯有靠自己！我親身試過4個食譜版本，唯獨此方程式最合心意！

❤️粉漿成份（足夠12條長腸粉）：
120g 粘米粉 (rice flour)
30g 澄麵粉 (wheat flour)
18g 木薯粉 (potato starch)
450ml 水
18g 油
2g 鹽
蔥、蝦乾切粒
芝麻

❤️做法：

1）將所有米漿材料攪拌，之後直接加蔥花、蝦乾粒

2）將焗盤掃油。用大火、滾水，開鑊蒸。

3）將已掃油的焗盤放在蒸鑊內，放入米漿，加蓋。等2分鐘 （期間也是用大火）

4）2分鐘後便蒸好，可用手捲起腸粉。

❤️甜鼓油做法：1 份鼓油+3份水+1份糖+1份蠔油

❤️儲存：可一次過做起大量腸粉，放入冰箱，留1個月

藜麥芝麻米漿
材料：
糙米120克 、水1300克、熟芝麻100克（或熟花生200克）、藜麥50克、貳砂糖60克（自行調整）
做法：1.藜麥、糙米洗淨泡水30分
2.水、藜麥、糙米煮15分/100度/速度1
3.加入芝麻、糖以速度10/2分30秒即磨好米漿。

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開陽蒲瓜
材料
蝦米粉 2大匙 dried shrimp powder 2tbsp.
蒲瓜 600公克 bottle gourd 600g
蒜末 15公克 garlic 15g
水 50ml water 50ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蒜末炒香。
2. 再放入蒲瓜、水炒勻。
3. 加入蝦米粉拌勻，蓋上蓋子燜3分鐘，起鍋加鹽即可。

3. 放入醬油、魚乾粉與米酒炒勻即可。

清炒絲瓜
材料
干貝粉 1茶匙 dried scallop powder 1tsp.
蝦米粉 2茶匙 dried shrimp powder 2tsp.
絲瓜 800公克 loofah 800g
薑末 20公克 ginger 20g
枸杞 10公克 goji berry 10g
水 50ml
鹽 1/2茶匙
作法
1. 熱鍋，倒入1大匙油，放入薑末炒香。
2. 放入絲瓜與水炒勻。
3. 加入干貝粉、蝦米粉與枸杞，蓋上鍋蓋燜3分鐘，起鍋加鹽即可。

芭芒柳
標：宴會最受歡迎喝法
標：黃金比例 芭樂1：芒果1：柳橙汁2
材料
香水芭樂 1杯 guava 1cup
芒果 1杯 mango 1cup
柳橙汁 2杯 orange juice 2cup
作法
1. 將所有材料放入調理機中，選擇(鮮果蔬汁)功能拌打兩分鐘即可。

鳳梨泡泡冰
材料
鳳梨 300公克 pineapple 300g
煉乳 80公克 condensed milk 80g
冰塊 600公克 ice cube 600g
作法
1. 攪拌杯中放入冰塊、鳳梨、煉乳，以[攪拌]功能，強度[6]攪打2分鐘即可。

葡萄泡泡冰
材料
葡萄 300公克 grape 300g
煉乳 80公克 condensed milk 80g
冰塊 600公克 ice cube 600g
作法
1. 攪拌杯中放入冰塊、葡萄、煉乳，以[攪拌]功能，強度[6]攪打2分鐘即可。


花生醬
材料
熟花生(無調味) 300公克 peanuts 300g
作法
1.將熟花生放入攪拌杯中，選擇(攪拌)功能、高轉速(6)。
2.拌打約2分鐘，拌打時可一邊用攪拌棒攪拌，會更均勻。
3.倒入乾淨消毒過的玻璃瓶，密封後冷藏可保存3個月。


芝麻醬
材料
熟白芝麻 300公克 white sesame 300g
作法
1.將熟白芝麻放入攪拌杯中，選擇(攪拌)功能、高轉速(6)。
2.拌打時可一邊用攪拌棒攪拌，會更均勻。
3.倒入乾淨消毒過的玻璃瓶，密封後冷藏可保存3個月。


麻醬麵
材料
麵(煮好) 120公克
芝麻醬 1大匙 sesame paste 1tbsp.
花生醬 1大匙 peanut butter 1tbsp.
蔥油 1大匙 shallots oil 1tbsp.
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
煮麵水 2大匙 pasta water 2tbsp.
作法
1.取麵碗，先放入芝麻醬、花生醬、蔥油、醬油膏混合均勻。
2.再加入煮麵水拌開。
3.放入煮好的麵條拌一拌就能享用了。

原味豆漿
材料
黃豆 45公克 soy bean 45g
水 600ml water 600ml
作法
1. 攪拌杯放上破壁機，黃豆放入攪拌杯中，倒入600ml的水。
2. 蓋緊杯蓋，選擇[豆漿]功能。
3. 待行程結束後，倒出即可享用。(約42分鐘)

五穀米漿
材料
五穀米 40公克 mixed grains 40g
熟花生 20公克 peanuts 20g
水 500ml water 500ml
作法
1. 攪拌杯放上破壁機，五穀米、熟花生放入攪拌杯中，倒入500ml的水。
2. 蓋緊杯蓋，選擇[五穀漿]功能。
3. 待行程結束後，倒出即可享用。(約27分鐘)


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原味豆漿
材料
黃豆 45公克 soy bean 45g
水 600ml water 600ml
作法
1. 攪拌杯放上破壁機，黃豆放入攪拌杯中，倒入600ml的水。
2. 蓋緊杯蓋，選擇[豆漿]功能。
3. 待行程結束後，倒出即可享用。(約42分鐘)

五穀米漿
材料
五穀米 40公克 mixed grains 40g
熟花生 20公克 peanuts 20g
水 500ml water 500ml
作法
1. 攪拌杯放上破壁機，五穀米、熟花生放入攪拌杯中，倒入500ml的水。
2. 蓋緊杯蓋，選擇[五穀漿]功能。
3. 待行程結束後，倒出即可享用。(約27分鐘)

芝麻糊
材料
黑芝麻 70公克 black sesame 70g
白米 40公克 rice 40g
糖 20公克 sugar 20g
水 500ml water 500ml
作法
1. 攪拌杯放上破壁機，黑芝麻、白米放入攪拌杯中，倒入500ml的水。
2. 蓋緊杯蓋，選擇[芝麻糊]功能。
3. 待行程結束後，倒出即可享用。(約28分鐘)

杏仁核桃飲
標：就像慢火細燉般細緻綿密
材料
核桃 100公克 walnuts 100g
南杏 30公克 south apricot kernel 30g
糖 20公克 sugar 20g
水 500ml water 500ml
作法
1. 攪拌杯放上破壁機，核桃、杏仁放入攪拌杯中，倒入500ml的水。
2. 蓋緊杯蓋，選擇[五穀漿]功能。
3. 待行程結束後，倒出即可享用。(約28分鐘)


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豆漿
材料
黃豆 1量杯 soybean 1cup
純水 製漿水位 pure water
作法
1. 水箱中裝入純水至[製漿水位]，蓋上水箱蓋。
2. 研磨腔內放入黃豆，蓋上蓋子。
3. 放好接漿杯，按[豆漿]行程，約11分鐘後就有一杯熱騰騰現打豆漿。
4. 拿走接漿杯，拉出[餘水盒]，就能自動清洗。

五穀米漿
材料
五穀米 1/2量杯 five-grain rice 1/2cup
黃豆 1/2量杯 soybean 1/2cup
純水 製漿水位 pure water
作法
1. 水箱中裝入純水至[製漿水位]，蓋上水箱蓋。
2. 研磨腔內放入五穀米、黃豆，蓋上蓋子。
3. 放好接漿杯，按[五穀]行程，約10分鐘後就完成囉。
4. 拿走接漿杯，拉出[餘水盒]，就能自動清洗。

美式咖啡
材料
咖啡豆 1~2量杯(依口味濃淡調整) coffee bean 1~2cup
純水 製漿水位 pure water
作法
1. 水箱中裝入純水至[製漿水位]，蓋上水箱蓋。
2. 研磨腔內放入咖啡豆，蓋上蓋子。
3. 接漿杯放上咖啡濾網，放好接漿杯，按[咖啡]行程，約5分鐘美式咖啡就完成。
4. 拿走接漿杯，拉出[餘水盒]，就能自動清洗。

核桃燕麥飲
材料
即食燕麥 1量杯 oats 1cup
核桃 1/2量杯 wallnuts 1/2cup
純水 製漿水位 pure water
作法
1. 水箱中裝入純水至[製漿水位]，蓋上水箱蓋。
2. 研磨腔內放入燕麥、核桃，蓋上蓋子。
3. 放好接漿杯，按[燕麥]行程，約12分鐘就完成。

蔬果汁
芒果 80公克 mango 80g
奇異果 60公克 kiwi 60g
紅蘿蔔 30公克 carrot 30g
高麗菜 30公克 cabbage 30g
純水 製漿水位 pure water
作法
1. 水箱中裝入純水至[製漿水位]，蓋上水箱蓋。
2. 研磨腔內放入芒果、奇異果、紅蘿蔔、高麗菜，蓋上蓋子。
3. 放好接漿杯，按[果汁]行程，約5分鐘就完成。
4. 打好的果汁蓋上杯蓋冷藏一下更好喝。

溫開水
材料
純水(冷開水) 製漿水位 pure water
作法
1. 水箱中裝入純水至[製漿水位]，蓋上水箱蓋。
2. 研磨腔的蓋子蓋好。
3. 放好接漿杯，按[溫水]行程，約2分鐘就能喝囉。
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