為什麼這篇米干批發鄉民發文收入到精華區：因為在米干批發這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！說起來有點可恥，５月多說好要寫一篇米干文到現在才有空 難怪我覺得我鼻子越來越長... 不知道該...
米干批發 在 Little Happiness ? 台灣選物/ 代購 Instagram 的最佳解答
2021-07-11 05:53:33
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說起來有點可恥，５月多說好要寫一篇米干文到現在才有空
難怪我覺得我鼻子越來越長...
不知道該從何說起，先自我介紹吧！
我打出生就住在眷村，以前的門牌號碼是忠貞村１４０號
是住到小學六年級要升國一，因為我跟姊姊都大了家人決定要搬出眷村
才離開忠貞村的。
爺爺奶奶都是雲南人，就是歷史課本有讀過的邊境滇緬軍，比民國３８年撤退
的那批軍隊還晚來個幾年，這批幾乎要被遺忘的滇緬邊境部隊都聚集在忠貞、龍崗
當然其他地方如新店、南投、花蓮也有聚集些邊境的雲南人，不過以雲南眷村來說
規模最大的還是在桃園的忠貞。
切入正題說說米干吧，記憶中忠貞村的米干店不像現在這麼多，小時候的米干店
可以分成兩種
１．只賣米干、米線
２．粑粑絲店兼賣米干、米線
先從第一種開始，從我小時候開到現在的米干店有
老唐家、大鬍子（小花家）、老周家、老陳家、阿珍家、阿美家
老唐家：就是現在的唐記米干，以前是在忠貞村去往籃球場的路上，也是第一家搬到
忠貞車站的米干店。
大鬍子米干：忠貞人都叫這家小花家米干，小花是誰呢？
就是腰彎彎在櫃檯收錢的老婆婆，我是從她還是大媽的年紀吃到
現在變婆婆的，不過別看她年事已高，她算錢的速度超快der。
以前的位子在忠貞打歌場旁邊，裡面是一家雜貨店，外面是搭棚子的
忠貞打歌場的位子，就是現在國旗米干那邊。
老周家：我奶奶以前最常買的米干店。現在叫阿嬌米干，以前位置在市場裡面
阿美米干老店的斜對面，旁邊是一家早餐店叫夏一跳
老陳家：以前開在十字路口邊，具體位置很難講，在現在有一個婆婆賣燒仙草的對面
阿美家：第一家把米干賣進百貨公司、大賣場的米干店。以前的位置在老周家對面（咦?）
在前任余村長的老家旁邊。
阿珍家：這家店最早是開在籃球場往裡走，一間很小的店但是客人非常多，後來搬到
燒仙草婆婆的那邊，後來又搬到靠近士校的地方。
第二種是粑粑絲店兼賣米干米線
以前有很多家，不過隨著眷村改建很多店面都收掉了，現在都是新開的
我只記得一家叫盧媽媽，靠近光復餐廳。以前這家盧媽媽在老唐家那條路更往球場方向走
就在我家巷子口。其他好幾間後來都去別的地方開，我也沒追去吃了
品嘗米干/線可以分成幾點：
1.米干/線
2.湯頭
3.調料
以下慢慢分析。
米干來講，因為我大阿姨學過如何製作米干，所以是不是手工做的一吃就明白
現在多數在忠貞的米干店都是跟同一家製造商批發的，為什麼我知道呢...
因為我母親兩年前在新明市場開過米干店，那時候因為沒場地可以做米干，都是
用批發買來的現成米干。不過因為腰受傷就沒繼續做了，母親米干店的事情等等說。
以前村子裡的米干店都是手工製作的，每一家的粗細厚薄都不同，看個人口味而定
按照我喜歡的口感來說
大鬍子（小花）＞阿珍＞老周＞阿美＞老陳
因為我喜歡吃紮實一點的，所以排在前面的米干店都比較厚
【現在很多新開的米干店就不多討論，因為我離開那邊很久，現在要吃也是吃小時候的
那幾家】
如何分辨手工與機器製作的呢？只要是米干口感吃起來像粄條ＱＱ彈彈的都是機器做
再來是湯頭
米干湯頭大致上可以分成
豬骨頭熬煮、雞骨頭熬煮、高湯+番茄紹子
通常雞骨頭熬煮的湯底比較多用在粑粑絲，也有店家是豬雞混和熬煮
以湯頭口味來講
老周＞阿珍＞大鬍子(小花)＞阿美＞老陳
老周家的黑湯頭深受我喜愛，可能是因為以前奶奶愛吃吧，現在奶奶不在
我也很少去買來吃了
調料部分每一家都有自己的機密，多加一匙油少加一勺鹽取決湯頭的口味
米干湯比較少加調料，粑粑絲就會加很多了，每次看我母親都要爆一堆油
花椒油、芝麻油、大蒜油、辣椒油、草果油、沙仁粉...etc
她說調料油的保存期其實很短，常溫下擺著３～４天就會失去香味
所以以前她每個禮拜一都會爆油(因為市場星期一公休，所以星期一專門爆油)
現在很多家米干店桌上擺的辣椒油都不香，我都不太敢吃
喔，對了，用沙拉油就可以爆，有興趣的人可以自己做做看
或是等我有空再寫做菜文
說到這邊我要抱怨一件事情，小時候吃的米干最多就加蛋花而已
沒有豬肝、肉絲/片或蛋包，都是某間有在百貨公司開的米干企業搞出來的
應該算是米干這道小吃的進化吧，不過他們家讓外界對米干的印象就是滿滿的料
可我小時候吃只有蛋花可以加阿!!!囧
所以現在回去吃我還是只堅持吃蛋花，其他的都不要
價格來說，米干在現代社會中算是很便宜的小吃，大碗米干只要５０～７０之間
可以吃得飽飽，不過缺點就是很容易餓，因為是精緻米食身體消化很快
好吧，落落長說了一大堆，好像也沒歸結出什麼厲害的重點
在文末來聊聊我2013年去滇緬邊境找親人＋探險，吃到了最道地的米干的事情好了
我老家在雲南鎮康不過這一趟去沒有去到鎮康，是到了瀾滄江的邊境
用一些＿＿的方法去了對岸 ＂緬甸＂，旅遊過程就不多寫了，有興趣底下推文告知我
等我有空再寫吧
當時心想都來到這兒了，一定要去品嘗最地道的米干
http://imgur.com/TU9B5wQ 這家是一間信奉伊斯蘭教的老闆開的
是雞骨頭湯，米干偏薄。旁邊黃色的是炸豆粉
順便補一個有趣的事情，我剛坐下來老闆就端了豆粉跟豬干巴給我，以為是送的
結帳的時候才知道...原來是算你吃幾塊老闆收幾塊的錢。
錢不是問題，重點是...這一盤到底擺多久了阿老闆!!!!!!!
不過不用擔心，我回去的時候沒有衝廁所
http://imgur.com/DK8NOsV 這也是同一家的米線，米線口感非常細，紹子料非常香
http://imgur.com/McRmtuh 這是另一家的米線，不好吃的一家，桌上放雞蛋讓你配著吃
跟上一家一樣，吃多少算多少
http://imgur.com/wpRl6nQ 這一家算是我在當地吃最多次的一家，吃到老闆都記得我了
喜歡的理由只有米干口感是我要的
http://imgur.com/1UHhoM7 這粑粑絲跟台灣的粗度不同，也好吃
http://imgur.com/V4y7PeR 這一家在雲南景東，是我從邊境回來要去普洱路上吃的
味道還好，台灣的味道反而更香，我覺得跟湯頭有關
http://imgur.com/FscMHUg 這是他們家的調料，在雲南每一家賣米干的店都會擺列出來
好啦，文章就到這邊了，如果對米干有什麼問題可以在底下回覆我，有空我就會幫忙回答
其實是來騙P幣的(遮臉...)
--
http://imgur.com/AGRaH4N&J5ZAhPV#0
對比
http://imgur.com/AGRaH4N&J5ZAhPV#1
無法對比
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.173.137.15
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/ChungLi/M.1408088195.A.52F.html
※ 編輯: ibanzeai (180.173.137.15), 08/15/2014 15:37:08
難怪我覺得我鼻子越來越長...
不知道該從何說起，先自我介紹吧！
我打出生就住在眷村，以前的門牌號碼是忠貞村１４０號
是住到小學六年級要升國一，因為我跟姊姊都大了家人決定要搬出眷村
才離開忠貞村的。
爺爺奶奶都是雲南人，就是歷史課本有讀過的邊境滇緬軍，比民國３８年撤退
的那批軍隊還晚來個幾年，這批幾乎要被遺忘的滇緬邊境部隊都聚集在忠貞、龍崗
當然其他地方如新店、南投、花蓮也有聚集些邊境的雲南人，不過以雲南眷村來說
規模最大的還是在桃園的忠貞。
切入正題說說米干吧，記憶中忠貞村的米干店不像現在這麼多，小時候的米干店
可以分成兩種
１．只賣米干、米線
２．粑粑絲店兼賣米干、米線
先從第一種開始，從我小時候開到現在的米干店有
老唐家、大鬍子（小花家）、老周家、老陳家、阿珍家、阿美家
老唐家：就是現在的唐記米干，以前是在忠貞村去往籃球場的路上，也是第一家搬到
忠貞車站的米干店。
大鬍子米干：忠貞人都叫這家小花家米干，小花是誰呢？
就是腰彎彎在櫃檯收錢的老婆婆，我是從她還是大媽的年紀吃到
現在變婆婆的，不過別看她年事已高，她算錢的速度超快der。
以前的位子在忠貞打歌場旁邊，裡面是一家雜貨店，外面是搭棚子的
忠貞打歌場的位子，就是現在國旗米干那邊。
老周家：我奶奶以前最常買的米干店。現在叫阿嬌米干，以前位置在市場裡面
阿美米干老店的斜對面，旁邊是一家早餐店叫夏一跳
老陳家：以前開在十字路口邊，具體位置很難講，在現在有一個婆婆賣燒仙草的對面
阿美家：第一家把米干賣進百貨公司、大賣場的米干店。以前的位置在老周家對面（咦?）
在前任余村長的老家旁邊。
阿珍家：這家店最早是開在籃球場往裡走，一間很小的店但是客人非常多，後來搬到
燒仙草婆婆的那邊，後來又搬到靠近士校的地方。
第二種是粑粑絲店兼賣米干米線
以前有很多家，不過隨著眷村改建很多店面都收掉了，現在都是新開的
我只記得一家叫盧媽媽，靠近光復餐廳。以前這家盧媽媽在老唐家那條路更往球場方向走
就在我家巷子口。其他好幾間後來都去別的地方開，我也沒追去吃了
品嘗米干/線可以分成幾點：
1.米干/線
2.湯頭
3.調料
以下慢慢分析。
米干來講，因為我大阿姨學過如何製作米干，所以是不是手工做的一吃就明白
現在多數在忠貞的米干店都是跟同一家製造商批發的，為什麼我知道呢...
因為我母親兩年前在新明市場開過米干店，那時候因為沒場地可以做米干，都是
用批發買來的現成米干。不過因為腰受傷就沒繼續做了，母親米干店的事情等等說。
以前村子裡的米干店都是手工製作的，每一家的粗細厚薄都不同，看個人口味而定
按照我喜歡的口感來說
大鬍子（小花）＞阿珍＞老周＞阿美＞老陳
因為我喜歡吃紮實一點的，所以排在前面的米干店都比較厚
【現在很多新開的米干店就不多討論，因為我離開那邊很久，現在要吃也是吃小時候的
那幾家】
如何分辨手工與機器製作的呢？只要是米干口感吃起來像粄條ＱＱ彈彈的都是機器做
再來是湯頭
米干湯頭大致上可以分成
豬骨頭熬煮、雞骨頭熬煮、高湯+番茄紹子
通常雞骨頭熬煮的湯底比較多用在粑粑絲，也有店家是豬雞混和熬煮
以湯頭口味來講
老周＞阿珍＞大鬍子(小花)＞阿美＞老陳
老周家的黑湯頭深受我喜愛，可能是因為以前奶奶愛吃吧，現在奶奶不在
我也很少去買來吃了
調料部分每一家都有自己的機密，多加一匙油少加一勺鹽取決湯頭的口味
米干湯比較少加調料，粑粑絲就會加很多了，每次看我母親都要爆一堆油
花椒油、芝麻油、大蒜油、辣椒油、草果油、沙仁粉...etc
她說調料油的保存期其實很短，常溫下擺著３～４天就會失去香味
所以以前她每個禮拜一都會爆油(因為市場星期一公休，所以星期一專門爆油)
現在很多家米干店桌上擺的辣椒油都不香，我都不太敢吃
喔，對了，用沙拉油就可以爆，有興趣的人可以自己做做看
或是等我有空再寫做菜文
說到這邊我要抱怨一件事情，小時候吃的米干最多就加蛋花而已
沒有豬肝、肉絲/片或蛋包，都是某間有在百貨公司開的米干企業搞出來的
應該算是米干這道小吃的進化吧，不過他們家讓外界對米干的印象就是滿滿的料
可我小時候吃只有蛋花可以加阿!!!囧
所以現在回去吃我還是只堅持吃蛋花，其他的都不要
價格來說，米干在現代社會中算是很便宜的小吃，大碗米干只要５０～７０之間
可以吃得飽飽，不過缺點就是很容易餓，因為是精緻米食身體消化很快
好吧，落落長說了一大堆，好像也沒歸結出什麼厲害的重點
在文末來聊聊我2013年去滇緬邊境找親人＋探險，吃到了最道地的米干的事情好了
我老家在雲南鎮康不過這一趟去沒有去到鎮康，是到了瀾滄江的邊境
用一些＿＿的方法去了對岸 ＂緬甸＂，旅遊過程就不多寫了，有興趣底下推文告知我
等我有空再寫吧
當時心想都來到這兒了，一定要去品嘗最地道的米干
http://imgur.com/TU9B5wQ 這家是一間信奉伊斯蘭教的老闆開的
是雞骨頭湯，米干偏薄。旁邊黃色的是炸豆粉
順便補一個有趣的事情，我剛坐下來老闆就端了豆粉跟豬干巴給我，以為是送的
結帳的時候才知道...原來是算你吃幾塊老闆收幾塊的錢。
錢不是問題，重點是...這一盤到底擺多久了阿老闆!!!!!!!
不過不用擔心，我回去的時候沒有衝廁所
http://imgur.com/DK8NOsV 這也是同一家的米線，米線口感非常細，紹子料非常香
http://imgur.com/McRmtuh 這是另一家的米線，不好吃的一家，桌上放雞蛋讓你配著吃
跟上一家一樣，吃多少算多少
http://imgur.com/wpRl6nQ 這一家算是我在當地吃最多次的一家，吃到老闆都記得我了
喜歡的理由只有米干口感是我要的
http://imgur.com/1UHhoM7 這粑粑絲跟台灣的粗度不同，也好吃
http://imgur.com/V4y7PeR 這一家在雲南景東，是我從邊境回來要去普洱路上吃的
味道還好，台灣的味道反而更香，我覺得跟湯頭有關
http://imgur.com/FscMHUg 這是他們家的調料，在雲南每一家賣米干的店都會擺列出來
好啦，文章就到這邊了，如果對米干有什麼問題可以在底下回覆我，有空我就會幫忙回答
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對比
http://imgur.com/AGRaH4N&J5ZAhPV#1
無法對比
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※ 編輯: ibanzeai (180.173.137.15), 08/15/2014 15:37:08
→ orara: 上個月去吃大鬍子，湯頭差很多 08/15 16:02
→ orara: 難喝到不會想在去了，根本沒味道 08/15 16:03
推 traci0304: 專業推，看來我在其他吃到的米干都不是真米干 08/15 16:06
推 MoonAthenaX: 一樓有加辣嗎 ???? 吃大鬍子一定要加辣捏 差很多 08/15 16:08
推 jojo5417: 如果你出米干與滇緬故事書我會買 08/15 16:13
推 aahhaa: 好專業!!!! 08/15 16:15
推 yyc1217: 大鬍子越早吃湯頭味道越好~ 08/15 16:30
推 asouleater: 大鬍子的湯頭已經和以前差很多了..... 08/15 16:43
→ asouleater: 原po真是少見的專業，又上到一課。 08/15 16:44
推 allurew: 小時候的大鬍子是連蔥都沒有,整碗只有白白的米干XDDDDDD 08/15 17:11
→ allurew: 原PO把我的回憶也整個喚起來了啊!! 08/15 17:12
→ allurew: 今天早上才去吃阿珍,我除了阿美不太去其他都會輪流吃 08/15 17:14
→ ibanzeai: 大鬍子一定吃辣湯，不過現在的口味已經跟以前差很多了 08/15 17:18
→ ibanzeai: 我原本很想寫遊記，不過礙於內容有涉及一些非正規的事情 08/15 17:20
→ ibanzeai: 所以不敢寫下來，去年過去的時候當地人告訴我，我是他人 08/15 17:21
→ allurew: 對了,陳家前陣子沒做了,不確定現在新開的米干是不是陳家? 08/15 17:22
→ ibanzeai: 生第一個碰到的台灣人 08/15 17:22
→ allurew: 然後周家雖然也沒做改成現在的阿嬌但口味沒有變很多 08/15 17:23
→ allurew: 那個好吃的酸菜還在 08/15 17:24
→ allurew: QQ的米干真的.....吃不下去 08/15 17:25
→ ibanzeai: 有時候聽到朋友說哪家米干很好吃可我一吃就發現不是正統 08/15 17:27
→ ibanzeai: 頗難過，或是有朋友吃過不正統的米干然後說不好吃我也 08/15 17:28
→ ibanzeai: 覺得冤枉 08/15 17:28
→ allurew: 真的!!我第一次吃市場某家很有名,吃第一口嚇到抬頭和我家 08/15 17:29
→ allurew: 人對看差點就大叫"這不是米干!!!" 08/15 17:30
推 deity20270: 專業長知識推! 08/15 17:49
推 bao00140: 專業推!現在的湯頭跟以前比差很多,感覺加水加味精... 08/15 18:00
推 bao00140: 我還記得小時候的米干店會有現做米干的場景阿! 08/15 18:04
推 ZETA821: 逛中壢板長知識!!! 08/15 19:18
推 JOGIBA: 前幾天吃大鬍子小辣，那辣味80%像滿漢大餐 08/15 19:20
→ JOGIBA: 請問阿珍米干是黃色招牌的阮阿珍米干嗎？ 08/15 19:21
推 rota: 就叫你"米干王" 08/15 19:55
推 shingru0729: 感謝原PO寫的米干文章！！ 08/15 19:56
推 psl7634: bao00140 線做米乾的場景可以在國旗屋看到 08/15 21:25
→ kurobane: 內壢那家吃的不會Q 所以是真手工? 08/15 22:28
→ shingru0729: 樓上請問是哪一家 08/15 23:06
推 BHancock: 屏東的雲南人不會比忠貞少 08/15 23:52
推 BHancock: 米干很多店家本來就有加其他料不是阿美搞出來的 08/15 23:55
推 dior1946: 專業.會不會有食尚玩家因此去採訪也說不定 08/16 01:01
推 cracKnel: 我最近都吃阿嬌 因為只有他們家的油罐 超過八罐 (才道地 08/16 01:12
→ cracKnel: 阿珍的湯頭可以 但米干難吃到爆 比粄條還難吃 08/16 01:12
→ cracKnel: 另外 無名米干 真的一點都不道地....龍岡人推薦請想好 08/16 01:14
→ cracKnel: 原PO寫非常詳細 出書必買!! 最近也想回老家走一趟 08/16 01:15
→ ibanzeai: B漢考克大我在忠貞住了12年,真的沒吃到米干加料 08/16 01:57
→ ibanzeai: 我家人也說了,因為很多中壢人來吃都覺得加料比較豐盛 08/16 01:59
→ ibanzeai: 才加料的。我在雲南吃的米干連蛋都沒有 08/16 01:59
推 shy128: 同是忠貞人推一個！ 08/16 02:03
→ ibanzeai: 當然忠貞的雲南人都是邊境的來的,我在這邊生長只有接觸 08/16 02:03
推 bboymao: 身為雲南人推! 現在好多山寨米干，但不吃就能清楚是真是 08/16 02:30
→ bboymao: 假 08/16 02:30
推 hsiehca: 貿易里人推你一個 08/16 04:53
推 zc20703: 拜託食尚玩家不要來... 08/16 09:15
推 summerly: 不喜歡現在都加豬肝跟肉絲 08/16 09:51
推 rent2ez: 就叫你 米干王 了 08/16 17:47
推 rent2ez: 不過 米干一定要加料的呀 不然怎麼吃… 08/16 17:49
推 misstt: 周奶奶米干 換人經營之後 變成阿嬌 味道實在變太多了... 08/16 18:04
推 bluesky2: 就像古早年代 有碗陽春麵可以吃就偷笑了 哪像現在 08/16 20:33
→ bluesky2: 有甚麼海鮮麵 什錦麵 料一堆 料越多 當然味道更多 08/16 20:34
→ bluesky2: 單純的高湯+米干 坦白說 應該蠻普通的 加了豬肝 蛋 08/16 20:35
→ bluesky2: 湯頭變的豐富 米干也更好吃 08/16 20:35
推 cracKnel: 覺得加蛋味道不會差太多 但是"雲南味的酌料"不能少啊!! 08/16 22:15
推 jcfen: 我都吃盧媽媽耶...超推...^^" 08/16 23:59
推 wendy50: 上學必經忠貞市場……早餐都是吃麵 08/17 00:52
→ wendy50: 好懷念背書包上學的路喔 08/17 00:52
→ wendy50: 盧媽媽泡菜超辣 我愛 08/17 00:53
推 coolnoodle1: 個人也是愛吃大鬍子米干（加辣），米干感覺較道地不 08/17 10:47
→ coolnoodle1: 會像粄條。加料的話現在很少人會喜歡只有湯和麵的吃 08/17 10:48
→ coolnoodle1: 法。湯麵裡還要有肉有菜有蛋，就像簡單的陽春麵已經 08/17 10:48
→ coolnoodle1: 沒什麼人要吃了是一樣的道理。 08/17 10:48
→ cityfear: 如果是想吃正統的雲南米干，還是到雲南去會比較好 08/18 18:17
→ cityfear: 很多食物到了異地，一定會根據當地調整或變化，我想用 08/18 18:18
→ cityfear: 台式米干來稱呼或許比較恰當！ 08/18 18:19
→ cityfear: 無名也是我從小吃到大，老闆或是店面也沒有強調過是正統 08/18 18:25
→ cityfear: 正宗或是雲南原味等字樣，在我感覺也就是一間很單純的 08/18 18:25
→ cityfear: 米干店，做米干來給大家享用而已，就好不好吃而言我會推 08/18 18:26
→ cityfear: 薦給朋友，但我也會推薦朋友去試試看別家的米干 08/18 18:26
→ cityfear: 每個人口味不同各有所好，有人喜歡雲南有人愛台式這樣！ 08/18 18:28
→ ibanzeai: 樓上的朋友你有所不知了，最早眷村賣的米干是賣給村子的 08/20 00:54
→ ibanzeai: 外人很少來吃，後來眷村拆了+阿美打出名聲，米干店如雨 08/20 00:55
→ ibanzeai: 後春筍般的出現口味也就本地化了 08/20 00:55
→ ibanzeai: 發這篇文的目的是希望大家都能吃到我記憶中的米干，沒有 08/20 00:57
→ ibanzeai: 要說哪家正統不正統的^^"(不過無名米干確實是拆村之後 08/20 00:58
→ ibanzeai: 才開幕的這點我可以確定) 08/20 00:59
推 Tim8210: 幫i大推一個 08/20 20:57
→ cityfear: 正不正統是回應ｃ大的留言囉 08/20 23:38
→ cityfear: 無名小弟從幼稚園吃到目前大學畢業，印象中還在念忠貞 08/20 23:39
→ cityfear: 國小的時候眷村還沒拆，是這幾年開始完全拆除的，還回 08/20 23:40
→ cityfear: 憶著小時候放學走眷村回家，還有水井可以按壓打水消暑 08/20 23:40
→ cityfear: 或洗手，不知ｉ大說的眷村拆掉是指更早之前的事嗎？ 08/20 23:40
→ cityfear: 另外ＱＱ的米干也不一定代表是機器做的吧，無名的確 08/20 23:48
→ cityfear: 也是每天早上就在蒸米干的喔! 08/20 23:48