《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

*****

我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

*****

《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

📌 實體書購書連結：

台灣 -

博客來 獨家限量簽名版：
https://tinyurl.com/296328zk

博客來：
https://tinyurl.com/9sbuawew
TAAZE讀冊生活：
https://tinyurl.com/rjnvukzp
誠品書店 eslite bookstore：
https://tinyurl.com/7vps9bn6
金石堂KingStone：
https://tinyurl.com/388vkmxj
momo購物網：
https://tinyurl.com/87tnmaca

香港 -

誠品香港 eslite@HK 已上架，可下載誠品人HK app 後搜尋：https://tinyurl.com/6scj9hc，或致電 +852-3419-6789 訂購

新馬 -

Citè Book Garden 城邦閱讀花園：
https://tinyurl.com/at644w5p
Popular Book Co (M) Sdn Bhd 大眾書局 也可代訂

📌 電子書購書連結：

9/13-9/26 博客來獨家：
https://tinyurl.com/u7fmwhxs

其他通路將在 9/26 後陸續上架

#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

新加坡米其林一星的美食路邊美食，台南也吃的到，小編的朋友超愛這家的，醬料是進口的~~🍗🥩🥓
⬇️⬇️

今年中秋就買這個啦～🤤😍
-​
加入Bella儂儂IG快訊不漏接 👉 https://bit.ly/2TFVjkO
#Bella儂儂 #Bellataiwan #做自己最時尚
#東京米其林 #Toriki #台北鳥喜 #中秋烤肉

【米米瘋】#宜蘭秘境一日遊 #馥蘭朵里山藝境 #賞龜山島最佳景點 #攝影大師教你手機拍IG網美照

#欣賞男神肌👀媽媽需要的視覺藝術😌
帥勁十足，這堂藝術欣賞課全程精神良好💯

#9成媽咪無法育兒兼顧工作
我也是！出門參加記者會，和朋友喝咖啡聊天
回到家還以爲到了戰場，默默去廚房洗碗
隔天1打1帶米其林出門放風
婚姻就是互相尊重、互相扶持
FB那個測驗只是想呼應兒紙這張照片
老公看了測驗，表示：屁 🤣
媽媽不工作時其實就是金魚腦狀態😆

這次發現最新秘境景點－#馥蘭朵宜蘭里山
漫步里山林道，一個一個生態打卡點及藝術表演，一下是溪流、一下是瀑布、加上補給飲料刺蔥冬瓜茶、清涼檸檬水，不知不覺就到達里山山頂，欣賞著以龜山島海景為舞台，表演最令人感動的山海繞，品嚐佳餚美饌饗宴，身心靈都充滿正能量，回家再繼續面對現實😅

時代在走 生活儀式要有
馥蘭朵 里山藝境
返山 向自然學習
聽心 找回生命的初中

里山藝境半日遊一日遊🆚美食饗宴

後疫情時代，改變了民眾的旅遊習慣，馥蘭朵度假酒店長期致力以藝術活化飯店休閒產業，今年面對與往年不同的處境，馥蘭朵將原以螃蟹博物館聞名的北關休閒農場改造成一處實踐「里山倡議」的「馥蘭朵─宜蘭里山藝術文化園」，6月11日邀請各界人士與媒體記者正式對外發表「里山之道」全程五段與山融合的生活儀式表演，新型態的藝術融合自然演出，令人眼睛為之亮。

馥蘭朵「里山之道」的發表會也吸引各界人士到場觀賞，包括東北角風景管理處、宜蘭縣政府、大提琴家張正傑等。馥蘭朵「里山之道」五大生活儀式的演出，讓出席參與的各界人士都覺得耳目一新，稱讚這是將藝術與自然生態融合的新型態旅遊。

「里山之道」5種生活儀式：
●離塵囂 鑼聲洗滌塵世的虛實，是進入里山之道前的過渡儀式。
●塵虛入 里川回首一生來盡處，是一場在溪水裡的肢體藝術表演。
●即靜音 瀑布聲中玉缽現寧寂，是水聲中靜心聆聽缽聲的靜心導引。
●棋不語 樹下逢遇話盡語不棋，是人與人、人與自然內心的對話。
●山海繞 鼓震靈山名龜共倘佯，氣勢奔騰的鼓聲在山海間的對話環繞。

「里山之味」在地食材烹飪的美味：
◆里海真味：以宜蘭頭城在地漁獲為主要食材，海鮮健康料理。
◆里山知味：放鬆、美味、季節、永續為理念的西式輕料理。
◆里山之眼：在遠眺龜山島地景的絕美視角，品茗咖啡多重奏章。

宜蘭里山藝術文化園區在6月11日發表＂ #里山之道＂，6月11～19日推出
🛒 #線上旅展超值價最低35折起🎉

🅰️ #烏來、 #墾丁住宿券一泊多食
平均每人每晚5750元起

🅱️ #里山藝境行程禮券，原價1600元
線上旅展優惠一套2張只要1998元
(含精緻套餐、五段與山融合的生活儀式表演、動植物生態環境解說，享受森林芬多精、瀑布負離子的洗禮，遠眺龜山島美景，在後疫情時代不能出國一樣爽玩😘)

全程可推嬰兒車，約30分鐘路程。
⏱園區開放時間：週六日(9:00-20:00）
⏱週一、四、五(9:00-17:00）
🏡地址：宜蘭縣頭城鎮更新路205號
☎️電話：03-977-2168

馥蘭朵宜蘭里山 Volando Yilan Satoyama

http://www.volandospringpark.com/roomslist.php

特別感謝：
馥蘭朵宜蘭里山邀請、演員Win 許慧盈、攝影大師 黃仁益、玩樂主播 郭人榮

這次我們從台灣請來了重量級人物來盲測和牛! 到底舌玩能不能夠吃的出和牛的差別呢. 外加如果貝貝成功吃出3種不同和牛, 我們下次去拉斯維加斯的時候就又要去吃米其林餐廳了!

影片裡和牛美國購買在這邊 https://www.crowdcow.com/l/ubacbtcr6
訂閱? https://www.youtube.com/channel/UCBAf0Nu2qiAN9iC0l-Tk7bA?sub_confirmation=1
關注我的IG https://www.instagram.com/allengoaround

頭等艙只有我一個人的包機體驗 https://youtu.be/bsRDRlq3X4I
搭訕空姐!? https://youtu.be/97vNujN1wRU
機上搭訕把妹 https://youtu.be/im14puv_sb8
Hello Kitty 商務艙 https://youtu.be/zL2_iSa-37M
萬能黑卡專屬貴賓室 https://youtu.be/zL2_iSa-37M
萬能的信用卡黑卡開箱 https://youtu.be/GB6plT0oNII
5美金換長榮商務艙 https://youtu.be/3JyWXTXCnoc
80美金換國泰商務艙 https://www.youtube.com/watch?v=MzXaPeKDffs&t=1s
150美金換日航頭等艙 https://www.youtube.com/watch?v=Im7WmyJ3ISw&t=164s
100美金換國航頭等艙 https://www.youtube.com/watch?v=3rW8SaOdMyg&t=374s
#和牛盲測 #和牛差別 #橄欖和牛

#品城記 #探店 #美食
真正的客家特產鹽焗雞是這樣的！
昨天大秋去到了潮汕的普寧，差點就被美食迷惑得走不出來...有股東發現了，去普寧吃這麼多碳水，怎麼不叫嘉昇去？因為嘉昇來梅州了呀！這次秋、昇來了一場角色互換，因為嘉昇過來梅州是為了找這款，梅州客家特產——鹽焗雞！為什麼要親自跑到梅州來呢？因為我們吃過好多款市面上的鹽焗雞，感覺小時候的味道都有太大差別了，這次來到梅州，偶遇街頭一位老爺爺道出了真相...正宗的鹽焗雞必須用大鐵鍋/砂鍋焗出來的！現在很多店家為了追求方便，都是用蒸的...完全失去了鹽焗雞的真正風味，變成了“鹽蒸雞”。戳視頻看看嘉昇到底能不能不負使命，找到真正正宗古法鹽焗雞吧！
廣州市天河區林和中路136號二層自編205單元（部位：017）
我們立志做中國版、視頻版的《米其林美食指南》， 用我們挑剔的眼光搜尋每一座城市當中的美味，然後 將它推薦給跟我們一樣“愛吃”的人。
品城記in深圳
你的城市哪裡好吃哪裡好玩？全在這3分鐘原創視頻裡！