[爆卦]米其林醬汁是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇米其林醬汁鄉民發文收入到精華區:因為在米其林醬汁這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者fussy (新開始!)看板Food標題[食記] 台北亞都麗緻《巴黎廳1930 X 高山英紀》時...


餐廳名稱:巴黎廳1930 X 高山英紀
消費時間:2021年/12月
地址:台北市中山區民權東路二段41號
電話:02-2597-1234
營業時間:11:30–14:30, 18:00–22:00
每人平均價位:3000-5000
可否刷卡:可
有無包廂:有


圖文版網誌
https://natasha-traveler.tw/paris-1930/

歷史悠久的亞都麗緻大飯店的巴黎廳 1930, 由日籍主廚高山英紀執掌,運用台灣茶品與
在地食材,普洱、烏龍、鐵觀音等入菜或提味,手法纖細優雅。「巴黎廳 1930 x 高山英
紀」餐酒搭配也是一流,獲得2021 台北米其林指南餐盤推薦等。


午餐套餐NT$3,000起,隨著價位不同、餐點道數也不同。我們選擇NT$3,800的La Saison
套餐,共有8道菜。12月底用餐,巴黎廳的秋季有子、蘑菇、野味鹿肉,讓人十分期待。


精緻的四款小點,普洱茶凍、軟絲烏魚子天婦羅這兩道讓人印象。特別的是一起送上桌的
「藍芽喇叭」! 特製音樂搭配餐點。是巴黎廳主打的「五感體驗」。


季節蔬果千層 (秋季版)
『2015 Bocuse d’Or 世界大賽』得獎作品「季節蔬果千層」,也是巴黎廳招牌,每季菜
單一定有這道料理。
秋季版使用柿子、南瓜、山藥、水梨、菠菜、嫩薑等,米飯以碧螺春烹調,層層堆疊出清
新爽口好滋味。


明蝦.紅蘿蔔.茉莉綠茶
蝦頭酥炸、蝦殼熬煮高湯做成透明晶凍、明蝦切段-沒想到小小一尾明蝦,居然能有這麼
多變化!紅蘿蔔泥與茉莉綠茶的醬汁,清香雅致。讓人歡喜的一品。


蘑菇清湯.紫浴乳沫.普洱茶
鮮奶打發的奶泡有芋頭香味,加上多種菌菇熬煮的濃湯調上普洱茶,彷彿走在秋季森林中
,濃郁的化不開風味。


鴨肝.文旦.巴薩米可醋
鴨肝香嫩豐腴,配上甜美又帶有酸度的柚子,很搭。


季節鮮魚.蓮藕.雪莉酒
石斑魚柔嫩有彈性,雪莉酒醬汁酸香調味。配菜是蓮藕麵疙瘩,盤邊以碳焙鐵觀音茶粉點
綴香氣,讓這道魚料理增添不凡韻味。


主菜: 紐西蘭鹿菲力
主菜我們分別點了鹿肉和羊肉。我超愛紐西蘭鹿菲力。主廚推薦的3分熟,肉質非常柔軟
不腥羶;以馬告胡椒調味,粗曠且風味強烈的醬汁,將野味烘托的完美,非常出色。
羊肉捲則使用不同部位、料理方式的羊肉,打造多層次風味。


洋梨桂花烏龍茶 進入甜點之前的清口小點,桂花香氣甜美可人。


甜點: 八女抹茶千層酥、紅韻紅茶.金桔.烏龍
前菜到主菜都精彩,沒想到甜點又是另一個高潮!
八女抹茶千層酥也是巴黎廳的招牌,菜單上的常駐甜點。這道甜品也是我的2021年年度甜
點。現烤千層派,熱騰騰的派皮薄而酥脆,福岡八女抹茶香氣濃郁,微苦回甘的綿密滋味
讓人念念不忘。


紅韻紅茶.金桔.烏龍
這道甜點也優秀,但是抹茶千層酥太厲害,完全被掩蓋了光芒壓。


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