裝B食譜之～澳洲M9和牛佐黑松露醬&現刨帕米森起司 其實越高級的食材。往往只需要簡單的調理。適當的搭配就可以有非常好的呈現 這次在船上料理。因為已經預想到設備可能不足的情況下，就不需要盲目的追求牛排厚度 過厚的牛排可能會在火力以及鍋子蓄熱條件不足的影響下會造成煎製時間過久而口感過老 所以這次選用的牛排大約只切一公分厚 在火力不足的情況下還能用鐵鍋的蓄熱能力加上長時間的空燒來達到想要的煎製溫度 牛排擦乾放置室溫回溫約10分鐘，擦乾表面水分 表面的水分是梅納反應的大敵（一定要擦乾），再來因為有醬會鹹了，只微微灑上些許海鹽調味 時間上因為每個人的鍋具使用都不一樣，家裡瓦斯爐火力也不同，就不說死 但基本上這種厚薄度，維持大火，表面完全梅納反應+靜置基本都能到3-5分熟左右（我私心喜歡3分），要再熟一點的人就自己調降火力增加時間 靜置約5分鐘後（因為很薄）切成想要的厚薄度裝盤 再來鋪上滿滿的松露醬，最後放上現刨的帕米森起司 這邊我解釋一下為什麼要現刨，一般外面能買到的帕米森起司，要嘛是粉（添加太多非起司本身的東西），要嘛是絲（口感太硬太衝突不適合搭配） 就完成啦～這樣的搭配法最先會感受到肉汁配合著松露醬的香氣 再感受到逐漸融化的帕米森起司混合著和牛油的香氣逐漸融化在口腔中 這裡面每一種材料都很單純，味道很強烈，但把它們組裝在一起又是莫名的和諧，就如同和弦一樣衝突但融合的很美好 這邊也感謝烏石港「綠蠵龜號」簡船長的信任讓我使用明火，讓我能帶給大家更多好吃的料理 #裝b食譜 #裝b料理#和牛#松露#帕米森起司

休養生息一周， 今天下午模A第7堂率先開課囉！ 我們學了raise, pressure的collocation、claw/ banquet相似字、cess/ceed字根、還有music genre (錄影小幫手說，沒想到幫忙錄影也收穫如此之多！總覺得音樂類型應該就是那些而已，竟然可以教到30種以上🤩) 今天來復習以前分享過的「音樂篇」🎹🎼 —————————————————————— 🎹 俐媽英文教室—音樂篇： 1️⃣ Musical notation 音樂符號 note 音符 >♪ measure/bar 小節 bar line 小節線 rest 休止符 score 樂譜 staff 五線譜 numbered musical notation 簡譜 sharp 升記號 >♯ flat 降記號 >♭ natural 還原記號 >♮ key signature 調號 time signature 拍號 treble clef 高音譜號 alto clef 中音譜號 bass clef 低音譜號 2️⃣ Elements of music 音樂的元素 pitch 音高 rhythm 節奏 scale 音階 major key 大調 minor key 小調 chord 和弦 >Cmaj9, Am, C7sus arpeggio 琶音 syncopation 切分音 lyrics/words 歌詞 3️⃣ Instruments 樂器 ❣️ Strings 弦樂器 Violin 小提琴🎻 Viola 中提琴 Cello 大提琴 Double bass 低音大提琴 Harp 竪琴 Ukulele 烏克麗麗 Acoustic guitar 木吉他 ❣️ Woodwind instruments 木管樂器 Piccolo 短笛 Flute 長笛 Oboe 雙簧管 Clarinet 單簧管；竪笛 Saxophone 薩克斯風🎷 ❣️ Brass instruments 銅管樂器 Trumpet 小號🎺 French horn 法國號 Trombone 長號 Tuba 低音號 ❣️ Percussion 敲擊樂器 Timpani 定音鼓 Marimba 馬林巴 Xylophone (高音)木琴 (🆕 Marimba可說是比較大的Xylophone，音域也比Xylophone廣) Vibraphone (顫音)鐵琴 Glockenspiel 鐵琴 (🆕 Vibraphone體型比Glockenspiel大，且通常Glockenspiel是用硬槌敲，而Vibraphone則用軟槌) Bass drum 大鼓 Snare drum 小鼓🥁 Triangle 三角鐵 Tambourine 鈴鼓 Cymbal 鈸 Castanet 響板 Gong 大鑼 Cajon 木箱鼓 (j發h的音) Drumset 爵士鼓 ❣️ keyboard instrument 鍵盤樂器 Piano 鋼琴🎹 Organ 管風琴 Celesta 鋼片琴 Harpsichord 大鍵琴 4️⃣ Music style 曲風 classical 古典樂 jazz 爵士樂 blues 藍調 rock 搖滾樂 pop 流行樂 hip-hop 嘻哈樂 5️⃣ Period / School 時期 / 樂派 Renaissance 文藝復興時期 Baroque Period 巴洛克樂派時期 Classical Period 古典樂派時期 Romantic Period 浪漫樂派時期 20th century 現代音樂 Impressionism 印象主義 (🆕 印象主義音樂著重在營造氣氛，如同印象畫派，偏好描繪物體的光影色彩，而非清晰的輪廓。這樣的作品帶給人夢幻、飄渺的感覺) Expressionism 表現主義 (🆕 表現主義主張凸現人的內心"主觀"感受，強調要挖掘內心潛意識，運用誇張的形式表達出來。) Electronic music 電子音樂 6️⃣ Type 樂曲形式 Opera 歌劇 Oratorio 神劇 Waltz 圓舞曲 Minuet 小步舞曲 Overture 序曲 Prelude 前奏曲 Concerto 協奏曲 Variation 變奏曲 March 進行曲 Suite 組曲 Symphony 交響曲 Cantata 清唱劇 (🆕 無器樂伴奏，僅以聲樂演唱的戲劇) Ballet 芭蕾 Tango 探戈 Cha-cha 恰恰 7️⃣ Other 其他 solo 獨奏；獨唱 choir 合奏；合唱 orchestra 樂團(管弦樂團) symphony orchestra 交響樂團 (🆕 編制比orchestra更為龐大) conductor 指揮 Concertmaster 樂團首席 baton 指揮棒 metronome 節拍器 National Concert Hall 國家音樂廳 National Taichung Theater 國家歌劇院 ———————————————————— #俐媽英文教室 #俐媽英文教室音樂篇 #台大明明各科交織合作如和諧的交響樂

【 林家謙親解《林中鳥》創作緣由 】 _ 《蘋果日報》突然消失，香港市民出現集體精神創傷，而讀者和公眾人物因為失去報道與宣傳平台的遺害和震盪，相信未來一段長時間都不能找到任何解決辦法，但與其坐着嘆氣，不如直接做點事，有助疏導負面情緒。繼上星期開始，每天更新《大叔的愛》劇情預告後，由今天（9/7）開始，「游大東影視筆記」將會不定期轉發「音樂研究所」 @28music.journal 的編採內容，這是一個剛於日前（7/7）才建立的全新本地自媒體，專門撰寫跟香港流行音樂和獨立音樂有關的訪問和報道，第一篇是由林家謙親自講解他為林欣彤創作新歌《林中鳥》的緣由。 _ 原文標題：「黑暗中發出最耀眼的光芒 林家謙親自解讀《林中鳥》創作概念」 _ 採訪、撰文：音樂研究所 編輯：游大東 音樂是一顆治癒良藥，為何這麼說？數月前看RubbeBand音樂會，沒想到聽第一首歌《Dedicated to...》經已淚崩，回想起那股力量實在強大，壓抑已久的情緒迅即被瓦解。最近樂壇也有一首治癒好歌，它並非揮著陽光旗幟，反之寓意要學懂擁抱黑暗。林欣彤（Mag）@maglam_ 於上月24日推出新曲《林中鳥》，至今獲得不少網民好評和共鳴。歌曲文案中寫道：「在漩渦中尋找快樂，在黑暗中發芽生長。掠過狂風暴雨，總會找到一片雲彩。 」這兩年我們過得不易，長期沉溺於負面情緒之中，如何能找到片刻快樂，是創作團隊寄望傳遞的訊息。 _ 《林中鳥》由林家謙 @terencelam0903作曲及監製、新晉填詞人馮松興 @paperfrankworkshop填詞，編曲則由林家謙與Vigilant Nation @vigilantnation聯手譜寫。觀乎網民對歌曲的評價，首先對Mag的聲線讚口不絕。這首歌的音域十分闊，最低與最高音相差超過兩個八度，能掌握之餘還唱出感情來。第二就是感激林家謙寫了首好歌給對的人。林家謙說：「其實（呢首歌）Demo大約4、5年前已經寫好，當時我已經打算寫俾Mag。Vocal range（音域）係根據佢嚟寫，好少女仔唱到咁低同咁高，同時間又咁好聽。當時Mag俾我嘅印象，就好似一隻雀或飛機喺高空中遇上漩渦，到底點先可以逆風飛翔？大概就係沿住呢個方向去發展。」歌曲的英文名字為Turbulence，意指不穩定氣流、動盪。 _ 那細膩編曲令人觸動，亦是令我決定向林家謙查證其創作概念的關鍵。歌曲先以鋼琴、弦樂及沉重而長的鼓聲帶出主題，曲調為E flat minor（降E小調），感覺相當憂鬱，然後去到第一個Chorus（副歌），隨即轉調至A major（A大調）。Minor變Major，彷彿曙光乍現。十分欣賞林家謙編曲上的細心，透過轉調帶出情感變化。歌曲結尾以A major chord（A調和弦）劃上句號，有種鬆一口氣，終於逃脫困境的感覺。「我哋錄音嘅時候諗過，最後一段會唔會用一個Release（釋放）嘅方法去唱， 後面（音樂）激昂少少，但最後聽返都覺得呢個處理手法唔係最感動。首歌唔係話要衝破黑暗，然後搵到光明。你覺得黑暗係好負面嘅東西，但往往喺最黑暗嘅時候，光芒先至係最耀眼。坦白講，如果仲喺呢個時候講『希望在明天』就有少少離地，不如學習下如何Embrace the dark（擁抱黑暗）。」 _ 歌曲後半段注入更多電子元素，細心留意便會聽到一些急速的Trap beat（Trap Music獨有節奏），營造出彷如雷電交加的氛圍。林家謙說，這部分交由曾於《特倫斯夢遊仙境》合作過、來自美國的音樂製作單位Vigilant Nation負責。「我大致同佢哋講咗首歌嘅主題，每個段落想表達啲咩，譬如喺Bridge位（兩段副歌之間的連接位，風格與歌曲其他段落迴異）想有啲Struggle（掙扎）感覺、又或者喺Intro（前奏）你會聽到好似喺驚慄片出現嘅Strings等等⋯⋯結果我收返嚟就有接近100個Tracks，超級細緻。」  _ 提到「轉調」，這種手法頗常出現於林家謙的音樂裏，在《神奇的糊塗魔藥》便轉了三次。林家謙表示，轉調不是新技巧，幾百年前的古典音樂轉得更厲害，自己每次轉調都有原因，或者為配合每段歌詞表達的不同意思。「譬如《神奇的糊塗魔藥》呢首歌，因為本身個Structure（結構）好簡單，唔算有太多段落。當一個Chorus喺同一首歌出現4次，如果全部都係同一個key，聽落就好悶。所以我就諗，點樣可以聽落有層次啲。」 _ 籌備這次訪問的過程中，發現原來林家謙正籌備第二張專輯，他表示：「本來打算暑假推出，但中途有其他工作，加上經歷過頒獎禮一事後，自己需要時間去消化，所以暫時擱置。」好音樂需要時間去孕育，目前首要就是顧好九月舉行的商台的「拉闊音樂會」吧！加油，我們會耐心等候！ _ （09072021） _ #游大東 #游大東影視筆記 #音樂研究所 #廣東歌 #林家謙 #林欣彤 #華納唱片 @ronykong @ra7arr6 @sukiwwt @faith.ma @wongyiwai @_nokkk @bowietam826 @thedorothylau @cyruslee1018 @francochung @oisze @ur2slow_isa @maglam_fc @terencelam_fans @chunshing #yautaitung #09072021