又到了週一了，
這週我要努力調整和安排自己的時間分配，這麼晚po文還是第一次，感覺怪怪的。
✔️紅醬起士雞肉通心粉
🎀材料：
1. 自製紅醬
剛本來想請大家回頭找簡易自製紅醬作法的，怕大家難找，自己都找好久，我還是再分享一次好了。
平常有空時就可以事先做起來，就不用做個一餐搞太久時間了。
2. 雞里...
又到了週一了，
這週我要努力調整和安排自己的時間分配，這麼晚po文還是第一次，感覺怪怪的。
✔️紅醬起士雞肉通心粉
🎀材料：
1. 自製紅醬
剛本來想請大家回頭找簡易自製紅醬作法的，怕大家難找，自己都找好久，我還是再分享一次好了。
平常有空時就可以事先做起來，就不用做個一餐搞太久時間了。
2. 雞里肌肉
看你胃口決定多少
3. 花椰菜
4. Kerrygold low-fat cheese
可以用你自己的起士取代
5. 九層塔和羅勒幾片
自家院子種的
6. 小番茄2-3顆
7. 蒟蒻通心粉（右滑有圖）
🎀作法：
（右滑都有步驟影片或照片）
1. 將雞肉煎熟，取出備用。
（這週我的備肉是用鹽水泡過，鹽一小湯匙+飲用水淹過雞肉，泡個一晚就可以把水倒掉，肉就可以放保鮮盒裡冰著備用了，肉質會很嫩，通常3-4天我就已經吃光了，所以我不知道保存期限有多久。）
2. 取出肉的原鍋倒入自製紅醬，放入小番茄、切碎的羅勒（九層塔），熬煮一下。
為何又要放小番茄和幾片羅勒葉？我純粹為了擺起來美🤣
3. 放入煮於包裝少2-3分鐘的通心粉，熬煮1分鐘。
4. 放入雞肉繼續熬煮1分鐘，熬煮後放上起士，可撒點蔥末和黑胡椒。
5. 放入花椰菜。
6. 等到雞肉上的起士融化之後即可關火。
7. 擺盤，拍照，開動。
🎀簡易紅醬材料：大番茄、洋蔥、大蒜、九層塔（羅勒）、義大利香料或羅勒香料。
簡易紅醬作法：
📌搞工正統的紅醬，是先將番茄頂部劃十字稍微煮一下，去皮之後才切碎熬煮，今天我懶（懶婦啊～）我沒有去皮，我還直接用果汁機打碎。
正式進入主題
1. 鍋內放橄欖油，下蒜末和切碎的洋蔥翻炒約五分鐘，接著下番茄末（切越細越好熬煮，也可以直接用果汁機打碎），翻炒一下，蓋上鍋蓋熬煮20分鐘，中間可以加點水。
2. 下九層塔（羅勒）繼續熬煮5分鐘左右即可。
3. 試味道，如果剛好遇到番茄太酸的，你可以放點糖（羅漢果、赤藻糖醇、砂糖，隨便你，你習慣用的就好），也可以放點番茄醬調味（通常我是不加的），接著灑義大利香料或羅勒香料。
📌這些日本蒟蒻通心粉那裡買？
我在淘寶有一家專賣低醣食品材料的代購買的，賣家叫「Magic 美極輕卡」，台灣我不知道哪裡有賣喔！😅大家去日本玩時候帶個幾包回去👍或者上蝦皮找找囉～
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🌨💨2/25打卡（第1043日）
咻咻翹臀聖經菜單 W10/D1
槓鈴臀舉4X6~8(80)
反向划船4X10
澤奇深蹲
（我不會，本想像上週一樣用前槓蹲代替，但蹲架一直有人，今天跳過。）
抬腳式伏地挺身3X10
RDL 4X6~10(60)
X型彈力帶側走（我竟然忘記了）
捲腹2X15
彈力帶抗旋轉2X各10（5）
簡易深蹲架 在 林大熊 Facebook 的精選貼文
當解除三級警戒後，所有這期間買過的居家訓練器材都會成為藏不住也丟不掉的角落生物。
若是要在居家防疫期間維持肌肉量，不需要再添購任何器材就可以達到目標；但若要以居家訓練達到增肌的效果，所需要的器材並非一套3000元的50公斤啞鈴組合就可以達成的。
•健友補充：
我很有感，最近轟菌社團爆炸!有人問該怎麼買個簡易夠用的啞鈴，就有裝備魔人跑出來推啞鈴塔……
然後開始講一堆!
如果只是疫情過渡期，真的什麼都不要買……!因為等健身房重啟，你只是花錢買高級傢俱!
啞鈴很貴真的很貴，更別提其他臥推架跟深蹲架，或是最容易變高級傢俱的商用跑步機!
我本身玩轟菌，是因為我最近的健身房開車要40分鐘，來回太花時間!
要用轟菌器材增肌，那錢可能要花個幾年的健身房年費才夠，而且沒有天花板!
重點是，玩轟菌的潛在風險:（受傷）。
在沒人保護的狀況下，玩大重量，玩增肌，練健力……都是在玩命!
一個萬一，連救護車都來不及叫!
如果只是要維持肌肉跟運動習慣，一組調式啞鈴，或幾條不同阻力的彈力帶就夠了……!
不要再叫啞鈴臥推一邊20公斤的人，去買張負重可以到600公斤的商用臥推椅!躺地上就推很爽了!
至於裝備魔人……我支持黃老師講的:（你肌肉有練出來個屁）
簡易深蹲架 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#牛奶湯種斯佩爾特酸種大麵包
#Dinkel_Sauerteigbrot_mit_Milch_Kochstück ( TangZhong methode)
#德國市售包裝高蛋白小麵包的資訊
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/dinkel-sauerteig-brot-mit-milch.html
全文轉貼...
最後有點碎碎念... 圖片另外附上昨天吃的鮮蝦餛飩. 等下次我醒麵久一點應該會這裡多提點一下我的經驗.
現在台灣的大家也都開始家裡蹲. 一起揉麵擀麵消氣!
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這幾天在玩牛奶湯種. 一般來說, 酸種麵糰如果放入糊化的湯種效果會很不錯. 因為糊化的麵粉容易讓酵母菌分解. 但是, 如果放的是牛奶. 那又會如何?
其實湯種要不要用在酸種麵糰上見仁見智. 因為酸種麵包本身就是一個長時間發酵的麵糰. 長時間發酵的麵糰會比較不容易乾掉. 而且也因為偏酸性比較不容易發霉.
而牛奶是個偏鹼的食材. 牛奶縱使煮到超過100度也不會有甚麼XX糖變OO 醣的反應. 所以在我們糊化麵糰只需要65度的狀況下. 它應該還是個偏鹼的湯種.
今天的麵團組成是
1. Emmermehl 1300 65%g水量硬種22%
2. 斯佩爾特全穀粉30%
3. 斯佩爾特低礦物粉 70% ( Dinkelmehl 630)
4. 鹽 2%
5. 湯種 30% ( 斯佩爾特低礦物粉 1: 水 5)
6. 水 45%
整個麵糰其實偏硬. 我本來想加多一點水. 但想想可以做一點比較.
發酵上我並沒做甚麼翻摺. 整個發酵我也是放得跟一般酸種麵糰時間差不多. 最主要是想看它的影響. 事實是. 我覺得基發好像可以再久一點. 但也來不及了. 做足了中間休息30分鐘. 整形厚放室溫40分鐘才放冷藏3度. 這是12小時候準備烘焙的狀況.
整體來說. 以這種密緻孔洞應該會比較酸一點點. 但一點都不會. 有微微的奶香. 跟斯佩爾特的麵香蠻搭的. 果然用牛奶中和這樣的麵糰會不錯. 不過也許如果我拉長基發時間就不會有這種結果?
這是最近做的麵包.
那天老爺吃大概4片. 他晚上喝紅酒時有抱怨麵包太好吃. 所以吃太多了!
所以隔天我們去超市時我就買回了這些小麵包做一點研究.
因為最近滿腦子想減重. 而且老爺也是!
所以這是我買到的兩個高蛋白小麵包及Dinkel 斯佩爾特滿福堡的資訊.
最貴的這個是兩層包裝非常不環保的高級一點的高蛋白小麵包. 營養成分中的蛋白質混合粉是由麵筋, 奶蛋白, 雞蛋蛋白這三種蛋白粉組成.但因為要有吃起來像麵包的感覺.... 所以用了很多的黃豆粉及大麥纖維. 並且利用最近有提到的芥子粉增加纖維及吸水量. 但主要的纖維來源是來自Zichorie (菊苣) 甜味劑使用的是Xylit 木醣醇. 固形用的是 關華膠.
如果以上述食材都混合後其實不太香. 所以它有加奶油調整味道. 但整體來說. 如果它去掉麵筋的使用. 會是一個無麩質的高蛋白麵包.....
不過目前市售的高蛋白麵包我只鍾情我自己之前寫的這個文的口感及味道:
玩麵粉: 全素食高纖維高蛋白質低碳水化合物德式多種子麵包無蛋無奶食譜. 亞麻仁籽, 奇亞子, 黃豆, 葵花子使用作法 No egg Hi Fiber protein low carb bread No Baking Soda . Saaten Eiweissbrot mit Hefe ohne Ei Vegan
http://foodchainunme.blogspot.com/2018/03/no-egg-hi-fiber-protein-low-carb-bread.html
因為不用加黃豆粉. 整個麵包的口感也很好. 目前市售的麵包為了要加一些保濕又防發霉的添加物. 調整下就得用一些黃豆粉讓它有麵包的口感. 但如果加得太多黃豆會真的會很重....
基本上. 我兒子是完全嚥不下去的! 因為聞起來就有黃豆味. 這是上面那個麵包給我的味覺感受. 但實際上的口感是好的. 不過應該不會回購.
下面這款就是我上面連結的高蛋白麵包比較相似的味道及口感. 它的豆類是用粗磨的豌豆( 這裡比較常種植這種豆子. 黃豆反倒是進口) 因為不是磨成粉. 所以沒有甚麼豆腥味 . 這種滿福堡. 通常都是可以免烤箱的, 我2015年寫過這麼一篇文:
Whole wheat English muffin no-knead stove top bread recipe, Kein - Knet Dinkelvollkorn Toastbrötchen Rezept ( Backen in der Pfanne auf dem Herd) 免揉全麥英式滿福堡食譜 免烤箱. 新手入門款! 冷藏壓力發酵實作. 相原一吉
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/08/whole-wheat-english-muffin-no-knead.html
內在非常的濕潤.
最後要介紹這款我看到覺得很好奇也拿回一包. 但不是因為高蛋白而買的斯佩爾特滿福堡.
必須先承認我就是在超市會需要帶老人眼鏡的那個大嬸. 因為我知道以烙餅方式完成的很空洞的滿福堡正常的樣子. 你可以看到我連結2015年的配方上因為用的是中筋粉又是全麥粉. 所以麵包撐得沒有很高. 那是因為麵筋架構沒有很厲害的原因. 但是上面那個高蛋白又是怎麼回事? 因為縱使你有麵筋當骨架也需要有碳水幫忙當水泥鞏固. 雖然一時可以撐高高. 但是等熱氣散掉了就會消風. 而我個人認為斯佩爾特要做滿福堡是比較困難的. 在工業製程上尤其如此. 你可以看到我之前的饅頭文.
玩麵粉: 不會皺的平底鍋貼饅頭做法. ,浮起法, 浮水法,簡易麵糰發酵判定. 基礎黑糖, 牛奶, 白饅頭食譜自己寫.如何加黃豆粉. 作法訣竅眉角小撇步通通告訴你.附影片 新手一次就成功! easy Chinese steamed bun Mantou saucepan bread recipe
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/06/easy-chinese-steamed-bun-mantou.html
裡面有個用斯佩爾特做出來的饅頭. 其實很密緻. 也比較容易乾. 我不會說這種滿福堡用斯佩爾特粉做不出來. 但要想方法做是真的( 我覺得用上面的冷藏壓力方式可以做得出來) 你看~ 它硬是比高蛋白的硬挺!
但很騙人的事我回家才發現~~~
它有加一般小麥粉及小麥麵筋.... 所以當你看到讓你覺得" 比較健康" 的斯佩爾特產品時. 可以順便看看它的營養成分. 因為斯佩爾特粉牽扯到使用酵母發酵這件事是比一般小麥還要難做一點的. 但就像很多德國人早餐吃的裸麥小麵包一樣. 裸麥的含量超及少! 因為很多裸麥做不出蓬鬆的小麵包.
以上是我對於小麵包的一些資料提供.
我在德國的麵包食譜網站上很久都沒更新了. 一直以來就只放兩個麵包食譜. 一個就是高蛋白麵包. 另一個就是很多以麵包當主食的德國人需要的無麩質麵包
無麩質蕎麥苔麩粉 燕麥粉 紅小米 玉米粉長時間發酵大麵包 VEGAN easy Gluten free Buckwheat Teff Red millets oat rice corn long fermenting bread recipe Gluten Frei Rezept für glutenfreies Brot mit langer Teigführung http://foodchainunme.blogspot.com/2018/12/vegan-easy-gluten-free-buckwheat-teff.html
最近這個無麩質麵包裡有人說他是麩質過敏者. 但是他很想做我的自學老師 Lutz 的這個以杜蘭小麥為主的 Pane di Grano Duro 他問我可以不可以幫他修改成無麩質!!!
其實我並沒有回答他. 因為我看了這個問題以後有點生氣😅😅😅
杜蘭小麥的口感就是義大利麵的口感. 那就是在小麥中的麵筋一樣的東西. 你覺得我有辦法把這樣的一個麵包不使用杜蘭小麥做出來嗎?
說實在, 我試了很多的無麩質穀類粉. 每一種粉都有它特別的氣味. 杜蘭小麥粉的氣味是比叫奶油感覺但比較淡而無味的. Lutz 是將一個杜蘭小麥粉60% 一般中筋粉 40% 當主粉 利用poolish來增加保濕度及混合均勻度及增香. 以水量70% 鹽量2% 油量3% 的麵團拆解開來做的.
你覺得.... 要怎麼改成相同口感的無麩質呢?
深深認為. 在麵包的世界中如果存在幻想沒有很不好. 例如, 我想做一個大孔洞的Panettone . 那是可以經過多次實驗來完成的. 但如果要有杜蘭小麥口感卻無麩質. 我想最容易的是加多一點的黃豆粉. 不過.... 你也看到我上面說的了. 那個豆味非常重. 挑嘴例如我兒子是連碰都不會想碰的!
每次只要有一個奇怪的問題常會讓我深深地陷入沉思.... 我想我等一下應該會問他想用甚麼粉來做?
你會怎麼回答呢?
簡易深蹲架 在 饒慶鈴 Facebook 的最佳貼文
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守護長輩最重要的，就是讓他們健康、開心。#台東有全國最多的91站部落文化健康站、照顧2800人，慶鈴積極推動文健站活動多樣化，其中最重要的，就是 #與台東大學專業團隊合作，#開辦體適能課程，帶領長者正確運動、增加肌力與肌耐力，延緩長輩上病床的時間。
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