〚韓式起司豬肋排〛 中秋節韓風烤肉預備起
(→滑動看圖解食譜)
⡱⢄⠜
在韓國,中秋節是家族團聚之日,
不吃月餅和柚子,也不一定會烤肉
但韓國說到底還是很常烤肉的國家,
家族難得聚在一起,不烤肉要幹嘛!
中秋節甚至會端出高檔貨,烤個牛小排和韓牛
⢄⡱༶
趁著中秋前夕,
...
〚韓式起司豬肋排〛 中秋節韓風烤肉預備起
(→滑動看圖解食譜)
⡱⢄⠜
在韓國,中秋節是家族團聚之日,
不吃月餅和柚子,也不一定會烤肉
但韓國說到底還是很常烤肉的國家,
家族難得聚在一起,不烤肉要幹嘛!
中秋節甚至會端出高檔貨,烤個牛小排和韓牛
⢄⡱༶
趁著中秋前夕,
想分享些適合一起享用的韓式烤肉料理
這道 #韓式起司豬肋排
應該是很久前就紅遍大街小巷了!
滿滿起司拉絲,纏繞住香甜帶辣的調味豬肋排,
豬肋排調味醬加入洋蔥、蘋果等蔬果,
讓肉質更柔軟、味道更有層次。
煮至入味到肉很軟嫩能輕易撥開
和起司一起吃,
果然有點辣反而味道更加平衡呢
ˎ⡱⠜༶
這道料理算是我心目中
韓式肉類料理火辣第一名!
火辣的不是只有味蕾,還有視覺與儀式感,
準備一個瓦斯爐,一邊吃一邊小火加熱,
起司像熔岩般保持流動,豬肋排永遠熱騰騰,
邊煮邊啃邊喝啤酒,你懂齁ᴥ
疫情的關係,中秋外食不方便,
試試在家享用這道不一樣的韓風大餐吧
(2-3人份)
▮ 主材料
豬肋排• 900g
披薩起司• 約350g (根據個人份量調整)
(可用雙色起司,我使用mozzarella起司)
▮ 去腥材料
水• 約1.5L
大醬•1T (可省略)
月桂葉• 3-4片(可省略)
黑胡椒粒• 些許(可省略)
大蒜•5瓣
大蔥•1-2段
洋蔥•半顆
料酒•5T
*料酒 :韓國燒酒or清酒替代也可
▮ 調味醬料
韓式辣椒粉• 3T
韓式辣椒醬• 1T
韓式醬油•3T
韓國料酒•2T
砂糖•1T
玉米糖漿(or 果糖)•2T
蘋果•1/4個
洋蔥•1/4個
辣椒•2根
大蔥•1根
蒜•4-5瓣
韓式辣雞醬•1.5T (怕過辣者可減量或省略)
水300ml
(量匙說明: 1T=15g)
✰作法
➊ 將豬肋排去筋膜切塊,涼水浸泡30分鐘去血水
➋ 鍋子加入1.5公升的水(蓋住肋排的水量),放入大醬1T、月桂葉3-4片、大蒜5瓣、黑胡椒粒些許、大蔥1-2段,洋蔥半顆、料酒5T水煮滾後,放入去好血水的豬肋排,煮30分鐘。(可以蓋蓋子,但留一點空隙,讓豬腥味可以散掉)
➌ 豬肋排煮30-40分鐘左右,關火將肋排撈出,放入乾淨涼水,將表面的異質物與雜質洗掉(骨頭上通常會有雜質跑出來,要沖掉唷)
➍ 調製調味醬料 :將所有調味醬料材料(水除外)按照比例,放進攪拌器打成泥狀,備用
➎ 將處理好的豬肋排,放入鍋子裡,加入醬料與水約300ml,加熱約15分鐘收汁 (加熱至醬汁濃稠沾覆上肋排為止),加熱時常翻動肋排,讓醬料均勻沾覆
*根據火候,收汁時間自行調整,盡量不要全程大火,慢慢收汁才會入味、肉質夠軟。
❻ 豬肋排收汁的同時,將起司放入烤盤,用小火(or烤箱)加熱至融化後,放上烤好的豬肋排,完成 (起司冷卻就沒有拉絲效果,要趁熱吃唷)
* 如果為即席食用,可將起司和豬肋排一起盛上,邊吃邊加熱食用
✏️備註
大醬、月桂葉、黑胡椒粒為去腥材料,沒有的話可省略,但如果有還是建議要放為佳,豬排要乾淨無腥味才美味唷
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簡易排放許可水量 在 施志昌 Facebook 的最佳貼文
【農民灌溉用水要看天?】
【台糖外埔畜殖場提供放流水灌溉】
【一日可達500公噸】
由於近幾個月降雨較少,近幾日才因鋒面降雨稍微緩解農民灌溉用水需求,但為了穩定外埔溪底農民用水供給,志昌找來台糖外埔畜殖場與環保局共商場區用水處理後灌溉的可能性。
#小知識補充
外埔場區有 #回收水 與 #放流水 兩種,回收水主要是用來澆灌場區花木與清洗圈舍;而放流水則是廠區內的廢水。估計回收水每日一天申請量可達983立方公尺,而放流水一天申請量可達955.31立方公尺,現在初步每日約400至500公噸的放流水可供農民申請。
#場區廢水處理後灌溉
由於旁放用水量大,志昌希望台糖外埔畜殖場這些處理過後之放流水與回收水能供農民使用。
台糖外埔畜殖場場長吳永風表達台糖立場是樂觀其成,環保局則說,放流水如果不需改變放流位置即可供農民使用;而回收水則須先變更廢(污)水簡易排放許可之回收水登記內容,經環保局審查通過後,即可供農民使用。
志昌認為,除了灌溉用水之外,未來希望台糖跟環保局合作,將場內的沼渣沼液透過管線以及沼渣沼液運輸車提供給農民施肥用,利用循環經濟的概念於在地與農民共榮。
#志昌會勘日誌
#打造外埔循環經濟重鎮