炸物可以說是超級罪惡的食物啦！
偏偏我家的一大一小都很愛~~(覺得昏倒...)
聽老爺說，
客家人在七月半拜拜的時候，
會炸類似什錦天婦羅一樣的炸物，叫做ㄆㄡˇ 菜(客語發音)！
當作供品拜拜呦~

炸蔬菜天婦羅
麵糊材料
1雞蛋.........................1個
2冰水…………..……200ml(可放冰塊保持溫度)
3低筋麵粉…………..100g
4鹽……………………1/2小匙

(步驟)
1、將低筋麵粉、鹽過篩後冷凍備用。
2、將冰水、雞蛋拌勻，放入步驟1粉料，用筷子戳拌後即可使用。

蔬菜材料
1紫蘆筍....................適量
2新鮮菇類………………適量
3栗子地瓜…………….. 適量l
4栗子南瓜………………適量
5玉米筍…………………..適量
6茄子……………………..適量
7麵粉……………………..適量

註：紫蘆筍可用一般蘆筍代替

(步驟)
1、將紫蘆筍去老皮後切段，菇類剝成適口大小，地瓜及南瓜切0.2公分薄片，茄子切成扇型花刀備用。
2、將油鍋加溫到190度備用。
3、將食材先沾上薄薄一層乾麵粉，再沾麵糊入鍋油炸。
4、地瓜、南瓜約炸2~3分鐘，蔬菜類約炸1分鐘。
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炸什錦天婦羅
麵糊材料
1雞蛋.........................1個
2冰水…………..…200ml(可放冰塊保持溫度)
3低筋麵粉…………200g
4鹽…………………1/2小匙

(步驟)
1、將低筋麵粉、鹽過篩後冷凍備用。
2、將冰水、雞蛋拌勻，放入步驟1粉料，用筷子戳拌後即可使用。

炸什錦材料
1軟絲....................1隻
2洋蔥……………….…1/2顆
3紅蘿蔔……………..100g
4香菜………………….100g
7麵粉……………………..適量

註：軟絲可用小銀魚、櫻花蝦乾、小蝦仁…代替。
註：香菜可用芹菜、紫蘇代替。

(步驟)
1、將軟絲切0.2公分細條，洋蔥切絲，紅蘿蔔切絲，香菜切大段備用。
2、將油鍋加溫到190度備用。
3、將軟絲、洋蔥、紅蘿蔔、香菜拌勻，灑上薄薄一層乾麵粉，再拌入麵糊。
4、用大湯匙輔助，湯匙上沾上少許油，放上步驟3什錦菜入油鍋，稍稍炸定型後才把湯匙拿出。
5、炸至金黃酥酥脆即可。

廚房小秘訣~~
1、炸物最重要的秘訣是溫度，油溫度很高，材料溫度很低（冰水或冰塊水），皮才會酥脆。
2、麵糊不要攪拌太久以免出現筋性，口感不佳。

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家庭簡易沾醬醬汁
1市售調味醬油...............2大匙
(昆布醬油或鰹魚醬油皆可)
2涼開水...........................2大匙
3味霖...............................2大匙
4白蘿蔔泥........................適量

(步驟)
1、將調味醬油、涼開水、味霖拌勻即可

傳統沾醬醬汁
1日式高湯...............200ml(昆布或鰹魚皆可)
2薄口醬油...............2大匙
3味霖......................2大匙
4白蘿蔔泥...............適量
5七味粉...................適量

(步驟)
1、日式高湯、薄口醬油、味霖煮沸後放涼即可

註:日式高湯作法~1000cc水:10g昆布:10g柴魚
1、冷水下昆布煮至鍋邊冒微泡後熄火，將昆布撈出。(不可煮滾)
2、下柴魚後再開火，一樣煮至鍋邊冒微泡後熄火，靜置30-60分鐘後過濾。

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簡易食譜@大阪燒（歡迎分享轉貼）

知道大家宅在家中，每天也會準備一日三餐一定會很苦惱。米太也於上星期已預購了一星期左右份量的蔬菜🥬我相信大部份谷友都未必有概念應購買那一類蔬菜

簡單來說，可選購以下蔬菜🥬來作不同的菜餚

1.薯仔🥔2.蕃茄🍅3.洋蔥🧅
4.西芹5.甘筍🥕6.椰菜
7.西蘭花🥦8.青瓜🥒9.粟米🌽
10.茄子🍆11.西生菜🥬12.蓮藕
13.節瓜14.蘿蔔15.南瓜🎃
16.青椒17.豆角18.冬瓜

今次米太就先用上了三款不同的蔬菜來製作這款大阪燒

材料：
1.半隻椰菜
2.粟米粒3湯匙
3.半條茄子
4.1隻雞蛋
5.預拌粉100g
6.清水150g
7.天婦羅炸粒2湯匙

做法:
1.椰菜切絲，茄子切片備用
2.預拌粉加入清水後攪勻備用
3.將已攪勻的粉醬加入椰菜絲內
4.順序加入雞蛋🥚，粟米粒，炸粒攪拌均勻
5.加入1茶匙生油，待油滾起加入粉醬
6.先煎4分鐘後加入茄子片後再加入粉醬再煎3分鐘（中小火）
7.反轉煎餅🥞再煎至金黃色則成
8.最後加入醬汁和紫菜，木魚碎則可食用
另一款茄子煎法：
1.先將茄子片平放於煎pan 上（砌成花形式）
2.加入粉醬煎4分鐘至金黃色才反轉再煎4分鐘（中小火）

最後餘下的粟米粒，椰菜，茄子可留作下餐使用喔😉😉😉

溫馨小提示：
1.椰菜絲不可太粗，因太粗身會令到燒餅較鬆散
2.燒餅需使用中小火煎煮，不可太心急
3.粉醬需攪勻至沒粉粒為止
4.油滾定義可用木筷子🥢放入Pan中心點後觀察筷子有否冒出小氣泡

後記：想睇到米太既食譜就記得每個post 都按like 喔，不然Facebook 會作過濾。謝謝你們😉

#米太
#大阪燒
#減少出街
#儘量留口罩
#大家要保重喔
#食材可以多變化
#只要買定幾款食材
#無野使唔出街就煮飯
#地獄式訓練唔洗害怕伽
#米家小廚屋Micskitchen
#買唔到米可以食意粉食烏冬

讓你輕鬆的在家自家製麥樂雞！?

材料：
300克雞胸肉，1湯匙辣椒粉，1湯匙鹽，1湯匙辣椒，1湯匙油。
炸粉漿：1杯天婦羅粉，1杯水。

做法：
1.用手動攪拌器混合300克雞肉，直至完全軟化。
2.將1湯匙辣椒粉，1湯匙鹽，1湯匙辣椒與雞胸肉放入碗中。
3.在冰箱中急凍2小時。
4.使用曲奇刀具使自家製麥樂雞成型。
5.將它們放入天婦羅粉中，然後將它們放入炸粉漿中。
6.將它們在170°C的油中煎炸，直到它們變成金黃色。
7.享用各種醬汁, 完成!

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配合啤酒=完美!!

材料：
300克雞腳，鹽，1湯匙米酒，100克天婦羅粉，160克水
醃料醬：3湯匙辣椒醬，1湯匙糖，1湯匙味醂，3湯匙玉米糖漿，1湯匙醬油。

做法：
1.將水煮沸，放入少許鹽和1湯匙米酒。 然後放入乾淨的300克雞腳並焯一下。
2.將100克天婦羅粉和160克水混合在一個碗中。
3.將雞腳放入天婦羅麵粉中，然後將其浸入麵糊中。
4.將它們用預熱的油（約180°C）煎炸，直到它們變成金黃色。
5.將3湯匙辣椒醬，1湯匙糖，1湯匙味醂，3湯匙玉米糖漿，1湯匙醬油放入鍋中煮沸至沸稠。
6.在醬汁中醃製一半炸雞腳,完成!

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重點不是在白飯上???

材料：
200克天婦羅粉，350毫升冰水，麵粉

醬：3湯匙日式醬油露，1湯匙水，1湯匙味醂，2茶匙糖，1茶匙酒，生薑

2蝦，1/4片甜南瓜，2 香菇，雞蛋，紫蘇葉

做法：
1.煮日式醬油露，水，味醂，糖，酒和生薑。 當它開始沸騰時，關火並讓它冷卻。
2.修剪蝦，甜南瓜，香菇，雞蛋和紫蘇葉備用。
3.將天婦羅粉和冰水混合製成麵糊。
4.在配料上撒上一些麵粉。 將其覆蓋在麵糊中並在180度下炸至金黃色。
5.將炸好的蔬菜和蛋堆放在白飯上面，並在上面加入預製醬汁.完成!

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